Ser ricotta - co z niego zrobić ?

[świadziu]

W najbliższym czasie zamierzam zrobić "ala" oscypki i podczas tej produkcji wyjdzie mi trochę ricotty - na co mogę przeznaczyć ten ser ?

Ostatnio ( jedyny raz ) był on w postaci bardzo wodnistej i nie miałem zielonego pojęcia co z nim zrobić więc wylądował w koszu.

Serki robiłem według poniższego przepisu:

 

10 litrów mleka

 

5 kropli podpuszczki na 1 litr mleka

 

Podpuszczkę ( w tym przypadku 50 kropli ) wlewam do 50 ml zimnej przegotowanej wody i dokładnie mieszam.

 

Mleko wlewam do garnka do niego dolewam wodę wymieszaną z podpuszczką i podgrzewam do temperatury 35 stopni – NIE MOGĘ TEJ TEMPERATURY PRZEKROCZYĆ !!

 

Jak mleko osiągnie tą temperaturę wyłączam gaz, przykrywam pokrywką garnek i owijam kocami lub ręcznikami.

 

Po godzinie odwijam z garnka koce i ręczniki oraz ściągam pokrywkę.

 

Powstały skrzep kroję na kwadraty o boku około 5 mm.

 

Po przecięciu skrzepu na kawałki garnek z całą zawartością podgrzewam do temperatury 45 stopni aż ser zacznie się kleić.

 

Ser ugniatam w dłoniach nad garnkiem i formuję z niego kształt ala „jajko”.

 

Ugnieciony ser wkładam do siatki

 

Solanka na 3 litry wody daję 150 gramów soli i trzymam w niej sery przez około 20 godzin

 

Następnie suszę przez około 12 godzin

 

Wędzenie:

 

- wędzarnię wygrzewam w temperaturze 40 – 50 stopni przez około 40 minut

 

- osuszam serki w temperaturze 30 – 37 stopni

 

- serki wędzę przez okres około 4 – 5 godzin w temperaturze nie przekraczającej 38 stopni

 

Ricotta:

Serwatkę, a więc to co pozostało w garnku po zrobieniu serków podgrzewam do temperatury 85 stopni i wsypuję 10 gramów kwasku cytrynowego – kwasek wsypuję do serwatki gdy uzyska 85 stopni.

 

Serwatkę wraz z kwaskiem cytrynowym mieszam około 1,5 minuty, przykrywam pokrywką, owijam ręcznikiem, kocami i odstawiam na 24 godziny.

 

Po 24 godzinach wężem spuszczam serwatkę przez „ROŻEK” .

 

To co zostanie w garnku a więc tą gęsta ricottę nabieram chochelką i również wlewam do rożka.

 

Rożek odstawiam na 16 godzin do ocieknięcia w temperaturze pokojowej ( 20 stopni ) i mam gotową ricottę.

[Aksamit97]

Zamiast twarogu do pierogów ruskich.

[EL GREGOR]

:grin: 50 kropli podpuszczki na 10 l mleka :shock: :shock: :shock: :shock: :shock:

 

daję 12-15 kropli na 10l mleka i po 30-40 min już mam skrzep :grin:

 

A skąd ten przepis :grin: chyba,że masz stara podpuszczkę.

 

Ricottę zbieram po 6-8h i garnka nie owijam.

 

Dzisiaj kąpiel w serwatce (20l) :grin:

 

Jutro robię spaghetti z ricottą i szpinakiem.

 

Naleśniki z ricottą,sernik na ciepło i zimno :thumbsup:

 

Używam ricotty zamiast masła do smarowania na kanapki. :thumbsup:

 

Wędzę serki nie dłużej jak 1,5h a poco wygrzewać wędzarnię,wkładasz i wędzisz.

[Ela]

Z ricotty są przepyszne desery,serniki na zimno ( agarowy) i pieczone.

[PePe]

Ricottę wymieszać z konfiturą z płatków róży i podawać w pucharkach jako deser.

Śledzie marynowane pokroić w drobną kostkę wymieszać z ricottą i podawać z ziemniakami gotowanymi w mundurkach (a`la gzik).

[gatita]

Można zrobić bardzo prosty sernik. Przepis u mnie: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9377&postdays=0&postorder=asc&start=75

[świadziu]

:grin: 50 kropli podpuszczki na 10 l mleka :shock: :shock: :shock: :shock: :shock:

 

daję 12-15 kropli na 10l mleka i po 30-40 min już mam skrzep :grin:

 

A skąd ten przepis :grin: chyba,że masz stara podpuszczkę.

 

 

Miesiąc temu kupiłem tą podpuszczkę:

 

http://www.zdrowodomowo.pl/Produkt/PODPUSZCZKA%C2%A0W%C2%A0P%C5%81YNIE%C2%A050ML%C2%A0NA%C2%A0OK%C2%A01500L%C2%A0MLEKA%C2%A0/190/1/

[anerka]

Ricottę posłodzić, dodać wanilię i otrzymujemy pyszny serek waniliowy. Dzieci przeważnie to lubią.

[jarek79kk]

z ricotty polecam cacyki

 

wlasnie skonsumowalem ...

 

5-6 lyzek ricotty

sol - ile komu trzeba

1 ogorek kiszony ztarty na tarce - duze oczka

kawalek ogorka zielonego - tarka duze oczka

1 duzy zabek czosnku - tarka male oczka

jak dla mnie opcjonalnie pieprz mozna dodac ja akurat nie dodawalem bo czosnek mam szatanski...czytaj polski, nie chinski a wiec moc jest z nim

[menzur]

jarek79kk,

Dobry pomysł z cacyk'ami, muszę wypróbować.

[Todek]

Zrobiłem ser z tego przepisu:

http://wyrobydomowe.blox.pl/2013/08/Ser-suwalski-z-czosnkiem.html

Wyszedł Ok.

Z pozostałej serwatki chciałem zrobić rocottę, i niestety nie powstał skrzep. :sad: A podobno ricotta zawsze wychodzi. Co mogłem zepsuć?

[Bagno]

A podobno ricotta zawsze wychodzi. Co mogłem zepsuć?

Nie wiem, gdzie popełniłeś błąd.

Napisz jak wykonywałeś ser typu ricotta.

[EAnna]

podobno ricotta zawsze wychodzi.

Jak widać, nie zawsze :sad:

Napisz, jak ją robiłeś.

[Todek]

Podgrzałem serwatkę, koło 2.5 litra, do temp. około 90-95C, następnie dodałem sok z cytryny zmieszany z octem, około 100 ml, mieszałem to około 5 min podtrzymując temp., skrzep nie powstawał. Odstawiłem i po około 1 godz. nadal nie było skrzepu.

[Pools]

Przy ostatniej produkcji serków też zrobiłem ricotte, na 10 l serwatki dałem 10g kwasku cytrynowego. Podgrzałem do 85 st. Gorący garnek omotałem kołdrą. Rano (czyli po 7 godzinach) skrzep był. Może 1 godzina to za krótki czas, żeby skrzep powstał ? Niech specjaliści się wypowiedzą :-)

[andrzej k]

Podgrzałem serwatkę, koło 2.5 litra, do temp. około 90-95C, następnie dodałem sok z cytryny zmieszany z octem, około 100 ml,

 

Moim zdaniem nie powstał skrzep , ponieważ został przekwaszony .

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Moim zdaniem nie powstał skrzep , ponieważ został przekwaszony .

Prawidłowo, czyli optymalnie zakwaszona serwatka posiada kwasowość o pH 6,0 – 6,5.

Ricotta to serek z białek albuminowych i globulinowych. Nie dają one takiego skrzepu jak podpuszczkowy bądź kwasowy kazeiny, ale luźne, delikatne strzępki. Odcedzenie takiego skrzepu wymaga pewnej wprawy.

Zarówno niedokwaszona jak i przekwaszona serwatka nie daje prawidłowego precypitatu.

Można zatem zrobić ricottę również z serwatki twarogowej, byle nie była przekwaszona.

[EL GREGOR]

:grin: tak miałem ostatnim razem,robiłem sery w dwóch garnkach i do jednego nasypałem za dużo kwasku :sad: i ricotty nie było (pierwszy raz :grin: ) :grin:

[andrzej k]

nasypałem za dużo kwasku :sad: i ricotty nie było (pierwszy raz :grin: ) :grin:

 

Mogłeś alkalizować serwatkę miałbyś ricottę . :grin:

[Todek]

Mogłeś alkalizować

A jak taki proces się przeprowadza?

[Aksamit97]

Trzeba dodać jakiegoś odczynnika o ph lekko zasadowym i zobojętniać, aż do pożądanego ph.

Np. sodą oczyszczoną.

[andrzej k]

A jak taki proces się przeprowadza?

 

 

Np. sodą oczyszczoną.

 

 

Właśnie :grin:

[Aksamit97]

Warto także zakupić paski do mierzenia ph przydadzą się także do mozzarelli.