Wędzenie a la cztery pory roku

[Muski]

koloryt  

[Tomasz_65]

Witam  do kompletu zrobiłem  kiełbaskę oraz zmodyfikowane Lonzino 

 

[Tomasz_65]

Witam     mały wynalazek kiełbasa krucha pieczona ze schabu i udźca indyczego + tłusty boczek z białym i zielonym pieprzem lekko skruszonym 

 

 

[averoy]

Piekny kolor kielbasy,ladny przekroj.uczta dla podniebienia i oczu.

 

Pozdrawiam

[@halusia@]

 

 

mały wynalazek kiełbasa krucha pieczona ze schabu i udźca indyczego + tłusty boczek z białym i zielonym pieprzem lekko skruszonym

 

Powiem Ci Tomku że bardzo mi się podoba to połączenie nie mówiąc o gotowej wędlinie      

[Muski]

 

 

ze schabu i udźca indyczego + tłusty boczek

dobre połączenie  udziec z indyka dodaję często do białej   lece go na 3 ce  

[Tomasz_65]

Halinko averoy Muski  ja potraktowałem indyka 8          Pozdrawiam 

[binio1111]

No kiełbaska . Pogratulować

[Tomasz_65]

Witam  Zmodyfikowane Lonzino po 2,5 miesiąca leżakowania  

 

 

[Muski]

 

 

Zmodyfikowane Lonzino po 2,5 miesiąca leżakowania

Tomasz - WYSOKA ta poprzeczka      -normalnie rewelacja

[EAnna]

 

 

Zmodyfikowane Lonzino po 2,5 miesiąca leżakowania  

Jestem pod wrażeniem 

[Tomasz_65]

Witam wczoraj troszkę zadymiłem 

 

 

 

 

 

 

[Maciekzbrzegu]

Troszkę, a jak jest dużo :grin:

[witt]

Tomasz, jak zawsze Twoje wyroby  wyglądają super, a ten kolor do zakochania   Ta kiełbasa z 1 go zdjęcia to jaka?

Możesz podać przepis lub link do niego.

 

Pozdrowionka

[binio1111]

I tak to się robi .

[Tomasz_65]

Witam  efekt letniego wędzenia 22 st.C jesienną porą 

Edytowane 16 Października 2017 przez Tomasz_65

[@halusia@]

Tomku, czy zdradzisz co to za wędlina? 

Wygląda bajecznie   

[jac007]

 

 

Witam efekt letniego wędzenia 22 st.C jesienną porą

 

Efekt bardzo ładny.

[Mesch]

Smakowicie wyglądają te kiełbaski, musisz mieć wysoką wędzarnie ze robisz takie długie odcinki, czy to jakiś patent? ????????????

[Tomasz_65]

Halinko 

 

 

  robocza nazwa Świętokrzyska lata 70-te 

 

na 10 kg

mięso wieprzowe szynka,łopatka 

mięso z indyka udziec bez skóry

wołowe 

tłuszcz twardy podgardle ,boczek 

 

wieprzowina l - 3 kg 

wieprzowina ll - 4 kg 

wołowe ll         -0,5 kg 

indyk               - 1,5 kg 

podgardle,boczek - 1 kg 

 

 

 

p/sól - 18 g /kg 

 

peklowanie: 36-48 godz.

 

przyprawy:

 

cukier - 2 g /kg

pieprz św.miel, -2 g /kg

majeranek utarty - 1 g/kg

jałowiec- 0,2 g /kg

gałka muszkatołowa- 0,3 g/kg

czosnek świeży - 5 g/kg 

 

woda zimna - 0,5 l na 10 kg

 

 

rozdrabnianie :

 

wieprzowina l - szarpak 

wieprzowina ll -10-13 

boczek,podgardle 4-6

wołowe - 6-4-2,5 

indyk 8 

 

mieszanie :

 

1.wołowe + połowę wody 

2.wieprzowe l + połowę tłuszczu + resztę wody i przyprawy 

3.wieprzowe ll + resztę tłuszczu 

4.indyk 

 

po wymieszaniu odstawić na 1 godz do lodówki 

 

nabijanie :

 

w jelita 28-30 

 

 osadzanie :

8-12 godz .

 

osuszanie:

w wędzarni 

 

wędzenie :45-65 st,C    około 120 min 

 

podpiekanie : 85-95 st.C do osiągnięcia w środku 72 st.C 

 

studzenie : 12 godz. piwnica 

 

 

smacznego .Pozdrawiam 

Edytowane 17 Października 2017 przez Bee Gees

[witt]

Tomku, kabanosiki , super wyglądają,    wszystkie Twoje wyroby wyglądają bardzo dobrze

Serdeczne pozdrowienia

[karolszymczak]

Tomku zajefajne!!!

[Tomasz_65]

Witaj witt  to nie kabanosiki ,to jest kiełbasa kal. 28 -30 własnie na nią dawałem Ci  przepis  Pozdrawiam 

[@halusia@]

 

 

Halinko robocza nazwa Świętokrzyska lata 70-te

 

Pięknie dziękuję Tomku, wyrób który zrobię w najbliższym czasie   

[andrzej k]

 

 

efekt letniego wędzenia 22 st.C jesienną porą

 

Fotki gotowe do wstawienia w  najlepszych  szkolnych podręcznikach  .  :clap:

 

Pozdrawiam