Krakowska wg.Kostka

[paweljack]

to juz jak ten "wol " to ktora czesc? 

Wołowina kl I lub kl II   + 45% wody lub lodu .Oczywiście dopiszę, że może być zastąpiona III kl wp., żeby nie było. Ja robię z wołowiną. No i może trzeba to wszystko przenieść Kostkowi do jakiś rozważań o białej. 

[Michał Koperski]

 

 

Do dzieła, nie kombinuj i rób tą białą wreszcie, chociaż do białej daje się wołowiny

Ja wg tego przepisu robiłem już wielokrotnie białą. Dałem go tylko dla przykładu.  

No dobrze. Dzięki za cierpliwość.

Chociaż nie. jeszcze jedno nie daje mi spokoju. Dlaczego Kostek nie użył jako II wp boczku?

[kostek61]

 

 

Dlaczego Kostek nie użył jako II wp boczku?

Dlatego że generalnie nie używam do wyrobu kiełbas boczku,raz że wolę go uwędzić i jeść osobno a dwa cena jego jest o wiele wyższa niż Kl 2 którą uzyskuję z klasyfikacji mięs potrzebnych do wyrobu kiełbas    

[Michał Koperski]

Aha czyli jest to tylko twój osobisty wybór i generalnie nic nie stoi na przeszkodzie aby boczek wykorzystać jako II wp.?

[pis67]

i generalnie nic nie stoi na przeszkodzie aby boczek wykorzystać jako II wp.?

Generalnie nie, ale całość kl.II w postaci boczku raczej niewskazane...

[Michał Koperski]

Nie chciałbym nadużywać gościnności i cierpliwości Kostka zaśmiecając jego temat. Dziękuje za porady. Mam dosłownie dwa lub trzy pytania i chciałbym przenieść dalszą dyskusję do mojego kącika.

Pozdrawiam

[Michał Koperski]

Witam

W sobotę troszke popracowałem. M.in. krarkowska.

Kostek na prawdę dziękuje ci za ten przepis. Bardzo smaczny wyrób. Ja wiem, że on może nie jest jakoś mega skomplikowany nie mniej dla mnie to kolejna lekcja. Wg mojej rodzinki udana lekcja.

Przy okazji mam pytanie. Nie mam osłonek białkowych i robiłem w osłonce z fibrusa. To chyba nie ma znaczenia?

[kostek61]

 

 

Przy okazji mam pytanie. Nie mam osłonek białkowych i robiłem w osłonce z fibrusa. To chyba nie ma znaczenia?

Można w osłonce fibrusowej,bo przeznzczone są one do wędzenia jak i parzenia,tylko się zastanawiam czy nie spowalniają one obsuszania wyrobu ?. 

[Michał Koperski]

 

 

zastanawiam czy nie spowalniają one obsuszania wyrobu ?. 

Hmm co w tym jest. Batony wiszą o soboty - celowo  żeby podeschły ale jakoś nie bardzo to im wychodzi.  

Natomiast czytałem że z osłonkami białkowymi jest troche zabawa. Chodzi mi o to że wrzucając baton do wrzątku np.: 85 0c mogą pęknąć. Należy to robić stopniowo. Przy fibrusie nie ma takich problemów.

[kostek61]

Tylko podsuszyć i będzie super

 

 

[foniu2]

W jakich przedziałach temp. suszyć i ile dni. Wyrób super.

[kostek61]

 

 

temp. suszyć i ile dn

W temperaturze 14-16 st około tygodnia,można dłużej,dla mnie tydzień jest ok. 

[foniu2]

Mam jeszcze jedno pytanie. Czy po połączeniu składników i wymieszaniu, mogę nabic oslonkii dopiero wtedy niech się pekluja. Czy może peklowanie musi stanowczo odbywać sie poza oslonkami.

[kostek61]

 

 

mogę nabic oslonkii dopiero wtedy niech się pekluja.

Tej metody nie znam,zawsze robię tak jak jest w przepisie    

[grzech25]

Odświeżę temat:) Powiedzcie mi moi drodzy zadymiacze-wyjadacze:) jakie proporcje mięska użyć do ok 3kg batonów? Bo tej III kl to mi jakoś tak malutko wychodzi z matematycznego wyliczenia:(

[kostek61]

 

 

wychodzi z matematycznego wyliczenia:(

Z matematycznego wyliczenia zrób ,będzie OK,cały pic jest w tym żeby wszystko dobrze wymieszac co skutkuje dobrym sklejeniem  farszu w osłonce.Mięso kl.I możesz lekko zbić tłuczkiem co je bardziej uplastyczni . 

[electra]

no wlasnie malo  III, ale Kostka krakowska to smakowita jest 

mam juz oslonki jakie potrzeba wiec bede dalej uczyc siejej robic co by byla w polowie tak piekna jak Twoja

[kostek61]

Wykon wg.przepisu.

 

[wróbel75]

Wykon wg.przepisu.

 

001.JPG

Kostek, przeleciałem przez ten temat tak pobieżnie ( z lenistwa  ) 

Jak piszecie  że krakowska wg.przepisu to macie na myśli ten z pierwszej strony czy w środku coś ominąłem?

A przy okazji wyrób pierwsza klasa :clap:

[kostek61]

 

 

na myśli ten z pierwszej strony

Tak w rzeczy samej. 

[ANNAM]

Kostek, ale szczujesz http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,011_Wv_orig.gif JAkbys nie wiedzial, ze to jest jedna z kielbas ktora musze robic , bo jest smaczna http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,018_Ve_orig.gif

[Jacakam]

No i ja się skusiłem na kiełbaskę z Twojego przepisu ale mam jedno pytanie .....

 

 

 

Jak cholera wytrzymać ten tydzień suszenia  !!!! To nieludzkie i przypomina tortury  

[dyzio]

     

Pięknie, Panie!

[ANNAM]

 

 

Jak cholera wytrzymać ten tydzień suszenia  !!!! To nieludzkie i przypomina tortury  

 

 JA Tobie powiem jak. Robisz od razu przynajmniej 7 kielbas i ta siodma ma szanse doczekac tygodnia     Wiem, bo robilam u mnie nie doczekala zadna

[Jacakam]

ANNAM kurcze teraz to trochę za późno bo zrobiłem 5 .... następnym razem się poprawie.