Moje wyroby-BazylWidzew

[BazylWidzew]

Trochę mięsa z kości wykroiłem

 

 

Z 1620 g kości wykroiłem 420 g mięsa i 22 g mięsa tłustego, 27% słaby wynik

[electra]

Kosciste kosci byly

[Gość ArkoGdynia]

No ciekawy ten zestaw do whiskey.... ja jakiś czas temu też się interesowałem tym tematem.... ale bardziej od strony "leżakowania" ..... dostępność odpowiednich beczek w Polsce woła o pomstę to nieba....     ale mi się udało namierzyć firmę w Polsce która przygotowuje odpowiednie beczki (porto, sherry) ale koszt ok 2k skutecznie zbił mnie z nóg  ale cóż.... może kiedyś....

[roger]

 

 

.. ale bardziej od strony "leżakowania" ..... dostępność odpowiednich beczek w Polsce woła o pomstę to nieba..

 

Zawsze można coś wykombinować  ... np damy 5l z palonymi dębowymi klepeczkami i kawałek lochu ... ilość klepeczek możesz sobie przeliczyć w funkcji powierzchni styku drewna z konkretną objętością alkoholu i po temacie

Dodatkową zaletą takiej "szklanej metody" jest praktycznie brak "daniny aniołów" .... tylko od czasu do czasu otwierasz żeby "przewietrzyć"  

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Dodatkową zaletą takiej "szklanej metody" jest praktycznie brak "daniny aniołów" .... tylko od czasu do czasu otwierasz żeby "przewietrzyć"  

 

No fakt..... to jest niewątpliwa zaletą  jednak jak już to ja bym chciał "w starym stylu".... coś wyhodować....   ... może kiedyś....

Chociaż nie wiem kto by moją familię powstrzymał przed tym aby testować zmianę smaku podczas procesu leżakowania..... chyba żebym gdzieś beczkę zamurował w ścianie    jak "złoty pociąg"   

 

Interesowałem się też zrębkami i innego typu "specyfikami".... jednak nie do końca do mnie to przemawia..... ale jak nie spróbuję to nie będę wiedział   trzeba będzie zrobić testy!

[roger]

Najpierw wyszukaj ładny stary surowy kawałek dębu najlepiej nie z wierzchniej warstwy pnia (moim zdaniem szypułkowy jest najlepszy) ... potem go potnij na klepki ~10/5/100mm namocz , upiecz w folii aluminiowej w piekarniku ( różne są tu patenty i temperatury jak będziesz chciał więcej szczegółów to dryndnij) potem możesz np namoczyć je w dobrym czerwonym winie czy shery a potem masz dobroć do leżakowania

 

Stopień upieczenia czy też namoczenie w winie dają różne efekty smakowe od posmaków ziemnych przez słomkową słodycz do wręcz wyraźnych słodkich nut waniliowych ... oj długo by pisać, ale uwierz mi na słowo beczka musi być naprawdę duża żeby to miało sens a zanim zrobisz te 150-200l destylatu to Ci się odechce starzenia bo sie zestarzejesz

Edytowane 24 Sierpnia 2015 przez roger

[Gość ArkoGdynia]

 

 

oj długo by pisać, ale uwierz mi na słowo beczka musi być naprawdę duża żeby to miało sens a zanim zrobisz te 150-200l destylatu to Ci się odechce starzenia bo sie zestarzejesz

 

 

No i właśnie tutaj jest sedno sprawy co "rozbiło" moją teorię produkcji czegoś "do lodu"....  200l destylatu i tyle czekania.... a ten patent z klepkami jest wart uwagi.... bo taką ilość to spokojnie można sobie "testować"

Dzięki wielkie Roger 

[BazylWidzew]

Z 2 l. mleka zrobiłem

 

 

50 g masła

 

 

twaróg 383 g

 

 

i 15 g ricotty

[tusiaczek]

 

 

Najpierw wyszukaj ładny stary surowy kawałek dębu....

A ja poszedłem na łatwiznę i kupiłem se na Alledrogo gotowe chipsy z beczek po sherry. I chyba czas będzie zacząć coś z tym robić...

[roger]

Chipsy to mają jedną wadę Sławek, ze względu na grubość i rozmiar nie jesteś w stanie tego sensownie przeliczyć na długie leżakowanie zatem trzeba sprawdzać często żeby nie prze-dębić. A robiąc jak piszę jesteś w stanie bardzo zbliżyć się do warunków długiego "beczkowego leżakowania".

[BazylWidzew]

 

 

A ja poszedłem na łatwiznę i kupiłem se na Alledrogo gotowe chipsy

 

Ja zrobiłem tak samo i dwie próby robienia łyski są średnio udane Chociaż jak powiada mój przyjaciel Leon "żeby procenty były i jest dobre"

[tusiaczek]

Na razie to na tych chipsach to mój teściu dębową sobie robi i nachwalić się nie może....

[Gość ArkoGdynia]

to widać trzeba będzie testy organoleptyczne zrobić.... coby samemu ocenić, ale jakby co to Roger.... walę jak w "dym" ....   

[dyzio]

 

 

trzeba sprawdzać często żeby nie prze-dębić

Sprawdzałem. Było prawidłowo. Nic nie zmieniać! Zwiększyć ilość!

[Todek]

Daje się 1 gram płatków dębowych na 1 litr destylatu.

[KarKan]

Bazyl skoro zaczynasz się bawić w piwo proponuję coś takiego jak ja zrobiłem. Kupiłem beczkę dębową taką:

http://allegro.pl/beczka-debowa-antalek-10-l-beczki-z-wegier-i5618632707.html

Zalałem % na 4 miesiące. Procent zlałem i wlałem stouta 16BLG już teraz nie pamiętam na ile. Poezja smaku!

Teraz wlałem znowu % i chcę jeszcze raz wlać piwo i chyba na tyle tej beczce wystarczy.

[BazylWidzew]

Karol fajna beczułka http://www.allegromat.pl/aukcja176137ale na teraz to mam do wydania na sprzęt i zestawy surowców w Alepiwo jakieś 580 zł. Tylko się dzisiaj zarejestrowałem na stronie, a nie mogłem się zalogowac i zakupów nie zrobiłem

[BazylWidzew]

Wczoraj pobrałem   z 1935 g kości 660 g mięsa i170 g mięsa tłustego.

 

 

A reszta dla psów i kotów

[electra]

oj nie pojedza, nie pojedza :-) u mnie odwrotnie pies je wolowe a my buljon  z miesa 

[BazylWidzew]

 

 

oj nie pojedza, nie pojedza :-) u mnie odwrotnie pies je wolowe a my buljon z miesa

 

Moje psy wszystko jedzą

[electra]

kurcze dobrze ,cale szczescie ze moj maly ..bo to taki "tadek nie jadek"i na dodatek alergik

[BazylWidzew]

Wczoraj dla ojca sery robiłem

 

 

Gołka

 

 

i ricotta.

 

Z 15 l. mleka wyszło 1511 g gołki i 540 g ricotty. Dzisiaj wszystko pojechało do Łodzi

[Ulalka]

Jesteś zarąbistym synem , dbasz o ojca jak mało kto

[BazylWidzew]

Ojca ma się jednego, trza o niego dbac.

[BazylWidzew]

Ostatnio kurier dostarczył

 

 

Fermentatory mam 4 szt.

 

 

I zestawy surowców od lewej na górze Hefe-Weizen 12 Blg, Angielski Bitter 9 Blg i na dole Owsiany Stout 12 Blg