rozważania na temat "białej" kiełbasy

[sokoz]

Tak jest, ale patent na białą kiełbasę jest jeden - biała musi być szara

I słusznie.

Poświęciłem trochę czasu i przejrzałem razem dr Google przepisy na białą kiełbasę. Znalazłem wypowiedź technologa z zakładu produkcyjnego - zwykła sól.

Jasno wynika z tego przeglądu, że zasadą jest stosowanie zwykłej soli. Wyjątki tylko potwierdzają tę regułę. Wyraźnie powiedziano, że różowy kolor jest ostrzeżeniem przed zastosowanymi konserwntami oraz, że jest to odstępstwo od recepty, tradycji, reguły... jednym słowem - zboczenie.

[chudziak]

Chyba nie bez powodu ta kiełbasa nazywa się białą a nie różową czy czerwoną - oryginał po prostu jest na samej soli czy się komuś podoba czy nie

[kostek61]

Chyba nie bez powodu ta kiełbasa nazywa się białą a nie różową czy czerwoną - oryginał po prostu jest na samej soli czy się komuś podoba czy nie

To wszystko na ten temat.

[sokoz]

Ciekawe a gdzie te wielkie roznice ?

Mógłbym cały wsad zważyć, policzyć ilość mieszanki peklującej , odważyć, dodać i wymieszać.

Ale żeby biała była biała musiałem część mięsa oddzielić, osobno zważyć, przeliczyć mieszankę peklującą do pozostałej częśći i policzyć sól do białej.

Później dwie michy, dwa mieszania itd. itp. Czy to trudno sobie wyobrazić?

[pis67]

Co region to inny skład mięsa, inne przyprawy, inny sposób solenia czy peklowania. To kto ma receptę na prawdziwie białą?

Tu masz na myśli chyba obecnie zakłady produkcyjne, kiedyś biała była podobna wszędzie, takie spostrzeżenia i przepraszam, że napiszę - mam przepis na białą prawdziwie kiełbasę.

[sokoz]

Produkowanie różowej białej kiełbasy przez zakłady mięsne wynika tylko z pogoni za oszczędnościami, za obniżaniem kosztów produkcji. Dalej zaczyna się dorabianie ideologii. Skuteczne widać dorabianie, skoro już tylu ludziom wmówili, że różowe jest białe.

[Gość quartz]

Nie. Nie ma takiej receptury na iście typowo polską kiełbasę białą. Prócz tego, że powinna być szara po parzeniu. Ot i cały sekret, nie dodawać saletry czy peklosoli. A jak ktoś chce, to będzie miał białą a w środku czerwoną. :grin: Wciąż to będzie "biała, bez wędzenia, tylko parzona".

[pokemon15]

A jak ktoś chce, to będzie miał białą a w środku czerwoną. :grin: Wciąż to będzie "biała, bez wędzenia, tylko parzona".

Taka w środku "czerwona" czy różowa, to już nie jest "biała" ale kiełbasa "na biało"...

[Gość quartz]

A zewnątrz biała. :grin:

[karolszymczak]

Proponuję obejrzeć ten filmik,który rozwieje wszelkie wątpliwości

 

[karolszymczak]

Gonzo, już poprawiłem

[minikron]

Proponuję obejrzeć ten filmik,który rozwieje wszelkie wątpliwości

 

 

Kurna, właśnie szukałem tego filmiku, bo zniknął z głównej. Dzięki

A białe to najjaśniejszy odcień szarości.

[sverige2]

Nie. Nie ma takiej receptury na iście typowo polską kiełbasę białą. Prócz tego, że powinna być szara po parzeniu. Ot i cały sekret, nie dodawać saletry czy peklosoli. A jak ktoś chce, to będzie miał białą a w środku czerwoną. :grin: Wciąż to będzie "biała, bez wędzenia, tylko parzona".

Jest dokładnie tak jak piszesz Qartz.

[DZIADEK]

Pytanie . Gdy będziecie robić kiełbasy np.wiejską, toruńską, podwawelską itd. Gdy będziecie chcieli zobaczyć czy kiełbasa trzyma czy będzie dobra smakowo to trzeba by było sparzyć z parkę . Jak to słownie wyrazicie . Sparzę toruńską białą , czy sparzę toruńską na biało dla spróbowania. W pierwszym moim zakładzie gdzie pracowało wielu starych fachowców zawsze mówiło się -idź sparz kabanosów ,parówek itd. na biało -nie białych .Jeżeli dla niektórych to to samo to nie mamy o czym dyskutować. Bo dla nich biała to każda kiełbasa nadziana w kiełbaśnicę nie sparzona. Cudotwórcy bo po wędzeniu dopiero u nich, uzyskuje prawdziwą nazwę .

[sverige2]

Dziadku, ja widziałem i przeżyłem Bogu dzięki, w swoim życiu tych "Jedynie słusznych ortodoksów" a parę latek mam na karku i dziadkiem jestem podobnie jak Ty, i z tych właśnie powodów Twoja argumentacja jest dla mnie całkowicie nieracjonalna i polemizować z nią nie mam zamiaru.

Swoje racje i argumenty przedstawiłem wcześniej i przy nich pozostanę.

[DZIADEK]

I tak każdy temat na naszym forum , jest pod napięciem- poraża lub rozśmiesza

[Maxell]

Sverige, mam do Ciebie prośbę. Przedstawiłeś swoje racje i na tym zakończmy, gdyż zepsujemy nastepny ciekawy temat.

[sverige2]

OK. Maxell.

[sverige2]

No cóż, zgodnie z prośbą Maxella polemikę przecież zakończyłem, nie mniej argumentację uważam za całkowicie nieprawdziwą i odbiegającą od od stanu faktycznego, w związku z czym wymiana korespondencji na PW, jest również w tym przypadku bezprzedmiotowa.

Jak pisałem, ja i nie tylko ja, mam zdanie odmienne w tej materii i z racji nie przekonujących argumentów adwersarzy, przy nim pozostaję.

[Maxell]

Pozostań i zamknijmy w końcu temat.

[Emil]

Produkowanie różowej białej kiełbasy przez zakłady mięsne wynika tylko z pogoni za oszczędnościami, za obniżaniem kosztów produkcji.

Z punktu widzenia zakładu, w tej całej pogoni za sprzedażą w trudnych warunkach ogromnej nadprodukcji , wygląda to tak że przede wszystkim szuka się produktów, których można sprzedać dużo, oczywiście przy określonej rentowności. Jeśli chodzi o kiełbasę białą to zawsze pojawia się dylemat ... czy więcej sprzedamy "na szaro" czy może "na różowo" ???

Duże znaczenie odgrywa tutaj regionalizm i tu dla przykładu : na podlasiu sprzedaje się znacznie więcej "różowej" niż "szarej" ok 70% do 30% a w mazowieckim odwrotnie ....

W całym kraju wygląda to średnio 50 / 50

[sokoz]

Emil, Świadczy to o tym, że ludzie już odeszli od tradycji, nie są świadomi co to jest biała kiełbasa. Kupują "różową", bo obawiają się szarości. Cała powyższa dyskusja pokazuje jak nieświadomi są "odbiorcy" kiełbasy. Nic nie wspomniano tu o szkodliwości grilowania "różowej", może to przekonałoby niektórych do "szarej"?

Maxell wybacz!

[abratek]

ja i nie tylko ja, mam zdanie odmienne w tej materii

problem w tym że Ty ("i nie tylko Ty") masz odmienne zdanie praktycznie w każdej innej dziedzinie..... uważając że masz monopol na wiedzę i doświadczenie..... niestety nawet mając słuszny wiek często człowiek bardzo się myli.... jak to w przysłowiu jest mówione : "człowiek całe życie się uczy i głupi umiera....." mam wrażenie że Ciebie nawet rękopisy z poprzednich epok by nie przekonały....... :rolleyes:

 

Sprawę "Białej" dość dobrze wyjaśnił Emil - To zmiany społeczne spowodowane narzuconym przez wytwórców pędem zysku stworzyły takie postrzeganie "Białej"...

sam też sporo w "innych" kręgach rozprawiałem na ten temat i ta wspomniana nieświadomość społeczeństwa jest nader widoczna..... :rolleyes:

kiedyś dyskutowałem ze swoim dostawcą mięska właśnie o "wymaganiach klientów" w stosunku do tego asortymentu.... jednoznacznie stwierdził że ludzie po prostu chcą mieć kiełbachę różową :???:

Tradycyjna kiełbasa "Biała" to kiełbasa z mięsa niepeklowanego i to nie jest wymysł zakładów czy dysydentów :rolleyes: to jest tradycja....

[kotunia]

Mam "swoje lata" (64) i w życiu zjadłem nie jeden kilogram kiełbasy białej! powtarzam białej! i nie chcąc przeciągać niezdrowej dyskusji ( z niereformowanymi się nie dyskutuje) powiem jedno, od dziecka pamiętam, że biała była szara, a MAJSTER, którego podglądałem był mistrzem w nieistniejących już ZM Krotoszyn - coś dodać?

PS.

Istnieje wiwlw regionalnych przepisów, ale biała nie może zawierać peklosoli i podobnych. Amen.

[Małgoś]

\ biała nie może zawierać peklosoli i podobnych. Amen.

:clap: :clap: :clap: