Moje wyroby - tier

[michal278]

To nie jest to kindziuk. Prawdziwy kindziuk przywędrował na Podlasie wraz z Tatarami. Kindziuk jest robiony w żołądku wołowym i jest to wędlina dojrzewająca i suszona pod strzechą. Informacje te są zarówno od znajonych Tatarów jak i Litwinów. Edytowane 18 Grudnia 2016 przez michal278

[tier]

Kindziuk Litewski a'la tier, lepiej?       

[michal278]

haha.. Nawet jak nie wg oryginalnego przepisu to i tak chyle czoła. A w co go kolega pakuje? Naprawdę podziwiam. Też ostatnio robiłem kozio-krowi ser jest mega delikatny.

[tier]

"Kindziuk (lit. kindzukas lub skilandis) – bardzo twarda, dojrzewająca litewska wędlina; jeden z najbardziej znanych przysmaków kuchni litewskiej. Kindziuk ma kwaskowaty, pieprzny smak.

Kindziukas tradycyjnie produkowany jest w Auksztocie. Mięsem wypycha się dokładnie wymyty świński pęcherz lub mięso zawija się w przytłuszczowe błony."

[michal278]

Kindziuk pochodzi od Tatarów, a Ci świni nigdy nie jedli. Kwasy oraz flora bakteryjna żołądka wołowego wspomagała konserwacje gotowego wyrobu. Ja te co prawdziwe jadłem to przepis był od dziada pradziada ustnie przekazywany. Smak dosyć dziwny - mięso siekane wołowe i baranie. Było to z 15 lat temu. Te skkepowe lub z jarmarkow się chowają. Tutaj też trzeba powiedzieć że Jadzwingowie też robili coś podobnego.

[tier]

 

 

Mnie się już niestety piwko kończy a brak czasu na kolejne. Na święta bez piwka zostanę. A tak na marginesie, pisze się że w zielonych butelkach piwko potrafi "skunksa" złapać, chyba że trzymasz w ciemnym pomieszczeniu. Ja asekuracyjnie zrezygnowałem z zielonych i używam ich tylko do cydru.

 

 

Tak różnie piszą, tak jak używanie cukru do refermentacji... posmak bimbru. Dostępu do innych butelek nie mam i nie wyobrażam sobie żeby jeszcze płacić za brązowe, bo w sklepie tylko browary z kampanii "żubr" itd. a tego nie piję. 

[Muski]

 

 

Po czwartym wędzeniu

bez kadzenia - rewelka a nazwa nie przesadzajmy - kindziuk i ok.

 

 

Mnie się już niestety piwko kończy

do Warki masz "prawie na piechtę"  

[tier]

Kindziuk pochodzi od Tatarów, a Ci świni nigdy nie jedli. Kwasy oraz flora bakteryjna żołądka wołowego wspomagała konserwacje gotowego wyrobu. Ja te co prawdziwe jadłem to przepis był od dziada pradziada ustnie przekazywany. Smak dosyć dziwny - mięso siekane wołowe i baranie. Było to z 15 lat temu. Te skkepowe lub z jarmarkow się chowają. Tutaj też trzeba powiedzieć że Jadzwingowie też robili coś podobnego.

 

Bigos każdy robi inaczej ale nadal jest bigosem  

[Kamil_1]

Tier'u, zbędnie rozpisywał się nie będę...

 

Piękne wyroby...

[@halusia@]

Przemku, dużo mi brakuje by zrobić takie cudeńka :clap:

[michal278]

Bigos to była ogólna nazwa na potrawy gotowane z kiszonych produktów. Tier to wg Ciebie Okrasa robiąc kiszke ziemniaczaną we flalu z celofanu nazwiesz kiszką?? Tutaj przywiązuje się wagę do różnych rzeczy, odpowiedniej wędzarni, technologii, maszynki, a używa się nazw które to nie mają nic wspólnego z gotowym produktem. Sorki Tier za czepianie się .. Takie niedzielne naszly mnie refleksje.

[tier]

Ale nie rozumiem w czym masz problem?  napisałem przecież że to kindziuk litewski a'la tier, czy to ważne kto pierwszy zrobił gdzie i jak? jak będziemy tak przestrzegać szczegółów to niedługo mięso do peklowania będzie trzeba kroić w kostkę z dokładnością co do 1 mm, EOT 

[michal278]

Sa i tacy purysci.. Ale to skrajność. A nazwa lepsza niż sam kindziuk. Tiers Lithuanian Kindziuk. Brzmi zacnie.

[tier]

I chyba już niedługo tylko tacy puryści tutaj zostaną z Tobą na czele. 

[Maxell]

Ejże, nie będzie tak źle. :D

Co w takim razie robisz w tak okropnym towarzystwie?

[tier]

Proszę nie zaśmiecać mi tematu. 

[Maxell]

Jesteś tutaj gościem, więc zachowuj się jak gość.

Uwagę o zaśmiecaniu tematu pozostawiam bez komantarza.

[michal278]

Tier bo zaraz wyjdzie że w sklepie sprzedają wędliny domowe. Przy okazji wiesz czemu prawdziwy ser Korycinski smakuje tak w Korycinach? Bo mleko jest z jednej rasy krów, w oborze i w sklepie (piwnicy) odpowiednie bakterie. Weź ten sam ser spróbuj zrobić w innych warunksch z innego mleka. Porażka. Dlatego jest cos takiego jak chroniony region pochodzenia. Zobacz ilu robi parnezan i nie jest to samo co oryginał. Należy eksperymentować, przecież do tych przepisów też doszli ludzie eksperymentujac. Tylko używać nazwy zastrzeżonej w dodatku to trochę nie bardzo. Czy jadąc w góry chcez zjeść oscypka co naprawdę jest oscypiorem czy prawdziwego oscypka??

[tier]

Kolego, przeczytaj sobie co to jest kindziuk litewski. Ser koryciński robią nie tylko w Korycinie a w kilku sąsiednich gminach....  i jest to ser Koryciński.

[michal278]

Korycin może robić tylko kilku gospodarzy. A to że robią.. Moja rodzina pochodzi z okolic Suchowoli, mam znajomych w gminie Korycin. W tej chwili zaczęto kontrolować i wlepiać mandaty. Także tym co robią ten ser z mleka od ras holenderskich. Ser ten wypromowano w celu ochrony rodzimej krowy tzw czerwonej, ale wiadomo jaka jest pazerność ludzi.. Powracając do kindziuka to poszukam przepisu jeszcze sprzed wojny. Nie omieszkam podać wraz ze skanem. Glodger opisywał już ten przepis.

[Kruszynka]

 

 

Glodger

A kto to jest ? Bo ja to Glogera znam,Zygmunta zresztą

[michal278]

oczywiscie że Zygmunt Gloger.. Komórka mi walnela byka.. Pelna kompromitacja.. Eh chyba sobie pójdę. A na poważnie to Tier naprawdę chciałbym chociaż potrafić robić w 10% takie wędliny. Powiedz jeszcze jsk smakuje ser mieszany, bo mój z 30% koziego to mocno czuć kozą..

[tier]

Korycin może robić tylko kilku gospodarzy. A to że robią.. Moja rodzina pochodzi z okolic Suchowoli, mam znajomych w gminie Korycin. W tej chwili zaczęto kontrolować i wlepiać mandaty. Także tym co robią ten ser z mleka od ras holenderskich. Ser ten wypromowano w celu ochrony rodzimej krowy tzw czerwonej, ale wiadomo jaka jest pazerność ludzi.. Powracając do kindziuka to poszukam przepisu jeszcze sprzed wojny. Nie omieszkam podać wraz ze skanem. Glodger opisywał już ten przepis.

 

"Wytwarzany jest w gospodarstwach rodzinnych na Podlasiu w gminach Korycin, Janów i Suchowola. Aktualnie kilkunastu producentów z gmin Korycin, Janów i Suchowola wytwarza ser koryciński zgodnie ze wszystkimi obowiązującymi przepisami.

 

W 2012 r. ser koryciński "swojski" został zarejestrowany jako Chronione Oznaczenie Geograficzne. Od 2005 r. jest wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW, a w 2004 r. został uhonorowany Perłą w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo."

[sękacz]

Na liście ministerstwa rolnictwa i produktach regionalnych nic nie ma na temat ras krów z których pozyskuje się mleko. Jest tylko regionalizacja ,że z gmin Korycina. To jak oscypek w Zakopanym nie ma 100procentowego z mleka owczego,jest dozwolona mieszanka ileś procent mleka owczego iles krowiego. Na straganach ludzie co sprzedają to napewno mieszanina. Za mało owiec aby wszystkich obdzielic. Edytowane 18 Grudnia 2016 przez sękacz

[michal278]

Jak znajde w święta na kompie to Ci podam dokladne zgloszenie do certyfikacji. Co do oscypka to dopuszcza się mininum 20% owczego w składzie. Z Korycinem teraz robią porzadek więc będzie tylko kilka gospodarstw. Ten ser zaczął mieć taka rozbieżność w jakości, że glowa mała. Ale miało być o kindziuku.