Kiełbasa krucha Halusi

[Michał Koperski]

załączone fotki. Wędzarnie wykonałem sam na podstawie fotek zamieszczonych na stronie. Prosze sie nie sugerować termometrem w drzwiczkach. Nie zdaje egzaminu. Używam elektronicznego z sondą.

[miro]

Michał poproś adminów, aby Twój wątek o kiełbasie przenieśli do nowego tematu, śmiecimy Halusi.

 

 

[pepe60]

Michał poproś adminów, aby Twój wątek o kiełbasie przenieśli do nowego tematu, śmiecimy Halusi.

Jestem innego zdania, jest to temat o kiełbasie kruchej wg receptury Halusi a nie autorski wątek o dokonaniach Halusi w temacie kiełbasy kruchej.

Nie mnóżmy podobnych tematów.

[Michał Koperski]

Nowy temat powinien nosić tytuł "autorski sposób na spieprzenie kiełbasy by Michał". A na poważnie. Nie ma sensu, moim zdaniem, ciągnąć dalej tego wątku. Wiadomo co zrobiłem źle.  Nie do końca jestem jednak przekonany co należy zrobić aby było dobrze.

Prosze tylko o radę:

1. co z tym szybrem? w większości opisów, porad napisane jest" nakryć wędzarnie szmatą, workiem itp. Z tego co przeczytalem na forum wychodzi mi że unikać całkowitego zamknięcia szybra, a już na pewno nie robić tego w początkowej fazie wędzenia kiedy wędzonki mogą być jeszcze nie do końca osuszone. Szyber raczej przymknąć na 1/3 żeby troche stłumić ogień ale żeby był swobodny przepływ powietrza. Idę w dobrym kierunku czy znowu na mine?

2 Zacząć suchym drzewem ( u mnie Olcha) a później może być wilgotne

3 mam problem w ocenie czy kiełbasa jest luźno czy zbyt mocno nabita.

[Adek]

 

 

Zacząć suchym drzewem ( u mnie Olcha) a później może być wilgotne

 

używaj  tylko i wyłącznie suchego drewna będziesz miał mniej problemów , przynajmniej do momentu aż będziesz mial opanowaną sztukę wędzenia w swojej wędzarni .

 

 

 

Szyber raczej przymknąć na 1/3 żeby troche stłumić ogień

 

Regulację temperatury w wędzarni i jak Ty piszesz  tłumienie ognia dokonuj raczej dolotem powietrza do pieca ( umiejętnie przymykając i otwierając drzwiczki ) szkoda że nie masz szybra na wlocie dymu do wędzarni .

Szyber w kominie zostaw otwarty , wedlug mnie masz i tak za mały przekrój komina ( 120 )  to bez sensu go jeszcze zamykać

 

 

 

3 mam problem w ocenie czy kiełbasa jest luźno czy zbyt mocno nabita.

 

A tu się nie wypowiem bom za cienki w te klocki ( znam swoje miejsce    )  ale co do wędzarni to się nawalczyłem z nią i dzięki pomocy kolegów opanowałem jakoś to wędzenie . Zobacz jak to wyglądało u mnie , ja też miałem za mały komin i musiałem dodać klapę dymną . Teraz wędzonki pachną a nie śmierdolą jak na początku https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1532-wedzarnia-prosze-o-kilka-porad/page-3?do=findComment&comment=298633 

[Michał Koperski]

Adek

miałbym kilka pytań dotyczących samego wędzenia i wędzarni ale Miro ma racje i nie chcę zaśmiecać Halusi tematu.

Założę w dziale "wędzarnie" nowy temat to tam sie spotkajmy. Może ktoś jeszcze sie przyłączy.

 

Pozostaje jeszcze sprawa nabijania jelit. Prośba o poradę. 

[anerka]

Myślę, że dość dokładnie zostało to wyjaśnione. Zastosuj się do powyższych rad i będzie ok. Powodzenia.

Edytowane 1 Października 2013 przez anerka

[grizzly]

załączone fotki. Wędzarnie wykonałem sam na podstawie fotek zamieszczonych na stronie. Prosze sie nie sugerować termometrem w drzwiczkach. Nie zdaje egzaminu. Używam elektronicznego z sondą.

Widzę, że masz bardzo ciekawą "wędzarnie"!   

 

Wiele osób już pisało wcześniej na temat tego rodzaju "pomników". 

 

No ale doskonal technikę. 

.

[Michał Koperski]

Wiesz wędzarnia jak wędzarnia. Sam ją robiłem od podstaw i pewnie ma wiele wad. 

Mam tego świadomośc. widziałem wiele lepszych wędzarni. To że jest taka a nie inna wynikało między innymi z lokalizacji, moich umiejętności. Teraz bym wiele poprawił. Ważne że mogę się świetnie bawić. 

Dziękuje wszystkim za rady i pomoc. Po kolejnym wędzeniu wrzucę fotki.

[EAnna]

Skład i mielenie :

- 1.6 kg karkówki... sitko Fi 8- 2.1 kg łopatki...sitko Fi 10- 1.3 kg golonki...sitko Fi 4- 1 kg podgarla...sitko Fi 6 - 200 ml wody

Przyprawy

1) sól -18 g / kg2) pieprz - 3 g / kg3) czosnek polski - 3 g / kg4) cukier - 2 g / kg5) gorczyca 1g/ kg

Sposób wykonania

Mięso zmielone ( rozmiar sitek podany wyżej ) ,do masy wiążącej czyli golonki dodałam szklankę wody ,czosnek i cukier . Wszystkie składniki dobrze wymieszałam , dodając w czasie mieszania pieprz , gorczycę i jedną szklankę wody temperaturze 80 stopni w celu nadania kruchości.

 

Halusiu,

Dzisiaj po raz pierwszy przestudiowałam uważnie Twój przepis.

W składzie produktów podajesz 200ml wody na 6 kg mięsa a z opisu wynika, że dałaś 2 szklanki, czyli 500ml.

Kilka osób deklarowało, że robili kiełbaske wg Twojego przepisu. Ciekawe, ile dodali wody 

Tak przy okazji, wartałoby przerobić ten przepis na 10kg mięsa.

Jeżeli doprecyzujesz ilość wody to mogę wyedytowac Twój pierwszy post.

[grizzly]

Wiesz wędzarnia jak wędzarnia. Sam ją robiłem od podstaw i pewnie ma wiele wad. 

Mam tego świadomośc. widziałem wiele lepszych wędzarni. To że jest taka a nie inna wynikało między innymi z lokalizacji, moich umiejętności. Teraz bym wiele poprawił. Ważne że mogę się świetnie bawić. 

Dziękuje wszystkim za rady i pomoc. Po kolejnym wędzeniu wrzucę fotki.

Michał to co piszesz jest ważne, zawsze można poprawić ulepszyć. 

 

Najważniejsza to świadomość "sytuacyjna" jest. 

 

Podoba mi się Twoje podejście! 

 

A...  Będzie coraz lepiej, gdy Wiemy i Chcemy. 

. 

[gariwaldi]

Witam. Zrobiliśmy z żoną kiełbasę wg przepisu z pierwszej strony. Proporcje zmniejszone na 3 kg. Była to nasza pierwsza próba nadziewania farszu w jelita. Jako że nie mam jeszcze wędzarni dałem to do uwędzenia znajomemu. Kilka sztuk zostawiłem do eksperymentu. Połowę sparzyłem jak białą i później usmażyłem z cebulą. Drugą połowę rozwiesiłem w piekarniku na pręcie stalowym owiniętym papierem do pieczenia. Piekłem w 100 stopniach z termoobiegiem przez 90 minut. Kiełbasa w smaku super. Wiadomo, najlepsza z wędzenia choć ta z piekarnika też bardzo dobra. Na zimno i po ugotowaniu. Jest to jakiś sposób na własną kiełbasę do czasu wybudowania wędzarni. Kupiłem ogródek działkowy i na wiosnę muszę coś postawić. Dziękuję za jasno napisany przepis. Nawet całkiem początkujący sobie poradzi.

Edytowane 16 Grudnia 2013 przez gariwaldi

[@halusia@]

Jest to jakiś sposób na własną kiełbasę do czasu wybudowania wędzarni

 

 

Pewnie że jest.. to mój ostatni wyrób... polecam .

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9022-kielbasa-inaczej/

[@halusia@]

I jeszcze troszkę kruchej.. jak dla mnie super  :)kruchutka ...

Tylko tyle mi się zostało 

 

[rzeznik]

PIĘKNIE        . ZRESZTĄ JAK WSZYSTKO ZA CO SIĘ BIERZESZ. BRAWO   

[andrzej k]

 

 

. jak dla mnie super :)kruchutka

 

 

 Tak na moje chore oczy to trochę chuda ............  oczywiście kiełbaska . :D 

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[Henio]

A mnie to wqrwia , bo nie mam się do czego przypierniczyć . No ale od czego mamy tu tak zaufane forum , że zawsze coś wynajdą ... chłopaki do pisania , ale to już 

 Ps .. Gdyby ta gorczyca była "wewśrodku" to by dała aromat na mięso nie flak . 

Edytowane 27 Lutego 2014 przez Henio

[miru]

Czy golono mam przepuscic przez sitko razem ze skory czy nie???.Doswiadczenia niemam zadnego  wiec prosze o wyrozumialosc

[@halusia@]

 

 

Czy golono mam przepuscic przez sitko razem ze skory czy nie???.Doswiadczenia niemam zadnego  wiec prosze o wyrozumialosc

 

 

Oczywiście że bez skóry 

[miru]

Dziekuje @halusia

[@halusia@]

I troszkę kiełbaski na śniadanko.. 

Fotki robione w różnych miejscach stąd taka różnica... chyba muszę sobie sprawić porządny aparat   

 

[andrzej k]

 

 

chyba muszę sobie sprawić porządny aparat

 

 

 Myślę że to dobra myśl   .  Może jeszcze do Chłapowa zdążysz :D

 

 

 Pozdrawiam

[ANNAM]

Nigdy nie robilam tej Twojej kruchej a tak ladnie wyglada, moze na nastepny raz sie skusze

[maria.s]

 

 

chyba muszę sobie sprawić porządny aparat

 

Halusia daj się wykazać domownikom toż to do 1 lipca blisko  możesz tylko dać maleńką podpowiedź

 

 

Nigdy nie robilam tej Twojej kruchej

 

Aniu musisz zrobić jest b dobra cienką kiełbaskę robię ostatnio tylko z tego przepisu

[jacinto]

Pierwszy raz robiłem-własnie wyjąłem z parzenia 5 kg kruchej, tyle ze zamiast łopatki była szynka, wygląda ładnie, niech tylko trochę ostygnie...

Jeszcze ciepła, więc nie widac dobrze, nie wiem czy krucha, ale naprawde smaczna

 

Edytowane 20 Grudnia 2014 przez jacinto