Redzed robi

[morfeusz300]

Pysznie wygląda;)

[redzed]

Piekna rybka     ale ja poprosze o przepis na ten salceson

Eli, salceson jest ze strony głównej, http://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/salcesony/33-salceson-wloski

 

Tylko dodałem paprykę i mięsko gotowałem z dodatkiem nitrytu na kolorek.  Nie peklowałem jak w podanym przepisie.

 

Salceson znika u nas błyskawicznie, ponieważ żona uwielbia .  Parę dni temu zrobiłem takich pięc małych batonów, po 0,5kg.  O i jeszcze, tym razem bez tej papryki, bo Pis tej przyprawy nie lubi.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120700_zps6c92e963.jpg

[eli55]

Dzisiaj kupilam ozory , golonki  , serce  i zamierzam zrobic ten salceson  , nie wiem tylko czy sece tez sie pekluje??

[morfeusz300]

Dzisiaj kupilam ozory , golonki , serce i zamierzam zrobic ten salceson , nie wiem tylko czy sece tez sie pekluje??

Nie zaszkodzi;)

[eli55]

Dzieki morfeusz

[redzed]

Ta panienka wisi teraz w chłodni.  Żywa waga 170 kg (coś jak teściowa).  Polówka przeznaczona dla mnie.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/wildboar_zpsbea7b811.jpg

[morfeusz300]

Oj będzie się działo;))

[pis67]

 

 

O i jeszcze, tym razem bez tej papryki, bo Pis tej przyprawy nie lubi.

 

W salcesonie nie wygląda, a tu bez czerewieni zupełnie miły widok dla mego oka.

[dyzio]

Żywa waga 170 kg (coś jak teściowa).

Moja waży trochę mniej. Na szcęście.

[Pacan Wojciech]

Jak rozbierzesz mięso , zrob fotke, by zobaczyć  czy miała duzo tłuszczu .Pozdrawiam 

[redzed]

Jak rozbierzesz mięso , zrob fotke, by zobaczyć  czy miała duzo tłuszczu .Pozdrawiam 

 

Niestety nie miałem okazji sam rozbierać mięsa.  Farmer zabił i skórował dzika i zawiózł do miejskiego rzeźnika.  Ten rozebrał ale nie według mich instrukcji,  poobrzynał za dużo tłuszczu, zginęły golonki i część łopatki.  Przywiozłem mięso samolotem w walizce.  Ponizej karkówka i to co ma być łopatka. 

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120713_zps7e9b6b89.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120714_zps15b944e0.jpg

Edytowane 22 Listopada 2014 przez redzed

[arkadiusz]

 

 

Farmer zabił i skórował dzika i zawiózł do miejskiego rzeźnika

 

Tłuste te wasze dziki.Choć raz chciałbym takiego dostać na kiełbasę i z takim ładnym białym tłuszczykiem.No chyba ,że to z hodowli.U mnie to jakieś takie wyścigowe.Bez tłuszczu a  jak się trafi taki ponad 100 kg, tłusty to tłuszcz jest żółty do tego trochę specyficznie pachnie i się nie nadaje do przerobu.

[Bagno]

 

 

Choć raz chciałbym takiego dostać na kiełbasę i z takim ładnym białym tłuszczykiem.

  Spożywany przez zwierzęta pokarm wpływa na barwę tłuszczu. Zwierzęta dzikie w okresie letnim spożywają dużo karotenoidów zawartych w trawie. Dzik jada trawę a ostatnio bardzo dużo kukurydzy. Dlatego barwa tłuszczu żółta.

[redzed]

Właśnie mięso z dorosłej samicy która z jakiegoś powodu nie miała prosiąt.  Farmer chciał się nią pozbyć i nawet obniżył cenę. Dziki u tego farmera biegają sobie w ogrodzeniu ok 8 ha. Dokarmiane są pszenicą, i to dlatego ten biały tłuszcz. Z dodatkiem 50% wieprzowiny, mięso obecnie pekluje się na kabanosy.  Resztka mięsa musi czekać parę miesięcy w zamrażalce, ponieważ w ciągu tygodnia jadę tam gdzie trochę cieplej.

[BazylWidzew]

 

 

Przywiozłem mięso samolotem w walizce.

 

Normalnie szacun po mięso samolotem

[Gen]

Jak ktoś ma prywatny odrzutowiec, to poco będzie któregoś z Rolsów z garażu wyciągał ?

[redzed]

 

Przywiozłem mięso samolotem w walizce.

 

Normalnie szacun po mięso samolotem

 

 

Jak ktoś ma prywatny odrzutowiec, to poco będzie któregoś z Rolsów z garażu wyciągał ?

 

He he, żeby tak było.  Przestrzenia us nas wielkie.  Dzik ze stron rodzinnych, 2,100km od mego domu.  Nie miałem chęci gnać Toyotą przez góry o tej porze roku.   Ponizej kabanosy 50% dziczyzny i 50% wieprzowiny. 

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120749_zps5321e162.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120750_zps59d6ea3a.jpg

[KURP]

Jakiej wieprzowiny dawałeś - boczek, karkówkę? Bo rozumiem że dziczyzna była tak jak leci tylko bez ścięgnistego?

[redzed]

Dodałem, co miałem, dużą, polędwicę i słoniny twardej, tz. 50% dziczyzny, 35% kl. I i 15% słoniny.  Kabanosy są OK, ale nie najlepsze.

[redzed]

Saucisson sec aux noix de macadamia - Francuska kiełbasa dojrzewająca z orzechami makadamia

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P11207432_zpsf0910ac6.jpg

 

Saucisson sec to francuskie salami.  Zrobiłem według przepisu Lena Poli na Noisette, znaczy na kiełbasę z orzechami laskowymi, ale zastąpiłem orzechami makadamia.  Kiełbasa dojrzewała 6 tygodni, trochę za krotko ale musiałem zamknąć dojrzewalnię.  Zdjąłem osłonki, jedną spróbowałem, a resztę zapakowałem próżniowo.  Będzie gotowa na święta.

[redzed]

Lukanka bułgarska. Fermentowana długo działającą kulturą, dojrzewała dwa miesiące.  Powiedziałbym ze jestem zadowolony. 

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120738_zps25a50f63.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120739_zpsdbb6caf6.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120785_zpsff997561.jpg

[morfeusz300]

Mistrzu coś pięknego;))powiedz mi proszę jakie masz warunki w dojrzewalni ???osobna szafka??w garażu na dworze??

[ziezielony]

 

 

Zdjąłem osłonki, jedną spróbowałem, a resztę zapakowałem próżniowo.

  Redzed ze wszystkich zdjąłeś osłonki?

W jakim celu? Nie można zapakować próżniowo w osłonkach? Dlaczego?

Wyroby ładniutkie

pozdymiam

[roger]

 

 

Powiedziałbym ze jestem zadowolony

 

@redzed, a ta opuncją z ostatniego zdjęcia przegryzasz  ... ? 

 

To żart oczywiscie wygląda Prima -Sort

[redzed]

Mistrzu coś pięknego;))powiedz mi proszę jakie masz warunki w dojrzewalni ???osobna szafka??w garażu na dworze??

 

Do stopnia mistrza jeszcze daleko! Co do warunków w których dojrzewam/suszę  możesz zobaczyć więcej tu http://wedlinydomowe...44-redzed-robi/ a zwłaszcza pozycje Nr. 11.  Przerobiłem starą lodówkę. Podłączyłem inną  kontrolę temperatury, ponieważ maksymalny stopień oryginalnej lodówki to 6, a ja potrzebuję 12-13st.  Jest tam także nawilżacz i dodatkowa kontrola. Wilgotność trzymam między 75-85%. Jak nawilżacz się włącza to także mały wiatraczek działa ażeby lepiej wilgotność rozrzucić przez pomieszczenie.  Wymiana powietrza przez wentylatora w suficie lodówki, który działa dwa razy na dzień przez 30min.  Wentylator zrobiłem z wiatraka z komputera, i do tego tez zamontowałem oczyszczacz powietrza, czyli filtr węgłowy. Polędwic w pończochach nie wieszam w sieni.