Kielbasa ogniskowo-grillowa

[marcus]

3 kg karczku bez kosci,1,5 kg boczku niezatlustego.

Calosc jak leci kroimy w kostke 3x3

Peklowanie miesa w stosunku 15 g soli 5 g peklosoli i 3 g cukru na 1 kg

Czas peklowania 24 h

Przed rozdrabnianiem podmrazamy mieso nastepnie sypiemy przyprawy,dodajemy 2%wody w stosunku masy miesa ,mieszamy poczym rozdrabniamy trzy razy na sicie 8 (maszynka 8-semka)niedopuszczajac do przegrzania miesa!

Mase dokladnie wyrabiamy i nadziewamy w oslonki wieprzowe 24/26

Osadzanie,osuszanie i wedzenie 55 stopni 60 min .olcha.

Parzenie okolo 10 min do osiagniecia 69 st w srodku kielbasy.

Ilosci przypraw niepodaje specjalnie kazdy ma tu pole do popisu podam tylko jakie uzylem.

Pieprz grubo mielony,gorczyca cala ,galka muszkatolowa,czosnek polski,majeranek,tymianek,imbir tarty,kolendra grubo mielona,kminek mielony.

Kielbasy drobniej rozdrobnione sa najlepsze na grilla czy ognisko.

 

Ten sam farsz w oslonkach fi 80 wedzenie 3,5 h poczym parzenie.

http://images40.fotosik.pl/1753/08c843abb15db457med.jpg http://images35.fotosik.pl/1570/34a9d4a0a3baacc6med.jpg

[DZIADEK]

Przed rozdrabnianiem podmrazamy mieso nastepnie sypiemy przyprawy,dodajemy 2%wody w stosunku masy miesa ,mieszamy poczym rozdrabniamy trzy razy na sicie 8 (maszynka 8-semka)niedopuszczajac do przegrzania miesa!

Wszystko mogę zrozumieć, ale tego naprawdę nie . Czemu to ma służyć . Trzy razy powtarzać mielenie Na siatce 8 mm. Podany skład w elementach - czy następne będą takie same .Parznie 10 minut do temp.69 st C w środku, to chyba temperaturze 150- 200 st c.

Do jakich kiełbas ją zaliczyć drobno rozdrobnionych czy średnio rozdrobnionych. Samo mielenie to jest droga okrężna - to tak jak bym jechał samochodem z Katowic do Warszawy przez Szczecin- tak też można

[pokemon15]

Przed rozdrabnianiem podmrazamy mieso nastepnie sypiemy przyprawy,dodajemy 2%wody w stosunku masy miesa ,mieszamy poczym rozdrabniamy trzy razy na sicie 8

Ja to żółtodziób jestem... ale to mi podchodzi pod robienie parówkowej albo frankfurterków... :shock:

[zbig3133]

Ja to żółtodziób jestem

parówkowa lub frankfurterki to chyba nie na siatce 8

[Einshell]

:shock: No co Wy...? A mnie się widzi ,że fajna... :thumbsup: :clap: Pozwolę sobie zacytować Mistrza...

Czemu to ma służyć . Trzy razy powtarzać mielenie Na siatce 8 mm.

Może dobre to dla ''dziecków'' :grin: :wink: Ja bym zmieliła najwięcej x 2... :blush: Ale i tak apetyczna Ps. Nie myślałeś o dodaniu drobiowego...?

[zbig3133]

Ja bym zmieliła najwięcej x 2...

:clap: :clap: i tak nie ma to znaczenia w porównaniu ze smakiem i jakością własnoręcznie wykonanej kiełbaski z jakby to nasz kolega napisał :biedronkowej" :clap:

[Maxell]

i tak nie ma to znaczenia w smaku własnoręcznie wykonanej kiełbaski ze smakiem i jakością jakby to nasz kolega napisał :biedronkowej"

To mówi wszystko...

[marcus]

Wszystko mogę zrozumieć, ale tego naprawdę nie . Czemu to ma służyć . Trzy razy powtarzać mielenie Na siatce 8 mm.

Nienadwyrezeniu miesa na przeciskanie malymi oczkami ,w celu lepszego rozdrobnienia,lepszemu rozprowadzeniu przypraw i wyrobieniu masy.

. Podany skład w elementach - czy następne będą takie same

Jedynka z karkowki to nie to samo co z poledwicy lub lopatki.

Nastepnych niebedzie.

.Parznie 10 minut do temp.69 st C w środku, to chyba temperaturze 150- 200 st c.

Dokladnie trwalo to 12 min w wodzie 75st.

Jak by bylo w 150 -200 st widzial bys na fotce tego efekt.(jak osiagnac taka tem.wody?)

Do jakich kiełbas ją zaliczyć drobno rozdrobnionych czy średnio rozdrobnionych

Najlepiej do nijakich z w/w a domowych /najlepszych.

Może dobre to dla ''dziecków'' Ja bym zmieliła najwięcej x 2...

a kogo widzisz na focie?

A i miel ile chcesz .

parówkowa lub frankfurterki to chyba nie na siatce 8

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone/1034-frankfurterki-wieprzowe-nie-parzone

Ja to żółtodziób jestem... ale to mi podchodzi pod robienie parówkowej albo frankfurterków...

Ciekawe.

Pozdrawiam.

[Einshell]

:rolleyes: No i nam się kolega zbulwersował...nie potrzebnie... :blush: :blush: Przeca mówie , że fajna..,

[pis67]

Pieprz grubo mielony,gorczyca cala ,galka muszkatolowa,czosnek polski,majeranek,tymianek,imbir tarty,kolendra grubo mielona,kminek mielony.

Dla mnie tam kiełbasa jak kiełbasa, ale repertuar przypraw bogaty, szczególnie gdy chodzi o kiełbaskę na grilla lub ognisko, gdzie dzieci i tak z ketchupem wcinają smak urozmaicając. Trzy, cztery przyprawy odpowiednio dobrane nadają każdemu wyrobowi odpowiedni charakter, więcej to dla mnie profanacja smaku.

Poza tym zastrzeżeń nie wnoszę, ważne że ma "smaka" .

[marcus]

No i nam się kolega zbulwersował...nie potrzebnie...

Potrzebnie .

Trzy, cztery przyprawy odpowiednio dobrane nadają każdemu wyrobowi odpowiedni charakter, więcej to dla mnie profanacja smaku.

Przyprawy dodane w odpowiedniej ilosci nie dominuja a smak miesa to dlamnie podstawa dobre trawienie romniez.

Pozdrawiam

[Adek]

marcus, gratuluję i dziękuję za podzielenie się swoim dokonaniem :wink: . Smakowicie wygląda i ważne , że smakuje . Jeszcze raz dzięki :clap: . Są mi znane i rozumiem przesłanki kolegów ale ja osobiście nie wiem kiedy będę w stanie poddać pod ocenę swoje wyroby ( kiełbasy ) mając świadomość , że dużo wody musi upłynąć abym żaglował nazwami i terminami tak jak Wy . Może stworzyć dział wędzonki , kiełbasy ( głównie o nie chodzi ) i takie tam niepowtarzalne wtedy będzie i wilk syty i owca cała . Pozdrawiam Adam

[grizzly]

Ilosci przypraw niepodaje specjalnie kazdy ma tu pole do popisu podam tylko jakie uzylem.

Pieprz grubo mielony,gorczyca cala ,galka muszkatolowa,czosnek polski,majeranek,tymianek,imbir tarty,kolendra grubo mielona,kminek mielony.

Takie "podawanie specjalnie" jest SPECJALNIE niespecjalne. :wink: :grin:

 

BTW

Po jakiego .......a podajesz "przepis" a nie podajesz ile przypraw "wagowo"? :rolleyes:

 

Ja jak czegoś nie chce "za darmoche" podać,

to wale prosto "z karalucha". :grin:

.

[Violka]

Ja jak czegoś nie chce "za darmoche" podać,

to wale prosto "z karalucha". :grin:

.

:tongue: :lol:

[jumbo]

Pieprz grubo mielony,gorczyca cala ,galka muszkatolowa,czosnek polski,majeranek,tymianek,imbir tarty,kolendra grubo mielona,kminek mielony.

tyle przypraw i w dodatku bez proporcji,

toż to istna perfumeria :shock:

 

lepiej użyć 2 - 3 przyprawy , bo przy większej ilości rodzajów przypraw smaki zaczynają się wzajemnie wykluczać, i powstaje kiełbasa pachnąca niczym.

 

nacinanie kiełbasy na pieczenie nad ogniem (z ang.grill) pozbawia ją soczystości - ale jak kto lubi...

 

temperaturę wody 150* osiągniesz w autoklawie

 

poza tym może mielenie 3 x przez 8 nie nadwyręża mięsa , ale trzykrotne żucie przez ślimak owszem - mielenie na 4 z ostrymi nożami da lepszy efekt .

[grizzly]

lepiej użyć 2 - 3 przyprawy

Bracie Jumbo, tutaj to bym POLEMIZOWAŁ!

 

Absolutnie uważam to za MiT! :wink:

 

BTW

Kocham MiT-y tak na marginesie! :wink: :tongue:

.

[marcus]

Po jakiego .......a podajesz "przepis" a nie podajesz ile przypraw "wagowo"?

Po takiego ze glownie chodzi o kielbase/mieso,tluszcz i wykonanie a dodatek smakowy to indiwidualna sprawa

tyle przypraw i w dodatku bez proporcji,

toż to istna perfumeria

 

lepiej użyć 2 - 3 przyprawy , bo przy większej ilości rodzajów przypraw smaki zaczynają się wzajemnie wykluczać, i powstaje kiełbasa pachnąca niczym.

W glowie sie niemiesci co mozna z TEORI wnioskowac

nacinanie kiełbasy na pieczenie nad ogniem (z ang.grill) pozbawia ją soczystości - ale jak kto lubi...

Jak woda wyparuje to tak.

poza tym może mielenie 3 x przez 8 nie nadwyręża mięsa , ale trzykrotne żucie przez ślimak owszem

Gdzies czytalem dobra rade jednego z forumowiczow ze dobrym sposobem przed nadziewaniem jest przepuszczenie farszu przez maszynke.

mielenie na 4 z ostrymi nożami da lepszy efekt .

Sprobuj i napisz.

Pozdrawiam

[miro]

Może przed krytyczną oceną smaku warto by było samemu sprawdzić jak jest na prawdę.

marcus czy mógłbyś w przybliżeniu podać ilości przypraw ?

 

Osadzanie,osuszanie i wedzenie 55 stopni 60 min .olcha.

Parzenie okolo 10 min do osiagniecia 69 st w srodku kielbasy.

Jeśli parzenie będzie zaraz po wędzeniu to czy nie realne jest

Parzenie okolo 10 min do osiagniecia 69 st w srodku kielbasy.

:question:

 

A co z peklowanym na grilla, podobno nie wolno ? :wink:

[agaxxii]

miro, Masz 100% racji myslę ,że minimum 50% Robiących swoje wyroby (nie zarobkowo) daje przyprawy na oko do smaku Próbując w czasie wyrabiania

 

Ja tak robie jedynie stałe w gramach to peklosól u mnie 19g/kg

 

 

:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

[świadziu]

Marcus,

ta kiełbaska bardzo mi się podoba, więc na 100% jak się tylko ochłodzi na zewnątrz to zrobię - dzięki za przepis !!

[marcus]

Marcus,

ta kiełbaska bardzo mi się podoba, więc na 100% jak się tylko ochłodzi na zewnątrz to zrobię - dzięki za przepis !!

A widzisz tak sie sklada ze twoj post ,, Dobra kiełbasa na grilla - prosze o przepisy ,, zainspirowal mnie wlasnie do zrobienia kielbasy ktora nie bedzie wiorem na grillu i bedzie z dobrego surowca.

Pozdrawiam.

[miro]

miro, Masz 100% racji myslę ,że minimum 50% Robiących swoje wyroby (nie zarobkowo) daje przyprawy na oko do smaku Próbując w czasie wyrabiania

 

Ja tak robie jedynie stałe w gramach to peklosól u mnie 19g/kg

 

 

:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

Przyznam że robię podobnie.

Jednak jeśli podajemy przepis na forum warto podać poza składem mięsa ilość pozostałych składników.

Moje skromne doświadczenie również przemawia za oszczędnym dozowaniem przypraw, ale może się okazać że przepis marcusa może być strzałem w 10-tkę.

Żeby jednak się wstrzelić trzeba mieć namiary na środek. :wink:

[agn]

Fajna kielbaska , i napewno smakuje .

Ja rowniez lubie zrobic tlusciejsza kielbaske na grila , tak 40% zawartosci tluszczu z tym ze wtedy podczas wyrabiania dodaje koncentrat sojowy , 4 plaskie lyzeczki na kazdy kilogram miesa .

 

Co do przypraw sam uzywam sporo dlatego ze niestety przyprawa przyprawie nie jest rowna ( zwlaszcza jesli biore z marketowej polki i nie wiem ile czasu ta przyprawa tam lezala)i czasami trzeba jej niezle sypnac by pozniej wydobyc z kielbaski jej smak i aromat

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

tak 40% zawartosci tluszczu z tym ze wtedy podczas wyrabiania dodaje koncentrat sojowy , 4 plaskie lyzeczki na kazdy kilogram miesa .

Ja też lubię takie tłuste tylko bez dodatków bo i po co. :grin:

[agn]

Wydaje mi sie ze w tym przypadku ten dodatek jest jak najbardziej uzasadniony i co najwazniejsze naturalny.