Boeuf Strogonow.

[MariuszB]

Ostatnio wpadłem na pomysł aby rodziny podniebienia uraczyć Strogonowem :thumbsup: :thumbsup: niestety, mimo przeszukania forum nie znalazłem przepisu, więc albo nie ma, albo nie potrafię go znaleźć, wiem że w necie jest wiele przepisów lecz ja szukam sprawdzonego przepisu i stąd prośba na forum o takowy przepis.

[lesniak]

Ja strogonowa robie z serc wołowych wiem to nie to samo ale mi smakuje i tańsze od wersji orginalnej. :grin:

[madlinka]

ja często robię to danie, a robię tak:

pieczeń wołową kroję w cienkie paseczki, obtaczam w mące, obsmażam na smalcu na rumiano, zalewam wrzątkiem i gotuję do miękkości. Pod koniec gotowania dodaję czerwoną paprykę pokrojoną w paseczki i pieczarki w półplasterki. Zagęszczam śmietaną z mąką. Jako przypraw używam wyłącznie soli i pieprzu.

http://www.staff.amu.edu.pl/~artur_ko/spispot.htm na tej stronie Makłowicza jest też fajny pezepis.

Z jego przepisów na gulasz jeszcze często robię gulasz segedyński i forszmak, polecam są bardzo pyszne.

Forszmak po lubelsku

Składniki:

20 dag ogórków kiszonych,

20 dag boczku wędzonego,

20 dag kiełbasy podlaskiej,

70 dag schabu wędzonego,

3 dag koncentratu pomidorowego,

3 łyżki gęstej śmietany,

1 łyżka mąki,

1 kostka rosołu drobiowego,

1 łyżka smalcu,

1 łyżka masła,

1 łyżka mąki,

sól, biały pieprz.

Wykonanie: schab, boczek i kiełbasę pokroić w paski. Na rozgrzany smalec wrzucić schab.

Podsmażyć, przełożyć do garnka z bulionem. Dodawać kolejno boczek, kiełbasę, cebul(każde osobno). Doprawić pieprzem, solą, koncentratem pomidorowym. Obrane ogórki

pokroić w paski, podsmażyć na maśle, dodać pod koniec gotowania do forszmaku. Po zagotowaniu, zagęścić zasmażką z mąki

[Kruszynka]

Forszmak po lubelsku

bywając na weselach wiejskich na lubelszczyżnie danie to było serwowane na poprawinach. :thumbsup: .Wykorzystywano końcówki węlin z nia poprzedniego :lol:

[MariuszB]

madlinka, dzięki za przepisy, na dniach mam mieć "wołu" więc będę tworzył :grin: zaciekawiłaś mnie przepisem forszmaku po Lubelsku, nie znałem tego dania i korci mnie aby "popełnić" gotowanie tej potrawy z myślą że rodzinka zaakceptuje :wink:

[madlinka]

spróbuj, bo warto odkrywać nowe smaki

[arkadiusz]

Ja strogonowa robie z serc wołowych wiem to nie to samo ale mi smakuje i tańsze od wersji orginalnej

A ja z mięsa z uda indyczego bez skóry :thumbsup:

[Kruszynka]

A ja z mięsa z uda indyczego bez skór

, tylko że to już nie boeuf strogonow

[świadziu]

Czy strogonowa można dać do słoików i zapasteryzować - czy wytrzyma 6 miesięcy w słoikach ? Jesli tak, to czy wystarczy że takie słoiki będę trzymał w piwnicy w 15 stopniach ?

[EAnna]

Przepis ze starej Kuchni Polskiej:

 

Surowce:

Boeuf Stroganow

60 dkg polędwicy (może być od "głowy") lub 80dkg rostbefu

6 dkg tłuszczu

2 dkg mąki

5dkg cebuli

1/8l śmietany

1/3-1/2 łyżeczki papryki

pieprz i sól

3-5 dkg koncentratu pomidorowego (12%)

1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki

 

Wykonanie:

Polędwicę opłukać, obrać z łoju i powięzi, pokrajać w plastry tejże szerokości.

Cebulę pokrajać na talarki.

Część tłuszczu rozgrzać na patelni i zrumienić na nim cebulę, którą następnie przełożyć do szerokiego rondla.

Resztę tłuszczu silnie rozgrzać, smażyć na nim mięso na ostrym ogniu ok. 2-3 min. stale mieszając, a pod koniec smażenia oprószyć mąką.

Jeżeli patelnia nie jest dość duża, aby pomieścić na raz mięso w cienkiej warstwie, smażyć je w 2-3 partiach, gdyż inaczej wydzieli sok i nie zrumieni się.

Osmażone na rumiano mięso przełożyć do rondla z cebulą, dodać do niego koncentrat pomidorowy, paprykę, pieprz i śmietanę, osolić i mieszając mocno rozgrzać.

Podawać w tym samym rondlu lub na okrągłym, głębokim półmisku, posypane natką, z ziemniakami pod dowolną postacią i sałatą lub surówką z warzyw albo jarzyną z wody.

 

[ Dodano: Pią 02 Mar, 2012 19:57 ]

Boeuf Stroganow z poledwicy wołowej jest moją ulubioną potrawą.

Jednak efekt końcowy zależy zarówno od jakości polędwicy jak i umiejętności kucharza

Tego ostatniego nauczył mnie mój Sp. Ojciec, który był fachowcem i czuł kuchnię jak mało kto.

Kilka dodatkowych wskazówek:

1. Kawałki mięsa muszą być osuszone

2. Można od razu posypać je przez sitko delikatnie krupczatką lub nie posypywać w ogóle

3. Tłuszcz o wysokiej temp. dymienia (smalec lub masło klarowane)

4. Patelnia tylko delikatnie posmarowana tłuszczem

5. I najważniejsze, patelnia musi być masywna, aby kumulowała ciepło.

6. Przed smażeniem patelnię wyczyścić solą z tłuszczem i wytrzeć papierowym ręcznikiem

7. Po połączeniu wszystkich składników tylko rozgrzać (nie gotować) i pozostawić pod przykryciem aby potrawa doszła.

[arkadiusz]

, tylko że to już nie boeuf strogonow

Ja nie mam wyboru jak niektórzy :grin: .Polędwica wołowa jest dla mnie za droga żebym z niej robił boeuf.Wolę wędzoną surową.

[Kruszynka]

Polędwica wołowa jest dla mnie za droga

dla mnie też , więc zazwyczaj używam ligawy.Pozdrawiam serdecznie

[MariuszB]

EAnna, i to jest właśnie to czego szukałem :wink: a dlatego ponieważ kiedyś jeżdżąc trochę po świecie zdarzyło się że na Węgrzech jadłem właśnie Strogonowa bez pieczarek, ogórków, itp, jedyny dodatek to papryka..... bardzo mi smakował w takim wydaniu, ba.... smakował bardziej niż tradycyjny z dodatkami i wydaje mi się że Twój przepis to właśnie będzie to :grin: Wielkie Dzięki...... będzie wielkie żarcie Strogonowa :wink: :thumbsup: :thumbsup:

 

Na Węgrzech jadłem również gulasz wołowy który był wspaniały w smaku, z tego co pamiętam to ten smak i to że prawdopodobnie wykonany był z wołowych obrzynków czy też ścinków mięsa.... tak przynajmniej to wyglądało na talerzu, ale za to smakował wyśmienicie.

[EAnna]

Na Węgrzech jadłem również gulasz wołowy który był wspaniały w smaku

Najlepszy gulasz wołowy wychodzi z pręgi.

To równiez tradycja mojego rodzinnego domu.

Do takiego gulaszu dodaje się bardzo dużą ilość cebuli oraz paprykę słodką i ostrą.

Tłuszcz to smalec wieprzowy.

Klej z pręgi, rozgotowana cebula i papryka tworzą naturalnie gęsty sos.

[JacekC]

Świadziu.Zajrzyj do tematu pasteryzacja,była tam dyskusja na temat pasteryzowania słoików.Strogonowa robiełem w pełnym wydaniu i pasteryzowałem 3 krotnie(zgodnie z tabelą) i bez problemów wytrzymuje w piwnicy o temp. 18-20 stopni.Pozdrawiam.

[MariuszB]

EAnna, czy mogłabyś podać przepis na gulasz :question: dosłownie coś mnie ostatnio wzięło na wołowinę i za jednym zamachem zrobię Strogonowa i gulasz :thumbsup: :grin:

[chudziak]

Zanim EAnna poda Ci przepis poczytaj tutaj :grin: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1361&postdays=0&postorder=asc&start=0

[MariuszB]

Myślisz że nie dotarłem do tego tematu :question: :wink: przeczytany i wszystko zapisane już dawno, ale dzięki za przypomnienie. :grin:

[EAnna]

EAnna, czy mogłabyś podać przepis na gulasz

Przepis:

Surowce:

- 1kg pręgi wołowej

- 15 dkg smalcu lub 10dkg smalcu+10dkg wędzonego boczku

- 25-30 dkg cebuli

- sól

- papryka słodka w proszku (20g lub więcej)

- papryka ostra

- 1 łyżka przecieru pomidorowego

- 1 listek bobkowy

- 2 ziarna ziela angielskiego

- 1 ząbek czosnku

- 1 płaska łyżeczka bazylii

 

Wykonanie:

 

1. Pręgę pokroić w kostki 2,5x2,5cm

2. Na rozgrzanej, lekko posmarowanej smalcem patelni obrumienić partiami kawałki wołowiny

3. Z boczku wytopić skwarki i na pozostałym tłuszczu zeszklić pokrajaną cebulę.

4. Połączyć cebulę z mięsem i skwareczkami w dużym rondlu, dodać przyprawy i podlać wodą.Dusić w temp. 95 st.C aż do miękkości. 1/2h przed końcem duszenia dodać przecier pomidorowy i słodką paprykę. Doprawić do smaku papryką ostrą.

Sos musi być emulsją tłuszczu, kleju z mięsa, wody, papki cebulowej, przecieru pomidorowego i papryki.

Ze względu na charakter mięsa - pręga - duszenie trwa kilka godzin.

Ale gulasz jest przepyszny i wart długotrwałej obróbki.

Żadnej mąki nie dodajemy.

Najlepszy jest na drugi dzień.

Smacznego.

 

P.S. Gulasz ten jest tradycją w mojej rodzinie i podawany był przy okazji rodzinnych zjazdów. Zrobiłam go również na nasze skromne, akademickie przyjęcie weselne prawie 40 lat temu.

[MariuszB]

Piękne dzięki za przepisy, postaram się w najbliższym czasie sprawdzić ich działanie na rodzince :wink: :grin:

[Zbój Madej]

Rano na kanale kuchnia+ Kuroniów oglądałem i się przypomniało, że kiedyś widziałem jak dreptali przy Stroganowie, może filmik się przyda http://www.kuchniaplus.pl/kuchnia_przepis_0-0-5938_boeuf-stroganow.html

[MariuszB]

Wielkie dzięki Zbóju, na 100% przydatne ponieważ ostatnio mam newsa na "wołu" :grin: i zbieram wszelkie przepisy na Strogonowa oraz gulasze. Chcę po kolei robić ściśle według różnych przepisów aby pozostawić ten który podpasuje najbardziej pod względem smakowym.