PanBoczek smakuje!

[J.W.]

Klubowicze , jeśli mogę dorzucić coś od siebie - to ja "diabelską słoninkę" robię następująco : wybieram ładną 3-4 cm grubości słoninkę nacieram ją solą czonkową wymieszaną z papryką chili i tak pozostawiam w lodówce przez 4-5 dni.Wspomnę ,że słoninkę wędze przy "okazji" wędzenia innych specjałów.Wieszam ją najdalej od paleniska ( aby jej nie ugotować ! ) a wyciągam razem z innymi po 5-6 h. Sami dobrze wiecie ,że nie ma to jak jeszcze ciepła pachnąca słoninka z równie świeżym chlebkiem ( ma sie rozumieć własnego wypieku ! ) a do tego to tyko już własna ,ulubiona , porządna lektura ( pisząc to - już mi ślinka leci na samą myśl ). Z tego co uda mi się "uratować" po ostudzeniu , kroję w drobną kostkę i porcjuję w pojemniki aby następnie zamrozić. Wszyscy znajomi jednoznacznie stwierdzili że nie ma lepszej rzeczy jako dodatek do żurku,bigosu ... ( kości wędzone mogą się chować ! ) .

[PanBoczek]

Dziadku jak zwykle ciekawe rzeczy pokazujesz jest tam coś o czasie obróbki termicznej konserw? tzn. jakiej obróbce była poddana słonina w tych konserwach..

J.W., fajna sprawa swojska słoninka cokolwiek by z nią nie zrobić..

Zestaw przypraw do boczku zdał egzamin.. za mało nasion fenkuła, trzeba będzie dopracować słonina w słoikach też wyszła super.. zdecydowanie lepiej zachowuje smak wędzenia gotowana w słoikach - spora przewaga nad normalnym wytapianiem ^^ aczkolwiek następnym razem ją zmielę zamiast kroić w kostkę.. i może pokuszę się o dodatek tych skórek wieprzowych jak wynika ze skanów Dziadka

 

tak żeby podkolorować.. wypróbowałem nową (dla mnie) metodę grillowania - mała ilość węgli spalone na biało - na to wiórki olchowe i od razu mięsko. ale po kolei :P

Marynata: miód, oliwa, ocet winny (czerwony), majeranek, przyprawa curry, czosnek w proszku, pieprz. Mięsko (pierwsza krzyżowa) marynowane 5 godzin.

 

http://img692.imageshack.us/img692/4487/stekwrzesie2012.jpg

 

Grillowane w specyficznych warunkach - temperatura z małej ilości rozgrzanych węgli upiekła mięso idealnie w około 20 minut (sprawdzałem na dotyk), papryki mogły się trochę bardziej 'ujarać' ale chodziło głównie o mięso, więc im odpuściłem, jedyny minus to brak mocnych przysmażeń na mięsie, które uwielbiam ;/ ale samo mięsko delikatne, soczyste.. :thumbsup:

 

http://img196.imageshack.us/img196/290/stekwrzesie20121.jpg

 

Sos podany w połówce grillowanej papryki, jako dodatek surówka z dressingiem, który jeszcze dopracowuję..

Sos do steku: wywar z pieczonego kurczaka i warzyw (pietruszka, seler, marchewka, seler naciowy, cebula) odparowany do 1/4 objętości, resztka marynaty, która została na talerzu, przyprawa cayene (pieprz cayene, ocet i sól), łyżka cukru. Można wszystko przygotować zawczasu, przed podaniem dodać marynatę, wygotować do odpowiedniej konsystencji i zbalansować smaki. Pozdrawiam

 

http://img201.imageshack.us/img201/793/stekwrzesie20122.jpg

[PanBoczek]

Mała afera z malinami 14kg na wino, 4.5 kg na dżem, 1.5kg zasypane cukrem na syrop 20kg przerobu.. tanie dosyć 6zł/kg..

 

http://img221.imageshack.us/img221/4118/malinywino.jpg

 

http://img37.imageshack.us/img37/4186/malinywino1.jpg

 

1.5kg cukru żelującego, pół szklanki zwykłego, 4.5kg malin - jak dla mnie idealny skład na konsystencję i słodycz oczywiście dżem przetarty przez sito, żeby pestek nie było.. 3 słoiczki resztek zapasteryzuję i może pójdą do jakiegoś ciasta..

 

http://img99.imageshack.us/img99/9773/malinywino2.jpg

 

wiem wiem... nie odwracać twist offów.. cóż :P tylko na 4 minuty były odwrócone Pozdrawiam

 

http://img31.imageshack.us/img31/3917/malinywino3.jpg

[-stasek-]

Przerób malin - skądś to znam (rodzice mają na działce kilkanaście krzaczków) jeden z lepszych owoców i warto się potrudzić by zimą zakosztować rozkoszy.

PanBoczek to niezły pracuś. Gratuluję zapału - przeglądając od początku jest co podziwiać.

 

Ale wino z malin!?

Robiłem kiedyś i mi nie wyszło - podczas dojrzewania straciło smak i kolor, więc od tamtej pory robię tylko nalewki.

Jeżeli ktoś ma jakiś patent na podtrzymanie koloru i smaku to będę wdzięczny za radę.

[PanBoczek]

PanBoczek to niezły pracuś. Gratuluję zapału

:blush: coś robić trzeba, żeby się nie nudzić :grin:

Ale wino z malin!?

Robiłem kiedyś i mi nie wyszło - podczas dojrzewania straciło smak i kolor, więc od tamtej pory robię tylko nalewki.

Jeżeli ktoś ma jakiś patent na podtrzymanie koloru i smaku to będę wdzięczny za radę.

hmmm dziwna sprawa.. idę o zakład, że jeżeli ktoś wie co się z tym winem stało to jest to Alltid ja nigdy wcześniej wina z malin nie robiłem..

kolor jest bardzo intensywny i wątpię czy miałby zniknąć.. co prawda wujek opowiadał o winie z porzeczek, które po kilku latach zapomnienia stało się przezroczyste i bezbarwne, ale smaku nie straciło.. pozostaje mieć nadzieję

Dla wzmocnienia smaku, po odciśnięciu soku z tego co teraz trzymam w fermentatorze, resztki przegotuję godzinę z wodą robiąc kompocik znowu odcisnę i w tymże kompocie rozpuszczę cukier... powinno wyjść nieźle Pozdrawiam

[Feederman]

:lol:

:lol:

[sverige2]

Panie Boczku.

Na świecie jest taka opinia, że Polacy to nawet z truskawek wino zrobić potrafią.

[ANNAM]

Panie Boczku.

Na świecie jest taka opinia, że Polacy to nawet z truskawek wino zrobić potrafią.

sverige2 pilam wino truskawkowe polskiej produkcji i nie mowie o winie robionym w domu. Smak pamietam do dzisiaj ,ksztalt butelki tez i jesli kiedys uda mi sie spotkac to wino to skrzynke kupie.

[sverige2]

http://www.winka.net/wino/strawberry-2805.html

Też miałem to szczęście degustować ten "specyjał" za mych pięknych młodych lat, w niezapomnianych czasach radosnego PRLu. Też go świetnie pamiętam, oj,oj, pamiętam.

[chudziak]

Pytanie czy ten smak o którym mówicie to nie tęsknota za latami naszej młodości

[PanBoczek]

Sasza, kiepski jestem z Rosyjskiego, więc poprosiłem o małą pomoc mamę :grin: warto było.. zgoła inny sposób niż ja zastosowałem :P

Tłuczkiem do ziemniaków rozgniotłem maliny na paćkę razem z pożywką Active.. szkoda, że nie dowieźli jeszcze pektoenzymu :devil:

Pytanko... warto dodać pektoenzym w późniejszej fazie produkcji? np. kiedy będę przegotowywał odciśnięte resztki malin z wodą?

W 1995 r.piłam takie winko truskawkowe z 1962roku Robiła je moja babcia, jeszcze dwa lata temu poczęstowała ostatnią butelczyną ,co prawda rocznik koniec lat 80-tych. Moje stoi od 2002r.i jeszcze długo postoi .

pamiętam, że Ś.P. dziadek lubił robić domowe trunki (albo zaprzęgać babcie do zbierania i robienia owocowych win :rolleyes: ).. 2 buteleczki się uchowały właśnie z takim truskawkowym posmaczkiem.. ja dostałem tyle co w zakrętkę a mama resztę wypiła :lol:

Wino tak samo jak brandy da się zrobić ze wszystkiego :P btw. polecam program Bimbrownicy na Discovery.. ciekawy :P bananowa brandy :thumbsup: szkoda, że nie sprzedają za granicę :lol:

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Serdeczne podziękowania dla TeBe i Małgosi za natchnienie

Co prawda przepisy i wszystko już były, wiele osób zrobiło już własne (albo dziś będzie robić :grin: ), ale tak dla koloru pokażę jak ja zrobiłem 37 słoiczków Ajvaru

 

Zacząłem od przecieru z czereśniowych chilli - dzień wcześniej wyszło sporo i dosyć ostrego, więc zostało dużo - zrobię z tego tabasco

 

http://img145.imageshack.us/img145/7076/ajwar2012.jpg

 

Ostatnio dużo rzeczy musiałem przecierać przez to sitko :lol: opłacało się ^^

 

http://img338.imageshack.us/img338/2096/ajwar20121.jpg

 

Mniej więcej pół na pół.. odpadki i esencja chilli.. dla ścisłości.. zblendowałęm pozbawione szypułek chilli z dodatkiem pół szklanki wody, pół szklanki octu, pogotowałem 40 minut na wolnym ogniu, żeby dało się przetrzeć..

 

http://img29.imageshack.us/img29/9601/ajwar20122.jpg

 

Jakby tego było mało :lol: dodałem też wędzone chipotle.. przepyszna rzecz, ale piekielnie ostra :devil:

 

http://img824.imageshack.us/img824/3199/ajwar20123.jpg

 

15kg Papryki 5kg Bakłażanów ... dało to mniej więcej 12 litrów produktu końcowego..

 

http://img713.imageshack.us/img713/374/ajwar20124.jpg

 

Piekarnik? ... eee za proste :lol: po co ułatwiać sobie życie jak można ślęczeć na głupim małym grillem pół dnia? :rolleyes: no! ale smaczek ciut inny :grin:

 

http://img801.imageshack.us/img801/525/ajwar20125.jpg

 

Papryki najpierw poszły z grilla do gara, gdzie zaparowały - w ten sposób skórka idealnie odchodzi... te, które widać na wierzchu są ciut mniej spalone niż być powinny.. węgiel mi się skończył :???: ostatnia partia papryk (8szt.) i bakłażanów poszła do piekarnika 280*C na 25-30 minut.

 

http://img140.imageshack.us/img140/111/ajwar20126.jpg

 

Bakłażany... poćwiartkowane i zasolone na 2 godziny, żeby się spociły nie chcemy w końcu goryczki nadmiernej w naszym Ajvarze! czosnek.. czosnek.. miały być 3 główki na tą ilość..

 

http://img84.imageshack.us/img84/3961/ajwar20127.jpg

 

Dałem 5 główek :devil: przez praskę i wymieszane z oliwą..

 

http://img27.imageshack.us/img27/6530/ajwar20128.jpg

 

Gotowanie na 2 garnki, żeby się nie przepaliło.. trzeba co 3-4 minuty mieszać, aż do uzyskania w miarę kremowej konsystencji.. doprawiałem jakieś 30 razy :P a to wędzonej soli, a to octu, cukru, kwasku...

Ogólnie weszło prawie litr czerwonego octu winnego, szklanka cukru, opakowanie kwasku cytrynowego, 1.5l oliwy z oliwek.. soli nie wiem ile :P dosalałem do smaku garściami :lol:

Całość obranych ze skórki warzyw zmielona na drobnym sitku

zaskoczyło mnie, że dosyć ciężko się to wszystko mieliło.. polecam najpierw zmielić paprykę a potem bakłażany - kiedy próbowałem na przemian to maszynka zapychała się włóknami bakłażana..

nie wiem dlaczego, ale osobno było prościej

 

http://img16.imageshack.us/img16/8062/ajwar20129.jpg

 

Zapakowany w słoiczki, niedokręcony aby przez noc odrobinę góra przyschła..

 

http://img28.imageshack.us/img28/7760/ajwar201210.jpg

 

Rano zalane z wierzchu oliwą do pełna, pasteryzacja jeszcze przede mną 25 minut

 

http://img33.imageshack.us/img33/1475/ajwar201211.jpg

 

Prawdziwy smak objawi się dopiero po pasteryzacji i tygodniowym odstaniu (podobno), więc tegoż nie będę komentował ..no dobraaa zadowolony jestem, pychotka :blush: Więcej skromności boczku... ale zachęcam do zrobienia, warto! Pozdrawiam

[@halusia@]

15kg Papryki 5kg

Jak widac sporo napracowałeś się Robercie, ale czy nie łatwiej byłoby Ci podpiekać paprykę przekrojoną w pół?? Wiem, wiem , każdy ma swoje metody ale po co się dodatkowo narabiać . :wink:

[ANNAM]

Gratuluje Robercie, jak to sie mowi(?): odwaliles kawal dobrej roboty.

Polecam abys kupil sobie przecierak do warzyw, bedzie Tobie latwiej:

http://cokupic.pl/produkt/Przecierak-do-warzyw-ELO

[PanBoczek]

@halusia@, być może na pewno :grin: ale tak się nauczyłem robić.. a po kilkuset paprykach to już weszło w krew zawsze na mnie spadały takie drobnostki jak obieranie papryk, wiązanie snopków z fasolki szparagowej, zagniatanie makaronu :P

Jak się już nauczyłem to mi zostało hehe

Nie jestem pewien czy byłoby to ułatwienie.. przy grillowaniu na pewno, ale jak papryka jest cała to w środku tworzy się ciśnienie, papryka długo trzyma ciepło, ładnie zaparowuje i skórka lepiej odchodzi :P tak mi się przynajmniej wydaje..

ANNAM, zdecydowanie :P myślałem właśnie, żeby specjalnie do ajvaru kupić takie cuś, ale jakoś się nie złożyło hehe na następny sezon zaopatrzę się

 

Słoiczki się pasteryzują a ja z resztek pasty z czereśniowych chilli zrobiłem domowe tabasco skład:

- puree z chilli

- 1l octu aromatyzowanego chilli, zielem angielskim i rozmarynem

- pół szklanki wędzonej soli

- 1/4 szklanki cukru

 

Łoooostre piekielnie ^^ Pozdrawiam

 

http://img528.imageshack.us/img528/9940/domowetabasco.jpg

[kostek61]

chilli zrobiłem domowe tabasco

tabasco powiadasz :thumbsup:

[PanBoczek]

tabasco powiadasz

prosta sprawa... chilli, ocet, sól ogólnie... co tam dodasz to tylko będzie lepszy smak..

Dziś boczek w wiórkach kokosowych, karkówka w garammasali i polędwiczka cayenne

 

http://img221.imageshack.us/img221/7023/aagrill.jpg

 

http://img844.imageshack.us/img844/7227/aagrill1.jpg

 

nie powiem. pyszne żarcie, w końcu grill.. Pozdrawiam

[PanBoczek]

Gdyby ktoś robił wino malinowe, jeżynowe czy podobne...

Polecam serdecznie po odciśnięciu moszczu (zrobiłem to po 5 dniach), wziąć resztki, wpakować do gara, zalać wodą i zrobić kompocik, w którym później rozpuszczamy cukier potrzebny do wina

Sam syrop wyszedł pyszny, słodziutki i aromatyczny.. strach się bać jak niektórzy wyrzucają tą dobro i rozcieńczają moszcz wodą z cukrem...

Ahh gotowałem resztki malin 1.5 godziny w ilości wody odpowiadającej potrzebnej do cukru + 1 litr.. odcedziłem, dodałem cukier :thumbsup: Pozdrawiam

 

http://img253.imageshack.us/img253/8243/aasniadaniekolacjaobiad.jpg

[Einshell]

:rolleyes: A robił Ty kiedy wino....?

strach się bać jak niektórzy wyrzucają tą dobro i rozcieńczają moszcz wodą z cukrem...

:shock: A kto to tak robi ???

po odciśnięciu moszczu

Czyli mam rozumieć , że nie dajesz tych owoców do ''dymiona''... :rolleyes:

[PanBoczek]

einshel, napisałem tylko dlatego, że sam o tym nie wiedziałem pierwszy raz samodzielnie robię wino z malin (ogólnie z owocu, który wymagałby odciskania)..

Skoro ja nie wiedziałem a wypraktykowałem, że warto to napisałem, może komuś wpadnie w oko

Dokładnie zrobiłem tak:

14kg malin rozgniotłem z pożywką active i szklanką cukru, dodałem matkę drożdżową i siup do fermentatora na 5 dni

wczoraj odcisnąłem cały sok i do fermentatora go

całą materię pozostała przegotowałem z wodą i po przecedzeniu rozpuściłem w 5l kompotu 7kg cukru

po schłodzeniu do 24*C (temp. moszczu) dolałem połowę syropu do fermentatora

Drugą połową trzymam w lodówce i dodam za jakiś tydzień

 

Będę wdzięczny za wskazanie ewentualnych błędów.. pektopolu nie dodałem, gdyż kopsnęła się wysyłka w sklepie... właśnie odebrałem paczkę z butelkami na cydr

A kto to tak robi ???

Czyli mam rozumieć , że nie dajesz tych owoców do ''dymiona''...

przeczytałem kilka przepisów z neta i wyciągnąłem to co uważałem za najlepsze niektóre zakładały dolanie do moszczu syropu z wody i cukru.. a przegotowanie resztek malin dawały jako opcję.. trzeba wypraktykować do jest najlepsze Pozdrawiam

[pepe60]

Dokładnie zrobiłem tak:

14kg malin /... /rozpuściłem w 5l kompotu 7kg cukru

po schłodzeniu do 24*C (temp. moszczu) dolałem połowę syropu do fermentatora

Drugą połową trzymam w lodówce i dodam za jakiś tydzień

 

Będę wdzięczny za wskazanie ewentualnych błędów..

przeczytałem kilka przepisów z neta i wyciągnąłem to co uważałem za najlepsze

Podejrzewam, ze wybierałeś te ... najsłodsze :wink:

Na mój gust to będzie straszny "ulepek" syrop winny, bo nawet nie z gatunku słodkich.

 

Ja mam zaufanie do przepisów, które można znaleźć na stronie Wino

 

a tam na wino z truskawek znajdziemy:

 

Przykłady na 10l wina:

wino 11%

6,5kg malin

4,5l wody

1,7kg cukru

3g pożywki

 

wino 17%

7kg malin

4l wody

2,8kg cukru

4g pożywki

 

O ile chce się utrzymać aromat malinowy, należy fermentować w temperaturze w miarę niskiej.

Zachowując proporcje powinieneś dolać dużo więcej wody do takiej ilości cukru, kup sobie koniecznie cukromierz, kosztuje ok 10 PLN a będziesz wiedział co się dzieje z cukrem w winie. Przyda się także przy robieniu soków.

Pozdrawiam

[PanBoczek]

Podejrzewam, ze wybierałeś te ... najsłodsze

nie były przesadnie słodki.. za to bardzo aromatyczne

W odciśniętym moszczu po 5 dniach... hmm spróbowałem - bardzo kwaskowe, cukier przejedzony właśnie zmierzyłem BLG.. 20, więc w granicach normy

Zależy mi na uzyskaniu wina słodkiego 18+%.. dziś też spróbowałem i MNIAM ^^ o coś takiego mi chodzi.. tylko brak jeszcze mocy i dojrzałości

Można powiedzieć, że bazowałem głównie na tym przepisie:

http://www.winiarze.pl/?d=artykuly.php&AGID=5&AID=98

Pozdrawiam

[Einshell]

W ''baniaku'' powinno być moszczu najmniej 1/3 pojemności,resztę uzupełniam (nie do pełna !) własnie syropem ( woda z cukrem ) . Robiłam z ciemnego swojego winogrona...Na baniak 30 litrów - 11 kg przymrożonego , nie mytego ( WAŻNE :idea: ) winogrona , zalane letnią wodą (7 litrów ) z cukrem ( 4 kg) .Po 2 tygodniach dolany syrop w ilości 6 l wody + 2 kg cukru. Żadnych drożdży i pożywki . Po trzech miesiącach -0,7 l na trzech...i...''wesoło'' :grin: :wink: :lol:

[PanBoczek]

einshel, ja dopiero raczkuję we własnych trunkach więc dzięki za świetne rady

Ś.P. dziadek Jan umiał, ale niestety nie zdążył mnie nauczyć.. kiedy mogę podłapuję co nieco od wujka Marcelego :P

Dostarczyli butelki.. ufff rozlałem Cydr wg zamysłu Alltid i coś w ten deseń tylko że z innego soku mianowicie ummm ehhh tia zapomniałem jakiego :lol: muszę poszukać notatek hahaha ale dobre to....

Do cydru dodaję pół kilo cukru na 5l.. dla mocy ^^ ahh i po raz kolejny na drożdżach Malaga... żeby wyszło tak jak ostatnio

38 butelek 0.7 cydru i to co widać na zdjęciu tego drugiego :P hmm może to było 5 litrów soku z kaktusa + 1l soku żurawinowego? ah ta pamięć... no cóż :P Pozdrawiam

 

http://img27.imageshack.us/img27/2544/cydriwinko.jpg

 

http://img17.imageshack.us/img17/7361/cydriwinko1.jpg

[smola]

Napitki pięknie się prezentują PanieBoczku, gratulacje :thumbsup: :clap:

[pokemon15]

ja dopiero raczkuję we własnych trunkach

Robert... czy Ty czasem nie przesadzasz.... ? :tongue: