edzio323 Opublikowano 15 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 15 Marca 2013 Witam , mam małe pytanko peklowanie 1,1 kg piersi z indyka na sucho 8 dni peklo 20g czy to będzie ok ? czy nie wyjdzie za słone ? Dorzuciłem to do schabów które pekluję Pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 15 Marca 2013 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 15 Marca 2013 8 dni za długo !Ilość peklosoli przy drobiu zmniejszam do 16g/kg Jakoś drób szybciej i więcej chłonie soli. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Slaww Opublikowano 7 Maja 2013 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 7 Maja 2013 Na kilo miesa daje dwie lyzeczki soli i przyprawy do 24h, pozniej wsadzam do wedzarni. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
marcus Opublikowano 7 Maja 2013 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 7 Maja 2013 Peklowanie mokre 48 h plus nastrzyk.....Peklowanie drobiu na sucho.....niema sensu .Pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Slaww Opublikowano 8 Maja 2013 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 8 Maja 2013 Niby czemu nie ma sensu? Tylko ja skory nie jem. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 8 Maja 2013 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 8 Maja 2013 Ja pekluję na sucho pierś indyczą i nie skuszę się na mokro bo jest np. przepyszna i wilgotna a w smaku idealna. A ja Ci radzę,żebyś się skusił i wtedy napiszesz która jest bardziej soczysta.Suche peklowanie pozbawia mięso soczystości ponieważ sól wyciąga z mięsa wodę. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zonzi Opublikowano 18 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 18 Czerwca 2013 8 dni za długo ! Ilość peklosoli przy drobiu zmniejszam do 16g/kg Jakoś drób szybciej i więcej chłonie soli. Miro, czy na pewno peklosoli ? Przeciez w drobiu jest minimalna ilość mioglobiny i sama sól do solanki jest wystarczająca i na pewno zdrowsza. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 18 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 18 Czerwca 2013 Miro, czy na pewno peklosoli ? Przeciez w drobiu jest minimalna ilość mioglobiny i sama sól do solanki jest wystarczająca i na pewno zdrowsza. Ja nie Miro ,ale Ci podpowiem.Otóż jeśli idzie o drób są dwie szkoły.Jedna preferuje solankę na samej soli ( bez nitrytu to zdrowiej) druga na peksoli.Przy pierwszej zapomnij o wybarwieniu.Przy drugiej mięso będzie jednak miało lekko różowawy kolor a i smak peklowniczy jest inny dla jednych lepszy dla drugich nie ma różnicy.Wybór należy do Ciebie. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Baca Opublikowano 18 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 18 Czerwca 2013 zonzi, Zrób tak jak ci podpowiada Arek i będzie ok ,nie ma potrzeby trzymać drobiu tak długo w solance wszak to delikatne mięso ,jak zawsze w sprawach sól i peklosól i nie tylko decyzja będzie należała do Ciebie no i sam będziesz ponosił tego konsekwencje czyli jadł lub nie :wink: :lol: pozdrawiam Cytuj Pozdrawiam Zbigniew Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 18 Czerwca 2013 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 18 Czerwca 2013 Nie wiem jak Wy ,ale ja nie pekluję drobiu na sucho.Takie peklowanie wyciąga wodę z mięsa i wyrób jest wiórowaty.Pierś z indyka pekluję 8 dni w solance 8 -10% razem z mięsem na wędzonki z nastrzykiem 5% a kurczaki i udka do wędzenia 12h w solance 10% i też pierś i udka nastrzykuję. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wies Opublikowano 30 Sierpnia 2013 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 30 Sierpnia 2013 DO drobiu nie używam peklosoli tylko zwykłą warzonkę pekluje na mokro 24h co do nastrzyku to zależy od grubości piersi Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
rzepa83 Opublikowano 1 Września 2013 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 1 Września 2013 Ja pierś indyka nacieram solą z przyprawami i nastrzykuję solanką na 24 godziny wychodzi ok Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dyzio Opublikowano 11 Września 2016 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 11 Września 2016 No to sobie poczytałem. Dobrze jest mieć do czego sięgnać. Nasza skarbnica wiedzy i platforma wymiany poglądów jest w tym wypadku niezawodna i bezkonkurencyjna.Właśnie mnie moja Pani Dotor poprosiła o coś niewieprzowego. Padło na pierś z indyka. I to w/g Arkadiusza.Zobaczym co wyńdzie. Cytuj Ciepło pozdrawiam. dyzio __________________________________________ Hołduję rozkoszom stołu, dzbana i łoża. (kolejność przypadkowa) nie zapominaj o Panu "S" http://wedlinydomowe...go-forumowicza/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 11 Września 2016 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 11 Września 2016 (edytowane) Właśnie mnie moja Pani Dotor poprosiła o coś niewieprzowego. Padło na pierś z indyka. I to w/g Arkadiusza. Zrób 8% -tową solankę, jeden nastrzyk 5 % wagi mięsa i sparz do 60º C w środku.Myślę , że ptasia grypa Cię nie dopadnie. Edytowane 11 Września 2016 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dyzio Opublikowano 11 Września 2016 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 11 Września 2016 Myślę , że ptasia grypa Cię nie dopadnie. Mnie z pewnością nie, bo to dla Pani Doktor. Jej licho nie bierze.A tak na poważnie, to dzięki za doprecyzowanie. Cytuj Ciepło pozdrawiam. dyzio __________________________________________ Hołduję rozkoszom stołu, dzbana i łoża. (kolejność przypadkowa) nie zapominaj o Panu "S" http://wedlinydomowe...go-forumowicza/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
marekgks Opublikowano 4 Kwietnia 2017 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 4 Kwietnia 2017 Właśnie mnie moja Pani Dotor poprosiła o coś niewieprzowego. Padło na pierś z indyka. I to w/g Arkadiusza. Zrób 8% -tową solankę, jeden nastrzyk 5 % wagi mięsa i sparz do 60º C w środku.Myślę , że ptasia grypa Cię nie dopadnie. odświeżę ,bo dopiero teraz "wpadłem" na ten postPatrząc na ilość postów kol arkadiusza myślę,że wkradł się chochlik -te 60 stopni to chyba za mało-ja drób parzę na 72-73 Cytuj mniamniam Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 5 Kwietnia 2017 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 5 Kwietnia 2017 Patrząc na ilość postów kol arkadiusza myślę,że wkradł się chochlik -te 60 stopni to chyba za mało-ja drób parzę na 72-73 To nie chochlik tylko kiedyś jak jeszcze o ptasiej grypie nic nie było wiadome to do takiej temperatury parzono drób.Na skutek rozprzestrzenienia się tej choroby podniesiono temp. parzenia do 72º C, ale jeśli masz pewność, że mięso jest wolne od ptasiej grypy to parzenie do 60º C jest właściwe. Jest na tym forum parę osób, którzy tylko wędzą i w ogóle nie parzą. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 5 Kwietnia 2017 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 5 Kwietnia 2017 Faktycznie wirus ginie w około 70 C, ale co z tego że sparzymy mięso do 72 C, jak wcześniej przy jego obróbce i kontakcie z nim możemy ulec zakażeniu?Przy handlu ma to znaczenie, bo gotowy produkt jest wolny od wirusa, ale jeśli sami obrabiamy mięso to już jest .....po ptokach.... Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 5 Kwietnia 2017 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 5 Kwietnia 2017 To nie chochlik tylko kiedyś jak jeszcze o ptasiej grypie nic nie było wiadome to do takiej temperatury parzono drób.Na skutek rozprzestrzenienia się tej choroby podniesiono temp. parzenia do 72º C, ale jeśli masz pewność, że mięso jest wolne od ptasiej grypy to parzenie do 60º C jest właściwe. A może jednak te 72 stopnie to nie chodzi o ptasią grypę, tylko o inne, znacznie groźniejsze gram-ujemne pałeczki........ Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 5 Kwietnia 2017 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 5 Kwietnia 2017 Bardzo możliwe,ale i ptasia grypa też na to miała swój wpływ. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
marekgks Opublikowano 6 Kwietnia 2017 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 6 Kwietnia 2017 Dzięki za wyjaśnienie Cytuj mniamniam Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 6 Kwietnia 2017 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 6 Kwietnia 2017 te 72 stopnie to nie chodzi o ptasią grypę, tylko o inne, znacznie groźniejsze gram-ujemne pałeczki........ Niestety masz rację Piotrze ............................... Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
rarytasik Opublikowano 27 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 27 Września 2017 (edytowane) A czy można pierś z indyka parzyć do np. 72 C, a później wędzić ? Czy to wyjdzie niejadalne lub mnie zabije Edytowane 27 Września 2017 przez rarytasik Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 27 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 27 Września 2017 Czy to wyjdzie niejadalne lub mnie zabije wyjdzie jadalne - wzmocni nie zabije Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
rarytasik Opublikowano 27 Września 2017 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 27 Września 2017 (edytowane) Aaaaaa, rozumiem że źle. Edytowane 27 Września 2017 przez rarytasik Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.