Wyroby Electry z szynkowarki i nie tylko...

[electra]

@Wirus, Wlasnie robimy degustacje i powiem ze juz zjadlam polowke rozkrojego , czuc lekki aromat dymu , skrzypi delikatnie , jeszcze tylko musza polezec zeby sol sie lepiej rozlozyla .

Powiem tak jestem zadowolona , myslalam ze nie beda takie smaczne.

Edytowane 1 Października 2020 przez electra

[sverige2]

Zrobilam experyment i "uwedzilam"plynem wedzarniczym a'la oscypki , malowane 2-krotnie -zalezalo mi jedynie na aromacie a nie na kolorze .Po malowaniu wisialy w piecyku w temp ok 50st .Rozgrzalam piekarnik do 90 st powiesilam serki i otworzylam piekarnik , a zostawilam tylko zarowke .

Tak sie prezentuja dzis po jednym dniu lezenia w lodowce.

20201001_180134.jpg

Piękniusie one są Electro, tak jak piszesz, poleżą i smak będzie cacy lala, mniam, mniam,  paluszki lizać. Wygodę ma z Tobą ten Twój TZ .

[electra]

@sverige2, dzieki , Moja mam sie dziwi ze ja mam taka cierpliwosc do tych wyrobow , raczej nie jest moja mocnas trona cierpliwosc ale wiem ze wyroby nie moga byc na wczoraj

 

Moj pies juz sie nie moze doczekac kiedy dostanie kawalek sera , on tak nie siedzi nawet jakmieso lezy , uwielbia ser , niestety oscypek slony wiec dostal tylko malenki okruszek

[JaGra]

Czy to z mleka sklepowego ? A możesz podać przepis ?

[paszeko]

Czekamy na przepisik :sleep:moze w koncu cos zrobie z mleka!

[electra]

@JaGra, Tak sklepowego , ale takiego ekologicznego niskopasteryzowanego , u nas jest bardzo dobre mleko nawet to sklepowe , robilam tez z normalnego nie ekologicznego i tez wychodzily , napewno nie bedzie tyle samo sera co z prosto od krowy , ale jak to mowia jak sie nie ma co sie lubi...

Przepis , jest chyba wczesniej bo juz podawalam ,ale napisze jeszcze raz , nie moj tylko kogos z forumowiczow , niestety nie pamietam kogo , mentorem oscypkowym jest Andrzej_K

 

Podgrzewamy mleko (najlepiej swieze prosto od krowy) do temp. ok 30-40 st.C, nastepnie dodajemy podpuszczke rozrobiona w wodzie (ok 1 malej lyzeczki na 20 l mleka). Czekamy az mleko zacznie sie scinac *

 

*ja robie na mleku kupnym bo nie mam dostepu do innego , podpuszczka -ilosc w zaleznosci od producenta 

 

Cedzimy mleko na sitku i scierce do czasu az wszystko ladnie scieknie (najlepiej cala dobe)

 

Nastepnie kroimy ser na mniejsze porcje i moczymy go w cieplej wodzie aby nabral plastycznosci, delikatnie formujac ksztalt wyciskamy resztki wody. Pózniej formujemy oscypki. nie mam formy wiec uzywam sitki wedliniarskiej

Po formowaniu wkladamy nasz ser do solanki (soli powinno byc tyle aby serki sobie plywaly,  u mnie byla solanka 8% 12 h 

Po tym czasie,sery  do lodówki na kilka godzin.

Wedzenie w zimnym dymie 30-35 stopni, do 5 godzin. czasem trzeba odwrocic do gory nogami zeby rownomiernie sie uwedzily .

[arkadiusz]

 

 

Wedzenie w zimnym dymie 30-35 stopni,

Jeśli w takiej temperaturze to wędzenie ciepłym dymem. A serki fajne.

[electra]

@arkadiusz, Masz racje ze to zimny nie jest, moje byly niestety tylko malowane , za zimno juz mamy zeby siedziec przy wedzarce , ale takie z lekkim aromatem smakuja bardzo dobrze , tylko kolorek blady. 

jak zrobie nastepne to poexperymetuje jeszcze zeby byl lepszy kolor a smak ten sam.

Edytowane 2 Października 2020 przez electra

[arkadiusz]

One całkiem ładnie wyglądają.Wcale bym nie zmieniał temperatury ,ale jak chcesz mieć mocniejszy kolor to ja bym tylko powędził nieco  dłużej

[electra]

@arkadiusz, One nie sa wedzone tylko malowane plynem wedzarniczym , za zimno mam zeby wedzic , mialy byc na bialo , ale poexperymentowalam , braklo mi tej wedzonej nuty-

[beatag]

Z takiego niewędzonego serka można zrobić pyszną sałatkę

Ser zetrzeć na grubych oczkach tarki dodać pora i jajka  drobno posiekane.Doprawić majonezem.

[JaGra]

 

 

nastepnie dodajemy podpuszczke

 

Dzięki elektra ale, jaką podpuszczkę.

[beatag]

Zerknij sobie np tuhttps://serowar.pl/pl/p/Podpuszczka-naturalna-jagnieca-0%2C5-kg-10000-L-mleka/576

[electra]

@JaGra, Ja mam akurat w plynie kupiona w narmalnym spozywaczym sklepie, na mojej napisane ze na 10 l dawac 1-3 lyzki* , ja dalam 20 ml na 5 l mleka.

 

 

*(15ml)

Edytowane 3 Października 2020 przez electra

[JaGra]

Dzięki

[electra]

Moj twarozwk z 2 kg mleka zsiadleo , mleko podgrzane do 85 st , wymieszane odstalo w garnku do ostygniecia , zlane na aze, odciekal ca 14h wyszlo nieco panad 700 g

 

 

nie wiem czemu obrocilo

Edytowane 13 Grudnia 2022 przez electra

[sverige2]

Mleko podgrzewamy i owarzamy w temp. ok. 37- 40  stopni C. Electro. To co Ty zrobiłaś to podstawowy błąd, temperatura 85 stopni C jest zdecydowanie zbyt wysoka. Spójrz na to krupkowate i suche ziarno jakie uzyskałaś z tego skrzepu. Jest teraz w LIDL-u wspaniałe, pyszne świeże mleko, pełnotłuste nie homogenizowane i nie odciągane  3,8 - 4,5 % zawartości tłuszczu,  nazywa się "Świąteczne", w czerwonych kartonach. kosztuje 12,90 skr/litr. Ser biały twarogowy jest z niego kremowy i przepyszny. Wczoraj z 4 litrów otrzymałem równo 800g. wspaniałego sera. Identyczny wynik uzyskał mój brat .

 

Edytowane 13 Grudnia 2022 przez sverige2

[paszeko]

a z jakiego mleka w polsce moge zrobic takie cudo?wiem ze juz gdzies bylo ale nie moge znalesc.i tak samo trzeba podgrzac?a potem zlac przez gaze?

[sverige2]

Paszeko, w  Polsce sprawdzone jest mleko z Piątnicy, niskopasteryzowane z czerwoną nakrętką, ale Olga pisała też o innym mleku. Ważne jest aby mleko nie było homogenizowane, i powinno być niskopasteryzowane. Poza tym reszta zawsze wygląda podobnie . Tu masz podany przepis .  http://pracowniaserow.pl/domowy-twarog/

Edytowane 13 Grudnia 2022 przez sverige2

[Kalinosiu]

Najtaniej i dobrze wychodzi z Pilosa z Lidla tj. 3,2 i z lodówki (nie UHT)

Edytowane 13 Grudnia 2022 przez EAnna