Śmierdzące mięso

[Jacek162]

Jako nowy witam i pozdrawiam wszystkich.

Podpowiedźcie prosze. Zapeklowalem schab, jak zwykle, po wyciagnięciu kawałka z pierwszej kamionki był OK, zaś po wyciagnięciu kawałka z kolejnej kamionki po domu rozszedł sie odrażający smród Wyciągnięty schab u góry miał żółtawy ( ciemnej barwy ) kolor i był sliski. Zabrałem sie do odcięcia kawałka z dużym okładem. I jak sie okazało pierwsze uderzenie smrodu to było tylko preludium przed tym co mnie czekało. Fetor, fetor nie do opisania ( do teraz mam odruch wymiotny ) spowodował, ze całe mięso wyładowało z prędkością komety w śmietniku. A mnie, chyba, przeszła ochota do bycia masakrze. W czym tkwi błąd, który popełniłem?

Pozdrawiam Jacek162

[Gość vtec]

 

 

Zapeklowalem schab, jak zwykle

czyli jak?

[Pulek]

Moim skromnym zdaniem przyczyn może być wiele i nie do końca zależnych od Ciebie. Jeśli obie kamionki były porządnie przed peklowaniem umyte, jeśli obiec solanki były takie same i trzymane w podobnie chłodniczych warunkach, prawdopodobnie trafił Ci się wadliwy surowiec. Może był stary już przy zakupie? A może surowiec z chorej sztuki. A może po zakupie zbyt długo czekał na solankę.

Nauczka na przyszłość, aby codziennie sprawdzać stan solanki i peklujących się w niej surowców. Wówczas masz szansę wymienić solankę, gdy tylko zauważysz najmniejsze nieprawidłowości w zapachu lub wyglądzie, tym samym ratując peklujące się mięso. Dodawałeś przyprawy do solanki? Mogły skisnąć w jednej z kamionek, a w drugiej już nie. Jak pisałem na początku, przyczyn problemu może być wiele. 

 

Pozdrawiam Cię serdecznie i przede wszystkim nie poddawaj się!

[arkadiusz]

 

 

Zapeklowalem schab, jak zwykle

 

Opisz dokładnie proces peklowania bo tak to wróżenie z fusów.

[Jacek162]

5-6 dni w roztworze

( 1 l wody = 5 płaskich łyżek soli + 1/3 łyżki saletry + 1/4 łyżki cukru ) x 2

 

Dodano: 17 październik 2013 - 17:14

Moim skromnym zdaniem przyczyn może być wiele i nie do końca zależnych od Ciebie. Jeśli obie kamionki były porządnie przed peklowaniem umyte, jeśli obiec solanki były takie same i trzymane w podobnie chłodniczych warunkach, prawdopodobnie trafił Ci się wadliwy surowiec. Może był stary już przy zakupie? A może surowiec z chorej sztuki. A może po zakupie zbyt długo czekał na solankę.

Nauczka na przyszłość, aby codziennie sprawdzać stan solanki i peklujących się w niej surowców. Wówczas masz szansę wymienić solankę, gdy tylko zauważysz najmniejsze nieprawidłowości w zapachu lub wyglądzie, tym samym ratując peklujące się mięso. Dodawałeś przyprawy do solanki? Mogły skisnąć w jednej z kamionek, a w drugiej już nie. Jak pisałem na początku, przyczyn problemu może być wiele. 

 

Pozdrawiam Cię serdecznie i przede wszystkim nie poddawaj się!

Dziekuje za rady i dobre słowa. Pozdrawiam jacek

[arkadiusz]

 

 

Dziekuje za rady

 

Moja rada to kup sobie wagę gramową i używaj peklosoli .

[Jacek162]

 

Dziekuje za rady

 

 

Moja rada to kup sobie wagę gramową i używaj peklosoli .

OK, dzięki. Tak zrobię

 

Dodano: 17 październik 2013 - 18:27

 

Dziekuje za rady

 

 

Moja rada to kup sobie wagę gramową i używaj peklosoli .

OK, dziekuje.

[miro]

A mnie, chyba, przeszła ochota do bycia masakrze. W czym tkwi błąd, który popełniłem? Pozdrawiam Jacek162

 

Nie popełniłeś żadnego błędu, miałeś tylko pecha.

Kupiłeś mięso które już zaczynało gnić, jak to mówią już było "chycone".

 

Niestety ciężko dziś o uczciwy, świeży surowiec.

Mam taką zasadę, że nie kupuję mięsa w poniedziałek.

Zapytasz dlaczego ?

Dlatego, że jak mięso nie sprzeda się przez sobotę i niedzielę, to jest wystawiane jako świeże w poniedziałek.

I dla tego też, że raczej w sobotę i niedzielę nie ma dostaw mięsa ..... czyli nowa dostawa jest dopiero po poniedziałku.

 

I koniecznie myj mięso po każdym zakupie.

Co prawda piszą, że się nie powinno tego robić, ale nigdy nie wiemy co się z nim działo zanim trafiło do naszych rąk.

To, że fajnie wygląda w specjalnie podświetlanych witrynach, nie oznacza że jest świeże.

[Pacan Wojciech]

Jacek 162 , napisałeś wilele informacji , brakuje jednej ( nie doczytałem moze , jesli tak to prosze mnie popraw ? ) w jakiej temperaturze trzymasz swoje kamionkowe naczynia i gdzie , nic nie wspominasz   o tym waznym elemencie  procesu peklowania .Pozdrawiam 

Edytowane 17 Października 2013 przez Pacan Wojciech

[Jacek162]

 

A mnie, chyba, przeszła ochota do bycia masakrze. W czym tkwi błąd, który popełniłem? Pozdrawiam Jacek162

 

 

Nie popełniłeś żadnego błędu, miałeś tylko pecha.

Kupiłeś mięso które już zaczynało gnić, jak to mówią już było "chycone".

 

Niestety ciężko dziś o uczciwy, świeży surowiec.

Mam taką zasadę, że nie kupuję mięsa w poniedziałek.

Zapytasz dlaczego ?

Dlatego, że jak mięso nie sprzeda się przez sobotę i niedzielę, to jest wystawiane jako świeże w poniedziałek.

I dla tego też, że raczej w sobotę i niedzielę nie ma dostaw mięsa ..... czyli nowa dostawa jest dopiero po poniedziałku.

 

I koniecznie myj mięso po każdym zakupie.

Co prawda piszą, że się nie powinno tego robić, ale nigdy nie wiemy co się z nim działo zanim trafiło do naszych rąk.

To, że fajnie wygląda w specjalnie podświetlanych witrynach, nie oznacza że jest świeże.

A wydawało mi się, że dostawca sprawdzony bo juz wielokrotnie tam kupowałem. No cóż pewno masz racje o uczciwość dzisiaj cieżko. Co do mycia mięsa to faktycznie nigdy nie mylem. Ale teraz pójdę za Twoja rada. Dziekuje i pozdrawiam. J

 

Dodano: 17 październik 2013 - 22:25

Jacek 162 , napisałeś wilele informacji , brakuje jednej ( nie doczytałem moze , jesli tak to prosze mnie popraw ? ) w jakiej temperaturze trzymasz swoje kamionkowe naczynia i gdzie , nic nie wspominasz   o tym waznym elemencie  procesu peklowania .Pozdrawiam

 

W spiżarni, raczej chłodnej ale po przeczytaniu zacząłem sie zastanawiać czy aby napewno to nie za wysoka temperatura. Pozdrawiam J

[chudziak]

W temperaturach, jakie teraz są to wątpię byś w spiżarni miał temperaturę 4-7 st C   a w takiej powinno się peklować . To poza wagą , powinieneś zaopatrzyć sie w termometr jeśli jeszcze nie masz .

 

 

1 l wody = 5 płaskich łyżek soli + 1/3 łyżki saletry + 1/4 łyżki cukru ) x 2

Łyżki mają tak różną pojemność ,że trudno określić jaką dawkę zastosowałeś

[Pacan Wojciech]

Uważam ,ze bezposrednia przyczyną problemu z miesem jest temperatura , wpoczatkach moich dzialan , przy peklowaniu w kamionkowych naczyniach miasłem wpadki z szybko metniejaca zalewą , szczególnie wtedy gdy do marynaty dodawałem ziól i czosnku , gary kamienne trzymane w komorce mialy w ciagu doby zmienna temperaturę  i powyzej 6 stopni .Teraz  zmieniłem naczynia , ktore mieszcza sie w chlodni , a ta zapewnia mi 4-6 stopni bez problemu , caly czas mam w witrynie chłodniczej niezalezny termometr jako kontrolny .Ponadto proponuje peklować pekolsolą , ktora trzeba odmierzac  na wadze ( kolega Arkadiusz juz o tym pisał ) .Powodzenia .Pozdraiwam

Edytowane 17 Października 2013 przez Pacan Wojciech

[Jacek162]

W temperaturach, jakie teraz są to wątpię byś w spiżarni miał temperaturę 4-7 st C   a w takiej powinno się peklować . To poza wagą , powinieneś zaopatrzyć sie w termometr jeśli jeszcze nie masz .

 

1 l wody = 5 płaskich łyżek soli + 1/3 łyżki saletry + 1/4 łyżki cukru ) x 2

 

Łyżki mają tak różną pojemność ,że trudno określić jaką dawkę zastosowałeś

Wszystkie uwagi biorę do siebie, bardzo dziekuje za nie i pozdrawiam. J

 

Dodano: 18 październik 2013 - 08:13

Uważam ,ze bezposrednia przyczyną problemu z miesem jest temperatura , wpoczatkach moich dzialan , przy peklowaniu w kamionkowych naczyniach miasłem wpadki z szybko metniejaca zalewą , szczególnie wtedy gdy do marynaty dodawałem ziól i czosnku , gary kamienne trzymane w komorce mialy w ciagu doby zmienna temperaturę  i powyzej 6 stopni .Teraz  zmieniłem naczynia , ktore mieszcza sie w chlodni , a ta zapewnia mi 4-6 stopni bez problemu , caly czas mam w witrynie chłodniczej niezalezny termometr jako kontrolny .Ponadto proponuje peklować pekolsolą , ktora trzeba odmierzac  na wadze ( kolega Arkadiusz juz o tym pisał ) .Powodzenia .Pozdraiwam

 

Na jakie naczynia zmieniłeś?

[miro]

Wojtku zgodziłbym się z tobą gdyby nie to, że kamionki były dwie w tym samym pomieszczeniu, a tylko w jednej mięso się zepsuło.

[Bandolini]

 

 

I koniecznie myj mięso po każdym zakupie.

 

To podstawa. Podczas mycia łatwo wyczuć jak mięso jest śliskie. Jeśli jest bardzo śliskie to znaczy, że proces gnilny na jego powierzchni szybko się rozwinął. Nie żałować wody (zimnej) i dobrze wymyć by mięso nie było śliskie.

Ponadto, przed  zmieleniem czy pocięciem należy usunąć wszystkie krwawe punkty i błony.

[Pacan Wojciech]

MIro , może masz racje , ale ja mialem tez wiecej kiamionek i zawsze jedna z nuich byla pierwsza w psunciu lub pienieniu sie.Pozdraiwm

[miro]

Bo z mięsem to jest tak, że nie zaleca się mycia z powodu chlapania płukaną wodą po zlewie i wokół zlewu.

Niby też coś się z mięsa wypłukuje.

Jednak prawda jest taka, że nigdy nie wiemy co się z mięsem działo zanim trafiło do naszej kuchni.

 

Nie ma się co oszukiwać. Droga mięsa na nasz stół jest bardzo długa począwszy od uboju, po rozbiór, transport ..... masa "punktów krytycznych " jak to określa HCCP.

Dla świętego spokoju i własnej kultury przyrządzania potraw myję wszystko co tylko da się umyć, mięso również.

 

[Maxell]

 

 

Bo z mięsem to jest tak, że nie zaleca się mycia z powodu chlapania płukaną wodą po zlewie i wokół zlewu. Niby też coś się z mięsa wypłukuje.

Nie o to chodzi Kolego Miro. Powierzchnia mięsa bardzo szybko obsycha, co stanowi jego swoistą barierę przed dostępem drobnoustrojów. Po umyciu, w pokojowej temperaturze natychmiast na powierzchni namnażają się bakterie.

Mięso z ubojni jest w miarę czyste, gdyż proces technologiczny przewiduje kilka myć przed wyekspediowaniem towaru do magazynu i dalej w teren. Jak takie mycia wyglądają, można było prześledzić na filmach z uboju przemysłowego. 

[miro]

 

 

Mięso z ubojni jest w miarę czyste, gdyż proces technologiczny przewiduje kilka myć przed wyekspediowaniem towaru do magazynu i dalej w teren. Jak takie mycia wyglądają, można było prześledzić na filmach z uboju przemysłowego. 

Jak Cię lubię i szanuję Twoją opinię proszę ........ nie pisz o normach.

Normy normami, a podłoga podłogą.

 

Codziennie  mam do czynienia z nastoma autami z mięsem i proszę Cię ........ w kiblu mam czyściej.

[DZIADEK]

Mięso z ubojni jest w miarę czyste, gdyż proces technologiczny przewiduje kilka myć przed wyekspediowaniem towaru do magazynu i dalej w teren.

Myje się półtusze wp. lub woł. natryskiem wody,   tylko raz na ubojach przed  transportem kolejką do tuneli chłodniczych lub komór chłodniczych. W całym dalszym cyklu przetwórstwa unika sie mycia miesa. Więc jasno mówiąc- myje sie tusze jeszcze ciepłe i wilgotne tylko na halach uboju i jest to ostatnia czynność  w lini uboju .W dalszych procesach wskazania są by ewuntualne zabrudzenia wycinać a nie myć.

Edytowane 18 Października 2013 przez DZIADEK

[jumbo]

Jacek162 , jak używasz saletry , to mieszaj ją na sucho ze solą w proporcji 3-5% saletry na 95-97% soli

 

twoja proporcja łyżkowa jest zła - 1/15, ma być maxymalnie 1/20 - ale lepiej kup wagę