Sivona Wyroby Własne

[sebarod]

Skalar50 nic nie trzeba grzebać ,wtyczke sieciową z witryny "wpinasz" w esco 

[Perszing37]

Można zrobić jeden myk. Aby witryna była już tylko uzależniona od sterownika. Wypiąć na twardo termostat. Ale to jeżeli już nie ma gwarancji na sprzęt. A jeżeli jest nowa to rozkręcamy termostat na max chłodzenie i prąd załącz/wyłącz robi nam sterownik. Nic się nie grzebie. Oprócz tego że należy jakoś wpuścić do środka czujnik temperatury. Seba wiercił w bocznej ściance. Mi szkoda gwarancji i puściłem po uszczelce i dookoła niej takim śmiesznym czymś okleiłem. Można to przyklejać i odklejać - taka śmieszna "plastelina". A co was tak nagle wszystkich wzięło na dojrzewanie ?

Wędzenie się znudziło ? heheheh

[Dodano: 02 wrz 2019 - 13:08]

[Radek.]

 

 

A co was tak nagle wszystkich wzięło na dojrzewanie ? Wędzenie się znudziło ? heheheh

To proste. Mniej roboty . Fajne masz patenty  .

[Perszing37]

heheheh bo ja wiem czy mniej pierwsza degustacja po 4 miesiącach......mam już dwie COPPY gotowe 10 miesięczne - jeszcze nie próbowałem (znaczy 10 miesięcy mają od końca dojrzewania - czyli sumarycznie z peklowaniem ok. 15 miesięcy). Trzeba chyba rozkroić Polecam COPPĘ peklowaną z przyprawami do piernika staropolskiego. Obecnie poszła do próżni na wyrównanie się smaków ale jak skroiłem kawałek to wg mnie idealny zestaw przypraw.

[Perszing37]

Sterowniki mam esco od termoplusa fotka wyżej.

SIVON - one wyglądają identycznie i już Ci mówię jak to jest. TERMOPLUS robi akuratnie tego w Chinach na licencji. Różni się tylko tym że na czujniku z tyłu jest naklejka z kodami kalibracyjnymi. Ten inny "chińczyk" wygląda dokładnie tak samo z tym, że ma biedniejszą instrukcję w której nie ma mowy o tych kodach i o tym jak się je wprowadza przy ewentualnej wymianie czujnika (bo nie wiem czy wiesz ale czujniki wilgotności się starzeją i niestety po jakimś czasie mogą bzdury pokazywać). No i ten chińczyk tani za długo mi nie pochodził - kupowałem na allegro ale też znajdziesz na aliexpress. A ten z termoplusa ma i SEBA i ja i nie tylko ja - i na razie zero awaryjności. Ale ponad 200 zł kosztuje.

[SIVON]

Perszing ja za higrometr zapłaciłem 179zł od termoplus, w sumie miał dostępny tylko ten. Nie wiem czy chinol.

[Perszing37]

Jeden i drugi to chinol zrób zdjęcie z tyłu czujnika i pokaż. Czy jest jakaś naklejka z kodami.

Ale jeżeli w TERMOPLUS kupowałeś to ok. Ale coś tanio Ci sprzedali bo ponad 200 zł chyba chodził

[Skalar50]

Skalar50 nic nie trzeba grzebać ,wtyczke sieciową z witryny "wpinasz" w esco 

ale wtedy masz 2 sterowniki , które nie koniecznie się dogadują

Edytowane 2 Września 2019 przez EAnna

[Twonk]

Żeby uniknąć konfliktów ustawiasz termostat witryny na maksymalne chłodzenie. Nie wiem jak w teorii ale w praktyce działa.

[sebarod]

 

 

ale wtedy masz 2 sterowniki , które nie koniecznie się dogadują

 

Mam tak zrobione w 3 witrynach plus trzech kolegów po jednej wiec 6 witryn się dogaduje ze sterownikami ... Po co gdybać ? Ty teoretyzujesz a ja mam to sprawdzone ....

[SIVON]

Ok wybór jednak padł na beko wsa29000. Czekam na dostawę

[sebarod]

 

 

Czekam na dostawę

 

SIVON pekluje juz się cosik ? 

[SIVON]

 

 

SIVON pekluje juz się cosik ? 

 

Jeszcze nie, dopiero czytam Na dniach będę pewnie coś peklował, muszę się uwijać, pierwsze wędliny pewnie po nowym roku skosztuje. Uczę się cierpliwości

[sebarod]

 

"Jeśli kochasz życie ,nie trać czasu,bo z czasu składa się życie "

 

 Karkówka do wora i niech się pekluje ,masz 3 tygodnie a jak trzeba będzie to i 4 na czytanie ... Pewnie i tak już poczytałeś wszystko co jest do poczytania 

[Perszing37]

 

ale wtedy masz 2 sterowniki , które nie koniecznie się dogadują

 

Mam tak zrobione w 3 witrynach plus trzech kolegów po jednej wiec 6 witryn się dogaduje ze sterownikami ... Po co gdybać ? Ty teoretyzujesz a ja mam to sprawdzone ....

 

Nazywajcie rzeczy po imieniu. Termostat to nie do końca sterownik. On nie jest tak precyzyjny. W jednej witrynie go nie mam a w drugiej mam. Obydwie witryny są sterowane na ESCO i nic się nie dzieje. SEBA źle napisał : MY MAMY TO SPRAWDZONE

[Dodano: 03 wrz 2019 - 08:05]

 

SIVON pekluje juz się cosik ? 

 

Jeszcze nie, dopiero czytam Na dniach będę pewnie coś peklował, muszę się uwijać, pierwsze wędliny pewnie po nowym roku skosztuje. Uczę się cierpliwości

 

Kup jeszcze PENICILUM NAGLIOVESE i kątnice wołowe. I tak jak SEBA pisał: karczek do wora (35g peklo i ulubione przyprawy w ilościach większych niż do wędzenia) i heja. Witryna przyjdzie, wszystko popodpinasz i będzie co nastawiać. Acha - jeszcze dobre wino Chianti do obmycia po peklowaniu

[SIVON]

Dalej działamy w temacie, w oczekiwaniu na witrynę dziś pierwszy zakup i peklowanie.

 

Boczek #1 2100g, 30g PS/kg oraz przyprawy

 

 

 

Karkówka #2 1900g, #3 2500g 35g PS/kg, oraz zestawy przypraw

 

 

Polędwica #4 2400g 30g PS/kg plus przyprawy

 

 

 

Zapeklowałem taki kawałek zobaczymy co z tego wyjdzie.

 

Ligawa #51450g, łopatka wołowa 820g 30g PS/kg plus przyprawy

 

 

 

 

Dodatkowo kawałek pachwiny też, nie wiem czy się nadaje ale...

 

 

Wszystko zapakowane w vacum i na kilkanaście dni do lodówki.

 

 

 

 

 

 

Zobaczymy co z tego wyjdzie, trzymajcie kciuki bo to mój debiut

 

 

[arkadiusz]

Jak chcesz to dojrzewać to np.ligawa to nie jest dobry pomysł.To twardy mięsień.Boczek ,pachwina też ciężko się gruzie ,ale do jajecznicy będzie w sam raz.Łopatki wołowej nie robiłem.Robiłem górną zrazową.Krucha i miękka.Polędwica z tą okrywą tłuszczową to bardzo dobry wybór.Karkówka wiadomo to jeden z najlepszych wyrobów dojrzewających.Jak dla mnie malo peklosoli.Powodzenia.

[EAnna]

 

 

ligawa to nie jest dobry pomysł.To twardy mięsień.

Ligawa wbrew pozorom pięknie dojrzewa i finalnie jest miękka jak polędwica wp.  

Na pewno jest miększa niż karkówka. Po prostu enzymy inaczej pracują niż w wieprzowinie i włókna kolagenowe - tak dominujce w świeżym mięsie - po prostu się rozpływają..

Proszę zobaczyć tematy założone przez Stefana S i wyniki degustacji.

[StefanS]

Jak chcesz to dojrzewać to np.ligawa to nie jest dobry pomysł.To twardy mięsień.

 

versus

 

Ligawa wbrew pozorom pięknie dojrzewa i finalnie jest miękka jak polędwica wp.  

 zgadzam sie ze zdaniem Eanny - niemniej wolowina wymaga (w mojej opinii) nieco wyzszej wilgotnosci(dosc szybko traci wilgotnosc szczegolnie w zewnetrznej warstwie) niz karkowka czy szynki wieprzowe. I jedna jeszcze uwaga - cokolwiek z wolowiny nie byloby dojrzewane wymaga szczegolnej uwagi na obrobke - nie powinien zostac wolowy tluszcz twardy..

Jak dla mnie malo peklosoli.

a jak dla mnie to klasyczne niemal dawki peklosoli przy " peklowaniu w woreczkach prozniowo zamykanych" 

 

no i oczywiscie nie sposob zgodzic sie z uwaga - 

 

A co was tak nagle wszystkich wzięło na dojrzewanie ?

     

[Maciekzbrzegu]

'Perszing37', dnia 02 Wrze 2019 - 13:08, napisał: A co was tak nagle wszystkich wzięło na dojrzewanie ? :clap:

Następny etap to salami ,chyba ?  a następnie to  szynka /kumpniak . A same dojrzewające całomięsniowe to mają jedną zaletę oprócz walorów smakowych ,  nie ma przy nich dużo sprzątania 

 

Sivon spoko dasz radę   przy komorze powinno być z górki

Edytowane 4 Września 2019 przez Maciekzbrzegu

[Perszing37]

LIGAWA to klasyka gatunku. BRESAOLA wychodzi miodna. Z tym, że tak jak napisał STEFAN - nieco wyższa wilgotność w początkowej fazie a i nie utrata 40% a 35% max. Dawki dla mnie to między 30-35g. Wolę 35g. Boczek też się idealnie nadaje - nie robiłem ale SEBAROD robił i wyszła mega zarąbisty. Przecież Pancetta to także klasyka gatunku.

Ani LIGAWA ani BOCZEK nie jest twardy w konsumpcji. Ligawę robię już ze 3 lata.

 

SIVON - min 2 tygodnie peklowania a najlepiej 3 tygodnie. Potem dokładnie czyścisz z przypraw i obmywasz w winie. Wycierasz ręcznikiem papierowym i odstawiasz na 12 h do lodówki na kratkę. I dopiero potem kątnica i siatka albo sznurowanie I znowu 1-2 dni aż nieco obeschnie i dopiero pryskasz pleśnią

 

[Dodano: 04 wrz 2019 - 08:37]

Całe mięśnie są łatwe. Z salami , kindziukiem etc. jest więcej zabawy i dość mocny reżim temperaturowy obróbki......Kindziuk mi wyszedł w pytkę, fuet też ale nad salami trzeba jeszcze popracować

 

 

[SIVON]

Dziękuję dobrzy ludzie za wszystkie rady, jestem zielony w temacie dojrzewania więc przyjmuję każdą informację.

 

 

SIVON - min 2 tygodnie peklowania a najlepiej 3 tygodnie. Potem dokładnie czyścisz z przypraw i obmywasz w winie. Wycierasz ręcznikiem papierowym i odstawiasz na 12 h do lodówki na kratkę. I dopiero potem kątnica i siatka albo sznurowanie I znowu 1-2 dni aż nieco obeschnie i dopiero pryskasz pleśnią

 

 

 

Plan jest by peklować 18 dni, kawałki nie są zbyt duże. Jakie wino najlepsze ?

 

 

no i oczywiscie nie sposob zgodzic sie z uwaga -    'Perszing37', dnia 02 Wrze 2019 - 13:08, napisał: A co was tak nagle wszystkich wzięło na dojrzewanie ?      

 

 

No właśnie, to chyba naturalne przejście na kolejny "level" w naszym hobby. Wędliny robię sam ponad 10 lat, (wędzonki, wyroby podrobowe, kiełbasy wszelakie, konserwy, wyroby z praski) i myślę, że w stopniu podstawowym opanowałem tą umiejętność. Wkraczam w nieznany mi temat a to powoduje emocje, które każdy z Nas zna gdy robił pierwszą kiełbasę czy kaszankę Lubię ten stan

 

 

Całe mięśnie są łatwe.

 

 

Zaczynam od próby dojrzewania elementów całomięśniowych, zobaczymy co wyjdzie.

 

 

Następny etap to salami ,chyba ?  a następnie to  szynka /kumpniak .

 

 

 

Własne salami to moje marzenie, ale to niesłychanie trudny technologicznie wyrób. Ale dawniej tak myślałem o salcesonach i parówkach więc może, może.

[Perszing37]

SIVON - CHIANTI wytrawne - pisałem Ci już o tym Emocje są jak z moją nową zabawką - grill gazowy. Okazuje się, że wcale nie jest to takie łatwe jakby się mogło wydawać. Ale jeżeli sobie wybieram tematy trudniejsze a nie zwykła biesiada dla znajomków

[Skalar50]

 

 

Własne salami to moje marzenie, ale to niesłychanie trudny technologicznie wyrób

 

Próbowałem 2 razy zrobić za pierwszym razem wyszło smaczne , ale bardziej przypominające "metkę ", za drugim tłuszcz zjełczał

[Maciekzbrzegu]

ale to niesłychanie trudny technologicznie wyrób.

Jak rozpracujesz tłuszcz   To będzie z górki . Ma być dobrej jakości twardy ( ale potrafi mieć wady np jak świnka karmiona jest kukurydzą ale to wyczujesz taki miękki ) , mielenie a może lepiej krojenie nożem  ja nie mam cierpliwości podmrożonego tłuszczu  i mieszanie coś jak kabanosy np tasakiem . To powinno  być  dobrze .

Jak się mieli to nóż sitko musi być najwyższej ostrości to ma być ciecie a nie miażdżenie.  i raczej wilk alfa a nie mesko

 

Dasz rade . A wpadki któż jest doskonały normalna rzecz . Nie robię na zarobek nie produkuje to stresu nie mam   

Edytowane 4 Września 2019 przez Maciekzbrzegu