Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wyroby by Miro


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
122 odpowiedzi w tym temacie

#1 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13861 postów

Napisano 11 wrz 2013 - 20:31

Forumowicze mają swoje mini blogi, to i czemu ja nie miałbym mieć.
Postaram się tu powklejać moje dzieła rozproszone po forum.

Dziś robiłem kiełbasę którą mogę nazwać ..... na czuja.
Nie podpierałem się żadną recepturą a tylko własnym przeczuciem.

Będąc w sklepie zauważyłem niezły kawałek boczku, obok leżała całkiem tłuściutka łopatka i tak mnie tknęło ..... będzie kiełbasa.
Do całości dobrałem golonko i do roboty.
Mięso sklasyfikowane, zapeklowane na sucho, trzy dni w lodówce, masaż klejowy, nadziewanie i cała reszta procedury.
Dziś z ręką na ramieniu bo pogoda płakała dziś figle zabrałem się za wędzenie.
Mimo niesprzyjających warunków obyło się bez przeszkód, a po wędzeniu jak wiadomo parzonko w wodzie:

Dołączona grafika

Po parzeniu na talerz, fota dla potomnych i .... konsumpcja degustacyjna.
Jest spoko.

Dołączona grafika

#2 EL GREGOR

EL GREGOR

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3832 postów
  • MiejscowośćBartoszyce

Napisano 11 wrz 2013 - 20:34

:grin: po mojemu za mały garnek do parzenia (za ciasno upchana kiełbasa).

Kiełbasa wygląda apetycznie. :grin: :thumbsup:

#3 PanBoczek

PanBoczek

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3609 postów

Napisano 11 wrz 2013 - 21:05

Miro na pewno będę śledził z przyjemnością :D
jako, że Twoje przepisy zawsze wychodzą i już miałem okazję się o tym przekonać :D
kiełbaska 'z połcia' ajt? ;) wygląda bardzo zacnie i soczyście :D Pozdrawiam

#4 Pacan Wojciech

Pacan Wojciech

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2529 postów
  • MiejscowośćOPOLE

Napisano 11 wrz 2013 - 21:06

miro, ladna kiełbasa z "czucia " tez parzę w szybkowarze , ale troche maja luzniej u mnie , w zasadzie czekam do wypłyniecia -sparzone na wskroś pływaja, wtedy wujmuje schladza w zimnej wodzie lub na kijach , czasu jednak marnuj e wiecej .Pozdrawiam

#5 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13861 postów

Napisano 11 wrz 2013 - 21:18

po mojemu za mały garnek do parzenia (za ciasno upchana kiełbasa).

Macie rację Panie EL G jednak Miro mało robi, tylko dla siebie, żonki i syna, to i gara w domu wielkiego nie mam.
Może zdjęcie trochę przekłamuje, ale aż tak ciasno kiełbaski nie mają.
Z zakupionego prawie 5kg wsadu połowa poszła na białą, a druga połowa na wędzoną kiełbaskę.
Z pozostałości w nadziewarce napchałem słoiczek i na konserwę poszło.
Wolę częściej i na świeżo.

#6 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13861 postów

Napisano 14 wrz 2013 - 13:20

Konserwa słoikowa z tłustej peklowanej łopatki.

Tym razem posłuchałem kolegi Dziadka i pasteryzowałem:
- pierwszy raz 120 min
- drugi raz 60 min
- trzeci raz 40 min

Temperatura wody ok 85-90C.

Galaretki znacznie mniej niż przy poprzedniej wersji pasteryzacji (120, 120, 120).
Mięso ok, smak ok.

Dziadku Twoim zdaniem wygląda poprawnie ?


Dołączona grafika

#7 Einshell

Einshell

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1957 postów
  • MiejscowośćJaworzno

Napisano 14 wrz 2013 - 14:08

Postaram się tu powklejać moje dzieła

No i CACY :clap: :thumbsup: :clap: Kiełbaska apetyczna , a i konserwa...niczego sobie :grin: !!! Pozdro :grin: :cool:

#8 BazylWidzew

BazylWidzew

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2614 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 15 wrz 2013 - 06:42

Ja zrobiłem konserwę Mira tyndalizacja 120, 60, 40 min. i stała u mnie pół roku. Pół na pół w piwnicy i w garażu a powiem że garaż nie ma ocieplonego dachu i w lato jest gorąco. Zjadłem była smaczna i żyje :grin:

Użytkownik miro edytował ten post 15 lis 2013 - 19:11


#9 redzed

redzed

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 961 postów

Napisano 15 wrz 2013 - 07:36

Chciałbym tylko dodać ze na "nowym świecie", tyndalizacja jest w stanie wymarłym, i naprawdę nieznana. Z ciekawością, i przyjemnością czytam o tej metodzie konserwowania mięs. Co roku konserwujemy około 30 słoiczków łososi, ale to w szybkowarze, przez 100 minut. Musze się przyznać ze nie znam nikogo w moim gronie kto był miał ochotę poświecić tyle czasu na procedurę tyndalizacji.

Gratki Miro że należysz do zwolenników anty fast-food!

#10 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 15 wrz 2013 - 08:52


jak widać tyndalizacja mimo swojego założenia może nie usunąć skutków np złej jakości surowca..... :mellow: bo to ten jest akurat w tym przypadku podejrzany...
tę wersję mielonki mam niejako "w stałym programie" i choć zazwyczaj nie miałem tak ekstremalnych warunków przechowywania to były jednak dość zbliżone i nigdy nic się nie działo....
ja też robił będę jednak już baczniej będę wybierał surowiec a i do samego przechowywania bardziej się przyłożę :blush:

Użytkownik miro edytował ten post 15 lis 2013 - 19:13


#11 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13861 postów

Napisano 22 wrz 2013 - 16:12

Niedziela pochmurna, a w wędzarni zadymiona atmosfera.
Kiełbasa Szynkowa, na trochę starczy.

Parzenie do 70C w środku:

Dołączona grafika

Jeszcze nie całkiem wystudzona:

Dołączona grafika

Z dedykacją dla Arkadiusza, dziura na 11-tej.: :grin:


Dołączona grafika

#12 DUCH

DUCH

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 621 postów
  • Miejscowośćteraz Opoczno / kiedyś Jeżewo kuj-pom

Napisano 22 wrz 2013 - 17:15

miro, no fajniucha ta twoja szynkowa :clap: , jakos takiej ślicznej jeszcze nie udało mi się zrobić , Z jakiego to przepisu ?

#13 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13861 postów

Napisano 22 wrz 2013 - 17:34

Przepis zaprzyjaźnionego masarza z długoletnią praktyką.
Zapytałem go ostatnio jak robił szynkową i aż się zdziwiłem .... powiedział mi.
Może temu, że przeszedł na emeryturę.

#14 Pacan Wojciech

Pacan Wojciech

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2529 postów
  • MiejscowośćOPOLE

Napisano 22 wrz 2013 - 17:36

miro, podejrzanie ładna , dziura chyba zrobiona specjalnie :wink: :clap: :clap:

#15 świadziu

świadziu

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 939 postów
  • MiejscowośćKraków

Napisano 22 wrz 2013 - 18:11

Mireczku,
dlaczego w tej części są przebarwienia ?
Dołączona grafika

Poproszę przepis :)

#16 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13861 postów

Napisano 22 wrz 2013 - 18:27

Na zdjęciu wygląda jak brąz, a w rzeczywistości się mieni na złoto.
Przypuszczam, że to zasługa izo-askorbinianu który dodałem do mięsa.

Przepis za chwilę, muszę ogarnąć wędzarnię.

#17 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13861 postów

Napisano 22 wrz 2013 - 19:22

Kiełbasa szynkowa wg. Miro z przepisu Edwarda.

Składniki:

Mięso wieprzowe z szynki kl. I – 1kg
Mięso wieprzowe z golonki kl. I -30 dkg
Peklosól- 26 g
Cukier- 5g
Pieprz biały mielony - 1-2g
Izo-askorbinian sodu- 3g
Woda – ok.100ml
Osłonki białkowe średnica 65mm (mogą być innego kalibru, wg. uznania)


Mięso wieprzowe I klasy kroimy na kawałki (kostka 2-3cm) i delikatnie tłuczemy tłuczkiem.
Do mięsa dodajemy:
peklosól 20 g,
cukier 3g,
pieprz biały 2g
izo-askorbinian 2g,
woda ok.100ml

I teraz mieszamy, mieszamy i mieszamy, aż mięso puści klej.
Ja mieszałem ok. 10 min, a potem "masowałem" w mojej mini masownicy ok. 1h.
(Jak nie ma opcji masowania, mieszamy dłużej ok. 20 minut)

Mięso wieprzowe z golonki kroimy na kawałki do późniejszego zmielenia.
Do mięsa dodajemy:
peklosól 6g
cukier 2g
izo-askorbinian sodu 1g

Mięsa peklujemy osobno 72h, codziennie chwilę mieszając.

Po zapeklowaniu:

Mięso wieprzowe kl. I ponownie dobrze mieszamy.
Mięso z golonki mielimy dwa razy na sitku 4mm.
Łączymy mięsa, porządnie mieszamy i nadziewamy w osłonkę białkową.

Osadzanie: 12h w temperaturze 6-8C

Następnie osuszamy i wędzimy ciepłym dymem ok.3h. (55-65C)
Po uwędzeniu parzymy w temperaturze ok. 75C do uzyskania w środku batonu 70C.
Schładzamy wkładając wyrób do wody o temperaturze ok.30-40C.
Po schłodzeniu się wyrobu pozostawiamy na powietrzu do wystygnięcia.


Kuniec .... :)

Link do przepisu w wersji pdf.

http://www.wyrobydom...g_Edwarda_B.pdf


Użytkownik miro edytował ten post 09 sty 2014 - 20:15


#18 smola

smola

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 500 postów

Napisano 22 wrz 2013 - 20:22

Muszę i ja się pokusić o wyrób tej przecudnej urody kiełbaski, bo u mnie to ciągle krakowska :grin: miro, wyrób klasa,

Pieprz biały mielony - 10g

nie dominuje ? jak jest wyczuwalny?

#19 wal.dek59

wal.dek59

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 9 postów
  • MiejscowośćGdynia

Napisano 23 wrz 2013 - 04:59

Super kielbaska, spróbuje ją zrobic

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 menzur

menzur

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 335 postów
  • MiejscowośćDębica

Napisano 23 wrz 2013 - 13:15

Dla mnie wygląda OK i przepis już sobie wydrukowałem. :thumbsup:




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych