Moje wyroby - andrzeja k

[Wirus]

 

 

Tu nie chodzi o straty wagowe tylko straty ważnych składników w końcowym wyrobie.

 

I  ja   też  o tym  pisałem - nawet  kilkunastoprocentowe   straty nie mają większego  znaczenia przy "dużo za dużej"  podaży   .

[andrzej k]

Dlatego Arkadiuszu ,na śniadanko zjadam pięć żółtek i mam wszystko wyrównane . Ja wykonuję wyroby po domowemu a nie fabrycznemu .

 

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

 

 

Dlatego Arkadiuszu ,na śniadanko zjadam pięć żółtek i mam wszystko wyrównane

 

To Ewa 5 białek, to co Jej wyrównujesz  

 

16 dni peklowania?  Teraz wszystko jasne! Podobają mi się i też będę tak robił.

 

Zanim tak zrobisz to sobie poczytaj i wyciągnij wnioski.

 

" Wskutek dyfuzji zachodzącej podczas peklowania mięso traci część cennych substancji odżywczych - białek i fosforanów. Dane WNIIMP uzyskane podczas doświadczeń nad peklowaniem szynek wykazują zależność strat substancji białkowych nie tylko od wielkości kawałków mięsa, ale i od czasu trwania peklowania. Straty maksymalne substancji białkowych przy długotrwałym peklowaniu stanowiły 3,5% całej zawartości białek w mięsie szynek peklowanych. 

Badania nad ustaleniem strat przy peklowaniu wołowiny (G.W. Babin, 1946) wykazały zależność tych strat od sposobu peklowania, jego czasu trwania, od stopnia utuczenia mięsa podanego peklowaniu i od mocy solanki: "

 

A ja czytałem gdzieś, że po 7 dniach pekowania proces się odwraca   

[dyzio]

 

 

To Ewa 5 białek, to co Jej wyrównujesz

Gonzo, odbiję piłeczkę. Niedawno przyłapałeś mnie na błędzie ortograficznym. Wytłumaczyłem się trzydziestoma latami na obczyźnie.

A napisz mi, jak u Ciebie z interpunkcją? Kompletnie nie rozumiem Twojego zdania.

[Gonzo]

A napisz mi, jak u Ciebie z interpunkcją? Kompletnie nie rozumiem Twojego zdania.

 

Trzeba ogarnąć całość, łącznie z "okienkiem"    . Moja osobista polonistka ma tylko jedno zastrzeżenie do tego zdania.Według niej lepiej by było 

 

To Ewa - 5 białek, to co jej wyrównujesz 

 

Pozdrawiam 

P.S. A jak dalej nie ogarniasz, to na Zawiszy Ci wytłumaczy (przy świadkach    )

A swoją drogą interpunkcji to nigdy nie ogarniałem, od podstawówki      

Edytowane 11 Września 2015 przez Gonzo

[Maciekzbrzegu]

Dla mnie to stylistyka zdania jest kiepska. W obrębie interpunkcji to brakuje kropki na końcu zdania. Nie żebym się czepiał . Przepraszam jest (kropka) teraz zauważyłem.

Edytowane 11 Września 2015 przez Maciekzbrzegu

[tusiaczek]

 

 

P.S. A jak dalej nie ogarniasz, to na Zawiszy Ci wytłumaczy (przy świadkach    ) A swoją drogą interpunkcji to nigdy nie ogarniałem, od podstawówki      

Uuuu zaczyna się grubo robić jak takie groźby padają...  Dla wyjaśnienia dodam że ja tylko raz w życiu miałem z Helojzą na pieńku (nawet o tym nie wiedząc !) i do dzisiaj się cieszę żem z życiem i zdrowiem cało się uchował 

[Maxell]

Stylistyka, stylistyką, a jeść trzeba.  Poczekajcie tylko, jaka będzie opinia Andrzeja w sprawie zaśmiecania jego tematu.

Edytowane 11 Września 2015 przez Maxell

[Maciekzbrzegu]

Stylistyka, stylistyką, a jeść trzeba.  Poczekajcie tylko, jaka będzie opinia Andrzeja w sprawie zaśmiecania jego tematu.

https://www.youtube.com/watch?v=oHocuiJOp-g  

 

 

   ring wolny https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12015-ring-wolny/?hl=ring+wolny

 

 

uciekam bo jeszcze i mi się dostanie

Edytowane 11 Września 2015 przez Maciekzbrzegu

[dyzio]

 

 

Moja osobista polonistka ma tylko jedno zastrzeżenie do tego zdania.

A moja osobista polonistka proponuje

To Ewa 5 białek? To co jej wyrównujesz?

 

 

A jak dalej nie ogarniasz, to na Zawiszy Ci wytłumaczy

Czekam z niecierpliwością na spotkanie z Twoją osobistą polonistką, która mnie to wytłumaczy. Uzurpuje sobie możliwość bycia nie tylko biernym słuchaczem.

[Gonzo]

 

 

Czekam z niecierpliwością na spotkanie z Twoją osobistą polonistką,

 

Niech i tak będzie 

 

 

Poczekajcie tylko, jaka będzie opinia Andrzeja w sprawie zaśmiecania jego tematu.

 

Opinia  Najwyżej zje siedem żółtek, żeby ciśnienie wyrównać   

[andrzej k]

 

 

tylko straty ważnych składników w końcowym wyrobie.

 

Arkadiuszu w szynce wiejskiej w 100gramach jest około 17 gramów białka . Ubytek około 3,5 % to znikoma ilość . Zresztą i tak zjadamy  za dużo białka dziennie . 

 

 

 

Poczekajcie tylko, jaka będzie opinia Andrzeja w sprawie zaśmiecania jego tematu.

 

 No cóż , kiedyś należy pogadać dzisiaj padło na mój wątek .  

 

 

 

Najwyżej zje siedem żółtek, żeby ciśnienie wyrównać

 

Tak zrobię .

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Arkadiuszu w szynce wiejskiej w 100gramach jest około 17 gramów białka . Ubytek około 3,5 % to znikoma ilość .

 

Jeśli uważasz, że robisz dobrze to tak sobie rób.I tak Cię nie przekonam i nawet nie mam takiego zamiaru.Mój post dotyczył zasugerowanie nie Tobie a Dyziowi jakie mogą wystąpić niekorzystne zjawiska długiego peklowania.Jeśli jesteś mądrzejszy od tych co te próby robili i je opisali jako zjawiska niekorzystne niech tak pozostanie i nie ważne ile wypłukałeś tego dobrego ważne, że w ogóle pomimo, że moim zdaniem nie było takiej potrzeby.Nie wiem czy to dobrze czy  źle, ale masarniach starają się używać tą samą solankę , dobrze ją pielęgnując właśnie po to , żeby między innymi część tych dobrych składników ponownie odzyskać.EOT

Edytowane 11 Września 2015 przez arkadiusz

[Wirus]

Arkadiuszu niepotrzebnie się unosisz - chodzi o to, że te badania   były robione  na pewno przez mądrych  ludzi i na pewno były potrzebne - ale takie było zapotrzebowanie tamtych "trudnych" czasów - teraz  "ucywilizowane społeczeństwa" mają  inny - wręcz odwrotny - problem NADMIAR SPOŻYWANYCH składników pokarmowych -  i  demonizowanie  ich kilkuprocentowej utraty  w obecnych czasach nie ma większego sensu.

[arkadiusz]

 

 

Arkadiuszu niepotrzebnie się unosisz

 

Ja się wcale nie unoszę. tylko nie bardzo rozumiem Wasz tok rozumowania.Peklują po jednym dniu, peklują 16 dni i Wy uważacie że tak i tak to dobrze.A ja uczyłem się inaczej.Z resztą Wy też.I co teraz tą wiedzę?. Wywalacie ją do kosza bo wiecie lepiej?.Jakie wnioski z tego płyną dla osób mniej doświadczonych.Ano takie, że oni nie wiedzą co jest dobre a co złe.Ja uważam, że strona schodzi na "psy" pod względem merytorycznym, ale jest to wynik pójścia na ilość nie na jakość. Zagościła na naszej stronie bylejakość i to ona jest tu preferowana.Uwagi nie można zwrócić bo się zaraz obrażają choć nie mają racji, albo sobie kpią.A ja wolę tą przysłowiową kaszankę z 16-stki bo jest na mięsie niż jakąś własnej roboty na skórach.I nic na to nie poradzę, że szkłem tyłka wycierać nie lubię.Wolę zjeść mniej niż bylejako i pozwolisz, że ja będę się tych starych, dobrych, wypróbowanych, sprawdzonych metod trzymał i je bronił.

 

P.s

AndrzejK Możesz to usunąć bo jest nie na temat.

[Wirus]

nie bardzo rozumiem Wasz tok rozumowania.Peklują po jednym dniu, peklują 16 dni i Wy uważacie że tak i tak to dobrze

 

Oj Arkadiuszu  nikt  z  nas tu nie  pisał pochwał dla peklowania jednodniowego     

Natomiast co do peklowania 16-dniowego to  zacytuję  Tobie  fragment z cytowanego przez Ciebie tekstu : 

 

"Ilość nastrzykiwanej solanki zmienia się w zależności od ogólnego czasu trwania peklowania, Według danych WNIIMP przy peklowaniu przyśpieszonym (7-14 dni) ilość optymalną wprowadzonej solanki określa się na 10-12 % w stosunku do ciężaru produktu, a przy długotrwałym peklowaniu (30-50 dni) ilość tę określa się na 5-6% w stosunku do ciężaru produktu. "

 

 

Reasumując :

 

7 - 14 dni - peklowanie przyspieszone 

 

30 - 50 dni  - peklowanie długotrwałe 

 

Czy  te  16 dni to czasami nie jest peklowanie  właściwe   .

Edytowane 11 Września 2015 przez Wirus

[EAnna]

Proponuję zapoznanie się z bardzo ciekawym materiałem o peklowaniu ze strony głównej:  http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-i 

Cyt.

"Dane tabl. 40 wskazują, że w ciągu pierwszych siedmiu dni peklowania procesowi nagromadzenia soli w szynkach wieprzowych towarzyszy częściowe odwodnienie tkanek mięsnych, a w następnym okresie, łącznie z przenikaniem soli do tkanek, chłonięcie przez nie płynów z roztworu."

W okresie zimowym zdarza mi się peklować nawet do 30 dni i wtedy - moje szynki są nieco cięższe niż przed peklowaniem. 

Mięso jest dojrzałe i pyszne.

Proszę przeanalizować wskazany powyżej materiał i wszystko stanie się jasne.

[Wirus]

Aniu dla mnie od początku wszystko  jest  jasne       . 

..................................................................

P.S.  Znam  nie  tylko  ten  materiał    .

Edytowane 11 Września 2015 przez Wirus

[roger]

Wszystko cacy przy 25-30 dniowym peklowaniu ... ale mowa o 16 dniowym

Z dwojga złego wole 7-10 dni niż 16 ... jak mam czas w okresie jesienno zimowym to 30

Te 16 dni jakoś tak mi ni w ... ni w oko

 

Tapniete z GT-I9500

[andrzej k]

Witam

 

 Przekroje ostatnio wędzonych wędzonek

 

 

 

 

 

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

 

 

 Przekroje ostatnio wędzonych wędzonek

 

Z rana mi się podobają   

[andrzej k]

A mnie nawet smakują , mniej białka to zdrowiej . :D

Edytowane 12 Września 2015 przez Kruszynka

[Einshell]

  Śliczne

 

mniej białka to zdrowiej .

  ... Yyyy...   a to co...? osmozy nie było...? przy 16-to dniowym peklowaniu...?

[andrzej k]

Jutro na obiadek -  rosół i pieczeń z ................... perliczki

 

 

 

 Kątnice wp    przygotowane do kąpieli .

 

 

 

 

 Pozdrawiam

[andrzej k]

Nowa wędzarnia u syna    W sobotę wędzony był łosoś .

 

Wnuczka już pilnuje swojej  wędzarni .  Cieszę się że idzie w ślady dziadka . :D

 

 

 

 

 

 Gorąco pozdrawiam