KIEŁBASA SZCZEPANA

[Grzewlod]

46 minut temu, Pacan Wojciech napisał(a):

Postanowiłem poprosić ChatGPT

Podziwiam Twoją determinację 👍, napiszę to po raz ostatni żeby korzystać z rozwoju techniki najpierw trzeba posiadać odpowiednią wiedzę w danym temacie. Dokładnie to samo dzieje się w mediach społecznościowych YT, FB i innych. Dlatego bezmyślne wklejanie tekstów ktorych się nie rozumie skutkuje tym, że ludzie robią sami sobie krzywdę. Proszę uszanuj moją prośbę i pozostaw mój wpis bez jakiegokolwiek  komentarza jest on ogólnym wpisem bez żadnych personalnych wycieczek. 

Edytowane wczoraj o 19:01 przez Grzewlod

[SZCZEPAN]

35 minut temu, Pacan Wojciech napisał(a):

Wnioski : Szczepan fajnie ze korzystasz z tych podpowiedzi , analiza twoich postów oraz wyników pracy ChatGPT wskazuje na wiele zbieżności . Pocieszające jest to, ze jednak modyfikujesz  te podpowiedzi przed wstawieniem .

Nie mogę ocenić z własnej praktyki wszystkich aspektów ,które opisujesz , wędzę jako amator i raczej ,nie mam możliwości rozciągania tego procesu na drobne

Jestem ciekawy, do czego jeszcze się posuniesz i co jeszcze zrobisz, żeby pisać w tak zaczepnym tonie. Nawet gdybyś chciał posługiwać się ChatGPT, to i tak musisz znać temat i wiedzieć, o czym piszesz.

[Grzewlod]

W dniu 18.10.2025 o 20:16, Leonsl napisał(a):

Kiełbasa w smaku dobra, ale jak dla mnie zbyt zwarta, zbita. Myślę, że zdecydowanie za dużo golonki. 

Zobaczcie co się zadziało jeden wpis "zapalnik".

6 godzin temu, arkadiusz napisał(a):

Ostrzegałem, ale co ja tam maluczki wiem.

Reakcja

 

Panowie uspokójcie się przestańcie się szarpać jes to uwłaczające. Ponadto jestem pierwszy do pomocy  Waldkowi który zrobi parówki z paluszków. Naprawdę lubię twardą merytoryczną rozmowę na poziomie. Takie podejście do tematu jest chore i spowoduje zamknięcie tematu przez Mirak. Arek szanuję Ciebie i zasób Twojej wiedzy weź pod uwagę, że Krzysztof ma za sobą 30-40 letnią praktykę zawodową. Naprawdę warto nieraz posłuchać i czegoś nowego się nauczyć ponieważ na tym polega rozwój. Ja ze swojej strony kończę nie zamierzam więcej brać udziału w tym temacie w którym kl III wywoluje tyle negatywnych emicji.  

Edytowane wczoraj o 19:14 przez Grzewlod

[SZCZEPAN]

W dniu 18.10.2025 o 20:16, Leonsl napisał(a):

Kiełbasa w smaku dobra, ale jak dla mnie zbyt zwarta, zbita. Myślę, że zdecydowanie za dużo golonki.

 

Na podstawie zdjęcia mam wątpliwości, czy cały proces został wykonany prawidłowo. Wędzenie pozostawia wiele do życzenia, a wyrób wygląda raczej tak, jakbyś go upiekł w wędzarni, a nie sparzył.
Czy możesz opisać dokładnie, jak przebiegał u Ciebie proces wędzenia i parzenia?

[arkadiusz]

1 godzinę temu, SZCZEPAN napisał(a):

Ale spokojnie –

To spokojnie.To pokaż swoje z początku kariery cwaniaczku. Co się czepiasz moich parówek jak nawet nie wiesz jak odróżnić  80/20 od 20/80. Przypominam ,że piszemy teraz nie o parówkach a o Twoim przepisie na Twoją kruchą kiełbasę. Nie odwracaj kota ogonem .

[Pacan Wojciech]

Grzewold , to nie jest zaczepka , a konsekwencja w dyskusji .

Prosiłem Szczepana, by ujawniał źródło swojej wiedzy, nie sprawdzałem  w programach do sprawdzania pod względem korzystania z AI , wierzę ,że Szczepan jest  praktykiem i tą wiedzę posiada .

Jedynie zadałem pytania dotyczące stwierdzeń które zostały użyte w wypowiedziach. Ciekawa dyskusja Szczepana z Arkadiuszem, podbita  z jego strony lekko ironicznym tonem , stara się być  rzeczowy, ale jednocześnie z dystansem nie wdaje się dalej w dyskusję z Arkadiuszem. Nie jest to z mojej strony obrona Arkadiusza on sam się broni doskonale opisując kto i dlaczego korzysta z tego forum a jednocześnie wskazuje proszę do  "tematu ".

 

Edytowane wczoraj o 19:57 przez Pacan Wojciech

[arkadiusz]

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Arek szanuję Ciebie i zasób Twojej wiedzy weź pod uwagę, że Krzysztof ma za sobą 30-40 letnią praktykę zawodową.

Ja Twoją również .Wziąłem pod uwagę jego lata praktyki i dlatego próbuję mu wytłumaczyć ,że nie jest na stronie dla praktyków z wieloletnim stażem tylko na stronie dla amatorów i jakoś nie może to do niego dotrzeć.Też troche lat na to poświęciłem to jako takie pojęcia mam jaki wyrób wyjdzie z podanego przepisu jak go się zastosuje literalnie.Wpis kolegi o policyjnej pale to tylko potwierdził. I nie przekonają mnie tłumaczenia ,że cyt:

 

26 minut temu, SZCZEPAN napisał(a):

Na podstawie zdjęcia mam wątpliwości, czy cały proces został wykonany prawidłowo. Wędzenie pozostawia wiele do życzenia, a wyrób wygląda raczej tak, jakbyś go upiekł w wędzarni, a nie sparzył.
Czy możesz opisać dokładnie, jak przebiegał u Ciebie proces wędzenia i parzenia?

To jest typowy przykład jak napisany przepis nie przystaje do poziomu wiedzy większości uczestników tej strony i tylko na to zwróciłem uwagę, ale do autora to jakoś nie dociera.

Edytowane wczoraj o 20:12 przez arkadiusz

[Maxell]

Czy Wy się szaleju najedliście, czy ta golonka Wam zaszkodziła?

[wawaldek11]

27 minut temu, arkadiusz napisał(a):

...To pokaż swoje z początku kariery cwaniaczku.....

Nie mogę uwierzyć, że takie określenia padają na tak szacownym forum Nerwy puszczają, czy co?

[MariuszB]

Godzinę temu, Maxell napisał(a):

Czy Wy się szaleju najedliście, czy ta golonka Wam zaszkodziła?

Chyba działają w myśl poniższego humorystycznego cytatu....

 

Moja jest tylko racja i to święta racja. Bo nawet jak jest twoja, to moja jest mojsza niż twojsza. Że właśnie moja racja jest racja najmojsza!".

[SZCZEPAN]

9 godzin temu, Maxell napisał(a):

Czy Wy się szaleju najedliście, czy ta golonka Wam zaszkodziła?

Proszę moderatorów o usunięcie postów odbiegających od tematu.
Obecna wymiana zdań zeszła na tory bezsensownej retoryki, która nie wnosi nic konstruktywnego do dyskusji. Dla zachowania porządku i merytorycznego charakteru wątku proszę o interwencję.

[BazylWidzew]

10 godzin temu, Maxell napisał(a):

Czy Wy się szaleju najedliście, czy ta golonka Wam zaszkodziła?

 

Coś mocniejszego było do golonki😁

[arkadiusz]

2 godziny temu, SZCZEPAN napisał(a):

Proszę moderatorów o usunięcie postów odbiegających od tematu.

Całkowicie popieram, ale tylko to co nie dotyczy "Kiełbasy Szczepana"

 

11 godzin temu, wawaldek11 napisał(a):

Nerwy puszczają, czy co?

Nic nie puszcza tylko Szczepan zastosował typowy chwyt psychologiczny. Najpierw przejść do innego tematu ( parówki) a później zdyskredytować swojego rozmówcę cyt: takich bym się wstydził pokazać .Stąd moje określenie "cwamiaczka", ale jeśli Szczepan czuje się obrażony to go jestem gotów przeprosić.

 

54 minuty temu, BazylWidzew napisał(a):

Coś mocniejszego było do golonki

Może to dla Ciebie nie będzie normalne , ale ja jestem abstynentem a do golonki to lubię chlebek i musztardę.😏

[BazylWidzew]

3 minuty temu, arkadiusz napisał(a):

Może to dla Ciebie nie będzie normalne , ale ja jestem abstynentem a do golonki to lubię chlebek i musztardę.😏

 

Każdy je i pije to co lubi

[pis67]

13 godzin temu, arkadiusz napisał(a):

że Krzysztof ma za sobą 30-40 letnią praktykę zawodową.

No Krzychu , 40 lat praktyki - toż to młody chłopak jest...   

 

A wracając do kiełbasy Szczepana, gdyby eksperymentalnie  robiło ją pięciu amatorów z tego przepisu, zapewne wyszło by pięć różnych kiełbas....  o tej samej nazwie i teoretycznie  oo tym samym składzie surowcowym.  

[mamuśka]

39 minut temu, pis67 napisał(a):

A wracając do kiełbasy Szczepana, gdyby eksperymentalnie  robiło ją pięciu amatorów z tego przepisu, zapewne wyszło by pięć różnych kiełbas....  o tej samej nazwie i teoretycznie o tym samym składzie surowcowym.

I to jest cała prawda. 😚

[pis67]

 Tu mamy skład  surowcowy kiełbasy.

 

1 Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude 4kg

2 Boczek 4kg

3 Mięso ścięgniste z golonek lub wołowina 2kg\\

 

 

A tu teoretyczne wariacje na temat składu:

1 Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude 4kg

I tak możemy użyć:

-Od szynki : może być dolna zrazowa, kulka, górna zrazowa, mogą być różnie sklasyfikowane w zależności od fachowca

- łopatki  i tu może być ładnie sklasyfikowane chude nieścięgniste lub łopatka pokrojona bez usuwania "żydów"

 

 2 Boczek 4kg

Tu może być boczek chudziutki z młodej sztuki lub tłusty 

 

3 Mięso ścięgniste z golonek lub wołowina 2kg

Tu teoretycznie mamy dwie możliwości.

 

Podsumowując można zrobić kilka kombinacji surowcowych, a przepis ciągle  na jedną kiełbasę Szczepana. Tak, że nie ma co kopii kruszyć jaka ona będzie, wszystko zależy jak i z czego się zrobi. 

 

 U mnie nie ma z tym problemu, jedynkę i dwójkę chudą uzyskujemy tylko z szynki górnej zrazowej bez dekla, czyli surowiec jest zawsze taki sam.  

 

 

 

[Muski]

Godzinę temu, pis67 napisał(a):

U mnie nie ma z tym problemu

Podaj Piotrze proszę dokładny przepis z klasyfikacją mięśni na jakąś dobrą prostą kiełbasę, z konkretem przypraw i technologią wykonania . Taką  dla tych co to będą robić pierwszy raz  i się zachwycą. 

[Leonsl]

23 godziny temu, SZCZEPAN napisał(a):

 

Na podstawie zdjęcia mam wątpliwości, czy cały proces został wykonany prawidłowo. Wędzenie pozostawia wiele do życzenia, a wyrób wygląda raczej tak, jakbyś go upiekł w wędzarni, a nie sparzył.
Czy możesz opisać dokładnie, jak przebiegał u Ciebie proces wędzenia i parzenia?

Wędzenie ok. 4h 50-70 stopni. Nie była upieczona, bo zostawiłem kawałek bez parzenia żeby sprawdzić. Parzenie 15 minut w wodzie 79-83 stopnie

[Leonsl]

Szczerze, to miałem wątpliwości, czy ktokolwiek przeczyta mój wpis, a tu widzę, że nie tylko ktoś przeczytał, ale również wywiązała się dyskusja i to mnie bardzo cieszy, że forum i tematy sprzed nastu lat dalej żyją. Oczywiście nie lubię obelg i wpisów niekoniecznie merytorycznych, bo tacy nowicjusze jak ja szukają konkretów, a nie dyskusji kto wie lepiej, kto ma większe doświadczenie. 

Sztuką jest połączyć doświadczenie z postępem i dokładać coś według własnych preferencji. W temacie wędliniarstwa jestem zielony, ale ogólnie parę dobrych lat gotuję, piekę chleb, robię piwo i inne domowe wyroby "niekoniecznie do opisywania tutaj😁" i wiem, że takie grupy to źródło zroznicowanej wiedzy, doświadczeń i zdań.

Niejeden zawodowy kucharz pytał mnie jak robię takie dobre schabowe. A ja po prostu robię tak jak mnie mama nauczyła i dodałem coś od siebie i pod siebie. To taki przykład, że nie zawsze warto trzymać się starej i sprawdzonej wiedzy, ale warto na niej bazować. 

Kiełbasa mi nie wyszła, a była to moja pierwsza w życiu.

Za to szynki, boczki, udka, schaby rewelacja. Cała wiedza stąd plus własne przemyślenia. 

Podsumowując 

Dzielmy się wiedzą i doświadczeniem, również błędami, a obelgi i frustrację niczego nie wnoszą, bo nawet nie chce się tego czytać 😁

[quadro555]

2 minuty temu, Leonsl napisał(a):

Niejeden zawodowy kucharz pytał mnie jak robię takie dobre schabowe. A ja po prostu robię tak jak mnie mama nauczyła i dodałem coś od siebie i pod siebie

 

3 minuty temu, Leonsl napisał(a):

Dzielmy się wiedzą i doświadczeniem, również błędami,

Coś na temat tych schabowych raczył byś pan coś więcej?