gruby7074-moje wyroby

[gruby7074]

Właśnie na jedynce idzie program ze zlotu w Nopoleonowie,jest wołowinka ale również ,@halusia,JacekC i na pewno wielu innych forumowiczów.Bardzo ciekawy reportaż

[ziezielony]

Kiełbasofilski półświatek amebi się na salony...

[gruby7074]

Witam,chcę na święta zrobić cienką kiełbasę coś w stylu Kiełbasa Dziadka i zastanawiam się ile mogę dodać rozmrożonej wieprzowiny w stosunku do świeżego mięsa.Czytałem kiedyś o tym ale w tej chwili nie mogę tego odszukać.Pomoże  ktoś lepiej obeznany z tematem?Z góry dziękuje.

[Muski]

 

 

ile mogę dodać rozmrożonej wieprzowiny w stosunku do świeżego mięsa

możesz zrobic z dowolnej ilości mrożonej - tylko pamiętaj o rozmrażaniu w lodówce - i to może trochę potrwać - nawet kilka dni . Prawie zawsze daje zamrożoną dziczyzne  

[borsi]

Bezpiecznie będzie do 30%

[binio1111]

 

Bezpiecznie będzie do 30%

Uzasadnij - podaj argumenty

[gruby7074]

Prezent od Mikołaja 

 

I takie  tam wyroby. 

 

[Woytas]

Bardzo ładne    Fajny stojak do wędlin osuszania wędlin. 

[binio1111]

Brawo ziom. Maszyna to super sprawa. Dziękuj mikołajowi.

[gruby7074]

Zrobiłem karkówkę i zmieloną łopatkę w słoiczkach ok 350 gram.Pierwsza tyndalizacja w czasie 60 min na dwóch poziomach w garnku,zostawiłem w tej wodzie do wystygnięcia i drugiej obróbki cieplnej-czy tak może być?

[karolszymczak]

Tak może być

[gruby7074]

Dziękuje serdecznie i pozdrawiam

[gruby7074]

Witam,mam pytanko-czy mogę dzisiaj wieczorem zmielić mięso na kiełbasę,dodać przyprawy,wyrobić i schować do jutra rana do lodówki[5*C]i rano dopiero nadziewać i wędzić? jacekw21 tak robi w niektórych przepisach ale On to specjalista  Mam tego 10 kg i 13 kg mięsa na wedzonki i trudno będzie to wszystko na raz ogarnąć

[ziezielony]

 

 

czy mogę dzisiaj wieczorem zmielić mięso na kiełbasę,dodać przyprawy,wyrobić i schować do jutra rana do lodówki[5*C]i rano dopiero nadziewać i wędzić?

Możesz, pewnie, że możesz...

[SIVON]

 

 

Witam,mam pytanko-czy mogę dzisiaj wieczorem zmielić mięso na kiełbasę,dodać przyprawy,wyrobić i schować do jutra rana do lodówki[5*C]i rano dopiero nadziewać i wędzić?

 

Zapewne nic się nie stanie, ale ja tego nie polecam. Lepiej wstać godzinę wcześniej

[EAnna]

 

 

Zapewne nic się nie stanie

Oczywiście, że nic się nie stanie. Nawet smaki się lepiej uleżą.

Przeważnie tak robię bo nie jestem w stanie jednoosobowo wszystkiego ogarnąć w jeden dzień.

[gruby7074]

Dziękuje za odpowiedzi,tego dnia wieczorem miałem jakieś problemy z otwarciem strony więc tylko zmieliłem mięso.Rano przed 4-tą pobudka i to co na wędzonki to na haki i do ociekania a zmielone doprawione,nadziane,powieszone do osadzania do 10-tej i w dym Takim to sposobem minął wczorajszy dzień ale warto było,jakieś fotki wstawię w późniejszym czasie

[gruby7074]

Archiwalne zdjęcia z Bożego Narodzenia 2019.

 

 

 

[Dodano: 26 kwi 2020 - 13:28]

Wielkanoc 2020.

 

[paszeko]

dobrze ze pojedzony jestem

[gruby7074]

Problem za problemem a mianowicie na dziś miałem zaplanowane wędzenie ale nie z mojej winy nie może się to odbyć.Mięso na wędzonki zapeklowane na 7 dni,na kiełbasę 2 doby.Próbowałem przesunąć na sobotę,też nie da rady,najszybciej w niedzielę a najlepiej w poniedziałek.Pomożecie jak to ogarnąć?

[EAnna]

 

 

jak to ogarnąć?

Wędzonki  trochę wymoczysz, nie widzę problemu.

Pojemniki z mięsem na kiełbasy trzymaj w niskiej, lodówkowej temperaturze. Peklowanie 5 dni to nie jest żadna tragedia.

Kolega @EL GREGOR pekluje mięsa 7 dni a robi pyszne kiełbasy.

Jak ci pasuje to wędź w poniedziałek. 

Wędzonki w niedziele wymocz i daj do ocieknięcia.

[gruby7074]

Dziękuję Aniu,jutro będzie zadymianie

[gruby7074]

Przedświąteczne wędzenie podczas wichury :-)

[gruby7074]

Wędzonki przed ulewą 

[gruby7074]

Przepis 
1. Boczek wieprzowy 1.5kg
2. Łopatka wieprzowa 1 kg
3. Mięso drobiowe 1.5kg
4. Wątroba drobiowa 1kg
5. Bułka zwykła 3 szt
6. Jaja 5 szt
7. Rosół z gotowania do namoczenia bulek i poprawienia spójności wyrobu ok. 1 litr
8. Przyprawy na smak bo siadła bateria od wagi
2 opakowania przyprawy do pasztetu, gałka muszkatołowa, pieprz czarny, sól.
Pieczenie 1h 05min
Temp 160-170°