Redzed robi

[pis67]

0,5 izoaskorbinian sodu

A ten izo - po co w kiełbasce parzonej?

[KURP]

 

0,5 izoaskorbinian sodu

A ten izo - po co w kiełbasce parzonej?

 

też się zastanawiałem - jak nie surowa, a parzona to po jaką walić chemię? ale może tam inna ta chemia?

[ziezielony]

https://translate.google.pl/translate?hl=pl&sl=en&u=https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_erythorbate&prev=search

 się nie ma co bojeć

Edytowane 22 Listopada 2015 przez ziezielony

[redzed]

Pis i Kurp, jest to nawet dobre pytanie i sam się zastanawiałem czy dodać izoaskorbinian czy nie.  Jak pisałem wyżej, jest to receptura przemysłowa gdzie wyroby muszą być wykonane jak najszybciej.  Mięso w zakładach nie zawsze jest peklowane i izoaskorbinian  przyspiesza działalność azotynu który jest dodawany razem z przyprawami przed mieleniem i nadziewaniem.  Ja peklowałem mięso 24h, to może nie musiałem dodawać, ale jak w informacji z Wiki, izoaskorbinian pomaga utrzymaniu koloru i działa także jako przeciwutleniacz.  0,5g na kg tez jest mala dawka i mało się różni od witaminy C.  I w końcu zdecydowałem ze wcale nie zaszkodzi.

 

Jedno co jest źle przetłumaczone w opisie podanym przez kol. ziezielony, powinno pisać w której "azotyn redukuje się" a nie "w której azotan redukuje się"

[eli55]

redzed ... jak zwykle mistrzowskie wyroby :clap: , patrze na ostatni przepis i mi sie podoba , tylko  gdzie kupic to izo...?

[ziezielony]

To sznurek do Wikipedii... ''samo'' się jakoś przetłumaczyło. Dobrze, że ktoś czuwa

Szkodliwość związku żadna lub śladowa, to raczej delikatny tuning z kategorii zwiększenia bezpieczeństwa.... i zdrowotności

[redzed]

 

 

redzed ... jak zwykle mistrzowskie wyroby :clap: , patrze na ostatni przepis i mi sie podoba , tylko gdzie kupic to izo...?

 

Dziękuję Eli.  To izo nie jest obowiązkowy.

 

 

 

Szkodliwość związku żadna lub śladowa, to raczej delikatny tuning z kategorii zwiększenia bezpieczeństwa.... i zdrowotności

 

Co jeszcze można dodać, ze pewne badania wykazały, że przyspieszacze tj.  izoaskorbinian mają właściwości przeciwbakteryjne , zwłaszcza w przypadku nowo powstających patogenów , takich jak E. coli O157 : H7 i Listeria monocytogenes.

[ziezielony]

Kiedyś kolega ....PiS (???) wspomniał mi o takim związku chemicznym... trochę się pointeresowałem...dziękuję

Redzed jeszcze można dodać, że dzięki Tobie widzę jak wygląda w przekroju gorczyca w proporcji 3gr/kg....

Wartościowa to dla mnie wiadomość i skwapliwie, przy możliwie bliskiej okazji zastosuję wymienioną zależność....

[redzed]

Nareszcie uwędziłem kilka łososi. Temp. 7C, 18h, olcha.  Ogony i brzuszki były wędzone gorącym dymem.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140336_zpsbe9kol9q.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140344_zpsquwfhs2q.jpg

[redzed]

We wrześniu spędziłem trzy tygodnie na wycieczce rowerowej nad rzeką Loire.  Miałem okazję kosztować wiele wyrobów wędliniarskich (charcuterie).  Francuskie wyroby surowo dojrzewające, i kilka salcesonów dla mnie były bardzo smaczne.  Podjąłem nauczyć się więcej o tradycyjnych francuskich wyrobach.  Udało mi się kupić kilka książek przetłumaczonych na angielski, i mam na zamówieniu jedną francuską.  Mój francuski kiepski chociaż kiedyś uczyłem się kilka lat, ale z przepisami dam sobie radę.  Na razie zrobiłem zwykłą kiełbasę suszona, saucisson sec.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140356_zpsmfuddpgy.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Misc/Cottenceau-347x450_zpsbiqtdclo.jpg

[redzed]

W przeszłym miesiącu dostałem ok 10kg sarniny i nareszcie znalazłem trochę czasu na przerób. Zrobiłem kiełbasę prawie według przepisu kol. Bagno https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10518-kie%C5%82basa-z-sarniny-autorstwa-kolegi-kwiatka/. Kiełbasa mocno przyprawiona i smaczna, tak ze mało już zostało na święta. Drugi wyrób to wątrobianka z sarniną,  podobna do Paweljacka luksusowej, ale z dodatkiem imbiru i goździków i wędzona lekko 2h.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140454_zps5i7j6pg5.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140452_zpssw1xkokj.jpg

Edytowane 22 Grudnia 2015 przez redzed

[eli55]

Tutaj juz slow nie potrzeba , wystarczy popwtrzec i powzdychac :clap: :clap: :clap: , przy okazji przesylam serdeczne zyczenia swiateczne

[Pacan Wojciech]

Krzysztof oglądam zawsze z wielka przyjemnością Twoje wyroby , gratulacje , zdjęcia mogą słuzyć za reklamę . Pozdrawiam

[redzed]

Dziękuję Elli i Wojciech!    Moja cala przyjemność w tej zabawie przy mięchu to więcej nauka, doświadczenie technologii i wykonanie. Konsumpcja ostatnia. Życzę miłych dni w tym okresie świątecznym. http://www.sherv.net/cm/emo/christmas/santa-dance.gif

[redzed]

Spaniata Romana dojrzała akurat na święta!  Poczatkowa waga 4,6kg.  Po 11-stu tygodniach 2,85kkg.  Opad wagi 38%.  Spaniata dojrzewała 11 tygodni w temp. 12C, i wilgotności 80%.  Następne 8 tygodni w próżniowym opakowaniu w lodówce.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1130761_zpstrpld3dk.jpg

8 sierpień, 2015,   4,6kg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140221_zpsckjempmg.jpg

5 październik, 2015, 2,85kg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140448_zps5pzbfzbs.jpg

 

22 grudzien, 2015

[ANNAM]

Poklon to za malo za te twoje wyrobi Redzed      

 Moje dziewczyny sa zachwycone , one przepadaja za nimi a ja jeszcze boje sie zaczac. Zawsze sobie obiecuje ze wzimie , a tutaj teraz lato u mnie.

 Pozdrawiam serdecznie i zycze Zdrowych i wesolych Swiat dla ciebie i calej rodziny 

[Feederman]

Spaniata Romana dojrzała akurat na święta!  Poczatkowa waga 4,6kg.  Po 11-stu tygodniach 2,85kkg.  Opad wagi 38%.  Spaniata dojrzewała 11 tygodni w temp. 12C, i wilgotności 80%.  Następne 8 tygodni w próżniowym opakowaniu w lodówce.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1130761_zpstrpld3dk.jpg

8 sierpień, 2015,   4,6kg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140221_zpsckjempmg.jpg

5 październik, 2015, 2,85kg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140448_zps5pzbfzbs.jpg

 

22 grudzien, 2015

http://kartinki-vernisazh.ru/_ph/93/2/242411431.gif?1450897205

[morfeusz300]

Kurde mol kiedy ja takie cuda byda robił????Coś pięknego????????

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[Legnicki]

Morfi, Anna, Sasza, dziękuje za miłe słowa.  Życzę wesołych świat!

Krzysiek

[Feederman]

Kurde mol kiedy ja takie cuda byda robiłCoś pięknego

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

 

 Trzeba zaczynać, a to Krzysiek już klonuje się...

 

Morfi, Anna, Sasza, dziękuje za miłe słowa.  Życzę wesołych świat!

Krzysiek

[EAnna]

 

 

Spaniata Romana

Kolekcjonuję Twoje przepisy.

Spaniaty wśród nich nie ma   

[chudziak]

EAnno  tu jest dokładny opis ale myślę ,że  redzed przetłumaczy go na potrzeby naszego  forum

http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?t=7652&highlight=spaniata+romana

[EAnna]

Dziękuję Ci Olgo, nie przyszło mi do głowy aby poszukać na forum "za miedzą"  

[StefanS]

Kolezanki I Koledzy - w rownym stopniu sledze I czytuje I ogladam poczynania Redzeda/Krzysztofa. Podziwiam jego wiedze I checi robienia rzeczy na ktorych wzorujemy sie, czy jego rady (czasami wrecz zalecenia) ktore niektorzy z nas stosuja. W tym tez miejscu musze stwierdzic ze jestem jednym z tych szczesliwcow ktorzy maja okazje nie tylko ogladac dokonania Krzysztofa na zdjeciach, mam takze okazje sprobowac jego wyrobow.

Sam nie wiem w jaki sposob zasluzylem sobie na az tak wielka przychylnosc Krzysztof ale jeszcze raz - tym razem publicznie chcialbym podziekowac Ci za mozliwosc degustacji Twych wyrobow.

Otzrymalem od Krzysztofa przesylke z 6 (szescioma) jego wyrobami w okresie Swiateczno-Noworocznym. Ani ja, ani zaden ze znajomych ktorzy mieli okazje degustacji (wydzielane pod nadzorem po plasterku) nie odwazy sie na wskazanie co jest najlepsze a co gorsze - wszystko jest wspaniale, znakomite, swoiste w swoim rodzaju.

W zalaczeniu kilka fotek. Na zdjeciu pierwszym:

Gorny rzad od lewej - Orange+fennel Salami, Lomo Embuchado, Saucisson Sec

Dolny radz od lewej - Kindziuk, Spaniata Romana, Culatello

Dwa ostatnie zdjecia - to tylko dodatek do Wspanialosci Krzysztofa w postaci kilku moich wyrobow.

 

Krzysztof - jeszcze raz -Bardzo Dziekuje.

[Pacan Wojciech]

Piekne wyroby , Pozdrawiam ,