Kuchenne Przygody wg Zbója

[wróbel75]

 

 

Zależą od tego czy chcesz soczyste bardziej czy mniej.

To znaczy że im dłużej tym soczyściej czy na odwrót?

[Zbój Madej]

 

 

To znaczy że im dłużej tym soczyściej czy na odwrót?

To też zależy od części drobiu, od wielkości kawałka, chyba. Puki co mało wiem bo dopiero zaczynam zabawę.

[wróbel75]

Łoj, rzeczywiście nie napisałem. Chodziło mi o nogi kuraka tak ja masz na fotkach.

 

 

Puki co mało wiem bo dopiero zaczynam zabawę.

Baw się baw i pisz, a ja będę śledził

[JaGra]

Dziękuję wszystkim za namiary.

[Zbój Madej]

Robota mojej mamy ????????

 

[Bossky]

Robota mojej mamy ????????

 

IMG_20211224_111301.jpg

Z tymi naszymi mamami to tak jest.. Opowiada im człowiek czego się nauczył np. na forum jak to i tamto powinno być zrobione a one tylko kiwają głową . Tak synku,pewnie tak.... A potem bez interneta,termometra,cyrkulatora,pierdziliatora odpierniczą takie właśnie cudo.

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Edytowane 24 Grudnia 2021 przez Bossky

[Zbój Madej]

 

 

Z tymi naszymi mamami to tak jest.. Opowiada im człowiek czego się nauczył np. na forum jak to i tamto powinno być zrobione a one tylko kiwają głową . Tak synku,pewnie tak.... A potem bez interneta,termometra,cyrkulatora,pierdziliatora odpierniczą takie właśnie cudo.

Dokładniuśko tak jak piszesz

[wróbel75]

A potem bez interneta,termometra,cyrkulatora,pierdziliatora odpierniczą takie właśnie cudo.

Nic dodać nic ująć

Zbóju właśnie się najadłem i kiedy tu wszedłem to ... zgłodniałem.

:clap: Dla mamy.    

Edytowane 24 Grudnia 2021 przez wróbel75

[Zbój Madej]

Głośna, ale daje rade z gładkimi woreczkami

 

Edytowane 28 Grudnia 2021 przez Zbój Madej

[sverige2]

Noooo, to na bogato ten Twój tegoroczny Mikołaj Zbójaszku !!!

[Maxell]

A może to była jakaś fajna Mikołajowa?

[Zbój Madej]

To była gwiazdka

[bilu72]

daje rade z gładkimi woreczkami

 

 

No to teraz pozostaje zakup woreczków do SV. Zapewniają bezpieczny poziom migracji globalnej w wysokich temperaturach (do 121°C i 5h).

Zakres temperatur: -40°C / +121°C

Grubość: 70μm +/-10% (DIN53370)

Gęstość: 67g/m² +/-10% (DIN ISO 536)

Przepuszczalność tlenu: ≤ 65 cm³/m²*d*bar (DIN 5338023°C / 0% R.H.)

Przepuszczalność pary wodnej: ≤ 4,0g/m²/24h (DIN 5312223°C / 85% R.H.)

W workach można przechowywać i obrabiać mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe, ryby oraz warzywa.

Opakowania mogą być wykorzystywane do wolnego gotowania (sous vide) oraz pasteryzacji.

Edytowane 28 Grudnia 2021 przez bilu72

[Zbój Madej]

Woreczki do sv mam, kupiłem przed zakupem pakowarki.

[bilu72]

Woreczki do sv mam

[Zbój Madej]

Polędwica i boczek z/s. P-sól 15g/kg, na oko pieprz cz., majeranek, czosnek gran., cebula susz. gran.

Kilka dni w próżniowej marynacie będzie.

Polędwica 57st.C i 6 godz. Poprzednio na miękkość wyszła oki.

Natomiast nie wiem ile stopni i ile czas ustawić dla boczku  

Siatkę musiałem jednak zdjąć z polędwicy bo za wysoki kawałek się zrobił do pakowania, tak ze 2-3 mm  

 

 

Edytowane 29 Grudnia 2021 przez Zbój Madej

[electra]

Natomiast nie wiem ile stopni i ile czas ustawić dla boczku  

  

Ja robilam 80 St C  6h tu masz jak moj wygladal po parzeniu https://wedlinydomowe.pl/forum/uploads/monthly_12_2021/post-58387-0-12845700-1640285097_thumb.jpg ten w srodku

Edytowane 29 Grudnia 2021 przez electra

[Zbój Madej]

 

 

tu masz jak moj wygladal

Dzięki.

[Grzewlod]

Natomiast nie wiem ile stopni i ile czas ustawić dla boczku

Podczas zlotu w Zakopanem parzony był 36 godzin 55 st. myślę, że można by skrócić czas tak jak to zrobiła Electra ale ja bym tak wysoko nie ciągnął temp.

Myślę o 24h 58C

Edytowane 29 Grudnia 2021 przez Grzewlod

[electra]

@Grzewlod, Ja robilam w takiej bo chcialam porownac z tym podpiekanym , ...wyszedl naprawde niezle skorka mieciutka nawet moj 83 letni tata nie nazekal , bo zazwyczaj odcina jak jest  skorka.

[Dodano: 29 gru 2021 - 12:44]

@Zbój Madej, nie wiem jak slonolubny jestes , ja malo  do SV dalam do boczku 18 g peklosoli 

[Grzewlod]

 

 

wyszedl naprawde niezle skorka mieciutka

Właśnie o to chodzi może następnym razem wypróbuję twój sposób z kawałkiem boczku . 

[Zbój Madej]

 

 

do SV dalam do boczku 18 g peklosoli

Zacząłem od 15g/kg.

Ja pierwszy raz robiłem polędwicę to sypnąłem "z garści" i przepklosoliłem, dlatego dziś zacząłem od tej dawki, a później ewntualnie będę zwiększał.

[Dodano: 29 gru 2021 - 13:00]

 

 

36 godzin 55 st

 

 

24h 58C

Dzięki, ale takimi czasami nie będę robił, zanim się zrobi to z głodu można zejść.

[Dodano: 29 gru 2021 - 13:01]

Z rana nastawię, a już na kolację będę smakował kawałek

[Grzewlod]

 

 

Zacząłem od 15g/kg.

15-16g soli do sv jest akurat jak dla mnie. 

[Zbój Madej]

Sous vide, ćwiczeń c.d.
Wsio razem. 2 skrzydełka, 2 podudzia, 1 udko część okrągła.
Zadałem 68st.C i 3godz. 30min.
I zwykły garnek.

Edytowane 1 Stycznia 2022 przez Zbój Madej

[Papcio]

Cześć Zbóju!

Ja mam taki sam cyrkulator i jestem zadowolony z jego "usług"

Najlepszego w Nowym Roku!

Używam go rano by żony nie denerwować bo długo trzeba nim mieszać HI! a u mnie jak jest w pracy to mogę zaszaleć.

Edytowane 1 Stycznia 2022 przez Papcio