Kostek zadymia i inne

[kostek61]

 

 

Mam obawy, że 50g/kg spowoduje bardzo wysoką słoność wyrobu

Też tak mi się wydaje,ale każdy ma swój ,próg,, słoności,, ,chociaż przy wędlinach dojrzewających w miarę i dojrzewania słoność przestaje dominować i smak staje się swoisty dla wędlin dojrzewających.dla mnie rewelka  

[pis67]

chociaż przy wędlinach dojrzewających w miarę i dojrzewania słoność przestaje dominować i smak staje się swoisty dla wędlin dojrzewających

Tak - ale 50g? Ktoś ma smaka na snaka, też słony jak....

 

 

Po przekrojeniu.

Młoda jeszcze.... , surowa i świeża.... Taką też lubię....

[kazior83]

 

 

Kolejna lisiecka i wędzonki.

Krakowska wg twojego przepisu w miarę ogarnięta, to teraz cza sie zabrać za Lisiecką bo wygląda bajecznie  

[arkadiusz]

 

 

Mam obawy,  że 50g/kg spowoduje bardzo wysoką słoność wyrobu

 

Nie jest tak źle.Każdy ma swój próg słoności a poza tym w miarę wydłużania procesu słoność zanika na rzecz innych smaków.

[Maciekzbrzegu]

Ale też i wzrasta wskutek utraty masy mięsa. Ale jak przedmówcy mówią różne są odczucia/gusty słoności, i jak autorowi wędliny smakuje czemu nie

[kostek61]

 

 

teraz cza sie zabrać za Lisiecką

Bierz się,nie można stać w miejscu,Ty i tak masz szeroki repertuar wyrobów i to nie tylko wędlin

[eMKa]

wisiała 14 dni

 

Tak nieśmiało się spytam

 - w jakiej temperaturze

- czy po wyjęciu z peklowania obmywasz przed przyprawami

[kostek61]

 

 

w jakiej temperaturze - czy po wyjęciu z peklowania obmywasz przed przyprawami

Wisiała w kuchni w temp ok 18 st ale zwróć też uwagę ,że była owinięta płótnem bawełnianym i dopiero włożona w siatkę,co spowalniało obsychanie.W czasie peklowania w lodówce na początku odlewałem wydzielającą się wodę i przewracałem na drugą stronę,po 6 dniach bez obmywania nacierasz przyprawami które lubisz i w ubranko,następnie wieszasz.

[eMKa]

Dziękuje   

[kostek61]

Chleb pszenno-żytni na zakwasie.

 

 

Mielona z udzca indyczego z szynkowara.

 

 

 

[arkadiusz]

Zakąska jest. A co z resztą.?    

[kostek61]

Zakąska jest. A co z resztą.?    

Trochę ,,psoty,, też się znajdzie

[ANNAM]

 

 

Chleb pszenno-żytni na zakwasie.

 

 To mi jeszcze pokaz, co kotek ma w srodku

 W tortownicy pieczesz?

[kostek61]

 

 

To mi jeszcze pokaz, co kotek ma w srodku

Tak w tortownicy,przekrój następnym razem

[kostek61]

Dzisiejszy obiad,pieczona wołowina.

 

 

 

[kostek61]

Żywiecka z ostatniej produkcji, 10 dniowa,można jeść

 

[dyzio]

Piękna!!!

[jac007]

Apetycznie wygląda

[ziezielony]

Żywiecka z ostatniej produkcji, 10 dniowa,można jeść

Warto dodać, że w trakcie trwającej kwarantanny nie można nawet pomyśleć o "wędzonem"

A wykony..... wg wykresu... równi wznoszącej

Brawo Kostek

Edytowane 6 Maja 2016 przez ziezielony

[ab48]

Kostek...jakigo drewna używasz do wędzenia?

[kostek61]

 

 

jakigo drewna

Przeważnie olcha,dąb ,jesion,brzoza i orzech laskowy.

 

Dziękuję wszystkim za komenty

[ANNAM]

KOstek ,  cuda panie cuda     

[kostek61]

 

 

KOstek

Dzięki Anno

[Ela K.]

 

 

Żywiecka z ostatniej produkcji, 10 dniowa,można jeść

ślinka cieknie na widok tej kiełbaski :clap:

[kostek61]

Reszta myśliwskiej,trochę tłusta ale smaczna,podobno.

 

 

 

 

 

na widok

Dzięki