Wędzonki Halusi

[pis67]

 

 

Boczek z ostatniego wędzenia , peklowany na sucho

 

Czy z ostatniego, jak peklowany - to nieważne - jego chudość poraża.....  piękny....    

[JaGra]

Wygląda jak po kuracji odchudzającej

[Muski]

 

 

ale w Borniaku nie da się chyba osmolić

oj da się to zupełnie niezła wędzarenka     wystarczy dymić bez  OSUSZENIA  ​

[andrzej k]

 

 

wystarczy dymić bez OSUSZENIA ​

 

 

Czyli bez włączonej grzałki

 

Pozdrawiam

[@halusia@]

 

 

Czy z ostatniego, jak peklowany - to nieważne - jego chudość poraża..... piękny....

Mnie nie, poza tym ciężko trafić na tłuściejszy boczek

 

 

Wygląda jak po kuracji odchudzającej

Takie mamy świnki, niestety .

 

 

oj da się to zupełnie niezła wędzarenka   wystarczy dymić bez OSUSZENIA ​

 

 

Czyli bez włączonej grzałki

 

Waldkowi chodzi o to że pakujesz wędzonki bez wcześniejszego osuszania.  

[Pontiak]

boczuś ho ho, czapki z głów

[@halusia@]

Trochę nudy.... boczek. Zapasy się skończyły więc czas uzupełnić .

Przekrój jeszcze ciepłego boczku... 

 

 

[karolszymczak]

To faktyczne bede musial wjechac.Halinko śliczne!!!

[binio1111]

Ślicznie uwędzony - nie ma lipy

[Muski]

 

 

boczek

piękny gruby   

[EL GREGOR]

ze zdjęcia widać,że za słony i jakość przebłyskuje zlotem (przekrój,środkowy przerost ),pewnie do peklowania dodałaś złota lub podczas peklowanie nie zdjęłaś biżuterii  :clap:

[ziezielony]

Od marca ciszaaa....

Jak coś się pojawiło to podziw wzbudza natychmiast...  

Skoloryzowane bezbłędnie, wkrótce podążę Twoim śladem, choć nie doścignę

:clap:

[jac007]

Boczuś to co najbardziej lubię.

[Wirus]

 

 

Trochę nudy.... boczek

 

Trochę chudziutki  taki  lubię   .

[Papcio]

Bardzo ładne!

Halinko, czego nie umiesz zrobić?

[gruby7074]

Nie ma to jak się trochę "ponudzić"a później zjeść coś dobrego .Boczuś    

[@halusia@]

 

 

jakość przebłyskuje zlotem (przekrój,środkowy przerost ),pewnie do peklowania dodałaś złota lub podczas peklowanie nie zdjęłaś biżuterii

 

Grzesiu nie wszystko złoto co się świeci,      ale Borniak mój przyjaciel rzeczywiście dał z siebie wszystko.... pozłocił moje wędzonki .

 

 

Od marca ciszaaa....

 

Fakt , gdybym wrzucała fotki za każdym razem to dopiero byłaby nuda   

 

 

Skoloryzowane bezbłędnie, wkrótce podążę Twoim śladem, choć nie doścignę

 

     ​Już dawno  prześcignąłeś Karolu .

 

 

Trochę chudziutki taki lubię .

 

Ja też   

 

 

Halinko, czego nie umiesz zrobić?

 

 

Papcio kochany, znalazłoby się i to sporo rzeczy za które się nie zabierałam   

[@halusia@]

Pierś drobiowa wędzona.

 

Pojedyncze piersi z kurczaka ( miałam swojskiego chowu ) oczyściłam z wszystkich błonek.

Solankowana w 100 g soli kamiennej na litr wody przez 24 godziny.

Osuszoną zawinęłam w folię celulozową i zapakowałam siatkę.

Wędziłam w temp 55 stopni do koloru.

Parzyłam w wodzie o temp 75-80 stopni do uzyskania temp w środku 72 stopnie.

Po parzeniu szybkie hartowanie.

Następnego dnia ponownie wędziłam samym dymem 3 godziny.

 

Edytowane 15 Stycznia 2018 przez @halusia@

[ANNAM]

HAlusia,pytanie co zrobilasaby polaczycpiersi? Obilas tluczkiem?

[@halusia@]

HAlusia,pytanie co zrobilasaby polaczycpiersi? Obilas tluczkiem?

 

Aniu to są pojedyncze piersi. 

Nabrały fajnego kształtu przez zawinięcie w folię celulozową .

Edytowane 14 Stycznia 2018 przez @halusia@

[ANNAM]

To duze mialas te piersi.  Bo na tych 2ch pierwszych zdjeciach z przekroju myslalam, ze to laczone.

[@halusia@]

 

 

To duze mialas te piersi. Bo na tych 2ch pierwszych zdjeciach z przekroju myslalam, ze to laczone.

 

Były to piersi od brojlerów , taki jeden potrafił ważyć ponad 3,5 kg   

[Piotro]

Witam , wedzisz w wedzarni ,,na drewno,, czy może używasz dymogeneratora. Pozdrawiam

[karolszymczak]

Z tego co wiem Halinka wedzi w borniaku.

[@halusia@]

Na dzisiaj tyle, reszta w toku 

Boczek peklowany na sucho 7 dni , mieszanką peklującą czyli : peklosól, przyprawy. Dawka na kg 22-25 g. Wędzony do koloru w temp 50-55 stopni i podpiekany w wędzarni w temp 80-90 stopni do uzyskania 70 stopni w środku.