Kostek zadymia i inne

[zzzt]

 

 

Zrobiłem wędzonkę z mięśni łopatki i okrywającą ją słoniną,wyrób wędzony i parzony.

wyroby super, fotki fajne...  A GDZIE PRZEPISY na te dobroci ?

[kostek61]

 

 

A GDZIE PRZEPISY

Tą szynkę z łopatki robisz tak samo jak z innych  mięśni szynek właściwych ta sama technologia,peklowanie,wędzenie i parzenie.

[zzzt]

Zatem łopatka z tłuszczykiem to kolejny (a właściwie pierwszy) wyrób na liście: must to do

Tylko gdzie ja dostane taką piękną, chyba tylko na zamówienie spod lady „Politechnik” lub „Poradnik Speleologiczny”

 

ps

tak przeglądam Twój kącik i co strona to bardziej zazdroszczę...masz chłopie talent do wyrobów

[kostek61]

 

 

co strona to bardziej zazdroszczę

Masz szczęście,jest na forum od kogo się uczyć,tylko czytać i jak co to pytać,nie święci garnki lepią .

[kostek61]

Kolejna lisiecka i wędzonki.

 

 

 

 

 

Edytowane 4 Lutego 2016 przez kostek61

[electra]

I jak zawsze pieknie i pysznie  

[ANNAM]

Kostek, a ta wedzonka w calosci z tym pieknym tluszczykiem dlaczego sie nie kroi jeszcze?  Pieknosci panie, pieknosci       

[Tsosna]

Jakie śliczniutkie

tą wędzonkę z tłuszczykiem też bym chętnie w przekroju zobaczył

[kostek61]

I jak

Dzięki electro

 

z tym pieknym tluszczykiem dlaczego sie nie kroi jeszcze?

 

też bym chętnie w przekroju zobaczył

Jeszcze nie czas ,dojrzewa

[Ela K.]

 

 

Kolejna lisiecka i wędzonki.

Bardzo apetycznie wygląda szczególnie ta lisiecka. :clap:

[kostek61]

Wołowina była dzisiaj wydawana w kuchni

 

 

 

Jeszcze chleb żytnio-pszenny na zakwasie upiekłem.

 

Edytowane 7 Lutego 2016 przez kostek61

[electra]

Smaczna wolowinka     u nas tez wolowinka tylko ze sloika bo trzeba bylo posmakowac domowe wyroby sloikowe

[ANNAM]

 

 

Jeszcze chleb żytnio-pszenny na zakwasie upiekłem.

 

 Brawo Kostek   Dlugo juz pieczesz chleby?

[kostek61]

 

 

Smaczna wolowinka

Zgadza się,bardzo lubię i często robię

 

Dlugo juz pieczesz chleby?

Teraz od trzech miesięcy,tak co drugi,trzeci dzień.

[ANNAM]

 

 

Teraz od trzech miesięcy,tak co drugi,trzeci dzień.

 Pozniej Tobie przejdzie. Bedziesz robil raz na tydzien     

[kostek61]

 

Teraz od trzech miesięcy,tak co drugi,trzeci dzień.

 Pozniej Tobie przejdzie. Bedziesz robil raz na tydzien     

 

Temat mi znany,przechodzę go co jakiś czas  :P

Edytowane 10 Lutego 2016 przez kostek61

[kostek61]

Karkówka podsuszana w posypce z pieprzu,papryki i czosnku.Karkówka zapeklowana peklosolą w dawce 35g na 1 kg i cukrem 2 g. na 1 kg przez 6 dni w lodówce,potem obtoczona przyprawami ,zawinięta w materiał z bawełny i włożona w siatkę.Ta na zdjęciach wisiała 14 dni.

 

Tu jeszcze w ubranku.

 

 

Po przekrojeniu.

 

 

 

Edytowane 13 Lutego 2016 przez kostek61

[arkadiusz]

Bardzo ładnie wygląda, ale czy nie jest za twarda?.Moja w soli ( 50 g/kg) i przyprawach leży w chłodni dwa tygodnie, wisi następne dwa w piwnicy w temp.12ºC i ponownie w chłodni następne dwa.Razem 6 tygodni.Po tym czasie rozpływa się w ustach.Jak robiłem wszystkie trzy etapy po 7 dni to była twarda.

[eli55]

Piekna az slinka leci :clap: :clap:

[ANNAM]

Kostek, ja dopiero oko otworzylam, a tutaj takie cos pokazujesz. Piekna karkoweczka,       chyba jednak te 2 dni podrozy bedzie ok aby zaczac probowac wszystkiego u ciebie   

[Ela K.]

Kostek ta karkówka wygląda zarąbiście . Iście medalowa wędlinka

[kostek61]

 

 

ale czy nie jest za twarda?

Jest akurat ,wcale nie twarda,zdaję sobie sprawę że nie jest to w moim wykonaniu wędlina dojrzewająca i Twoja posiada lepsze ,,parametry,,ale spoko jestem zadowolony ,dlatego też napisałem że to karkówka podsuszana

 

az

 

tutaj takie cos pokazujesz

 

ta karkówka

Dziewczyny dzięki staram się .

[@halusia@]

Jacku jesteś " Mistrzem" ...

[karolszymczak]

Podpinam się pod komentarz halusi!

[chudziak]

 

 

Karkówka zapeklowana peklosolą w dawce 35g na 1 kg

 

Moja w soli ( 50 g/kg)

Duża rozbieżność w ilości (peklo)soli  - ja daję zwykle w granicach 30g/kg .  Mam obawy,  że 50g/kg spowoduje bardzo wysoką słoność wyrobu