Kiełbasa krucha Halusi

[@halusia@]

Może jednak poczekajmy co napisze Halusia....

Ano już jestem :wink:

Na wyżej podany skład czyli 6 kg użyłam:

- 200 ml wody zimnej

- 1 szkl wody o temp 80 stopni

[@halusia@]

Druga próba "Kruchej" z tym że 50/50 sól z peklosolą i ciut chudsza.. :wink:

[Zbój Madej]

ciut chudsza

Chuda nie chuda na powitanie spróbujemy :grin: :grin:

[DZIADEK]

Bardzo ładna kiełbaska

[@halusia@]

Dzisiaj zrobiłam troszkę '' Kruchej".. na więcej brakło mi jelit.. :wink: Jutro przekrój...

Po wędzeniu...

Po parzeniu..

[Ela]

Oj...Halusia...smakowitości :clap:

[Szostek]

@HALINKO@

Super ta krucha, myślę że smak też mniam, mniam. :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[kaszubka33]

@halusia@, piękności :thumbsup: :clap:

[miro]

Halusia pozwoliłem sobie Twoją kruchość wstawić na FB.

[@halusia@]

Nie mogłam się powstrzymać.. i musiałam '' gryza''... w smaku jak dla mnie bdb.. dość pikantna..bardzo dobrze wyczuwalny pieprz, taka lubią.. :thumbsup:

Miro nie mam nic przeciwko temu :wink:

[Gwizdek]

@halusia@, Przepiękne wyroby :clap: :clap: :clap:

[andrzej k]

Nie mogłam się powstrzymać.. i musiałam '' gryza''... w smaku jak dla mnie bdb.. dość pikantna..bardzo dobrze wyczuwalny pieprz,

:clap: :clap: :clap:

 

 

Halusia , zostawisz w czwartek na parkingu koło szpitala parę kawałków . :smile: Pojadę z Tadziem rano na zlot to będziemy mieli na drogę . Popitkę będziemy mieli swoją .

 

Gorąco pozdrawiam

[@halusia@]

Halusia , zostawisz w czwartek na parkingu koło szpitala parę kawałków . :smile: Pojadę z Tadziem rano na zlot to będziemy mieli na drogę . Popitkę będziemy mieli swoją .

 

Andrzejku.. to niezbyt dobre miejsce..do mojej pracy również macie po drodze... poratuję Was paroma kawałkami :grin: a co mi tam... :wink:

[Marek z Bielska]

Dzisiaj zrobiłam troszkę '' Kruchej".. na więcej brakło mi jelit.. :wink: Jutro przekrój...

Po wędzeniu...

Halinko gratuluję :clap: kiełbaska śliczna jak dziewczyna śmieje się do mnie :thumbsup: :thumbsup:

pozdrawiam

[@halusia@]

Kochani... ta moja kiełbasa '' krucha'' wcale nie zasługuje na pochwały... :shock: :sad:

Aby było jaśniej to podam wsad;

- wp I -2 kg polędwicy wpI

- wp I -2 kg szynki

- wp 2 kg łopatki

- wp III - 2.3 kg

Mięso peklowane 48 godz. ..50/50 sól i peklosól 18g /Kg

Oprócz tego pieprz 3g/kg ,1g/kg gorczyca i czosnek 3g/kg.

Polędwica i szynka pokrojona w kostkę 1,5/1,5

Łopatka na Fi 6 a wp III na Fi 4.

Kiełbasa nadziewana w niedziele i do poniedziałku leżała w lodówce.

O 10 godz.. wyjęta na osuszanie w temp pokojowej. O 14.30 jak wróciłam wędzenie.

Wszystkie czynności wykonane jak w poprzednim moim wyrobie wędlin.

A teraz proszę powiedzieć co zrobiłam nie tak.. chcę nadmienić że mięso pochodziło z 2 zródeł, a konkretnie łopatka.

Co do smaku nie mam nic do zarzucenie ...

Ze względu na to że brakło mi jelit resztę farszu musiałam nadziać w osłonę białkową z tym że do tej części nie dodawałam gorącej wody.

[arkadiusz]

A moczyłaś osłonki?

[miro]

A co jest według Ciebie nie tak ?

[@halusia@]

A moczyłaś osłonki?

Jasne że tak... :wink:

A co jest według Ciebie nie tak ?

Miro to nie widać?? Jest jakaś napowietrzona.. :shock: nie wiem jak to określić...

[kaszubka33]

A co jest według Ciebie nie tak ?

Za mało wyszło , a to co jest szybko znika :grin:

[arkadiusz]

A co jest według Ciebie nie tak

Szeroka się rozpada podobnie jak nasza szynkowa.

[bogdan b]

Kiełbasa nadziewana w niedziele i do poniedziałku leżała w lodówce.

O 10 godz.. wyjęta na osuszanie w temp pokojowej. O 14.30 jak wróciłam wędzenie.

Wszystkie czynności wykonane jak w poprzednim moim wyrobie wędlin.

A teraz proszę powiedzieć co zrobiłam nie tak..

Witaj Halinko ,może to przez to że osadzanie odbywało się nie na kijach , tylko na leżąco w lodówce.

 

Pozdrawiam

[@halusia@]

Szeroka się rozpada podobnie jak nasza szynkowa.

_________________

Może nie tak do końca... ale zastanawia mnie skąd wzięły się takie pęcherzyki powietrza... pierwszy raz się z tym spotkałam w mojej branży wędliniarskiej. :shock:

[arkadiusz]

A w jakiej kolejności wyrabiałaś?.

[@halusia@]

Witaj Halinko ,może to przez to że osadzanie odbywało się nie na kijach , tylko na leżąco w lodówce.

 

Pozdrawiam

Bodzio ale podobno nie powinno wpłynąć na jakość wyrobów. Robię tak często.. :rolleyes:

 

[ Dodano: Wto 09 Paź, 2012 21:34 ]

A w jakiej kolejności wyrabiałaś?

Polędwica, szynka i łopatka do michy.. i do tego dołożyłam wp III z wszystkimi przyprawami.

[EL GREGOR]

:grin: bardzo ładna kiełbasa :thumbsup: to jest domowy wyrób :grin: