PanBoczek smakuje!

[PanBoczek]

 

 

Nie zablokowały Ci się zrębki w Borniaku i spalałeś już spalone ?

poszedłem sprawdzić, żeby jak najlepiej odpowiedzieć... rano zerknąłem tylko, ze zeszła mniej więcej zakładana ilość zrębek. Tak było.. 

Z jednej strony sprężyny zrębki były jakby bardziej spalone niż z drugiej (w chwili wyjmowania DG przed chwilą), ale bez przesady.. w sumie to chyba 3 lub 4 wędzenie na tym DG.. Jutro usiądę nad nim i popatrzę dokładnie jak pracuje na świeżym powietrzu. 

 

 

Zrębki się zapaliły i to pewnie nie jeden raz. Nie wolno zostawiać Borniaka bez nadzoru szczególnie podczas wędzenia zimnego.

 o kurczę... myślałem, że to cała radość i innowacyjność borniaków.. że można je napełnić zrębkami i na te 8-9 godzin zostawić ;/ 

Sprężynę z nagaru i grzałkę czyszczę po każdym użyciu a wczoraj wieczorem wyczyściłem przed nocką, ponieważ producent zaleca chyba oczyszczanie co 8 godzin? Ogromne zasmolenie i płomień miałem tylko przy ten nowatorskiej pokrywce, bez niej tego nie zauważyłem

 

 

stawiam na kiepski przepływ dymu w całej komorze i przez to wsad się "kisił"

to miałoby sens.. czasem zdarzają się.. jakby to nazwać - prądy zwrotne, czkawka? kiedy dym nie płynie do komory i rurą do komina tylko  próbuje wrócić w stronę zrębek.. może to kwestia nagłych podmuchów wiatru w 'rurę wydechową'? Wszystko jest ustawione tak, że ciepły dym powinien przemieszczać się cały czas w górę. 

Na uchylenie drzwiczek bym nie wpadł wypróbuję patent.. 

 

 

Stawiam na za mały przepływ dymu i może za bardzo wilgotne zrębki.

zrębki oryginalne, wydają się być suchutkie.. ale kto wie

 

Dzięki za dobre rady może wypróbuję za jakiś czas na trochę mniejszej ilości surowca.. Pozdrawiam 

 

 

[PanBoczek]

Dwie rzeczy mi wpadły jeszcze do głowy, mianowicie  

1. Odcięta otoczka jest niejadalna.. ale tylko przez swoją intensywność (chyba).. zalałem ją octem jabłkowym i spirytusowym 4-1.. może wyjdzie fajny rybno-wędzony ocet do dressingów czy przetworów np. z cukinii.. i słono-kwaśne rybne kąski.. kto wie do czego hehe 

Ciekawi mnie jedna rzecz - takie zakiszone w wędzarni mięso nie przedstawia żadnych negatywnych właściwości? 

2. Kawałki leżą popakowane próżniowo - czy zostawić je tak i odkrawać otoczkę przed jedzeniem czy może rozpakować je, odkroić i zapakować ponownie? 

Czy ten smak i kwasowość nie będą przenikały zanadto wgłąb ryby? (do smacznego 'miąższu') Pozdrawiam

[DZIADEK MACIEK]

Robert - przy ostatnim wędzeniu łososia miałem dokładnie to samo, a ...

łososie wędzę od bardzo długo (prawie 30 lat), w Borniaku już prawie 5 lat i taki przypadek wydarzył się pierwszy raz. Danuśka mówi ...coś Ty narobił, jaki eksperyment wprowadziłeś...

Zrębki nie zapaliły się na 1000 %, dym przepływał właściwie, GD mam czyszczony regularnie. Temp nie przekroczyła 23 st.

Ogólnie to ryba wyszła smakowicie, gdyby tylko nie ta "skóra".

 

roger - płat łososia wieszać ?   nie spłynie ?    kiedyś poszedłem sprawdzić efekty wędzenia łososia na ciepło, nie znalazłem ryby, na dnie leżała, a skóra wisiała na miejscu

[roger]

Przy zimnym wedzeniu nie ma prawa spaść z tego tupu haków:

 

[DZIADEK MACIEK]

No tak, o takich hakach nie pomyślałem

[PanBoczek]

 

 

Robert - przy ostatnim wędzeniu łososia miałem dokładnie to samo, a ... łososie wędzę od bardzo długo (prawie 30 lat), w Borniaku już prawie 5 lat i taki przypadek wydarzył się pierwszy raz. Danuśka mówi ...coś Ty narobił, jaki eksperyment wprowadziłeś... Zrębki nie zapaliły się na 1000 %, dym przepływał właściwie, GD mam czyszczony regularnie. Temp nie przekroczyła 23 st. Ogólnie to ryba wyszła smakowicie, gdyby tylko nie ta "skóra".

      takie to moje szczęście  i talent  Ty pracowałeś na to 30 lat a mi wyszło za pierwszym razem hahaha ^^ 

trzeba będzie jakoś rozwikłać tą zagadkę dzięki Przyjacielu za podtrzymanie na duchu 

nie poddajemy się! łososika tego się wszamie to inny pójdzie na warsztat 

Szkoda jednakowoż, że lepiej się wędzą powieszone :P szczególnie to mi się w borniakach podobało.. półeczka.. można elegancko położyć filecik i po sprawie hehe Pozdrawiam

[Gen]

W zeszłym roku, na początku swojej przygody z Forum i z Borniakiem, zachciało mi się wędzonego łososia, miałem dokładnie taki sam wynik jak tu przedstawił kolega Robert (Pan Boczek) i Maciek (Dziadek Maciek).

Tylko mój powędrował prosto do kosza. Jakoś wtedy nikt nie dał rady młodemu udzielić sensownych wskazówek.    Do dziś nie robiłem więcej łososia w Borniaku.

[PanBoczek]

Łosoś z borniaka może wyjść i to genialnie miałem okazję próbować m.in. przygotowanego osobiście przez Dziadka Maćka :P niebo w gębie.. 

tym bardziej warto rozszyfrować gdzie mógł być problem i taki nieoczekiwany efekt.. 

wspólnymi siłami dojdziemy do sedna sprawy  

Piotrek szkoda, że wywaliłeś całość od razu... środeczek tego 'spapranego' łososia jest na prawdę bardzo dobry  a ocet na skórkach już zaczyna smakowicie pachnieć hehe Pozdrawiam

[Gen]

Wtedy, po przeanalizowaniu, za zaistniałą sytuację obwiniłem rosę, która się pokazała w nocy po upalnym dniu.

Gdyby był ciepły dym - tzn. bez przystawki do zimnego wędzenia, to by sobie dał radę, ale zimny w połączeniu z wilgocią nocnego powietrza wyszedł kwas. Tak to sobie wytłumaczyłem.

Po wywaleniu dwóch kolejnych wędzeń stwierdziłem, że łosoś jest zbyt drogi, żeby na nim robić więcej eksperymentów i sobie darowałem.

[kostek61]

Filety z łososia do wędzenia na zimno można powiesić za pomocą sznurka tak jak to robili wedzarze z Helu jeszcze przed wojną,nie potrzeba żadnych haków,które zniekształcają tylko fileta.Zdjęcie poniżej p. Piotra z FB.

 

 

[miro]

 

 

Wtedy, po przeanalizowaniu, za zaistniałą sytuację obwiniłem rosę, która się pokazała w nocy po upalnym dniu. Gdyby był ciepły dym - tzn. bez przystawki do zimnego wędzenia, to by sobie dał radę, ale zimny w połączeniu z wilgocią nocnego powietrza wyszedł kwas. Tak to sobie wytłumaczyłem.

Według mnie to bardzo dobry trop. 

[DZIADEK MACIEK]

Nie miałem zimnej i wilgotnej nocy, Borniak stoi na piętrze na tarasie pod dachem, w zakątku osłoniętym od wiatru.

Nie wiem czy to nie problem "malowanej" ryby

[miro]

Dziadku Maćku to nie musi być zimna i wilgotna noc.

Przerobiłem to na własnej skórze.

Wędziłem w balszance, temperatura w wędzarni około 60 C, na zewnątrz było ze 25C.

Przyszedł wiatr, blaszanka schłodziła się do 40 c i w pół godziny kwas był na wędlinach, a blaszanka była pełna skroplin.

Uratować się ich już nie dało i wędliny wylądowały w koszu.

 

W przypadku Pana Boczka, temperatura spadła na zewnątrz poniżej temperatury w wędzarni, schłodzony dym pomieszany z zimnym wilgotnym powietrzem skroplił się na ściankach wędzarni, a na łososiu wytworzył się kwas octowy.

 

 

[PanBoczek]

 

 

Po wywaleniu dwóch kolejnych wędzeń stwierdziłem, że łosoś jest zbyt drogi, żeby na nim robić więcej eksperymentów i sobie darowałem.

Piotrze mój najukochańszy! Dlatego mamy specjalistów.. Oni powiedzą mądre zdania, do których mamy się stosować.. i uważać na wszelkie zagadnienia.

 

 

Nie miałem zimnej i wilgotnej nocy, Borniak stoi na piętrze na tarasie pod dachem, w zakątku osłoniętym od wiatru. Nie wiem czy to nie problem "malowanej" ryby

a tu chciałbym się odnieść do źródła..

może 'ciekawa' rybkę sobie wędzimy z macro cash n curry// co byłoby bardzo prawdopodobne....

 

 

W przypadku Pana Boczka, temperatura spadła na zewnątrz poniżej temperatury w wędzarni, schłodzony dym pomieszany z zimnym wilgotnym powietrzem skroplił się na ściankach wędzarni, a na łososiu wytworzył się kwas octowy.

Tyle teorii... zgłupiałem!

ale.. kiedy słyszymy tętent konia to nie musi być zebra..

Skłaniam się do Was - znawcy... a szczególnie pasuje mi myśl, że dałem ciała... nie zadbałem, nie dopilnowałem.. cóż moja wina!

Czyż nie?

Z drugiej strony smakuję najlepszego dotąd łososia.. jakiego uwędziłem.. kurczę..

trzeba coś spaprać, żeby zrobić to kiedyś dobrze?

Czekam na więcej od Was kochani.. ja nie robię łososia tylko wy robicie mnie! Pozdrawiam

[arkadiusz]

Następnym razem uchyl lekko drzwiczki i ni kładź łososia tylko go powieś lepiej się wędzi i nie bedzie niespodzianek smolistych\ 

 

Zawsze wędzę na leżąco.Haki które pokazałeś to mój patent, ale nie polecam.Płaty nie spadają, ale strasznie tracą kształt.

 

 

 

Stawiam na za mały przepływ dymu i może za bardzo wilgotne zrębki.

 

 

A ja na zapalenie się zrąbków i duże skoki temperatury.Raz 20 raz z 80, rybka się poci, wędzarnia z  blachy, skropliny i stąd te smoliste podcieki.

Edytowane 16 Lipca 2015 przez arkadiusz

[PanBoczek]

Wiecie co?  Biłem się z myśami czy ktokolwiek napisać powinien,

jednak i nie i TAK to złe, ale każdy to kocha.

czemu nie.. ten temat był o tym. piszczie co chcecie. 

Miał być o zgodzie a nie o waśni. 

Czemu tak> Bo tak się godzi..

TAK się godzi zrobić, 

Od dna się godzi tak odbić.

Tak się godzi NIE krzyczeć,

Ale od dawna tak się nie godzi ryczeć. 

wybaczcie bez oprawy. bez słów, bez tekstu... cóż

 

a jeżeli to ktoś zrozumiał... to moja sympatia i chwała... 

jedyny Arkadiusz chyba... 

Edytowane 16 Lipca 2015 przez PanBoczek

[Gen]

A ja na zapalenie się zrąbków i duże skoki temperatury.Raz 20 raz z 80, rybka się poci, wędzarnia z blachy, skropliny i stąd te smoliste podcieki.

W moim przypadku wtedy nie miałem jeszcze termometru radiowego, więc siedziałem przez cały czas przy borniaku i pilnowałem temperatury, zapłonu nie było na bank.

[qba-69]

Wiecie co?  Biłem się z myśami czy ktokolwiek napisać powinien,

jednak i nie i TAK to złe, ale każdy to kocha.

czemu nie.. ten temat był o tym. piszczie co chcecie. 

Miał być o zgodzie a nie o waśni. 

Czemu tak> Bo tak się godzi..

TAK się godzi zrobić, 

Od dna się godzi tak odbić.

Tak się godzi NIE krzyczeć,

Ale od dawna tak się nie godzi ryczeć. 

wybaczcie bez oprawy. bez słów, bez tekstu... cóż

 

a jeżeli to ktoś zrozumiał... to moja sympatia i chwała... 

jedyny Arkadiusz chyba... 

Żeby to zrozumieć, trzeba się odpowiednio porobić

[PanBoczek]

Żeby to zrozumieć, trzeba się odpowiednio porobić

 

    nie przeczę, okazji literackiej do czytania tego po raz wtóry jeszcze nie miałem... ale na trzeźwo hmm 

powiedzmy, że Mickiewicz też kiedyś raczkować musiał  

 

 

Moi drodzy parafianie.. odp..lę Wam kazanie hehehe 

Okazuje się, że 'zepsucie' tego łososia na dobre wyszło! Ocet z ostrym posmakiem wędzonej ryby jest super, a sama część łososia, która zepsuta nie była.. jest nadal przepyszna. 

Coby gołosłownym nie być.. nadarzyła się dziś okazja, narodziło się w umyśle fajne danko, które stestowałem od razu.. i było przepyszne!

Dokładnie na TO miałem dziś ochotę (wiem, wiem.. wygląda jak makaron ze śladową ilością jakiegoś żarła króliczego, ale zapewniam, że to bomba smakowa) 

 

 

A jest to makaron pełnoziarnisty penne gotowany 7-8 minut (aldente być musi). Od naszego Sylwusia kochanego dostałem pęczek wspaniałego jarmużu... dzięki braciszku Chodził za mną od jakiegoś czasu kardamon.. 

A więc przekręcona wersja alio olio pepperoncino!

 

 

Na zimna patelnię wlałem oliwę aromatyzowana chilli (łostra!), z umiarem acz zacnie mielonego kardamonu, jeden ząbek cieniutko siekanego czosnku, porządny chlust tego octu łososiowego, dodatkowo pastę chilli, sporo soli (makaron gotował się bez soli, więc..) i znowu słona połówka kiszonej cytryny.

Makaron się dogotowuje, patelnia na ogień.. po 2 minutach na mocnym ogniu na patelnię wchodzi makaron z chochlą wody spod gotowania. 

Jeszcze minuta na patelni i BUM. Polecam - pyszotka! 

Warunki aby to się udało - spora ilość oliwy i nie za dużo kardamonu.. bo nie będzie czuć smaku jarmużu.. ani żadnego innego smaku xD 

 

 

Dodatkowo kalafiory tanie są... różyczki do zamrożenia na zimę.. a trzony obrane i pokrojone w słupki zostały zamarynowane w occie łososiowym, occie z czosnkiem z poprzedniego zlotu ogólnopolskiego, oliwie z chilli i wodzie spod ogórków. 

Na efekt końcowy (smakowy) trzeba jeszcze poczekać minimum 2 tygodnie, ale już teraz czuć potencjał.. będzie fajne Pozdrawiam

[redzed]

Robert, parę lat temu miałem podobny wynik z wędzeniem łososia zimnym dymem.  Smak był dziwny i kwaśny, chociaż były to świeże i dzikie łososie.  Mialem wtedy Bradleya. Ewentualnie dotarłem do wniosku ze wędzarnia nie była w użytku przez kilka miesięcy i zachodziła zapachem tym typowym starym dymem.  Od tego czasu dzień przed wędzeniem rozgrzewam wędzarnię przez godzinę, do 80-90st. Nie miałem więcej powtórki, i łosoś zawsze teraz wychodzi super. 

 

Właśnie czekam na chłodniejsze noce, poniewaz trzy tygodnie temu kupiłem 15 łososi "sockeye"  i będę cześć ich wędził na zimno. 

[PanBoczek]

Właśnie czekam na chłodniejsze noce, poniewaz trzy tygodnie temu kupiłem 15 łososi "sockeye"  i będę cześć ich wędził na zimno. 

 

tylko 15? hehehe żarcik dzięki za wkład w temat łososia! Mam nadzieję, że to mi się więcej nie zdarzy.. będę czekał na odpowiednio zimne nocki z następnym podejściem i zastosuję rady od Was

Ten łosoś na szczęście został zniszczony do cna - tzn zjedzony i to ze smakiem hehe 

chociaż info dla Wszystkich - pakowanie próżniowe sprawia, że całe białko w rybie ścina się od tegoż 'kwasu'... 

więc jakby się to komuś zdarzyło to proponuję od razu okroić i dopiero zapakować vacuum. 

 

Wreszcie (dzięki Kajci, Marzence i Markowi) podszedłem do tematu sushi  ..właśnie z ostatnim kawałkiem tego łososia

Wyszło całkiem znośnie.. zaskoczenie... ryż jaśminowy (zagotowany, 4 min, wyłączony i zostawiony na minut 15 pod kocem i potem wystudzony.. ocet jabłkowy do niego, sól i cukier) ..mama stwierdziła, że bardzo dobre. 

 

 

poszedłem za ciosem.. bo nori mi zostało trochę ale mama ryżu nie chciała.. a nic innego z ryb poza śledziem nie miałem..

http://emotikona.pl/emotikony/pic/0crazysex.gif

 

SushisKasi 

 

 

Powalczyłem trochę z sous vide... wszystko wychodzi zarąbiste. 

Łopatka, ziemniaczki zapiekane pod beszamelem z serem.. dietka, co? 

 

 

 

Ozory cielęce.. bardzo mniamuśne! Bez obierania, obgotowywania i ceregieli.. warto spróbować Pozdrawiam

 

[Gonzo]

Śmiem twierdzić Boczuś, że przy takim żarle, 3 konfirmaty to za mało

[PanBoczek]

ano co racja to racja  ale sześć cegiełków sprawę załatwiło hehehe  Pozdrawiam 

[roger]

Nie dawać mu żadnych krzeseł ..... !!!! 

Od razu pustaczki

[Pacan Wojciech]

PanieBoczku , ozorki dusiłeś , wedziłeś ? piszesz 

 

Ozory cielęce.. bardzo mniamuśne! Bez obierania, obgotowywania i ceregieli.. warto spróbować

, Ladnie wyglądaja , napisz tok postepowania prosze , sushi , chociaż nie przepadam b.łądnie wykonane.