10-12.02.2012 r. Łazy Kiełbasy dojrzewające-kurs specjalist.

[Kazik55]

U mnie już są resztki. Smak wyśmienity.

[Bagno]

U mnie już są resztki. Smak wyśmienity.

... masz wybór, ... co najlepsze?

[krzych600]

miałem okazje próbować , gusta są różne niektóre mi bardziej niektóre mniej podeszły , polędwica na przykład była jak na mój gust za sucha,(moim zdaniem wiórek ) czy to był efekt zamierzony ???

[roger]

polędwica na przykład była za sucha,(moim zdaniem wiórek ) czy to był efekt zamierzony ???

To z pewnoscią efekt ale raczej niezamierzony ... myślę że tutaj to kwestia temperatury wędzenia i warunków dojrzewania chyba jadłeś "bardziej suszone" "mniej dojrzewające"

[torba]

witam...mi smakują bardzo,,,, idę zaraz do masarenki robić zalewe z "bakteriami" i do dzieła !!

[arkadiusz]

Wydaje mi się ,że masz niezbyt dobre warunki dojrzewania.Z wierzchu jest obeschnięta .Trudno będzie jej dojrzeć.

[torba]

masz racje Arkadiuszu,,,niestety trudno będzie jej dojrzeć ponieważ już jej niema....pracuje nad dobrym dojrzewaniem,,,

...uczę się ,,,, poto byłem na kursie...

[arkadiusz]

uczę się ,,,, poto byłem na kursie...

Nie pomoże teoria jak nie ma warunków,ale podejście do tematu moim zdaniem masz prawidłowe :grin:

[torba]

dziś pierwszy egzaminz nauki z kursu,, peklowanie 45 kg miesa wieprzowego z kulturką C-P-77S..SERDECZNE podziekowania dla kolegi Bagno za bezcenne porady i wskazówki.

beczka w domu,,, "pracuje" w pokojowej temperaturze,,,,

[Wujaszek Tom]

arkadiusz, dajesz kultury ? Jaką temperaturę zadajesz ? Ile wilgotność w 5 dniu ?

[beiot]

a i ja za sprawą kolegi torba, korzystam z wiedzy przez niego nabytej na kursie i zrobiłem wyroby dojrzewające wg. Grzesia i z zastosowaniem kultur. Serdeczne dzięki za pomoc Wszystkim. Zobaczymy co wyjdzie? Na święta będzie degustacja.

[arkadiusz]

dajesz kultury ? Jaką temperaturę zadajesz ? Ile wilgotność w 5 dniu ?

Jogurt (do kiełbas).Do innych dojrzewających żadnych kultur.O której temperaturze piszesz.Jak o dojrzewaniu to 12C.Wilgotności nie mierzę.

[vito_miks]

Zamieszczam poniższy link w temacie, gdyż znajdziemy tam szczegółowe informacje o szczepionkach używanych przy produkcji wędlin dojrzewających.

http://www.pigment.biz.pl/produkty.php

[torba]

beczka z naszprycowanym mięskiem pekluje się w domu w temperaturze pokojowej...

idą święta !!

[vito_miks]

Widzę, że dojrzewające zyskały w Tobie fana. Myślę, że będziesz miał dużo satysfakcji z tego co robisz. Zapewne zyskasz smakoszy w Twoim towarzystwie. Jeden minus. Będziesz miał ciągle robotę by sprostać podniebieniom rodziny i towarzystwa. Życzę Ci powodzenia i trzymam kciuku za Ciebie. Pozdrawiam.

[arkadiusz]

Zamieszczam poniższy link w temacie, gdyż znajdziemy tam szczegółowe informacje o szczepionkach używanych przy produkcji wędlin dojrzewających.

Czy ja dobrze widzę :rolleyes: .Na tym forum takie mieszanki :shock: .Oj coś schodzimy na niebezpieczne tory. :wink:

[vito_miks]

arkadiusz, a ile ja się tego naszukałem. ;-)

[arkadiusz]

a ile ja się tego naszukałem

To może tego nie propaguj bo to jest strona domowego masarstwa :grin:

[vito_miks]

arkadiusz, poczytaj wyżej, poczytaj skład szczepionek i pewnie zaskoczysz czemu ten link się tutaj znalazł. :-)

[arkadiusz]

Wiem czytałem i nie tylko o szczepionkach :wink:

[Yerba1]

mam pytanie dotyczące przechowania kiełbas dojrzewających . Powiesiłem swoje w temp.0-5C nie będzie za zimno ?

[EL GREGOR]

:grin: Masarz amator przeważnie nie ma możliwości profesjonalnego sterowania dojrzewania i przechowywania swoich wyrobów.Do przechowania wyrobów przeznacza się zwykle spiżarnię,piwnicę lub strych.Wyroby mięsne;szynki surowe,boczek,kiełbasy surowe itp.Przy przechowywaniu w chłodzie przydatność do spożycia maksimum 45 dni.Kiełbasy mięsne;mięso wędzone,przechowywane w chłodzie maksimum 32 dni.Kiełbasy z farszu,szynki parzone,kiełbasy do smarowania,rolady itp.Przy przechowywaniu w temperaturze maksimum 6*C przydatność do spożycia najwyżej 20 dni.Kiełbasy parzone,salcesony,kaszanka,pasztety itp.Przechowujemy w chłodzie maksimum 6*C przydatność do spożycia najwyżej 14 dni.Można tez przechowywać w zamrażarce w tem. co najmniej -18*C.Czas mrożenia tych produktów nie powinien przekraczać 6 miesięcy. :grin:

[Yerba1]

przechowywania swoich wyrobów

:blush: jakie zadałem pytanie , taką dostałem odpowiedź i dziękuję .

Chodziło mi bardziej o etap dojrzewania -w jakiej temperaturze to powinno przebiegać ?

[EL GREGOR]

:grin: dojrzewanie maksimum 12*C.Czas dojrzewania po wędzeniu wynosi około 14 dni. :grin:

[jacinto]

Zakończyłem dojrzewanie moich warsztatowych wędlin. W sumie miesiąc na balkonie,ale w praktyce mniej, bo w międzyczasie była też temperatura w okolicach i poniżej zera.

W trakcie dojrzewania padał deszcz pare razy, więc wilgotnośc była znośna i nie obeschły.

Zarówno szyneczka,jak i karkówka są smaczne, mniej słone w porównaniu np z kiełbasą. Dodatkowo karkówka jest fantastycznie mięciutka,ale nie gumowa.

Szyneczka:

Karkówka: