Krakowska wg.Kostka

[konar55]

Jak możesz wstaw foto przekroju

Jest mi bardzo przykro, ale jak wspominałem rewelka nie ma już co fotografować.

 

co do przypraw ja zawsze sam mielę pieprz

Wszystkie przyprawy z twojego przepisu sam zmieliłem i nie tak bardzo drobno. Ale pewnie zbbyt drobno

 

po wędzeniu jest wsio okej

No właśnie po uwędzeniu wprz. kl.III zabarwiona przyprawami pozostawiła taki szary kolorek ale tylko w tej klasie mięsa. Smakowo jak dla mnie super, poprostu myślałęm że jakiś błąd zrobiłem.

Panowie a powiedzcie mi jeszcze jedno jakiego użyć mięsa Wprz. kl.III aby nie myło tak rozmyte w przekroju?

Edytowane 15 Grudnia 2013 przez konar55

[konar55]

Oto przekrój robionej teraz kilka dni temu.

Widać braki doświadczenia:(. Jak dla mnie krakowska robiona z samej szynki zdecydowanie lepsza.

ALe wracając do tematu widać wprz. III zabarwiną na szaro przez przyprawy po wędzeniu i podpiekaniu.

 

Jeszcze jedno czy ktoś zna sposób aby dym i ciepło rozchodziły sie równomiernie po wędzarce..

Edytowane 28 Grudnia 2013 przez konar55

[andrzej k]

 

 

Jeszcze jedno czy ktoś zna sposób aby dym i ciepło rozchodziły sie równomiernie po wędzarce..

 

 Jeżeli wlot dymu jest wyprowadzony w środku podłogi wędzarni to zamontowanie deflektora powinno rozwiązać problem . Jeżeli wlot dymu jest z boku wędzarni to jedynym rozwiązaniem jest przekładanie kijków  z wędzonkami .

 

 Pozdrawiam

[Adek]

 

 

wlot dymu jest z boku wędzarni to jedynym rozwiązaniem jest przekładanie kijków z wędzonkami .

 

To nie temat na to ale myślę , że zrobienie odpowiednio zaprojektowanej tzw. komory dymnej nad wędzonkami w takim przypadku dużo pomoże . Ale czy warto to inna bajka bo chyba łatwiej co jakiś czas przełożyć kije

[Michał Koperski]

Witam

temat już lekko zakurzony. Nie wiem czy ktoś to jeszcze przeczyta?

Ja już gdzieś pisałem, że klasyfikacja mięsa to mój problem i mam w tej materii wielkie braki. Stąd pytanie jeśli można.

Żeby pozyskać 2,5 kg II wp z mięsa szynki  to ile jej trzeba kupić żeby jeszcze uzyskać 7 kg I wp? Jak czytałem cały temat to też myślałem że ta II wp to w większości jest boczek ale okazuje się że nie.

Czy mogę kupić np 8 kg szynki, uzyskać z niej 7 kg kl I wp a to co wykroiłem połączyć z łopatką?

Jeśli plotę bzdury to wybaczcie ale staram sie poukładać to sobie w głowie

[paweljack]

Kup gotowe mięso.

[Michał Koperski]

Paweł nie rób sobie jaj

[pis67]

Paweł nie rób sobie jaj

Chcesz porządną II klasę kup ze trzy karkówki, a na pierwszą szynkę i masz po problemie.

[Michał Koperski]

No i o to mi chodziło. Krótko i węzłowato  

No to jeszcze jedno. Jaka jest wydajność golonki jako III kl wp. Tak średnio. Chodzi mi o to ile mięsa pozyskam z dajmy na to 1 kg golonki?

[Pacan Wojciech]

Mysle ze  wydajność to 40/ 60 % lub 50/50 % czykli zgolonki 2 kg uzyskasz 1 kg kosci i 1 kg miesa ,Pozdrawiam

[pis67]

Chodzi mi o to ile mięsa pozyskam z dajmy na to 1 kg golonki?

Taniej kupić szynkę kulkę, myszkę czy jak by ją nie nazywał, klei równie dobrze, a golonka wydajność mięska ścięgnistego

w granicach 40-50% + robota.

[Pacan Wojciech]

Pis 67 ma racje , jak sie teraz temu porzyjrzałem to okazuje sie ze golonka wcale nie jest tania .Pozdrawiam

[paweljack]

Paweł nie rób sobie jaj

Nie bardzo rozumiem, szynka to też gotowe mięso, wykrojone, sklasyfikowane, golonka to też gotowe mięso, nie trzeba kupować całej nogi żeby ja wykroić. A czy II z karkówki jest taka porządna to nie wiem ale to też gotowe mięso.

Tak, że Michale poradziłem Ci to samo aczkolwiek kl II miałem inną na myśli.

Edytowane 11 Marca 2014 przez paweljack

[DZIADEK]

Temat uzysku mięs z szynki jest opisany

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6509-uzyski-mies-i-wedzonek-z-szynki-wp-bgol-bk-btl-i-skory/

[paweljack]

Taniej kupić szynkę kulkę, myszkę czy jak by ją nie nazywał, klei równie dobrze, a golonka wydajność mięska ścięgnistego

w granicach 40-50% + robota.

 

Możesz podać adres, gdzie szynka jest tańsza od golonki? Bo u mnie golonka po 9 a szynka kulka po 19.

Wszyscy macie gdzieś taniej ale info tylko dla siebie, to po co pisać?

Edytowane 11 Marca 2014 przez paweljack

[Artur Dor]

paweljack jak napisał wcześniej Wojtek 50/50 to wychodzi 9zł/kg golonki z tego 1/2 to kość = 18zł za 1kg mięsa, tłuszczu i skóry czyli za samo mięsko będzie ponad 20zł - czy dobrze liczę ??

[paweljack]

paweljack jak napisał wcześniej Wojtek 50/50 to wychodzi 9zł/kg golonki z tego 1/2 to kość = 18zł za 1kg mięsa, tłuszczu i skóry czyli za samo mięsko będzie ponad 20zł - czy dobrze liczę ??

niech Ci będzie 

[Michał Koperski]

No dobrze. Tylko teraz proszę was nie śmiejcie się  i nie kpijcie. Na prawdę staram się nadrobić zaległości z klasyfikacji.

1.Co to jest kulka czy myszka? Specjalnie pojechałem dzisiaj do Selgros i faktycznie widziałem kawał mięsa z napisem szynka i okrągłe, niewielkie kawałki też z napisem szynka.

2.Jeśli bedę chciał dokładnie zrealizować przepis jak w linku 

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

to powinienem kupić:

1. I wp - mięso od szynki i dokonać klasyfikacji polegającej na pozyskaniu czystego mięsa

2. II wp karkówkę lub łopatkę. do tego powinienem dodać to co zostało po obróbce mięsa z szynki.

3. no wiadomo II kl woł lub golonka albo myszka. 

dobrze kombinuje?

[Snickers]

No dobrze. Tylko teraz proszę was nie śmiejcie się  i nie kpijcie. Na prawdę staram się nadrobić zaległości z klasyfikacji.

1.Co to jest kulka czy myszka? Specjalnie pojechałem dzisiaj do Selgros i faktycznie widziałem kawał mięsa z napisem szynka i okrągłe, niewielkie kawałki też z napisem szynka.

 

 

Te niewielkie okrągłe kawałki to właśnie szynka nazywana tutaj kulka czy myszka, w moich stronach nazywają to jeszcze orzech. Jest ciemniejsze bardziej czerwone mięso niż pozostała część szynki znajdująca się bliżej słoninki

[Maad]

Michał, spytaj o myszki w tym okienku dla hurtowników.

W moim selgrosie nie wykładają raczej myszek na regały, trzeba je zamawiać.

[gariwaldi]

paweljack jak napisał wcześniej Wojtek 50/50 to wychodzi 9zł/kg golonki z tego 1/2 to kość = 18zł za 1kg mięsa, tłuszczu i skóry czyli za samo mięsko będzie ponad 20zł - czy dobrze liczę ??

W Kauflandzie co jakiś czas jest mięso z golonek po 11,9. Normalnie golonka jest po ok 8 zł. Myślę, ze takiego mięsa nie "szprycują" na zwiększenie wagi, więc chyba się opłaci.

[paweljack]

faktycznie widziałem kawał mięsa z napisem szynka i okrągłe, niewielkie kawałki też z napisem szynka.

 

1. I wp - mięso od szynki i dokonać klasyfikacji polegającej na pozyskaniu czystego mięsa

Kulka kulką, to na III wp a Ty chociaż masz Michale dwa razy napisane co masz kupić na I kl, czyli to co widziałeś z napisem szynka, koniecznie chcesz kupić pół d..y i klasyfikować chociaż nie umiesz i nie chcesz. Napisał Ci Pis, kup karkówkę, to po co wymyślasz łopatkę? Nie ma u Ciebie w sklepie kulki, kup golonkę.( z resztą zawsze można zapytać obsługi czy jest) Do dzieła, nie kombinuj i rób tą białą wreszcie, chociaż do białej daje się wołowiny.

[SIVON]

W selgrosie masz ceny: WpI (pokrojone kawałki ) 17zł, Wp II od 9,7 do 10,90 a Wp III z golonek 17,99zł/kg.

[electra]

to juz jak ten "wol " to ktora czesc? 

[Einshell]

Ja najczęściej daję takie '' ściepki'' coś jak gulaszowe , ale może być i zrazowe . Zależy co mają i co tańsze , chociaż na załóżmy 6 kg wp , daję 1 kg woł. to tragedii nie ma .   Ps. Electra... Polskie znaki ''wcieło'' ? Pozdrawiam!