Nie za tłusta ?

[smola]

Witam, potrzebuję porady. Po klasyfikacji mięsa z karczku, łopatki + boczek + podgardle otrzymałem taki oto skład surowcowy:

całość 13,5 100%

wpI 1,5 11%

wpII B 60/40 8,1 60%

wpIII 2,4 18%

podgardle bs 1,5 11%

i tak się zastanawiam, czy aby nie za tłusto? Czy może dokupić jeszcze coś na klasę I ?

Jedynki tak mało zostało z łopatki, bo odebrałem 3,5 kg do krakowskiej suchej.

[pokemon15]

Na grilla pewnie była by ok ale ja osobiście bym chociaż z kg szynki dokupił... wszystko zależy z jakim przeznaczeniem ją robisz... powodzenia

[smola]

wszystko zależy z jakim przeznaczeniem ją robisz

z przeznaczeniem "pęto giętej do ręki i pajda chleba" :grin:

 

P.S. Zapomniałem dodać, że jeszcze posiadam dwie tylne golonki o łącznej wadze 2,3 kg, ale ścięgnistego już chyba wystarczy?

[Julian]

Po ostatnim "kręceniu" owej "giętej do pajdy na szybko" zdradzę swoją experymentalną recepturę. :grin:

"Kręciłem" tak szybko, że na grila strach położyć :devil: .

wpI 1kg

wpII 2kg

słonina 1kg

:grin: przynajmniej rozsmarować się da ma chlebie :grin:

Eksperyment nie udany, wnioski wyciągnięte.

[arkadiusz]

Jak sobie policzyłem masz ok 4 kg tłuszczu na ok. 13kg kiełbasy to daje ok.35%.Dla mnie dobra tak do chleba z pętko ,ale ja lubię tłustą kiełbasę.Ja bym zrobił z tego składu.

[Andyandy]

adam_smola, Jak odpowiednio zostanie rozdrobnione to nie będziesz w stanie zauważyć tłuszczu. Jednak mięso ma to do siebie że 20 % tłuszczu zostanie wchłonięte i tylko grubsze kawałki będą widoczne. Jestem zdania, że to będzie normalna kiełbasa :wink: Dużo tłuszczu odejdzie po parzeniu. Robię dobre kiełbasy "bez tłuszczu" i twoja proporcja jest wg mojej oceny przepisem na kiełbasą chudą. :wink:

[miro]

Słona nie słona, tłusta nie tłusta rzecz gustu.

 

Na grillu czy przy pieczeniu tłuszcz się wytopi, natomiast osobiście lubię jak przy kiełbasie podawanej na gorąco po przekrojeniu puści sporo "rosołku" (jak ja to nazywam). :tongue: :razz: :tongue:

Dla mnie "miodzio" a dla innego :???: .

Adam zrób, a sam się przekonasz czy taka zawartość tłustego Ci odpowiada.

[arkadiusz]

Robię dobre kiełbasy "bez tłuszczu" i twoja proporcja jest wg mojej oceny przepisem na kiełbasą chudą.

Akurat :grin:

[jumbo]

ewentualnie dorzuć 1 - 1,5 kg łopatki ale nie ma musu

z podgardla nie zapomnij wyciąć gruczołów limfatycznych

tłuste lepiej eksponuje smak

[pokemon15]

adam, jak cię do nas nie ściągnęli ... to rób z tego co masz... swojska jest najlepsza

[redzed]

Według Arkadiusza masz 35% tłuszczu. Dla mnie 30% jest akurat. 5% mala różnica.

[Andyandy]

arkadiusz, A jak myślisz ile tłuszczu, można ukryć w kiełbasie ??? Śmiało 60 %

[arkadiusz]

arkadiusz, A jak myślisz ile tłuszczu, można ukryć w kiełbasie ??? Śmiało 60 %

Ja robię kiełbasy z zawartością tłuszczu dodanego 40%.Jak ukryć i ile to ja wiem tylko ,że ten tłuszcz mimo ,że nie będzie go widać w tej kiełbasie będzie i zniknie jak kamfora.Chuda kiełbasa to kiełbasa w stylu szynkowa a nie przy 35% tłuszczu dodanego.Wydaje mi się ,że zapomniałeś ,że te 35% to jest tłuszcz dodany i nigdzie nie zniknie no chyba ,że w brzuchu :grin:.Przypomnę też ,że mięso chude (Iwp.) może zawierać też pewna zawartośc tłuszczu do 18% a mięso kl III do 25%.

Defacto radzimy koledze to samo,żeby zrobił tą kiełbasę z tego co ma a ocena czy będzie to kiełbasa tłusta ,czy chuda należy do niego.Co dla jednego tłuste dla drugiego może być chude.

[Gonzo]

arkadiusz, A jak myślisz ile tłuszczu, można ukryć w kiełbasie ??? Śmiało 60 %

Wizualnie może i tak.Nie wiem nigdy nie próbowałem zrobić kiełbasy z "samego tłuszczu" , chociaż była kiedyś w sklepach kiełbasa boczkowa i mi smakowała (ale przekrój biały :smile: )

 

Pozdrawiam :wink:

[miro]

Ukryć w sensie wizualnym, ale smakowym ?

[miro]

A jak się ją podsmaży albo "zgrilluje" - co zostanie :rolleyes:

Echo :grin:

[smola]

Za radą kolegi Bagno i innych, dokupiłem jeszcze 4 kg chudego, zapeklowałem wszystko samą peklosolą 19g/kg. Mam nadzieję, że od wczoraj wszystko wytrzyma do piątku rana?

Lodówka nie wyrabia ze schładzaniem, temp. w środku 9*C :shock: . Mrożę wodę w butelkach, aby obłożyć.

[arkadiusz]

Za radą kolegi Bagno i innych

Czyli robisz chudą. :grin:

[smola]

po wędzeniu wstawię przekroje,

dziękuję

[pokemon15]

Lodówka nie wyrabia ze schładzaniem, temp. w środku 9*C

adam, staraj się nie otwierać często lodówki, i przez noc powinna zchłodzić ci mięsko do tych 6 stopni

[smola]

dzięki

[Andyandy]

arkadiusz, Sądząc po składzie to nie jest kiełbasa szynkowa i to co Ty robisz ma swój cel. Kiełbasa jaką podał Adam-smoła to normalna kiełbasa i nie będzie zbyt tłusta, ale będzie na pewno smaczna. Ja robię jeszcze dziwniejsze kiełbasy i są bardzo dobre zwłaszcza jak zaczyna się kończyć zapasik :wink:

[smola]

Ta kiełbasa, to czysta improwizacja, prócz przypraw, dlatego pytałem Was czy aby nie za tłusta. Tłusto lubię, ale nie aż tak by ciekło po brodzie :lol:

[miro]

Adam jeśli jeszcze nie dołożyłeś dokupionego mięsa do reszty zrób próbę i pół kilo kiełbasy zrób na wyjściowym wsadzie.

Będziesz miał porównanie.

[smola]

miro, obecnie wszystko się pekluje, każda klasa osobno; rozdrabnianie niestety dopiero w piątek po pracy ok. 9 rano, jeśli czas pozwoli, pójdę za Twoją radą.