Ser twarogowy ..pytanie ..

[piksiak]

Mam pytanie, gdzie podziały się fotki Dyziowego gotowego serka, i kto manipuluje postami

 

 

Misiu, robię to ręcznie, termometrem z długą sondą i dokładnością skali do 1/10 stopnia C. W momencie kiedy temp. zbliża się do 38 stopni C. wyjmuję garnek ze skrzepem z kąpieli wodnej i odstawiam na bok, wynosząc po pewnym czasie na dwór, aby schłodzić go zupełnie.Po schlodzeniu odcedzam skrzep, robiąc twarożek, lub odciskam twarożk w prasce i robię biały serek, w zależności od aktualnej potrzeby. Serwatkę zaś podgrzewam do 95 stopni C. dodaję 50 ml. octu jabłkowego, mieszam i jakiś czas podgrzewam, i po podgrzaniu odstawiam ją na 24 godz. i robię ricottę, następnie znowu serwatkę odcedzam, otrzymaną ricottę wykorzystuję do konsumpcji, a czystą serwatkę wlewam do butelek, wstawiam do lodówki i  zużywam ją do pieczenia chleba, a częściowo wypijam.

 

Zasugierowałem się postem Kol. sverige2.

 

 

Dyziu, a gdzie podziała się fotka Twego pięknego serka ? Kto i dla czego usuwa posty ??? Ricotta oczywiście będzie, tak jak pisze o tym EAnna, Bazyl czy ja wg. podanego przepisu.

.

Ale zdjęcia nie widzisz czy posta? Bo jak zdjęcia to awaria była.

[sverige2]

Nie popadaj w teorie spiskowe tutaj jest ten serek:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9875-bia%C5%82e-szale%C5%84stwo/?do=findComment&comment=353564

 

OK. Dzięki Roger, proszę o wybaczenie, sprawa sie wyjaśniła .

[electra]

no i tyle ricotty zmarnowalo sie  jak servatki po twarogu szly do kanalu

[dyzio]

Serwatki nie powinno sie wylewać. Stanowi ona bardzo energetyczny napój. Dodaje się ją również do wypieku chleba. Jest również wspaniałym środkiem kosmetycznym.

 

NIGDY W KANAŁ !!!!!

[electra]

Dyzio zebym to ja 10 lat temu wiedziala   120 litrow mleka co tydzien to ja musialabym miec piekarnie a nie cukiernie

[dyzio]

No i mogła byś brać zdrowotne kompiele w serwatce zamiast szampanie.

[sverige2]

Właśnie zjadłem kolację z twrożkiem wykonanym metodą polecaną na filmiku przez kol.Ted50. Zrobilem to nieco na skróty, ponieważ zachciało mi się bardzo domowego twarożku a nie posiadałem zsiadłego mleka. Podjechałem więc do Lidla, nabyłem gotowe szwedzkie zsiadłe mleko tzw. "Filmjölk" 2 litry, oraz jeden litr świeżego mleka o zaw. 3,2% tłuszczu jedno i drugie. Zrobiłem wszystko tak jak podaje przepis. Czyli świeże zagotowałem, i wlałem go do filu, zamieszałem, zrobił się natychmiast piękny skrzep który odstawiłem na ok. 30 minut. Następnie wylałem go na ściereczkę lnianą, umieszczoną na cedzaku. O godz 19.00 miałem naprawdę pyszny kremowy twarożek który zjadłem właśnie z razowym chlebkiem owsianym. Niebo w gębie, a sposób rzeczywiście bardzo fajny i wart polecenia. Dzięki za fajny przepis kol. Ted. Twarożku nie ważyłem, ale serwatki jest 1.7 litra, zostawiam go jeszcze na noc, zobaczymy ile jeszcze odcieknie. Tak czy inaczej naprawdę super twarożek, który można zrobić nieomal na poczekaniu, polecam.

 

[EAnna]

to zależy jak będziemy ,, obrabiali,, zsiadłe mleko w garnku gdy uzyskamy zielonkawą serwatkę (brak białka w serwatce ) to i ricotty niet

To nie tak Panie Grzegorzu.

Zielonkawa, przeźroczysta serwatka nadal ma w sobie białaka serwatkowe, bo są one rozpuszczalne w wodzie. Tak samo jak sól lub cukier. Ich roztwory są przeźroczyste. Z takiej serwatki- pod warunkiem odpowiedniej kwasowości - zawsze wytrąci sie ricotta.

Brak przeźroczystosci serwatki to nic innego jak rozpylona kazeina, która jest nierozpuszczalna w wodzie; stąd "widzimy" białe mleko

Rozpylona w serwatce kazeina jest wskaźnikiem jakości obróbki skrzepu twarogowego lub podpuszczkowego. Najlepiej, jak jej nie ma wcale.

[Skalar50]

pierwsze udane oscypki robiłem dwoma etapami...

pierwszy z mleka 3,2 % łagodnie pasteryzowane

drugi z mlekomatu czyli ok 4% niepasteryzowane

różnica była znaczna skrzep z pierwszego był bardzo miękki, a serwatka zielonkawa

z drugiego skrzep twardy... wyraźnie stawiał opór przy krojeniu i rozdrabnianiu, serwatka biała " mętna"... czytałem że jak taka serwatka to mleko zakażone E Coli ...

[EL GREGOR]

To Pani Aniu

 

Proszę zrobić ricottę z serwatki po twarogu i wkleić fotorelację

 

Czekam z niecierpliwością

[EAnna]

Proszę zrobić ricottę z serwatki po twarogu i wkleić fotorelację

 

Wczoraj robiłam 

Przed chwilą cyknęłam zdjęcia trzech produktów: 

resztki serwatki pozbawionej białek  (została po wychłodzeniu wypita - u nas dzisiaj upał), ricotta i twaróg (nie był prasowany tylko ocieknięty)

 

Dla porównania: serwatka i śmietana zebrana z mleka:

 

Nie musze dodawać, że ricotta zrobiona została z serwatki po wytrąceniu twarogu.

Przepraszam za jakość prezentacji ale zostałam wywołana do tablicy 

Twaróg robię raz na dwa tygodnie. Może, Panie Grzegorzu, postaram się zrobić całą fotorelację w najbliższym terminie.

[EL GREGOR]

Dziękuje PANI ANIU za piękne zdjęcia są bardzo przekonywujące 

 

Teraz jak będę robił twaróg to spróbuję zrobić ricottę

Edytowane 27 Maja 2014 przez EL GREGOR

[Skalar50]

prawdę mówiąc nie rozumiem o co chodzi...

miałem kilka prób zrobienia serków mozzarella, potem oscypki z kilku rodzajów mleka 

z zamierzonych wyszły tylko oscypki po 2 próbach, ale ricotta wyszła zawsze...

a kwasowość i kolor serwatki był bardzo różny

[ANNAM]

 

 

prawdę mówiąc nie rozumiem o co chodzi... miałem kilka prób zrobienia serków mozzarella, potem oscypki z kilku rodzajów mleka  z zamierzonych wyszły tylko oscypki po 2 próbach, ale ricotta wyszła zawsze... a kwasowość i kolor serwatki był bardzo różny

 

 EAnna podaje ricotta ,ktora jest robiona z serwatki po twarogu( ser bez podpuszczki)

[Skalar50]

 

 

ale ricotta wyszła zawsze

 

wiem

[EL GREGOR]

Aniu,robię ser według Twojego przepisu stosuje podane temperatury.

 

Ricottę też zrobię tak jak piszesz ale zdjęcia ricotty dopiero wieczorem.

 

Zdjęcia się pomieszały nie wiem dla czego.Były po ustawiane według kolejności jak wstawiałem.

 

Edytowane 28 Maja 2014 przez EL GREGOR

[EL GREGOR]

ser obcieka za kilka godzin podgrzeję serwatkę do 95*C

 

[EAnna]

 

 

ser obcieka

Grzegorzu,

na twaróg nie rozdrabnia się tak bardzo skrzepu jak na ser podpuszczkowy.

Szczególnie, gdy celuje się w twarożek delikatniejszy, bardziej wilgotny.

Widzę, że przez chustę przeciska się rozproszona kazeina 

[EL GREGOR]

Aniu,skrzepu nie rozdrabniałem tylko jak wlewałem ze słoików to się ,,po rozwalał,, mleko zsiadłe w słoikach było przeznaczone do spożycia a nie na twaróg. Jak zakwaszam w garnku to skrzep kroję.

 

Kazeina nie wycieka tylko nie było osoby do pomocy i chustę musiałem położyć już trochę napełniona do garnka celem zrobienia zdjęcia. (bym powiesił ale oszczędzałem serwatkę na ricottę)

 

Idę podgrzewać serwatkę.

[EL GREGOR]

to nie jest ta sama ricotta co robię sery tu powstał taki ,, mułek,, po odcieknięciu serwatki może zostanie łyżka lub łyżeczka ricotty 

 

 

 

[EL GREGOR]

ricotta składa się z bardzo drobniutkich ,, grudek ,, jak mąka krupczatka do tego jest kwaśna

 

Ricottę z serwatki po twarogu robiłem dwa razy pierwszy i ostatni

 

[EAnna]

 

 

ricotta składa się z bardzo drobniutkich ,, grudek ,, jak mąka krupczatka do tego jest kwaśna   Ricottę z serwatki po twarogu robiłem dwa razy pierwszy i ostatni

Musiałeś mieć dość mocno zakwaszone mleko.

Tylko te "grudki" mnie zastanawiają. Może to grudki kwaśnej kazeiny rozproszonej w serwatce?

U mnie zawsze ricotta jest mazista. Zarówno  ta po twarogu jak i serach podpuszczkowych.

Nie jest jej zbyt dużo bo białek serwatkowych jest niewiele.

Jeżeli serwatka jest mętna to znaczy, że zawiera sporo kazeiny. Wtedy też tej ricotty jest więcej ale należy mieć świadomość, że serek jest mieszaniną białek serwatkowych i kazeiny.

[Todek]

A ja to zawsze mam chyba jakiegoś pecha. Jak usiłuję zrobić rocottę, to zawsze jest tak drobniutki skrzep, że praktycznie przelatuje mi przez dziurki w worku serowarskim. Dlaczego tak sie dzieje?

Ostatni z serwatki pozostałej z 3 litrów mleka (zrobiony ser podpuszczkowy), wyszło mi ze trzy łyżki ricotty.

Edytowane 30 Maja 2014 przez Todek

[EAnna]

 

 

Ostatni z serwatki pozostałej z 3 litrów mleka (zrobiony ser podpuszczkowy), wyszło mi ze trzy łyżki ricotty.

W krowim mleku jest ok. 0,6g białek serwatkowych.

Z trzech litrów mleka po zrobieniu twarogu pozostało Ci max 2,7 l serwatki.

W tej serwatce jest ok. 16 g suchego białka serwatkowego. Powinno to dać około 50g ricotty. W przybliżeniu 1/6 ilości twarogu.

Wynik jest zależny przede wszystkim od zawartości białka w mleku.

Czym i w jakiej ilości zakwaszałeś serwatkę?

[Todek]

Zakwaszałem sokiem z cytryny, w ilości: z jednej połówki cytryny. Przy poprzednich próbach zakwaszałem kwaskiem cytrynowym w ilości 1.2 gr i chyba raz octem, ale nie pamiętam w jakiej ilości. Zawsze robię to z serwatki pozostałej z 3 litrów mleka.

W przybliżeniu 1/6 ilości twarogu.

 

Było znacznie mniej.

Edytowane 31 Maja 2014 przez Todek