Pierś z indyka - peklowanie na sucho

[edzio323]

Witam , mam małe pytanko peklowanie 1,1 kg piersi z indyka na sucho 8 dni peklo 20g

 

czy to będzie ok ? czy nie wyjdzie za słone ?

 

Dorzuciłem to do schabów które pekluję

 

Pozdrawiam

[miro]

8 dni za długo !

Ilość peklosoli przy drobiu zmniejszam do 16g/kg

 

Jakoś drób szybciej i więcej chłonie soli.

[Slaww]

Na kilo miesa daje dwie lyzeczki soli i przyprawy do 24h, pozniej wsadzam do wedzarni.

[marcus]

Peklowanie mokre 48 h plus nastrzyk.....

Peklowanie drobiu na sucho.....niema sensu .

Pozdrawiam

[Slaww]

Niby czemu nie ma sensu? Tylko ja skory nie jem.

[arkadiusz]

Ja pekluję na sucho pierś indyczą i nie skuszę się na mokro bo jest np. przepyszna i wilgotna a w smaku idealna.

A ja Ci radzę,żebyś się skusił i wtedy napiszesz która jest bardziej soczysta.Suche peklowanie pozbawia mięso soczystości ponieważ sól wyciąga z mięsa wodę.

[zonzi]

8 dni za długo !

Ilość peklosoli przy drobiu zmniejszam do 16g/kg

Jakoś drób szybciej i więcej chłonie soli.

Miro, czy na pewno peklosoli ? Przeciez w drobiu jest minimalna ilość mioglobiny i sama sól do solanki jest wystarczająca i na pewno zdrowsza.

[arkadiusz]

Miro, czy na pewno peklosoli ? Przeciez w drobiu jest minimalna ilość mioglobiny i sama sól do solanki jest wystarczająca i na pewno zdrowsza.

Ja nie Miro ,ale Ci podpowiem.Otóż jeśli idzie o drób są dwie szkoły.Jedna preferuje solankę na samej soli ( bez nitrytu to zdrowiej) druga na peksoli.Przy pierwszej zapomnij o wybarwieniu.Przy drugiej mięso będzie jednak miało lekko różowawy kolor a i smak peklowniczy jest inny dla jednych lepszy dla drugich nie ma różnicy.Wybór należy do Ciebie.

[Baca]

zonzi, Zrób tak jak ci podpowiada Arek i będzie ok ,nie ma potrzeby trzymać drobiu tak długo w solance wszak to delikatne mięso ,jak zawsze w sprawach sól i peklosól i nie tylko decyzja będzie należała do Ciebie no i sam będziesz ponosił tego konsekwencje czyli jadł lub nie :wink: :lol: pozdrawiam

[arkadiusz]

Nie wiem jak Wy ,ale ja nie pekluję drobiu na sucho.Takie peklowanie wyciąga wodę z mięsa i wyrób jest wiórowaty.Pierś z indyka pekluję 8 dni w solance 8 -10% razem z mięsem na wędzonki z nastrzykiem 5% a kurczaki i udka do wędzenia 12h w solance 10% i też pierś i udka nastrzykuję.

[wies]

DO drobiu nie używam peklosoli tylko zwykłą warzonkę pekluje na mokro 24h co do nastrzyku to zależy od grubości piersi

[rzepa83]

Ja pierś indyka nacieram solą z przyprawami i nastrzykuję solanką na 24 godziny wychodzi ok

[dyzio]

No to sobie poczytałem. Dobrze jest mieć do czego sięgnać. Nasza skarbnica wiedzy i platforma wymiany poglądów jest w tym wypadku niezawodna i bezkonkurencyjna.

Właśnie mnie moja Pani Dotor poprosiła o coś niewieprzowego. Padło na pierś z indyka. I to w/g Arkadiusza.

Zobaczym co wyńdzie.

[arkadiusz]

Właśnie mnie moja Pani Dotor poprosiła o coś niewieprzowego. Padło na pierś z indyka. I to w/g Arkadiusza.

 

Zrób 8% -tową solankę, jeden nastrzyk 5 % wagi mięsa i sparz do 60º C w środku.Myślę , że ptasia grypa Cię nie dopadnie. 

Edytowane 11 Września 2016 przez arkadiusz

[dyzio]

 

 

Myślę , że ptasia grypa Cię nie dopadnie.

Mnie z pewnością nie, bo to dla Pani Doktor. Jej licho nie bierze.

A tak na poważnie, to dzięki za doprecyzowanie.

[marekgks]

 

Właśnie mnie moja Pani Dotor poprosiła o coś niewieprzowego. Padło na pierś z indyka. I to w/g Arkadiusza.

 

Zrób 8% -tową solankę, jeden nastrzyk 5 % wagi mięsa i sparz do 60º C w środku.Myślę , że ptasia grypa Cię nie dopadnie. 

 

odświeżę ,bo dopiero teraz "wpadłem" na ten post

Patrząc na ilość postów kol arkadiusza myślę,że wkradł się chochlik -te 60 stopni to chyba za mało-ja drób parzę na 72-73

[arkadiusz]

 

 

Patrząc na ilość postów kol arkadiusza myślę,że wkradł się chochlik -te 60 stopni to chyba za mało-ja drób parzę na 72-73

 

To nie chochlik tylko kiedyś jak jeszcze o ptasiej grypie nic nie było wiadome  to do takiej temperatury parzono drób.Na skutek rozprzestrzenienia się tej choroby podniesiono temp. parzenia do 72º C, ale jeśli masz pewność, że mięso jest wolne od ptasiej grypy to parzenie do 60º C jest właściwe. Jest na tym forum parę osób, którzy tylko wędzą i w ogóle nie parzą.

[miro]

Faktycznie wirus ginie w około 70 C, ale co z tego że sparzymy mięso do 72 C, jak wcześniej przy jego obróbce i kontakcie z nim możemy ulec zakażeniu?

Przy handlu ma to znaczenie, bo gotowy produkt jest wolny od wirusa, ale jeśli sami obrabiamy mięso to już jest .....po ptokach....

[pis67]

 

 

To nie chochlik tylko kiedyś jak jeszcze o ptasiej grypie nic nie było wiadome to do takiej temperatury parzono drób.Na skutek rozprzestrzenienia się tej choroby podniesiono temp. parzenia do 72º C, ale jeśli masz pewność, że mięso jest wolne od ptasiej grypy to parzenie do 60º C jest właściwe.

 

A może jednak te 72 stopnie to nie chodzi o ptasią grypę, tylko o inne, znacznie groźniejsze  gram-ujemne pałeczki........    

[arkadiusz]

Bardzo możliwe,ale i ptasia grypa też na to miała swój wpływ.

[marekgks]

Dzięki za wyjaśnienie

[Muski]

 

 

te 72 stopnie to nie chodzi o ptasią grypę, tylko o inne, znacznie groźniejsze gram-ujemne pałeczki........

Niestety masz rację Piotrze ...............................  

[rarytasik]

A czy można pierś z indyka parzyć do np. 72 C, a później wędzić ? Czy to wyjdzie niejadalne lub mnie zabije 

Edytowane 27 Września 2017 przez rarytasik

[Muski]

 

 

Czy to wyjdzie niejadalne lub mnie zabije

 wyjdzie jadalne - wzmocni nie zabije  

[rarytasik]

Aaaaaa, rozumiem że źle.

Edytowane 27 Września 2017 przez rarytasik