Kulinarne przygody Gatity

[grizzly]

jak "markierowi intelektualiści",

Generalnie trybię co piszesz, tym razem proszę o podpowiedź, czy chodzi o markietowych?

Oczywiście o "intelektualistów markietowych" :clap: :grin:

 

Coraz częściej robię "literówki" i zwykłe BYKI ortograficzne. :wink:

 

BTW

Starość to nie radość! :tongue: :lol: :grin:

.

[gatita]

No dobrze... poczytałam sobie wątek gdzie jest mowa o stabilizatorze... i chyba wychodzi na to, że lepiej kupić chińską nadziewarkę... Poproszę o Wasze opinie na ten temat.

[arkadiusz]

Do nadziewanie przy takich maszynkach stosuje się tylko stabilizator ślimaka, bez żadnego noża i sitka koleżanko .

A stabilizator wygląda tak :grin:

 

Awers i rewers a może odwrotnie :grin:

 

 

 

[EAnna]

padło na białą

Wg jakiego przepisu robiłaś?

Wygląda mi na nie związaną.

Jeżeli interesuje Cię ocena technologiczna to daj znać, opisz dokładnie jak robiłaś a koledzy z pewnością wskażą ew. konieczne poprawki (w drodze do mistrzostwa oczywiście :grin: ).

Smak pierwszej kiełbasy samodzielnie zrobionej na zawsze pozostaje w pamięci :thumbsup:

[gatita]

Arkadiusz, dzięki !

Pis, wiem, że taka za 3 stówki byłaby najlepsza, ale na razie za dużo wydatków na raz, więc jeśli w tej chwili będę coś kupować, to pewnie raczej chińszczyznę.

 

Anno, robiłam z takich proporcji:

2,20 łopatki

0,80 boczku

0,50 pręgi.

Wody dodawałam w proporcjach takich jakie są podane w przepisie Maxwella na stronie gł.

Co to oznacza, że kiełbasa nie jest związana ? Źle wyrobiona, za krótko mieszana ? Mieszaliśmy ją ręcznie, najpierw oddzielnie wołowinę, potem wieprzowinę, na koniec wymieszaliśmy wszystko razem.

[arkadiusz]

Co to oznacza, że kiełbasa nie jest związana

Brak jej po prostu kleju i jeszcze to rozdrobnienie powoduje, że kiełbasa wygląda na mało związaną, ma strukturę granulatu.

 

[ Dodano: Pon 12 Lis, 2012 20:05 ]

Anno, robiłam z takich proporcji:

2,20 łopatki

0,80 boczku

0,50 pręgi.

Jak widzę to masz jeszcze kłopot z klasyfikacja mięsa.Z tego co piszesz to widzę ,że robiłaś tą kiełbasę z elementów półtuszy wieprzowej a z tego kiełbasy nie da się zrobić bo są z kością.Musisz jeszcze trochę poczytać a szczególnie Akademię Dziadka i myślę ,że dasz sobie radę. :grin:

[gatita]

Rozumiem. A jak oceniasz mój skład ?

[arkadiusz]

A jak oceniasz mój skład ?

Trudno mi ocenić bo brak mi klasyfikacji, ale ogólnie nie jest tak źle.

[gatita]

Na razie nie umiem jeszcze klasyfikować, taki mi jakoś łatwiej :blush:

[arkadiusz]

Na razie nie umiem jeszcze klasyfikować

A mnie jest trudno miarodajnie ocenić bo łopatka ma przynajmniej cztery klas mięsa a na upartego nawet pięć jeśli podzielimy dwójkę na IIa i IIb i policzymy grube ścięgna jako IV.Moim zdaniem klasyfikacja to elementarz naszego hobby.

[Zbój Madej]

Na razie nie umiem jeszcze klasyfikować

http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej :grin:

[gatita]

Aluzjiu paniała :grin: Trza się brać do nauki !

[arkadiusz]

Trza się brać do nauki !

I to pilnie :grin:.Powodzenia

[@halusia@]

Aluzjiu paniała :grin: Trza się brać do nauki !

gatita ucz się ucz bo masz dobrego opiekuna :wink:

[gatita]

:blush: No to nie mam innego wyjścia !

[EAnna]

Anno, robiłam z takich proporcji:

 

2,20 łopatki

 

0,80 boczku

 

0,50 pręgi.

A jak to rozdrabniałaś?

[pepe60]

No dobrze... poczytałam sobie wątek gdzie jest mowa o stabilizatorze... i chyba wychodzi na to, że lepiej kupić chińską nadziewarkę... Poproszę o Wasze opinie na ten temat.

/.../

wiem, że taka za 3 stówki byłaby najlepsza, ale na razie za dużo wydatków na raz, więc jeśli w tej chwili będę coś kupować, to pewnie raczej chińszczyznę

Jest jeszcze jedna opcja. Popytaj wśród rodziny o stare poczciwe ręczne maszynki alfa, najlepiej nr 8 lub 10. Po wejściu na rynek maszynek elektrycznych najczęściej wylądowały w piwnicach. Jeżeli nie robisz większych ilości to nadziewanie ręczną w porównaniu do elektrycznej to bajka Ja najczęściej robię jednorazowo 3 - 6 kg i ręczna maszynka sprawdza się doskonale. Jedynym mankamentem jest niezbędna pomoc "trzeciej ręki", ale to chyba nie jest problem. Zaczynałem od "Diany" ("8"), wszystko byłoby cacy gdyby właśnie nie nadziewanie, w czeluściach rodzinnych piwnic odnalazłem alfę nr 8 a potem nr 10. Teraz chyba zdecyduję się dokupić sitka do 10-ki i będzie służyła także do mielenia niewielkich ilości.

Pozdrawiam

[gatita]

A jak to rozdrabniałaś?

Rozdrabniałam na 8, tak jak wyczytałam u Mira. Potem niestety, tak jak pisałam, mąż pomylił sitka i kiełbasę nadzeiwaliśmy przez mniejsze sito, dlatego wyszła taka drobna :devil:

 

Pepe, porozglądam się, popytam. Nie zamierzamy robić większych ilości, tylko tak dla siebie. Robimy razem z mężem, więc z 3-cią reką nie będzie problemu.

[minikron]

gatita, mi bardzo pomógł film o klasyfikacji mięsa przez kol. Bagno (dziekuję juz któryś raz za pokaz i udostepnienie), samo czytanie nie pomoże, trzeba to zobaczyć. Po prostu nie wiedziałem o czym mówią, dopiero lekcja poglądowa pomogła. Serdecznie polecam!

Poproś Maxela o linki i hasło.

Pozdrawiam

[EAnna]

Rozdrabniałam na 8

Następnym razem zrób białą z przepisu ze strony głównej:

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

Jest to bazowy przepis, który uczy jak zrobić kiełbasę z klejem.

Klasyfikacja mięsa na przykładzie łopatki jest tutaj:

http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

Zdjęcia pokazują czarno na białym o co chodzi w tej klasyfikacji.

[gatita]

Ok, tak zrobię. Czasami od nadmiaru zróżnicowanych informacji początkujący ginie jak Andzia w Czechach :grin:

 

Szukałam tego stabilziatora ślimaka w necie, nic nie znalazłam

A jak zadzwoniłam do części zamiennych Zelmera, to było baaardzo zdziwieni o co mi chodzi :shocki

[Paprykarz]

Takie coś, zakłada się na ślimak zamiast sitka między lejek a ślimak:

 

http://czesciagd.pl/zelmer-wkladka-dystansowa-861005-p-206059.html

[arkadiusz]

Następnym razem zrób białą z przepisu ze strony głównej:

I owszem tylko ja bym dał sobie spokój z wołowiną a zastąpił ją mięsem z golonki.Będzie łatwiej i taniej a efekt porównywalny.

[Gonzo]

I owszem tylko ja bym dał sobie spokój z wołowiną a zastąpił ją mięsem z golonki.Będzie łatwiej i taniej a efekt porównywalny.

Zamiast golonki można dodać udźca indyka, efekt też będzie porównywalny - ale co do smaku, będzie porównywalny :rolleyes: :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[gatita]

No i co ja mam teraz, panowie zrobić ? :lol: Z golonka czy z indykiem ? :tongue:

Ale na marginesie: mąż wyrychtował beczkę, w sobotę będzie pierwsze próbne wędzenie :thumbsup: Co polecacie zrobić na pierwszy raz, żeby za bardzo czegoś nie schrzanić ? :mrgreen

Chyba, że wyciągnę z zamrażalnika szynkę z jelenia :question: