Moje wyroby-BazylWidzew

[BazylWidzew]

 

Śniadanko

[MariuszB]

Smacznego🍺..... prażona cebulka by się jeszcze przydała.

[Grzewlod]

W dniu 10.02.2013 o 09:46, BazylWidzew napisał(a):

Wczoraj zrobiłem Brunost. Z 10 l. mleka wyszło 666g.(ale diabelska liczba), dzisiaj jeszcze wędzenie oscypków.

Bazyl widzę, że kilkakrotnie robiłeś Brunost opisz proces jego wykonania. Nie wiem czy dobrze zrozumiałem, że ten ser wykonuje się z serwatki po odebraniu skrzepu?

[BazylWidzew]

Grzegorz należy się Złota Łopata za dokopanie się do 2013 r. w moim temacie

 

16 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Nie wiem czy dobrze zrozumiałem, że ten ser wykonuje się z serwatki po odebraniu skrzepu?

 

Tak, serwatkę zagotowujesz i gotujesz aż zacznie się robić gęsta i karmelizować, na końcu trzeba stać przy garze i cały czas mieszać. Gar z podwójnym dnem. Na koniec wlewasz do pojemnika na przykład po maśle i szybko chłodzisz w wodzie. Mnie wychodził taki kruszący się, nie wiem czy to kwestia gotowania (czytałem przepis że  trzeba gotować powoli na małym ogniu), czy tego że nie dodawałem mleka lub śmietany bo to dodają do brunosta, czy wyczucia momentu kiedy go zdejmujesz z palnika. Poza tym brunost jest robiony z mleka koziego. Z mleka krowiego to jest flotemysost.

Edytowane 3 Kwietnia przez BazylWidzew

[BazylWidzew]

Dziesięć lat temu nawet wstawiłem przepis

 

 

[Grzewlod]

3 godziny temu, BazylWidzew napisał(a):

Grzegorz należy się Złota Łopata za dokopanie się do 2013 r. w moim temacie

Biorę każdą ilość tylko żeby były ze złota 🤣.

Dzięki za info.

Bazyl Ty robiłeś ten niby ser po odebraniu skrzepu na oscypki, czyli jako drugi wyrób. Czy w przypadku wykonania korycina i odebraniu ricotty z pozostałej serwatki jest możliwe wykonanie tego wyroby jako trzeci wyrób?

[BazylWidzew]

2 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Czy w przypadku wykonania korycina i odebraniu ricotty z pozostałej serwatki jest możliwe wykonanie tego wyroby jako trzeci wyrób?

 

Nie wiem, nie próbowałem. Zrób zobaczymy, tylko najpierw zrób z   serwatki po zrobieniu korycina żebyś miał porównanie.

[electra]

11 minut temu, BazylWidzew napisał(a):

 

Nie wiem, nie próbowałem. Zrób zobaczymy, tylko najpierw zrób z   serwatki po zrobieniu korycina żebyś miał porównanie.

Czytalam ze ktos robil i wyszedl ale bardziej jak sos karmelowy wiec mozna sprobowac , nic nie tracisz 🙂

[Grzewlod]

23 minuty temu, electra napisał(a):

Czytalam ze ktos robil i wyszedl ale bardziej jak sos karmelowy

Tak może być bo białka zostaną odebrane wcześniej 👍.

[electra]

Moze jak dodasz smietane z mlekiem to wyjdzie👍

[Grzewlod]

11 minut temu, electra napisał(a):

Moze jak dodasz smietane z mlekiem to wyjdzie👍

Temat "rozgryzlem" mianowicie po zebraniu skrzepu trzeba usunąć biały koagulant więc możemy uzyskać trzy wyroby. Electro śmietanę lub mleko dodaje się w końcowej fazie redukcji serwatki👍.

[Muski]

c

Chmmmmmmmm a ile czasu zajmie odparowanie np 60 l serwatki i czas na mieszanie lub instalacja mieszałki ......Tanie to nie będzie

[Grzewlod]

54 minuty temu, Muski napisał(a):

Chmmmmmmmm a ile czasu zajmie odparowanie np 60 l serwatki

Szcześliwy serowar czasu nie liczy 😉.

55 minut temu, Muski napisał(a):

Tanie to nie będzie

Szczęśliwy serowar szuka sponsora😉.

[BazylWidzew]

 

Obiadek

[electra]

13 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Temat "rozgryzlem" mianowicie po zebraniu skrzepu trzeba usunąć biały koagulant więc możemy uzyskać trzy wyroby. Electro śmietanę lub mleko dodaje się w końcowej fazie redukcji serwatki👍.

Tak ,bodajze w proporcji 1/3 smietanomleka do srewatki.

[Muski]

2 godziny temu, electra napisał(a):

smietanomleka do srewatki

Co to jest śmietanomleko ? 

[BazylWidzew]

3 godziny temu, Muski napisał(a):

Co to jest śmietanomleko ? 

 

Wlewasz śmietanę do mleka i masz

[quadro555]

6 minut temu, BazylWidzew napisał(a):

 

Wlewasz śmietanę do mleka i masz

Jak wlejesz mleko do śmietany to wyjdzie mlekośmietana?🤣

[Grzewlod]

10 minut temu, quadro555 napisał(a):

Jak wlejesz mleko do śmietany to wyjdzie mlekośmietana?🤣

Raczej mleko śmietankowe lub jak kto woli śmietanka mlekowa 😂.

Edytowane 4 Kwietnia przez Grzewlod

[BazylWidzew]

 

Obiadek

[quadro555]

Normalnie Madzia G. się chowa. 

Tak na serio to przysnęło się Tobie podczas smażenia jajka?

[electra]

W dniu 4.04.2025 o 06:36, Muski napisał(a):

Co to jest śmietanomleko ? 

Smietana + mleko zrobil mi sie szwedzki wyraz po polsku 😉(gräddmjölk)

[EAnna]

W dniu 3.04.2025 o 13:56, Grzewlod napisał(a):

Czy w przypadku wykonania korycina i odebraniu ricotty z pozostałej serwatki jest możliwe wykonanie tego wyroby jako trzeci wyrób?

Grzesiu wierzy w cuda?

[BazylWidzew]

 

Niedzielne śniadanko

[BazylWidzew]

 

Śniadanko