Moje wyroby-BazylWidzew

[BazylWidzew]

No to jeszcze tylko przepisu brakuje.

 

Przepisu jako takiego nie było, obejrzałem ze trzy filmiki i zrobiłem. Nie wiem nawet ile wody dałem bo lałem po trochu do konsystencji jaka mi pasuje. Jak następny będę robił a na pewno zrobię to wszystko pomierzę, zapisze i wstawię przepis. Zrobiłem ten chleb tylko dlatego że rano do mnie kumpel dzwonił i pytał się czy można tak chleb upiec. To sobie zrobiłem, kumpel do dzisiaj nie upiekł

Edytowane 9 Kwietnia 2022 przez BazylWidzew

[BazylWidzew]

Chleb w naczyniu żaroodpornym upiekłem

 

 

Tu przepis    https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19110-pieczywo-chleb-z-naczynia-%C5%BCaroodpornego/

 

 

[@halusia@]

Żona ma z Tobą dobrze Bazylku.

Chlebek cudnej urody.

[Maxell]

Podoba mi się ta popękana skórka.

[BazylWidzew]

Kimczi zrobione

 

 

Jeszcze trochę się zrobi

 

[Muski]

 

 

Kimczi zrobione

    

[BazylWidzew]

Wczoraj chleb dla siostry upiekłem

 

 

Teraz jedzie do Łodzi

[electra]

 

 

Wczoraj chleb dla siostry upiekłem  

A pietke sam skonsumowales    Ja sie zbieram do zrobienia  Z Twojego przepisu

[electra]

No to zrobilam z Twojego przepisu , jedynie upieklam z 500 g maki bo suche drozdze mialam na pol kg , i dalam 50 g maki kukurydzianej czyli 10%.

Chleb smaczny wyszedl i chrupiaca skorka , jednak lepiej piec tak jak TYy w szklanym , ja mam garnek zeliwny to lepiej go wczesniej rozgrzac .

 

[BazylWidzew]

A pietke sam skonsumowales

 

 

Siostra jak tylko trochę ostygł to z masełkiem schrupała

 

 

No to zrobilam z Twojego przepisu ,

 

 

Super wyszedł

[ReniaS]

Chlebek dzisiaj pieczony

 

I jaki pachnący   

 

Tak mi się spodobał Twój wypiek, że też spróbowałam.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16937-chleb/?p=765743

[Dodano: 30 kwi 2022 - 23:40]

Chleb smaczny wyszedl i chrupiaca skorka 

 

 

[BazylWidzew]

 

 

Tak mi się spodobał Twój wypiek, że też spróbowałam.

 

Piękny chlebek

[BazylWidzew]

Dzisiaj na śniadanie

 

 

Z jajka indyczego z kiełbasą i cebulą

[sverige2]

Jeżeli już z indyczego, to trzeba było raczej z dwóch, dla równowagi, a nie tylko z jednego . A taki sam piękniusi i pyszniusi  sądząc z wyglądu chlebuś z foremki, pszenno żytni na zakwasie to ja też dziś rano upiekłem .

[BazylWidzew]

 

 

A taki sam piękniusi i pyszniusi sądząc z wyglądu chlebuś z foremki, pszenno żytni na zakwasie to ja też dziś rano upiekłem

 

Ten niestety kupny,  całe 12 zł foremka   Siostra przywiozła.

[sverige2]

To czemu takiego nie pieczesz sam ? To bardzo prosty a zarazem  bardzo pyszny chlebuś, ja piekę z mąki chlebowej pszenno żytniej 50/50%, taki chleb "Sitkowy", tu w Szwecji mamy taką gotową mąkę sitkową do wypieku chlebów, nazywa się ona "Rågsikt". Do smaluszku ze skwarkami, czy słoninki "Białowieskiej" wg. Jacka, taki kwaskowy "Sitek" po prostu niezastąpiony .

[BazylWidzew]

To czemu takiego nie pieczesz sam

 

No może trzeba zacząć Dawno temu robiłem kilka razy żytni i mi nie wychodził   Pszenno żytni łatwiej zrobić, Sverige zapodasz jakiś przepis

Edytowane 1 Maja 2022 przez BazylWidzew

[sverige2]

Nie ma problemu Bazylu, jutro napiszę przepis na taki "sitkowy" jak na tej fotce. Przynajmniej wizualnie wygląda identycznie . Musisz mieć jednak zawczasu przygotowany zakwas żytni, bo to właśnie on jest podstawą smaku tego chlebka .

[BazylWidzew]

 

 

Musisz mieć jednak zawczasu przygotowany zakwas żytni, bo to właśnie on jest podstawą smaku tego chlebka .

 

Mam zakwas pszenny i żytni ponoć 40-letni

[electra]

@BazylWidzew, poszukaj przepisu  Sivona , jak znajde to dopisze , super chlebek , caly czas robie , mieszam rozne maki dodatki , swietny jest  

[mikami]

Ale trafiłem - gdy otworzyłem Twojego posta, to właśnie piekarnik dał znać, że gotowe:
 

 
Wilgotny żytni chleb na zakwasie dla leniwych:
 
1) Zaczyn (w nomenklaturze piekarniczej kwas):
- 200g mąka żytnia typ 720
- 200g wody
- 50g zakwas (nawet prost z lodówki)
Wymieszać w naczyniu (ja robię to w docelowej misce, w której wyrabiam ciasto), nakryć (ja ma misę z pokrywką).
Czas dojrzewania 12-16h w temperaturze pokojowej lub 4h w piekarniku (tryb rozmrażania temp 35C).
Moje kryterium dojrzałości - lekko wyczuwalna kwaskowość.
 
2) Ciasto
- cały kwas
- 400g wody
- 400g mąka żytnia typ 720
- 12g soli
Kwas+woda+sól - rozmieszać.
Dodać mąkę - zamieszać łopatką, powstaje ciasto o konsystencji błota:)
Przełożyć do natłuszczonej keksówki. Przykrywam natłuszczoną olejem folią spożywczą.
Czas wyrastania (aż ciasto podniesie folię) ok. 2,5h - można przyspieszyć w piekarniku.
Zdejmujemy delikatnie folię (po to jest natłuszczenie, by nie uszkodzić wierzchu).
Piekę z termoobiegiem - 230C pierwsze 7 minut, potem 180C - łączny czas 50 minut.
Studzenie na kratce.

Edytowane 1 Maja 2022 przez mikami

[electra]

 tu masz moj zmodyfikowany i oryginalny  Sivona

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10928-mąka-drożdże-i-dodatki-czyli-electra-w-kuchni/?p=604495

[sverige2]

Chleb tzw. "Sitek", czyli chleb z mąki pszenno żytniej przesiewanej, bez żadnych domieszek i dodatków ziaren oraz plew Electro. Jest on zupełnie innym chlebem niż ten który Ty robisz w różnych odmianach i wariantach, dla tego właśnie że jest to czysta, drobna mąka przesiewana, to nazywa się "sitek", od sita którym się mąkę przesiewa. Tu w Szwecji to właśnie mąka "Rågsikt", też właśnie dla tego że ta mąka jest "siktat", czyli mąka miałka, drobna, przesiewana  .

[sverige2]

Na prośbę Bazyla zamieszczam przepis na chleb "Sitkowy" który ja piekę.

 

Chleb "Sitkowy" pszenno żytni 50/50, proporcja na ok. 1kg. gotowego wypieku (keksówka 30 x 12 x 8cm).

 

Skład :

 

1. 500 g. mąki pszenno żytniej (przesiewanej)

2. 200 ml. zakwas gęsty razowy

3. 400 ml. woda

4. 1 czubata łyżka stołowa "puree" ziemniaczane (ew. jeden spory gotowany ziemniak starty na drobnej tarce jarzynowej)

5. 1 płaska łyżka soli ( 20 g. )

6. 50 ml. oliwy

7. 25 g. drożdży świeżych, lub 14 g. drożdży suszonych (2 opakowania a 7g.)

 

Sposób przygotowania :

 

Osobiście dla wygody, jak też samego procesu technologicznego, przygotowanie zaczynam wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.

 

 200 ml. gęstego zakwas wlać do większego naczynia, i uzupełnić 400 ml. wody letniej, dobrze razem wymieszać i pozostawić na noc (ok. 12 godzin) w temperaturze pokojowej. Mąkę, i dodatki wsypać do miski w której będzie wyrabiany zaczyn. Następnego dnia zamieszać wodę z zakwasem, i dodać do niej rozkruszone drożdże, bądź drożdże suche, i dokładnie wymieszać aby się dobrze rozpuściły i odstawić na ok. 15 min. aby zaczęły pracować. Po tym czasie do mąki wlać 50 ml. oliwy, zakwas z wodą i drożdżami, i wszystko łyżką stołową lub szpatułką dokładnie razem wymieszać ręcznie. Trwa to ok. 3 minuty, tak aby tylko woda połączyła się dobrze z mąką, nie wyrabiamy zaczynu w maszynie.

 

Przełożyć ten wyrobiony zaczyn do wysmarowanej tłuszczem keksówki, powinna być jej ok. połowa, ładnie zaczyn rozprowadzić, uformować szpatułką zgrabny wierzch, i posypać go dosyć obficie grubo mieloną mąką razową, lub otrębami i odstawić w ciepłe miejsce. Zaczyn powinien wyrosnąć aż do kantu foremki. Nie podaję czasu, bo z tym bywa różnie, bardzo wiele zależy od rodzaju mąki, a także od samych drożdży, a także od dnia również, średnio trwa to jednak ok 2 - 4 godz.

Gdy chleb wyrośnie, rozgrzewamy piekarnik do 225 stopni C. i po osiągnięciu tej temperatury wstawiamy foremkę z zaczynem. Nie jest konieczne wstawianie do piekarnika wody czy wkładanie lodu.

Pieczemy w tej temperaturze 30 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę na ok. 175 - 180 stopni C. i pieczemy dalej jeszcze 20 minut.

 

Po tym czasie (razem 50 min.), wyjmujemy chleb z foremki, przekładamy go na kratkę, i ponownie wraz z kratką wkładamy z powrotem do piekarnika na 20 minut. Łączny czas pieczenia tego chleba to siedemdziesiąt minut, (70 min.) (krótsze pieczenie pszenno żytniego sitka, powoduje przywieranie chleba do noża w trakcie krojenia)

 

Teraz nareszcie wyjmujemy chleb z piekarnika i pozostawiamy go na kratce do wystygnięcia oraz końcowego odparowania, na ok. 2 godziny. Najlepszy jest jednak wieczorem, lub dnia następnego, kiedy (dojrzeje) , wtedy dopiero czuje się ten wspaniały smak pszenno żytniego, lekko kwaskowatego chlebka. Osobiście jednak nie wytrzymuję, i już po 2 godzinach kroję pajdę i pałaszuję taki przepyszny chrupiący, z masełkiem i zimnym mlekiem, "niebo w gębie" .

 

Dodatek drożdży jest dla ortodoksów niekonieczny, można tylko na zakwasie z wodą, jednak chleb na samym zakwasie rośnie znacznie dłużej, jak też nie jest tak samo pulchny jak chleb wspomagany drożdżami. Wybór jest jednak dowolny. Ten podstawowy rodzaj chleba "Sitkowego", może być bazą do wprowadzania najróżniejszych zmian i dodatków tak jak to czyni Electra, oraz wiele innych osób, nie wyłączając mnie osobiście .

Edytowane 2 Maja 2022 przez sverige2

[electra]

Jeżeli już z indyczego, to trzeba było raczej z dwóch, dla równowagi, a nie tylko z jednego . A taki sam piękniusi i pyszniusi  sądząc z wyglądu chlebuś z foremki, pszenno żytni na zakwasie to ja też dziś rano upiekłem .

Albo ja cos przegapilam ale nie widze zeby Bazyl pisal o chlebie sitkowym a tylko ze mial byc pszenno zytni zreszta to nie ma znaczenia ma do wyboru do koloru teraz