Wyroby mleczarskie

[basia63]

witam mozesz mi podpowiedziec jak wedzisz sery korycinskie ze taki kształt maja jak z obrazka i gdzie znajde twoje przepisy na sery ktore tu zamiesciłes pozdrawiam

[arkadiusz]

 

 

mi podpowiedziec jak wedzisz sery korycinskie ze taki kształt maja jak z obrazka

 

Ja po ocieknięciu na sitku dzielę ser na pół, zawijam w jedną warstwę  folii celulozowej i wkładam do siatki.Wędzę w temp.40-45 C i z tych połówek w trakcie wędzenia pod wpływem temperatury robią się takie sery.

 

 

 

gdzie znajde twoje przepisy na sery ktore tu zamiesciłes

 

 

To jest przepis z naszej strony na ser podpuszczkowy a'la koryciński.Mój przepis jest prosty.Mleko niepasteryzowane,podpuszczka, sól.Podgrzewam mleko do 36-37º C wlewam podpuszczkę w odpowiedniej ilości ( zależy od mocy podpuszczki) i czekam ok 30 min  aż pojawi się skrzep.Tnę skrzep w kostkę i czekam ok.15 min aż wytrąci się serwatka.Odlewam tą serwatkę do innego naczynia i rozdrabniam skrzep ręką  na ziarno.Czekam ok.15 min i znowu odlewam powstałą serwatkę.Solę skrzep 38g/kg i wykładam na sitko do ocieknięcia.Staram się co 2- 3 godziny przewracać skrzep na sitku.W czasie ociekania niczym nie dociskam.Z odlanej serwatki robię ricottę.To tak w skrócie. Tu masz  kilka artykułów na temat sera.Wszelkie pytania na temat produkcji serów możesz kierować do E'Anny. 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=core&module=search&section=search&do=search&fromsearch=1

[Muski]

 

 

Solę skrzep 38g/kg

Ok - kiedy ważysz skrzep - bo ma jeszcze przed odciekiem sporo serwatki - zawsze trzymałem w solance - chcę spróbować w gęstwie lub z ręki ?

[arkadiusz]

 

Te 38g/kg skrzepu to jest takie trochę orientacyjne .Skrzep solę przed wyłożeniem na sito czyli ma jeszcze trochę serwatki w sobie. Obecnie robię to metodą smakową

[Muski]

 

 

Obecnie robię to metodą smakową

dzieki