KarKan zaczyna z serami

[KarKan]

Biotit, Proszę o Twoją opinię.

[tusiaczek]

...... w solance 150mg na litr wody.

 

to było 150 gr/l czy tak jak napisałeś 15 mg/l ?

[KarKan]

Przepraszam tak gram

[Biotit]

Biotit, Proszę o Twoją opinię.

Jaka była waga sera?

Ja solę na sucho, w zależności od rodzaju sera 2-4 %, wyjątkiem są oscypki, gdzie stosuję 5-6 % solankę (koniecznie musi być zimna). Sery tak 3-mam 15h

 

Zastosowałeś się do mojej wcześniejszej porady?

[KarKan]

Zaraz tak zrobię czekałem na jeszcze jedną Twoją wypowiedź. Nie wiem ser ten jest dziwnie klejący ... Może porządnie nie wyschnął. Jak go teraz wysuszyć przed pastą?

 

Do pojemnika i do lodówki może być w plastikowym pojemniku tak?

[Biotit]

Jak masz balkon, to na noc go tam zostaw.

Jak nie, to na sam dół w lodówce, najlepiej w pojemnik na warzywa (wcześniej dobrze umyty)

[KarKan]

Pastę użyć tak? Jak często? W pojemnik na warzywa bezpośrednio czy w jeszcze jakiś pojemnik?

 

Dziękuję za poświęcony czas!

[Biotit]

Możesz postawić na jakiejś kratce, a jak nie masz to bezpośrednio w pojemnik.

Jak wyschnie jedna strona posmaruj pastą, poczekaj kilka h , aż wyschnie, odwróć i powtórz zabieg. Warunek!!! Ser musi być suchy.

 

Jeden prosty ser, a tyle problemów. :rolleyes:

Za słabo i za mało Kolego czytałeś o serach.

[KarKan]

Dziękuję!

Sam na pewno kiedyś zaczynałeś i wiesz że można czytać i czytać i człowiek głupieje i tak woli zapytać mądrzejszego bo boi się walną gafę

[KarKan]

Ser powędrował do lodówki. Poczeka w niej aż w całości się wysuszy wtedy pasta.

 

http://naprawiamy-laptopy.eu/fotki/80.jpg

[KarKan]

Biotit, Dzięki za radę na temat lodówki. Nie wiedziałem nawet że takie cuda mam. Lodówkę mam taka:

http://www.samsung.com/pl/consumer/home-appliances/refrigerators/refrigerators-archives/RSA1ZTVG1/XEO

NA dole jest szuflada z zasuwka warzywa lub mięso. Zrobiłem na warzywa a tam 12 stopni wilgotność 80% w całej lodówce 5 stopni. Takie wartości będą okej?

[tier]

Jakieś zamotanie zrobiło się w tym temacie i dziwne porady... smarowanie pastą itd. :shock: czy dalej na pewno to będzie koryciński? :???: Karkan opisz dokładnie cały proces produkcji.

[KarKan]

Pewnie już nie Koryciński ale ratowanie byle by jakiś był

 

1. Mleko jeszcze ciepłe od krowy.

2. Podgrzane dodana podpuszczka.

3. Skrzep pocięty przełożone do foremek.

4. Ociekanie 24h.

5. Później 24 h w solance 1 litr/150 gram soli.

6. Leżał w 17 stopniach dostał pleśni.

7. Pleśń zmyta.

8. Teraz leży w lodówce jak na zdjęciach wyżej.

 

Zgodnie z radą czekam aż wyschnie i mam pokryć pastą.

 

W lodówce temperatura spada już jest 8. Było 12 stopni ale dlatego że wymyłem szufladę i jeszcze po prostu się nie schłodziła ;/

 

 

Powiem może do czego zmierzam. Może nie z tym serem ale marzy mi się ser coś jak bursztyn. jestem w stanie pół roku poczekać

Zrobiłem koryciński bo tak sie zaopatrzyłem w towar że żadnej kultury nie zakupiłem ;/

Wiem dużo byków ale to początek

[@halusia@]

Zrobiłem koryciński bo tak sie zaopatrzyłem w towar że żadnej kultury nie zakupiłem ;/

Wiem dużo byków ale to początek

karkan.. w serach nie jestem specjalistka.. :wink:

Że Ty '' byki '' popełniasz to rozumiem.. ale Twój '' nauczyciel'' ?? :shock: :shock:

[KarKan]

Że Ty '' byki '' popełniasz to rozumiem.. ale Twój '' nauczyciel'' ?? :shock: :shock:

 

@halusia@ Najdroższa Mój nauczyciel to właśnie to forum. Chyba że masz na myśli kogoś innego ?

[tier]

Pewnie już nie Koryciński ale ratowanie byle by jakiś był

 

1. Mleko jeszcze ciepłe od krowy.

2. Podgrzane dodana podpuszczka.

 

Ciepłe mleko i podgrzewałeś? a do jakiej temp?, zazwyczaj takie prosto od krowy jest idealne do ścięcia. :wink:

[KarKan]

Nie doiłem od razu do garnka musiałem towar przewieź Podgrzałem do 38 stopni.

[EAnna]

Powiem może do czego zmierzam. Może nie z tym serem ale marzy mi się ser coś jak bursztyn. jestem w stanie pół roku poczekać

To na pewno nie z korycińskim.

Te sery to raczej młode sery i nie prasowane.

Musisz zapoznać się z technologią serów twardych, zaopatrzyć się w prasę i zakupić bakterie stosowne do danego gatunku sera.

[Biotit]

Powiem może do czego zmierzam. Może nie z tym serem ale marzy mi się ser coś jak bursztyn. jestem w stanie pół roku poczekać

To na pewno nie z korycińskim.

Te sery to raczej młode sery i nie prasowane.

Musisz zapoznać się z technologią serów twardych, zaopatrzyć się w prasę i zakupić bakterie stosowne do danego gatunku sera.

Dobrze Ci EAnna radzi, do tego kup w Agrovisie "profesjonalne" formy, przeczytaj kilka razy " Praktyczne serowarstwo" Licznerskiego (to jest serowarski (Elementarz), a jak Ci się zapał nie wyczerpie to warto kupić książkę pt."Sery, masła, jogurt, kefir"

[PanBoczek]

@halusia@ Najdroższa

z tym na czym się znam.. to się zgodzić mogę! Halusia jest najdroższa nam Wszystkim!

a co do reszty.. bo chyba w tym temacie troszkę tego brakuje...

NIE MARTW SIĘ.. robisz wszystko z głową i sercem! jestem przekonany, że według dobrych porad naszych kochanych i zacnych serowarów wyjdą Ci perełki - sery droższe od złota

także.. życzę powodzenia i przepraszam za podsładzanie.. w końcu ser nie może być kwaśny, nie? ;)

przekonasz się... jak ja zacznę swój wątek z serami.. oj oj zwalą się na mnie gromy, grzmoty i wyładowania :lol: na pewno będziesz wtedy super Pozdrawiam

[KarKan]

a co do reszty.. bo chyba w tym temacie troszkę tego brakuje...

NIE MARTW SIĘ.. robisz wszystko z głową i sercem! jestem przekonany, że według dobrych porad naszych kochanych i zacnych serowarów wyjdą Ci perełki - sery droższe od złota

także.. życzę powodzenia i przepraszam za podsładzanie.. w końcu ser nie może być kwaśny, nie? ;)

przekonasz się... jak ja zacznę swój wątek z serami.. oj oj zwalą się na mnie gromy, grzmoty i wyładowania :lol: na pewno będziesz wtedy super Pozdrawiam

Ty to potrafisz na duchu podtrzymać Super dzięki!

 

Dobrze Ci EAnna radzi, do tego kup w Agrovisie "profesjonalne" formy, przeczytaj kilka razy " Praktyczne serowarstwo" Licznerskiego (to jest serowarski (Elementarz), a jak Ci się zapał nie wyczerpie to warto kupić książkę pt."Sery, masła, jogurt, kefir"

Zrobię jak każesz aby kwestia co dalej robić z tym serem co mamy aby go nie zmarnować całkowicie? Pasta czy nie? Co dalej.

[EAnna]

co dalej robić z tym serem co mamy aby go nie zmarnować całkowicie? Pasta czy nie?

Pojedyncze wykwity pleśni to nie koniec świata.

Zacznij ser po prostu jeść. Trzymaj w lodówce odkryty, musi być codziennie odwracany na suchą podkładkę. Na serze powinna się wytworzyć sucha skórka.

Jeżeli pojawią się kropki czarnej pleśni to je wykrój a "ranę" wydezynfekuj spirytusem lub solanką i posmaruj oliwą.

Nie upierała bym się przy długim dojrzewaniu korycińskiego a raczej sera na wzór korycińskiego, bo może zostać zdominowany goryczką.

Jeżeli natomiast go wysuszysz to może leżeć w lodówce i dwa lata. Stanie się bardzo twardym (tarcie wyłącznie mechaniczne), aromatycznym serem przyprawowym.

Zostawiam zawsze resztki serów właśnie w tym celu. Uzyskane wiórki dojrzałego sera (może nosić ślady pleśni niebieskiej) są znakomite i przewyższają IMO walorami dostępne w handlu drogie sery przyprawowe.

[KarKan]

Dziękuję Uczę się. Zdaję sobie sprawę że to nie Koryciński ale chciałbym choć coś z niego uzyskać. Na za dwa tygodnie znowu mam 20 litrów mleka zamówione wówczas błędu już nie popełnię. Muszę aby jakieś kultury zakupić.

[KarKan]

Karkan zrób oscypki

Mówisz że nie jestem w stanie go zepsuć ?

[KarKan]

Sery wyglądają coraz lepiej żółkną. Pachną też coraz ładniej.

Może dziś rozkroję jeden