Kostek zadymia i inne

[kostek61]

Wołowina była dzisiaj wydawana w kuchni

 

 

 

Jeszcze chleb żytnio-pszenny na zakwasie upiekłem.

 

Edytowane 7 Lutego 2016 przez kostek61

[electra]

Smaczna wolowinka     u nas tez wolowinka tylko ze sloika bo trzeba bylo posmakowac domowe wyroby sloikowe

[ANNAM]

 

 

Jeszcze chleb żytnio-pszenny na zakwasie upiekłem.

 

 Brawo Kostek   Dlugo juz pieczesz chleby?

[kostek61]

 

 

Smaczna wolowinka

Zgadza się,bardzo lubię i często robię

 

Dlugo juz pieczesz chleby?

Teraz od trzech miesięcy,tak co drugi,trzeci dzień.

[ANNAM]

 

 

Teraz od trzech miesięcy,tak co drugi,trzeci dzień.

 Pozniej Tobie przejdzie. Bedziesz robil raz na tydzien     

[kostek61]

 

Teraz od trzech miesięcy,tak co drugi,trzeci dzień.

 Pozniej Tobie przejdzie. Bedziesz robil raz na tydzien     

 

Temat mi znany,przechodzę go co jakiś czas  :P

Edytowane 10 Lutego 2016 przez kostek61

[kostek61]

Karkówka podsuszana w posypce z pieprzu,papryki i czosnku.Karkówka zapeklowana peklosolą w dawce 35g na 1 kg i cukrem 2 g. na 1 kg przez 6 dni w lodówce,potem obtoczona przyprawami ,zawinięta w materiał z bawełny i włożona w siatkę.Ta na zdjęciach wisiała 14 dni.

 

Tu jeszcze w ubranku.

 

 

Po przekrojeniu.

 

 

 

Edytowane 13 Lutego 2016 przez kostek61

[arkadiusz]

Bardzo ładnie wygląda, ale czy nie jest za twarda?.Moja w soli ( 50 g/kg) i przyprawach leży w chłodni dwa tygodnie, wisi następne dwa w piwnicy w temp.12ºC i ponownie w chłodni następne dwa.Razem 6 tygodni.Po tym czasie rozpływa się w ustach.Jak robiłem wszystkie trzy etapy po 7 dni to była twarda.

[eli55]

Piekna az slinka leci :clap: :clap:

[ANNAM]

Kostek, ja dopiero oko otworzylam, a tutaj takie cos pokazujesz. Piekna karkoweczka,       chyba jednak te 2 dni podrozy bedzie ok aby zaczac probowac wszystkiego u ciebie   

[Ela K.]

Kostek ta karkówka wygląda zarąbiście . Iście medalowa wędlinka

[kostek61]

 

 

ale czy nie jest za twarda?

Jest akurat ,wcale nie twarda,zdaję sobie sprawę że nie jest to w moim wykonaniu wędlina dojrzewająca i Twoja posiada lepsze ,,parametry,,ale spoko jestem zadowolony ,dlatego też napisałem że to karkówka podsuszana

 

az

 

tutaj takie cos pokazujesz

 

ta karkówka

Dziewczyny dzięki staram się .

[@halusia@]

Jacku jesteś " Mistrzem" ...

[karolszymczak]

Podpinam się pod komentarz halusi!

[chudziak]

 

 

Karkówka zapeklowana peklosolą w dawce 35g na 1 kg

 

Moja w soli ( 50 g/kg)

Duża rozbieżność w ilości (peklo)soli  - ja daję zwykle w granicach 30g/kg .  Mam obawy,  że 50g/kg spowoduje bardzo wysoką słoność wyrobu

[kostek61]

 

 

Mam obawy, że 50g/kg spowoduje bardzo wysoką słoność wyrobu

Też tak mi się wydaje,ale każdy ma swój ,próg,, słoności,, ,chociaż przy wędlinach dojrzewających w miarę i dojrzewania słoność przestaje dominować i smak staje się swoisty dla wędlin dojrzewających.dla mnie rewelka  

[pis67]

chociaż przy wędlinach dojrzewających w miarę i dojrzewania słoność przestaje dominować i smak staje się swoisty dla wędlin dojrzewających

Tak - ale 50g? Ktoś ma smaka na snaka, też słony jak....

 

 

Po przekrojeniu.

Młoda jeszcze.... , surowa i świeża.... Taką też lubię....

[kazior83]

 

 

Kolejna lisiecka i wędzonki.

Krakowska wg twojego przepisu w miarę ogarnięta, to teraz cza sie zabrać za Lisiecką bo wygląda bajecznie  

[arkadiusz]

 

 

Mam obawy,  że 50g/kg spowoduje bardzo wysoką słoność wyrobu

 

Nie jest tak źle.Każdy ma swój próg słoności a poza tym w miarę wydłużania procesu słoność zanika na rzecz innych smaków.

[Maciekzbrzegu]

Ale też i wzrasta wskutek utraty masy mięsa. Ale jak przedmówcy mówią różne są odczucia/gusty słoności, i jak autorowi wędliny smakuje czemu nie

[kostek61]

 

 

teraz cza sie zabrać za Lisiecką

Bierz się,nie można stać w miejscu,Ty i tak masz szeroki repertuar wyrobów i to nie tylko wędlin

[eMKa]

wisiała 14 dni

 

Tak nieśmiało się spytam

 - w jakiej temperaturze

- czy po wyjęciu z peklowania obmywasz przed przyprawami

[kostek61]

 

 

w jakiej temperaturze - czy po wyjęciu z peklowania obmywasz przed przyprawami

Wisiała w kuchni w temp ok 18 st ale zwróć też uwagę ,że była owinięta płótnem bawełnianym i dopiero włożona w siatkę,co spowalniało obsychanie.W czasie peklowania w lodówce na początku odlewałem wydzielającą się wodę i przewracałem na drugą stronę,po 6 dniach bez obmywania nacierasz przyprawami które lubisz i w ubranko,następnie wieszasz.

[eMKa]

Dziękuje   

[kostek61]

Chleb pszenno-żytni na zakwasie.

 

 

Mielona z udzca indyczego z szynkowara.