Redzed robi

[morfeusz300]

Kurde mol kiedy ja takie cuda byda robił????Coś pięknego????????

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[Legnicki]

Morfi, Anna, Sasza, dziękuje za miłe słowa.  Życzę wesołych świat!

Krzysiek

[Feederman]

Kurde mol kiedy ja takie cuda byda robiłCoś pięknego

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

 

 Trzeba zaczynać, a to Krzysiek już klonuje się...

 

Morfi, Anna, Sasza, dziękuje za miłe słowa.  Życzę wesołych świat!

Krzysiek

[EAnna]

 

 

Spaniata Romana

Kolekcjonuję Twoje przepisy.

Spaniaty wśród nich nie ma   

[chudziak]

EAnno  tu jest dokładny opis ale myślę ,że  redzed przetłumaczy go na potrzeby naszego  forum

http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?t=7652&highlight=spaniata+romana

[EAnna]

Dziękuję Ci Olgo, nie przyszło mi do głowy aby poszukać na forum "za miedzą"  

[StefanS]

Kolezanki I Koledzy - w rownym stopniu sledze I czytuje I ogladam poczynania Redzeda/Krzysztofa. Podziwiam jego wiedze I checi robienia rzeczy na ktorych wzorujemy sie, czy jego rady (czasami wrecz zalecenia) ktore niektorzy z nas stosuja. W tym tez miejscu musze stwierdzic ze jestem jednym z tych szczesliwcow ktorzy maja okazje nie tylko ogladac dokonania Krzysztofa na zdjeciach, mam takze okazje sprobowac jego wyrobow.

Sam nie wiem w jaki sposob zasluzylem sobie na az tak wielka przychylnosc Krzysztof ale jeszcze raz - tym razem publicznie chcialbym podziekowac Ci za mozliwosc degustacji Twych wyrobow.

Otzrymalem od Krzysztofa przesylke z 6 (szescioma) jego wyrobami w okresie Swiateczno-Noworocznym. Ani ja, ani zaden ze znajomych ktorzy mieli okazje degustacji (wydzielane pod nadzorem po plasterku) nie odwazy sie na wskazanie co jest najlepsze a co gorsze - wszystko jest wspaniale, znakomite, swoiste w swoim rodzaju.

W zalaczeniu kilka fotek. Na zdjeciu pierwszym:

Gorny rzad od lewej - Orange+fennel Salami, Lomo Embuchado, Saucisson Sec

Dolny radz od lewej - Kindziuk, Spaniata Romana, Culatello

Dwa ostatnie zdjecia - to tylko dodatek do Wspanialosci Krzysztofa w postaci kilku moich wyrobow.

 

Krzysztof - jeszcze raz -Bardzo Dziekuje.

[Pacan Wojciech]

Piekne wyroby , Pozdrawiam ,       

[redzed]

Stefan dziękuję za mile słowa, ale trochę przesadzasz. Ciesze się ze mój pierwszy eksport do USA miał powodzenie.   

 

Pozdrow.

 

Krzysiek

[Maxell]

 

 

Stefan dziękuję za mile słowa, ale trochę przesadzasz.

Krzysiu nic, a nic nie przesadza. Po prostu jesteś bardzo skromny.    Wyroby (jak zresztą wszystkie Twoje) pierwsza klasa.

[redzed]

 

Stefan dziękuję za mile słowa, ale trochę przesadzasz.

Krzysiu nic, a nic nie przesadza. Po prostu jesteś bardzo skromny.    Wyroby (jak zresztą wszystkie Twoje) pierwsza klasa.

 

Jejku, aż się zaczerwieniłem! http://www.sherv.net/cm/emoticons/embarrassed/blushing.gif

[paolodoro]

Krzysiek BRAWO TY !!! 

[Feederman]

Krzysiek, że nowego w Rajskich miejscach?

[redzed]

Sasza wybierasz sie na nasza wyspę?

 

Serdecznie zapraszam!

[redzed]

Salami di Sativa

 

Czasami trzeba poeksperymentować.  W Kanadzie według nowego rządu, legalizacja marihuany w celach rekreacyjnych ma nastąpić w 2016r.  Obecnie marihuana jest to nabycia w celach medycznych, i samym mieście Vancouver jest przeszło sto sklepów gdzie można kupić surową  marihuanę  oleje, herbaty, ciastka, i cukierki.   Ale salami przyprawione marihuaną jeszcze nigdzie się nie pokazało. Wybrałem odmianę marihuany która ma ostry zapach pieprzu i zrobiłem proste salami surowo dojrzewające.  Dodałem 2g/kg marihuany, czosnku w proszku, pieprzu i gałki. Zaszczepiłem kulturą starterową i obecnie salami się fermentuje.  Zobaczymy za sześc tygodni co z tego będzie.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140493_zps9g1nug8i.jpg

3kg Salami di Sativa

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140485_zpsma5iguw7.jpg

Surowa marihuana medyczna wysokiej jakości

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140487_zps4hlcsdke.jpg

Przed dodatkiem do farszu, marihuanę zmieliłem i wstawiłem do piekarnika na 20m w temp 135.  Surowa marihuana ma okropny smak i nie jest psychoaktywna. 

[karolszymczak]

Nas by za to zamknęli

[ANNAM]

Krzysztofie, w polowie roku to bedziecie mieli juz od nas . 

http://www.theguardian.com/society/2015/may/20/australias-norfolk-island-to-export-high-grade-medicinal-cannabis-to-canada

[morfeusz300]

Wyroby pierwsza liga;)Podziwiam

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[redzed]

 

Spaniata Romana

Kolekcjonuję Twoje przepisy.

Spaniaty wśród nich nie ma   

 

Aniu jestem powolny w pisowni w języku polskim, ale w przyszłym tygodniu wstawię przepis.  Spaniata miala pwodzenie w okresie świątecznym i wczoraj zrobiłem następną, tym razem 6kg w jednej kątnicy wołowej.

[BazylWidzew]

 

 

wczoraj zrobiłem następną, tym razem 6kg w jednej kątnicy wołowej.

 

 

O kurcze to jaką miała średnicę, albo długośc

[tier]

Ciekawe jakby taką salami wysłać do PL

[Feederman]

Sasza wybierasz sie na nasza wyspę?

 

Serdecznie zapraszam!

Krzysiek, na żal nie był. Lecz drogi Boga nikomu są nie znane. A raptem?

 Dziękuje za zaprosiny. Rzeczywiście rajskie miejsca.  Przyroda bajeczna, bogaty świat zwierzęcy, grzyby, łowienie ryb.  Że jeszcze trzeba człowiekowi żeby spotkać starość?.

[BazylWidzew]

 

 

Ciekawe jakby taką salami wysłać do PL

 

Do Moniek na 100% nie dojdzie bo tam listonosz nie dociera

[redzed]

 

Spaniata Romana

Kolekcjonuję Twoje przepisy.

Spaniaty wśród nich nie ma   

 

Proszę bardzo:

 

Spaniata Romana

Przepis na 1 kg.

 

Surowiec

750g wieprz.  kl. I

50g wieprz. kl. II

200g twardego tłuszczu

 

Przyprawy

24g sol morska

2,5g amerykańskiej soli peklującej nr. 2 (6,25% azotyn sodu, 4,0% azotan sodu, 89,75% soli).

2g czosnek w proszku

2,5g pikantne chili w płatkach

2,5g kopru włoskiego

2g grubo zmielonego pieprzu

0,5g pyłek kopru włoskiego

3-5g dekstrozy

0,5g izoaskorbinian sodu

25ml wino, białe wytrawne

Kultura starterowa Bactoferm B-LC-007, 0,25g  (do mniejszych ilości mięsa sugeruję większej dawki kultur.) Z kultur firmy Clerici Sacco, najlepiej stosować Lyocarni SBM-52, SBL-48

Kątnica wołowa, 110-120mm

 

1. Mięso i słoninę pokroić w kostkę 3-4cm i peklować 48h (sól, peklosól,  izoaskorbinian, dekstroza)

2. Przed mieleniem włożyć do zamrażalki na 2-3h.

3. Odżywić kulturę starterową w malej ilości wody i odrobiną glukozy.

4. Wieprzowinę kl. II i słoninę zemleć na sitku 6mm.  Wieprzowinę kl. I zemleć na sitku 10mm.  Mięso musi być o temp 0-4C, tłuszcz najlepiej przymrożony. 

5. Dodać przyprawy, kulturę i dobrze wymieszać, uważając ażeby nie zmiażdżyć  tlusczu.

7. Napełnić kątnice i liberalnie poprzebijać igłą. 

8. Następnie fermentować przez ok. 48h w temp 22C, 95% wilgotności, do spadku pH do ok. 5,2.  ale nie poniżej 5. 

9. Kiełbasę przyciskać ok 24h. Zawiązać sznurkiem albo założyć siatkę.

9. Zaszczepić pleśnią P. nalgiovense

10. Dojrzewać ok 12 tygodni w temp 12-13C i 80% wilgotności

 

Przeszłym tygodniu zrobiłem następna spaniate.  Tym razem jeszcze większa. 5,6kg! 

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140498_zpseqiuci9u.jpg

Po fermentacji i przyciśnięciu.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140503_zpsgpifbahf.jpg

Behemot!

[EAnna]

 

 

Spaniata Romana Przepis na 1 kg.

Bardzo dziękuję za następny przepis.

Zrobiłam polędwicę Lonzino wg podanego przez Ciebie przepisu.

Powinna jeszcze wisieć z tydzień ale dzisiaj nie wytrzymałam i ukroiłam kawałek.

Oczywiście, na kawałku się nie skończyło. Są u mnie wnuki na feriach zimowych. Tak w zasadzie, to z pierwszej polędwicy został ogonek  

Zrobiłam wersję z pieprzem. 

Ocena: równomiernie obsuszona, bez ciemnej obrączki, bardzo miękka i delikatna, smak jest wynikiem fermentacji i dojrzewania w pleśni - dla mnie wspaniały.

O niebo lepsza niż a'la parmeńska.

Robiłam w osłonce kolagenowej, pleśń Penicillium candidum z sera.

Drugą polędwicę rozkroję "w terminie". Jak warunki pozwolą to zrobię fotkę przekroju.