Sivona Wyroby Własne

[pioro]

ilość skromna a cena, hmm no właśnie może ocencie sami.

Pytanie o cenę ...

cóż myślę że to co na zdjęciu każdy z nas wykona z surowca mieszczącego się w 100pln

reszta to marża od 10-1000% jak w uczciwym biznesie

[SIVON]

Ostatnio na specjalne życzenie rodziny zrobiłem kiełbasę senatorską drobiowo - wieprzową.

 

Skład:

 Filet z piersi kurczaka - 3kg

 Mięso z udek - 1kg

 Poledwica Wp - 1kg.

 

Wszytko rozdrobnione na sitku 2mm. Doprawione pieprzem białym, czosnkiem i mielonym ziarnem kolendry.

 

 

 

Część farszu upchałem w jelito wołowe

 

 

 

 

A dla siebie polędwiczki wędzone ciepłym dymem.

 

 

[SIVON]

Naszło mnie na kiełbasę kruchą, wędzona, dopiekana w wędzarni.

 

 

 

Salceson z tego co było w zamrażalniku z zakupu ostatniej półtuszy, pół głowy, skórki wp, uszy wp, nerki. Dokupiłem 2 duże golonki i gotowe. Pierwszy raz dodawałem nerki do salcesonu

 

 

 

Do tego boczki wędzone i małe wędzonki z szynki 

 

 

 

 

Wędziłem jeszcze balerony, szynki i większe boczki ale do mrożenia poszły bo będą parzone dzień przed imprezą

[Anuś]

 

 

Salceson z tego co było w zamrażalniku z zakupu ostatniej półtuszy, pół głowy, skórki wp, uszy wp, nerki.

Pełna improwizacja .. i wyrób jak malowany niestety mam za sobą dwie nieudane próby zrobienia salcesonu .. będzie jeszcze trzecia

 

 

Pierwszy raz dodawałem nerki do salcesonu

Wydłubię  widelcem... przykryję warstwą musztardy, albo chrzanu ...  bo nie lubię

[SIVON]

Anuś a co ci się nie udało w salcesonie? Moje salcesony wyglądem nie powalają ale smakiem nadrabiam:) Na imprezach schodzi jako pierwszy:)

[Anuś]

 

 

Anuś a co ci się nie udało w salcesonie?

Rozpadały się i kruszyły..  było dużo mięsa, a mało wywaru .. chęci do podjęcia kolejnej próby są, tylko zamknę sezon na przetwory

 

 

Moje salcesony wyglądem nie powalają

Chciałabym, aby moje tak wyglądały

[SIVON]

Anuś skórki wp w dużych ilościach, golonki. Przed następną produkcją koniecznie podpytaj Arkadiusza lub Pisa to ci listę zakupów na salceson ułożą

[electra]

Anus ,u mnie tez wygladem nie powalaja ale smakiem rozbrajaja gosci ,salceson znika w blyskawicznym tepie 

[arkadiusz]

Salceson z tego co było w zamrażalniku z zakupu ostatniej półtuszy, pół głowy, skórki wp, uszy wp, nerki. Dokupiłem 2 duże golonki i gotowe. Pierwszy raz dodawałem nerki do salcesonu

 

Salceson jak na mój gust jest poprawny  , ale do salcesonu radzę mięsa peklować.Smak peklowniczy to jest to.O wyglądzie już nie wspomnę.

Edytowane 8 Września 2015 przez arkadiusz

[Anuś]

Anuś skórki wp w dużych ilościach, golonki.

 

Seba .. były w odpowiedniej ilości      nawet zdjęcie surowca zrobiłam https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9079-anu%C5%9B-w-kuchni-i-w-w%C4%99dzarni/page-8

 

Przed następną produkcją koniecznie podpytaj .... Pisa to ci listę zakupów na salceson ułożą

 

Byłam pod opieką Mistrza .. wszystko szło zgodnie z planem .. ale kobiety uwielbiają mieć swoje zdanie .. i po swojemu zrobić, no i wtedy popełniłam błąd

[roger]

 

 

kobiety uwielbiają mieć swoje zdanie .. i po swojemu zrobić, no i wtedy popełniłam błąd

 

Hahaha no sam prawda przez Ciebie przemawia ... jest takie fajne powiedzenie co to brzmi jak motto życiowe :

 

"Kobiety nie zmienisz ... możesz zmienić kobietę ... tylko że to Q... nic nie zmienia" 

[SIVON]

Testowałem nową nadzierawkę. Na warsztat poszły kabanosy. krakowska oraz leberka.

 

Kabanosy Wp

 

 

 

Krakowska, jeszcze świeża, trzeba dać jej kilka, kilkanaście dni

 

 

 

 

Lebrka, w jelicie wołowym, parzona, podwędzana na drugi dzień zimnym dymem przez 3h.

 

 

 

Wędziłem też kurczaki ale do zdjęć nie doczekały. Pierwszy raz bez parzenia i chyba już tak zostanie.

 

[Einshell]

  Siemka   Można stwierdzić , że nadziewarka jest ''sprawna'' 

 

Wędziłem też kurczaki ale do zdjęć nie doczekały. Pierwszy raz bez parzenia i chyba już tak zostanie.

  Ile czasu piekłeś... ? Pozdrowionka

[Gregtom]

 

 

Testowałem nową nadzierawkę.

A cos tam znowu nabyl nowego..?

Wedliny jak zwykle TOP..!!  

 

[EAnna]

 

 

Lebrka, w jelicie wołowym, parzona, podwędzana na drugi dzień zimnym dymem przez 3h.  

Pierwsza liga 

[SIVON]

Aniu, kurczaki wędziłem w temp 60 stopni ze 3h, potem piekłem kolejne ze 2h w tem 80-85 stopni.

 

Grzesiu no tą nadziewarkę beeketal 5l.

 

Dziękuję EAnno, leberka wyszła naprawdę smaczna.

 

[Radek.]

 

 

Testowałem nową nadzierawkę. Na warsztat poszły kabanosy. krakowska oraz leberka.

 

Jak zwykle wszystko super

[SIVON]

Kiełbasa ala kabanos w osłonce kolagenowej.

 

Surowiec:

Wp I z szynki - 3kg

Wp II z szynki - 1kg

Podgardle - 0,7kg

Słonina - 0,5kg

 

Surowiec peklowany 48h dawka 17g/kg z dodatkiem cukru 10g do całości Wp I i WpII.

 

Klasa I rozdrobniona na sitku 14mm, klasa II i podgardle na 8mm, słonina na 6mm.

 

Pieprz oraz kminek 3g/kg, płatki chilli zmielone, czosnek.

 

Osłonki kolagenowe fi 23, wędzone ciepłym dymem 3h, następnie podpiekane 45min w temp 80-90 stopni.

 

Bardzo dobre na zimno ale też ciekawe w smaku na ciepło, wtedy bardziej uwydatnia się moc pieprzu i chilli

 

 

 

[SIVON]

Kolejne podejście do Kiełbasy Polskiej Wędzonej.

 

Tym razem chudsza

 

Mięso wp I 60% wp II 40% peklowane na sucho 3dni dawką 24g/kg peklosoli. ( w oryginale wpI 40% a wpII 60%)

 

Rozdrabnianie :

 

Wp I 3kg (z szynek) na sitku 13 mm

Wp II 2kg ( okrawki z szynek plus boczek) na sitku 10 mm

 

Przyprawy

 

Czosnek 1,5g/kg

Cukier 2g/kg

Pieprz młotkowany 2g/kg

Gorczyca grubo rozdrobniona 3g/kg

Majeranek 2g/kg

 

Kiełbaśnice wp 32+, napełnianie dość ścisłe, batony ok 25cm. Osadzanie 1 dzień. Osuszanie: Kiełbasa musi do wędzarni trafić sucha. Wędzenie zimnym dymem max 25 stopni dwa razy: pierwszego dnia 4h, drugiego dnia 2h do uzyskania barwy ciemnobrązowej/wiśniowej.

 

Suszenie w temp do 15 stopni. Minimum tydzień.

 

Pierwszy test już się odbył. Teraz spokojnie sobie dojrzewa podsychając jednocześnie.

 

 

Przekrój

 

 

[dyzio]

Klaskam.

Zastanawiam sie nad majerankiem. Czy musi być? Pozostawia taką zieloną poświatę w przekroju w wyrobach. Miałem to już parę razy w różnych.

[arkadiusz]

 

 

Pozostawia taką zieloną poświatę w przekroju w wyrobach

 

To używaj wywaru z majeranku. 

[dyzio]

 

 

To używaj wywaru z majeranku.

Dzięki. Świetna rada.

[SIVON]

W Polskiej musi być majeranek, tzn jego zapach i smak Im bardziej tłusta tym więcej majeranku

[Gregtom]

Sebus.. A do "Zakopca" cos wezmiesz na sprobowanie..? 

[SIVON]

Grzesiu a ja się wybieram do Zakpoca?