Wędzenie a la cztery pory roku

[KURP]

Bo Ci może źle podałem strony - zaraz sprawdzę i wkleję linki

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5226-kielbasy-by-pokemon15/?p=286196

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5226-kielbasy-by-pokemon15/?p=232529

Edytowane 19 Stycznia 2015 przez KURP

[mikami]

Przepisy tu

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6600-kielbasy-suszone/?view=findpost&p=196576

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5226-kielbasy-by-pokemon15/?view=findpost&p=232324

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5226-kielbasy-by-pokemon15/?view=findpost&p=256456

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5226-kielbasy-by-pokemon15/?view=findpost&p=286196

[KURP]

Wiesław zerknąłem na przepis, ale tam są tylko przyprawy - czy mógłbyś podać proporcje mięsa z jakiego tą palcówkę robisz? Ja wiem że mógłbym z przepisu tak jak Pokemon, ale dziś kupiłem whisky i chcę odwzorować Twój przepis wraz z mięsem jakie używasz.

[Tomasz_65]

Witam KURP   robię to w ten sposób 

 

składniki:

wieprzowina I kl. w moim przypadku jest to mięso z szynki kiedyś używałem mięsa z łopatki  

słonina

 

na 5 kg mięsa dodaję 0.6-0.7 kg słoniny 

mięso krojone w kostkę 2 x 2 cm 

słonina krojona w kostkę 0.5 x 0.5 cm  

 

P/sól - 20 g /kg może być 50 na 50 z solą niejodowaną  - tu jest zmiana zmniejszyłem ilość P/soli z 25 g  na 20 g /kg

 

przyprawy 

cukier- 2 g /kg 

pieprz czarny mielony 2 g /kg 

 

ziele angielskie 0.5 g/ kg 

gorczyca 0.5 g /kg

jałowiec 0.5 g /kg kg      te przyprawy należy utrzeć w moździerzu 

 

kolendra 0.5 g /kg      w całości 

 

majeranek 0.5 g /kg   rozetrzeć w dłoniach 

 

czosnek 3-5 g /kg  dodawany na drugi dzień 

 

alkohol 250 ml na 5 kg  przy wyrabianiu dodaję 150 ml wraz z wszystkimi przyprawami oprócz czosnku  ,pozostałe 100 ml na drugi dzień wraz z czosnkiem 

 

peklowanie 24 godz. w temp 4-7 st.C 

 

po nabiciu wieszam w ciepłym przewiewnym miejscu na 2-3 dni potem do wędzarni na 1 godz  temp . 30 - 35 stop.C  następnie w moim przypadku piwnica tam sobie wisi i dosycha minimum 2 tyg  

 

w razie pytań wątpliwości  605922399  Pozdrawiam 

 

 

[KURP]

Pięknie mi to rozpisałeś - dziękuje

[Tomasz_65]

Niema za co   zapomniałem dodać  w cienkim jelicie nadaje się do gryzienia, żucia  burza smaków ,a w jelicie 32 + lub wołowym wiankowym na czipsy do % 

[dyzio]

Ja też pięknie dziękuję.

[Tomasz_65]

Witam  dzisiejsze przygotowanie do wędzenia a tu zima wróciła 

kiełbaskę już uwędziłem ,no to trzeba osuszyć mięsko i dalej wędzić wieczorem będą efekty 

 

 

[morfeusz300]

Bajer panie ))

[Gość ArkoGdynia]

Widać świąteczne przygotowania idą na Forum pełną parą.... 

Czekamy na efekt końcowy 

[Tomasz_65]

Witam efekty wczorajszego wieczornego wędzenia   byłem tak zmęczony że zrobiłem tylko dwa zdjęcia na szybko   

 

[Andyandy]

     

[kwlj]

Witam efekty wczorajszego wieczornego wędzenia   byłem tak zmęczony że zrobiłem tylko dwa zdjęcia na szybko   

 

004.JPG005.JPG

 

Tylko dwa, ale jakie piękne !!! Chciałoby by się monitor zjeść   

[Tomasz_65]

Witam  dawno już nic nie wrzucałem na stronkę ,dzisiejsze małe co nieco 

[Tomasz_65]

Witam   uzupełnienie zapasów   kiełbasa chłopska według Szczepana ,wiejska pieczona by paweljack oraz Sami Swoi z Lubomierza według Zbója Madeja  trochę zmodyfikowana 

 

[BazylWidzew]

 

 

uzupełnienie zapasów

 

Trochę mało płynu na tyle zakąski

[eli55]

Przepiekny wyrob i jaki kolor :clap:

[paweljack]

uzupełnienie zapasów 

Bardzo ładne. 

[miro]

Wiesław jakoś tak mi się Twoje wpisy ominęły, ale szacun i powiem krótko ..... COŚ PIĘKNEGO !!!

Dla takich fotek warto być z Wami.

[Tomasz_65]

Bazyl  płyn na bieżąco uzupełniam 

Eli55  dziękuje 

paweljack  również dziękuje 

miro  bardzo dziękuje za tak sympatyczną wypowiedź ,jest to bardzo motywujące .Pozdrawiam 

[Zbój Madej]

 

 

Sami Swoi z Lubomierza według Zbója Madeja

Już dawno nie robiłem. Może w Sierpniu uda się zrobić

Kiełbaski prezentują się bdb

[Tomasz_65]

Witam Zbójaszku  u mnie przy każdej produkcji mniej czy więcej zawsze jest robiona ,z tym że ja do składu dodaję  udziec z indyka i zawsze jest pieczona  Pozdrawiam

[Tomasz_65]

Witam  zacząłem robić zapasy drewna i między kłodami znalazłem takie leśne straszydło  chyba go zostawię 

 

[JaGra]

Postaw koło wędzarni, wtedy nikt się do niej nie zakradnie 

[Tomasz_65]

JaGra dobry pomysł ,chociaż do odstraszania  mam jeszcze dwóch azjatów jeden hałaśliwy drugi konkretny