Jak zrobić zsiadłe mleko z mleka pasteryzowanego..Sklepowego

[Gregtom]

Pracując (dawno temu) w Rawickim Elbudzie, na przerwach, dostawaliśmy do picia zsiadłe mleko. A i też do dzisiaj w barach typu "Bar mleczny", proponowane są te mleka.

Tak naszła mnie teraz ochota, na kubek chłodnego, zsiadłego mleka. W PL to raczej nie ma problemu, ale np. w niemczech (większe miasta) sprawa jest problematyczna z kupnem mleczka "prosto od krowy". Mieszkam w betonowym molochu i mam do dyspozycji tylko pobliskie markety, w których mogę kupić całą gamę mlek (tylko pasteryzowanych.!!!), jogurtów, maślanek, śmietan, kefirów itd. itp.

 

Moje pytanie: Czy z tych produktów można zrobić zsiadle mleko ??

 

Prubowałem już ze trzy razy, ale zawsze śmierdziało i było gorzkie. Zmieniałem mleka, od ceny po zawartość tłuszczu, ale efekt był zawsze ten sam.

 

p.s Oczywiśćie szukałem na forum i Google, ale zawsze posty kończyły się na mleku prosto od krówki, do którego nie mam dojścia. :mellow:

 

Pozdrawiam miło i proszę o pomoc.. :wink:

[arkadiusz]

Czy z tych produktów można zrobić zsiadle mleko ??

Robiłem a'la koryciński tylko mleko było pasteryzowane w niskiej temperaturze.Przynajmniej tak było napisane na opakowaniu.Jak dobrze pamiętam to kupowałem go w Tesco, ale głowy nie dam bo było to dawno.

[pioro]

po pierwsze o ile pamietam sprzed lat to w niemieckich marketaqch też bywało sauer milch, a po drugie to z każdego mleka zrobisz kwaśne o ile wpuścisz do niego trochę bakterii powodujących kwaśnienie. :!:

Pamiętam opowiadania emigrantów którzy jak relikwię przechowywali słoiczek kwaśnego mleka i dodawali do nowo zakupionego porcję i to kwaśniało i tak w kółko i największym nieszczęściem było jak "teściowa" :grin: wylała zawartość słoiczka bo wyglądała nieświeżo i trzeba było czekać aż ktoś umrze w kraju bo to był pretekst żeby przyjechać do ojczyzny i zaopatrzyc się w kolejną porcję kwasnego :thumbsup:

[fatum]

Podczas pasteryzacji zabijane są pożyteczne bakterie kwasu mlekowego.

 

Skoro tak, to do jałowego mleka trzeba bakterie dodać.

 

Czyste i liofilizowane bakterie kupisz w aptece jako środki ochronne przy terapii antybiotykowej.

Nazwy handlowe są różne, ale wyłuszczywszy aptekarzowi o co chodzi, to wręczy kapsułki z bakteriami kwasu mlekowego.

 

Jeżeli zaszczepisz mleko i się zsiądzie, to po wypiciu nie myjesz naczynia, tylko wlewasz kolejne jałowe mleko.

Ważne, aby było pełnotłuste (co najmniej 3,2%.

 

Oczywiście pilnuj, aby zaszczepiane mleko miało 30 - 35 st. C. Wsyp zawartość kapsułki do mleka, dobrze wymieszaj, przykryj np. talerzykiem i w ciągu 1 - 2 dni powinno być zsiadłe.

 

Inny wariant, to przemyt z Polski zsiadłego mleka od chłopa, aby mieć kultury bakterii do zaszczepienia.

 

Takie są najprostsze metody.

[moniam]

A czy nie prościej by było dodać do mleka pasteryzowanego łyżkę, dwie jogurtu naturalnego?

[pioro]

A czy nie prościej by było dodać do mleka pasteryzowanego łyżkę, dwie jogurtu naturalnego?

No niestety wty wypadku otrzymamy jogurt a nie kwaśne mleko a to nie to samo szcze olnie na obczyżnie gdzie jogutu tony a kwaśnego nawet na lekarstwo :mellow:

[Maciej_Zaleski]

Sam nie sprawdzałem metody ale kolega mi podpowiadał, że dolewał actimel do mleka i zostawiał, jego mama robiła potem z tego racuchy

[moniam]

Osobiście tego nie próbowałam. Natomiast sąsiadka kiedyś wspominała, że tak robi. Być może to, co jej wychodziło to w rzeczywistości był jogurt, a nie zsiadłe mleko.

[yogi]

Witam!

wez Sauersahne, Schmand albo Kalinke, dodaj na 1l mleka kilka lyzek i juz masz gotowe. Sposob wyprobowany przezemnie, poza tym mieszkasz w sasiedztwie Kamen Methler, ja kupuje tam u gospodarza mleko za 45 centow litr nie ma najmniejszego problemu z kupieniem.

Pozdrawiam yogi

[sverige2]

Wystarczy do np. 1 litra pasteryzowanego mleka dodać 2 łyżki stołowe najnormalniejszej kwaśnej śmietany i wymieszać. Po ok. dwóch dniach mamy pięknie zsiadłe mleko, które można przysłowiowym nożem kroić. Postępuję tak od dawien dawna zarówno z mlekiem szwedzkim jak też będąc w Polsce naszym mlekiem krajowym. Robiłem próby ze wszystkimi dostępnymi rodzajami mleka UHT i nie było przypadku aby się nie udało.

Mleko to spożywam następnie w postaci zsiadłej np. do ziemniaczków ze słoninką i cebulką lub sporządzam z niego po tzw. owarzeniu w ciepłej kąpieli twarożek, lub biały serek w zależności od stopnia odciśnięcia z niego wody.

Sposób ten jest doskonała metodą gwarantowaną i sprawdzoną na przestrzeni wielu lat z zawsze doskonałym rezultatem.

[pokemon15]

Sposób ten jest doskonała metodą gwarantowaną i sprawdzoną na przestrzeni wielu lat z zawsze doskonałym rezultatem.

Wypróbuje to na pewno !!! Bo jak kiedyś postawiłem takie sklepowe... to tylko zgorzkniało, popsuło się, łe....

[cezar]

Czy takie mleko z marketu można użyć do produkcji sera wędzonego?

[Gregtom]

No teraz to już kumam dzięki Wam kochani. :grin:

Po "analizie" waszych odpowiedzi, doczytałem w necie że jogurt, maślanka, kefir i śmietana, to są "różne pary butów". Yogi naprowadził mnie jednak na pewną różnicę, bo do kefirku dodawany jest jakiś grzyb rosyjskiej nazwy "Kefirowskij Grzyb. :wink: ", który powstaje ze specjalnych bakterii i drożdży.

Ciekawostką jest, że ten Kefir podczas procesu fermentacji, zawiera aż do 1% alkoholu.. :grin:

 

Wiem teraz że kwas mlekowy, odgrywa najważniejszą rolę w zsiadłym mleku..

 

Pozostaje mi jeszcze jedno pytanie:

 

Ile dodać tej śmietany, jogurtu do 1 litra mleka (np. 3,5% tłu) , bo na pewno różnica jest w ilości kwasu mlekowego w tych produktach, na pewno inna. ?!

 

Zsiadło/Mlekowe.. "Na zdrówko" :wink:

[myth]

Gregtom, GRigoruj, podejrzewam, że jeśli dasz więcej, to nic się nie stanie. Myślę, że każdy sobie musi wypracować "swój" przepis na to właśnie zsiadłe mleczko. U mnie np. mleko ma aż 3,9 % tłuszczu, więc zacznę od 2 łyżek stołowych i zobaczę

[b.b tulipan]

Gregtom,

 

Grzesiu, najlepsze mleko to takie od wściekłej krowy ok. 45% :thumbsup: :clap: :clap:

[sverige2]

Jeżeli śmietany dodamy trochę mniej to po prostu trzeba troszkę dłużej poczekać aż się zsiądzie. z Reguły 2 pełne stołowe łyżki na 1 litr mleka, niezależnie od ilości zawartego w nim tłuszczu. Mleko o niższej zawartości tłuszczu, będzie po prosu bardziej kwaśne.

Mleko zaś bardziej tłuste będzie miało wspaniały kremowo śmietanowy smak. To samo odnosi się później do smaku wykonanego z tegoż to mleka twarożku lub serka.

[Darino]

bo do kefirku dodawany jest jakiś grzyb rosyjskiej nazwy "Kefirowskij Grzyb.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3950&highlight=grzybek+tybeta%F1ski

:grin:

[EAnna]

Dopiero teraz natrafiłam na ten temat więc postaram się uporządkować to, co zostało już powyżej powiedziane :grin:

W mleku po tzw. niskiej pasteryzacji (ok. 70st.C) zostały zabite bakterie ale żywe są przetrwalniki.

Aby uzyskać ścięte, kwaśne mleko należy potraktować je odpowiednim zakwasem (ok. 7% to optimum), zawierającym bakterie a w zasadzie grupy bakterii. W zależności od tego co dodamy, inkubujemy te bakterie w odpowiedniej temperaturze.

1. Jeżeli dodamy grzybka kefirowego - temp. 18-20st,C (grzybek to symbiotyczny organizm 2 typów bakterii i drożdży), otrzymamy kefir.

2. Jeżeli dodamy śmietanę, inne zsiadłe mleko lub/i grzybek kefirowy lub mieszanine powyższych i inkubujemy w temp. 22-28st.C otrzymamy zsiadłe mleko (w tej temp. drożdże kefirowe giną)

3. Dodając jogurtu inkubujemy mleko w temp. 42 st.C.

Zakwasy muszą posiadać żywe szczepy bakterii. Kefir i zsiadłe mleko powstają na skutek działania bakterii mezofilnych, bakterie jogurtowe to bakterie termofilne.

Ponieważ w pasteryzowanym mleku istnieją przetrwalniki powinniśmy je czym prędzej zakwasić, aby bakterie czystej fermentacji kwasu mlekowego zdominowały środowisko i nie dopuściły do rozwoju bakterii kwasu masłowego lub gnilnych, które powodują gorzknienie mleka.

[minik102]

Polecam--jogurtownico -lodziarkę na allegro 1,2l wsadu---lody wychodzą pyszne--nie mówiąc o jogurtach czy kefirach.

[klodek4]

Dzięki za temat :clap: , ja mieszkam w Hiszpanii gdzie nie uświadczysz tutaj innego mleka jak pasteryzowanego, a maślanki lub kwaśnego mleka to by człowiek zawsze się napił, w sieci Aldi czasami sprzedają maślankę czy coś w tym stylu i jakbym to dodał do mleka :grin: :grin: :grin: , muszę spróbować, pozdrawiam :clap: :clap:

[mikami]

czasami sprzedają maślankę czy coś w tym stylu

Dziś prawdziwych maślanek już nie ma: http://www.fakt.pl/Dzis-prawdziwych-maslanek-juz-nie-ma,artykuly,115507,1.html :grin:

 

Choć latem przeżyłem déjà vu :lol: - sklepie przy mleczarni pojawiła się klientka z plastikowym baniakiem i poprosiła o maślankę, a sprzedawczyni poszła na zaplecze i napełniła tym wspaniałym płynem. :thumbsup:

[EAnna]

Dziś prawdziwych maślanek już nie ma

Za wyjątkiem kursu serowarskiego.

W Bukowinie była serwowana :grin:

[myth]

Dzisiaj "nastawiłem" półtora litra mleka na zsiadłe... zobaczymy za dwa dni ... dodałem oczywiście śmietanę kwaśną, 18% , po 2 łyżki na 0,75 l

[Gregtom]

Dzisiaj "nastawiłem" półtora litra mleka na zsiadłe... zobaczymy za dwa dni ... dodałem oczywiście śmietanę kwaśną, 18% , po 2 łyżki na 0,75 l

A jakie mleczko wybrałeś.?

Pisałeś cosik o mleku 3,9 % tłuszczu.. :wink:

[Gregtom]

Dzisiaj "nastawiłem" półtora litra mleka na zsiadłe... zobaczymy za dwa dni ... dodałem oczywiście śmietanę kwaśną, 18% , po 2 łyżki na 0,75 l

Byłoby super, abyś przed dodaniem śmietany rozmieszał ją z mała ilością mlekiem i dopiero wlał do pozostałego mleka ponownie mieszając zawartość dla homogenizacji składników.

 

Licz się z porażką, jeżeli śmietana też była pasteryzowana, choć i ukwaszoną spasteryzować mogą.

 

Cienko widzę sukces znając Unię i jej wymogi.

 

Fatum, nie wygaszaj Twojego postu bo jest dla Nas ważną wskazówką.. !!!