Wędliny podrobowe Arkadiusza

[arkadiusz]

Nie wiem jak to nazwać, ale może "mielonka z głowizny".

 

 

 

 

 

 

 

[EAnna]

Mielonka salcesonowa - bardzo atrakcyjna 

[JaGra]

Dlaczego wczoraj takiej nie dostałem ?

[arkadiusz]

Bo się spieszyłeś a tego jeszcze nie było.A pośpiech jest wskazany przy łapaniu pcheł.

[JaGra]

Żebym wiedział to bym do wieczora został, ale się nie pochwaliłeś. Tylko jakieś blade śledzie mi pokazałeś. A TY niedobry.

[arkadiusz]

 

 

A TY niedobry.

 

Może się jeszcze kiedyś załapiesz bo to była próba.Próbnymi wyrobami zanim sam nie spróbuję co wymodziłem to się nie chwalę.   

[JaGra]

Rozgrzeszam 

[arkadiusz]

[JaGra]

Powiem więcej. Są pyszniutkie. A te uszy, ten kminek.  Poezja. 

[arkadiusz]

Trochę wątrobianki i posztetu drobiowego

Edytowane 12 Czerwca 2018 przez arkadiusz

[eli55]

arkadiusz :clap:

[jac007]

Ładna porcyjka.

[arkadiusz]

Brunszwicki.

[karolszymczak]

Bajka!!!

[arkadiusz]

..moze byc ozorkowy czemu nie sercowy

 

Nie zamieniał bym ozorków na serca   .Z natury jest to twardy mięsień.Można serca dodawać ,ale z samych serc nie polecam.Jest taki salceson wolsztyński gdzie śmiało można użyć serca .Ja dodaje je również do białego, ale w niedużej ilości.2-3 na 10 g salcesonu i drobno kroję.Serca należy traktować jako dodatek a nie jako składnik podstawowy

Edytowane 27 Stycznia 2019 przez arkadiusz

[Todek]

 

..moze byc ozorkowy czemu nie sercowy

 

Nie zamieniał bym ozorków na serca   .Z natury jest to twardy mięsień.Można serca dodawać ,ale z samych serc nie polecam.Jest taki salceson wolsztyński gdzie śmiało można użyć serca .Ja dodaje je również do białego, ale w niedużej ilości.2-3 na 10 g salcesonu i drobno kroję.Serca należy traktować jako dodatek a nie jako składnik podstawowy

 

Rozumiem. Dzięki. Patrzyłem na recepturę salcesonu wolsztyńskiego i tam serc jest 15%. Tak sobie pomyślałem, że zmniejszę ilość  mięsa z głów o 5 % i skórek o 10 % i w to miejsce dam serca.

[Woytas]

Skórki to el. wiążący, zresztą mięso z głów też zawiera dużo kolagenu i elastyny. Nigdy nie robiłem cwaniaka, niech eksperci się wypowiedzą czy wpłynie to na konsystencję.

[arkadiusz]

 

 

Tak sobie pomyślałem, że zmniejszę ilość  mięsa z głów o 5 % i skórek o 10 % i w to miejsce dam serca.

 

No i pięknie się rozpadnie.Ilość łbów zostaw w spokoju.Serc też a zwiększ do 60 %  ilość skórek .Coś ten salceson musi skleić.Na pewno nie serca i nie krew.Łby nadadzą smaczku.Trochę tego przerobiłem i przekonałem się ,że ilość skórek w stosunku do niektórych przepisów z 16 - stki jest trochę mała.

[sverige2]

Robię "Cwaniaki" głównie wg. wskazówek Arkadiusza i wiem że jem, a salcefiksy  są tym czym powinny być, o smaku nie wspominam  . Proszę słuchać miszcza prof. Arkadiusza !!!

[Todek]

 

 

napewno nie zastepuj glow sercami bo nie wyjdzie,

Coś wymyślę. Mam już pomysła. O wynikach poinformuję.

[arkadiusz]

Jak zapewne niektórzy pamiętają wymieniliśmy się z EAnną niewielka ilością naszych wątrobianek.Swoja opinie o wątrobiance EAnny zamieściłem już w jej poście.Opinię EAnny  o mojej zamieszczam poniżej.

 

Arku,

Czytając poniższe musisz wziąć pod uwagę, że jestem wyjątkowo wyrobionym degustatorem, wręcz "audytorem' procesu i mam bardzo wrażliwy węch, co bardzo mi w życiu przeszkadza  

 

Wątrobianka Arka

Degustacja: 16.12.2018 oraz 17.12.2018

 

•  Kolor - złotawy brąz, w przekroju brąz różowawy, niezbyt ciemny, sugeruje w składzie nie-dziczą wątrobę.
•  Zapach - typowy dla pasztetówki + słabe wędzenie
•  Smarowność - poprawna
•  tekstura: wyczuwalna ziarnistość a raczej włóknistość mięsa. Podejrzewam, że mięsa były dosyć suche a proces kutrowania nie zhomogenizował włókien mięśniowych z tłuszczem i wodą. Mogę tę wątrobiankę gryźć i wyczuwam na zębach pewien opór.  Mimo sporej zawartości tłuszczu (o ile była zrobiona zgodnie z przepisem ze strony gł.) nie odnosi się wrażenia gładkości wyrobu.
• Słoność dobrze wyczuwalna
• Smak charakterystyczny dla wyrobu, dobrze zharmonizowany, bez dominantów
• Dla mnie za mało pieprzna, dla Adama O.K. 
• Wyczuwam w tzw. ogonie smakowym smak odyńca. Może to sugestia ale osobiście jestem przewrażliwiona na tę nutę  i nie mogę tutaj być obiektywnym sędzią. W zapachu Twojej wątrobianki tego nie czuję, tylko ten posmak charakterystyczny. Dlatego nie kupuję odyńców, chyba, że bardzo młode. 
• Dla Adama smak i zapach nostalgiczny, był zachwycony i od razu zjadł cały baton  
• Mimo pewnych (moim zdaniem) niedociągnięć w teksturze wyrób bardzo klasyczny, bardzo smaczny i apetycznie wyglądający.        

 Dziękuję w swoim i Adama imieniu za umożliwienie degustacji i powrót do wspomnień młodości  

Arku,

 

P.S

Co do tekstury to dodam,że mięso było tylko mielone dwukrotnie na siatce 2 mm.Niestety brak kutra i chęci trzykrotnego mielenia.

Edytowane 17 Lutego 2019 przez arkadiusz

[arkadiusz]

Sezon grillowy w pełni.

[Muski]

 

 

Sezon grillowy w pełni.

I dzisiaj pod wieczór będzie z grilla - a kilka plasterków z tej deski zjadłem na zimno -Dzięki - Smaczna   lekko pikantna     

[ziezielony]

 

 

lekko pikantna

 

Można...skruszyć....więcej pieprzu...np...

[JaGra]

Areczku bardzo dobra. Taka akuratna. Chyba najlepsza jaką zrobiłeś. Jestem z ciebie dumny.