Wyroby by Michał

[paweljack]

Witam

weekend zleciał na relaksiku czyli peklowanie, nabijanie wedzenie itd.

Przy okazji wypróbowałem mój nowy nabytek - mieszadło do farszu i własnoręcznie zbudowaną koorę chroniącą przed owadami wszelkiej maści.

Rozwijasz się. 

[Anuś]

 

 

Rozwijasz się

Paweł ... Michał dawno rozwinął szeroko skrzydła i jego loty są na coraz większej wysokości i tak trzymaj

 

 

weekend zleciał na relaksiku czyli peklowanie, nabijanie wedzenie

To połączenie przyjemnego z pożytecznym super wyroby
 

[Michał Koperski]

Anuś, Paweł. Dzieki za ciepłe słowa. Czerpię wielką przyjemność z tego co robię przy wędzarni i w kuchni. Myśle że w tej chwili osiągnąlem taki podstawowy,powtarzalny poziom wiedzy. Wędzonki, kiełbasy wychodzą mi przyzwoicie. Czas zrobić krok do przodu. Mam tu na myśli kaszanki i salcesony. To jest mój cel. 

a wiedzy praktycznej niestety brak. Dzisiaj w Selgros zobaczyłem kawał miesa pod nazwa: "Przodek wieprzowy" Była to przednia golonka z kawałkem karczku i żeberek. Aż serce sie rwało żeby kupić. ale co z tym zrobic?? Tego już nie wiem. Niestety.

[andrzej k]

 

 

ale co z tym zrobic?? Tego już nie wiem. Niestety.

 

 

Na początek to rozbierz na elementy zgodnie ze sztuką masarską . Jak to zrobisz to zapewne się lepiej rozjaśni .   

 

 

 Pozdrawiam

[SIVON]

 

 

Dzisiaj w Selgros zobaczyłem kawał miesa pod nazwa: "Przodek wieprzowy"

 

Michał fajna zabawa z rozbiorem przodka jest:) Surowiec kompletny na każdą kiełbaskę.  

[eli55]

Fajna ta komora na obsuszanie , tez mysle sobie taka zrobic a  i wedliny pieknie wygladaja :clap:

[roger]

 

 

fajna zabawa z rozbiorem przodka jest:) Surowiec kompletny na każdą kiełbaskę

 

To zrób Lisiecką albo Szynkową ...   

[Michał Koperski]

Mi to sie marzy zrobić takie cudeńko jakie Maxell przywiózł na zlot do Antonina. Nie wiem dokładnie co to było chyba cała noga z szynką? Majstersztyk. 

[SIVON]

 

 

To zrób Lisiecką albo Szynkową ...   

 

Hehe łapiesz za słówka, mi chodziło bardziej o cienka kiełbaskę, jest w przodku WpI II i III

 

Tak Michał noga z szynką, wędzona parzona robiłem taką parokrotnie. Problemem może być jedynie peklowanie i potem parzenie, musisz posiadać duży garnek no i miejsce w lodówce lub drugą lodówkę tak jak w moim przypadku. 

[andrzej k]

 

 

cała noga z szynką? Majstersztyk.

 

 

Ja bym to nazwał wędzona i parzona  szynka z nogą .   

 

 

 Pozdrawiam

[Michał Koperski]

Oto, trochę nieudolna, moja odpowiedź na Zbójową prowokację

Na szybciutko 10 pstrągów, kurczaczek wg przepisu Dziadka i pieczona kiełbasa wg Halusi.

Uppsss bym zapomniał. Poraz pierwszy w moim wykonaniu Rolada Razdijajska. 

Przekrój rolady dopiero wieczorem. Wędzenie rolady w planie miało trwać około 8 godzin i miało się skończyć wczoraj wieczorem ale pod wpływem destylatów postanowiłem ją zostawić na noc w wędzarni tak wiec w tej chwili trwa parzenie. 

Pozdrowienia dla biesiadników Zbójowych

 

o sorry. To ostatnie zdjęcie wstawione przez pomyłkę. To jest właściwe.

[Einshell]

 

 

trochę nieudolna,

  Ależ... Co TY opowiadasz ...   Bardzo ''udolna'' produkcja Pozdrowionka !

[Zbój Madej]

 

 

Pozdrowienia dla biesiadników Zbójowych

Biesiadnicy pozdrawiają Michała :D

 

 

Bardzo ''udolna'' produkcja

Potwierdzam

[Michał Koperski]

No to zgonie z umową. Fotki rolady. W mojej ocenie niebo w gębie. Super smak. Zazwyczaj jestem wobec siebie dość krytyczny ale coś tak smacznego to rzadko mi wychodzi.

 

A tu taka mała kolacyjka. Niestety bez destylatu bo jutro do roboty

 

[kostek61]

 

 

W mojej ocenie niebo w gębie

I tak wygląda Michale    

[Michał Koperski]

Witajcie

no kolejny mały kroczek Po raz pierwszy w moim wykonaniu salceson. Przepis dostałem od Arkadiusza. Wskazówki i rady również za które Arku ci bardzo dziękuje.

Salcefix niebo w gębie. Bardzo smaczny.

 

[kostek61]

 

 

Po raz pierwszy w moim wykonaniu salceson

Niczego sobie salcefix Michale   

[dyzio]

Ja też uwielbiam salcesony. Jeszcze się nie odważyłem, ale zamierzam się.

 

Wygłąda apetycznie, ale czy nie za mało zwięzły ? Uszy dodałeś ?

[ANNAM]

Ja też uwielbiam salcesony. Jeszcze się nie odważyłem, ale zamierzam się.

 

Wygłąda apetycznie, ale czy nie za mało zwięzły ? Uszy dodałeś ?

 

Dyzio na co czekasz?

Zwiezly jest dobrze, tylko Michal go poszarpal nozem.

Piekny salceson. : D

[dyzio]

 

Dyzio na co czekasz?

Zwiezly jest dobrze, tylko Michal go poszarpal nozem.

Piekny salceson. : D

 

No to trzeba Michałowi jakąś ostrzałkę do noży sprawić.

[morfeusz300]

Faktycznie noże do naostrzenia aż się proszą,chyba że byłeś tak głodny że rękami rwałeś)))niema jak dobry salcefix )

[Michał Koperski]

Noże naostrzone dobrze. Uszu nie dodawałem. Salceson faktycznie lekko się rozwala - nic się przed wami nie ukryje

Analizowaliśmy dzisiaj razem z Arkiem i wyszło że niezbyt ściśle nabiłem osłonki. 

Robiłem to pierwszy raz. Następnym razem będzie lepiej. 

ale smak. Hmm.

[paweljack]

wyszło że niezbyt ściśle nabiłem osłonki. 

Robiłem to pierwszy raz. 

Też robiłem raz, w kątniczkach i pęcherzach i tam się nie nabija ciasno, więc też powinno się rozwalać. Więc u Ciebie to chyba kwestia składu, skórek pewnie.

[SIVON]

Pierwszy salceson, brawo Michał. Może niedostatecznie był jeszcze wychłodzony? Albo za mało skórek, ja osobiście siekam skórki do salcesonu.

 

 

Analizowaliśmy dzisiaj razem z Arkiem i wyszło że niezbyt ściśle nabiłem osłonki. 

 

 

 

Tego wpisu nie rozumiem ja nie nabijam a wlewam wsad na salceson do osłonek czy kątnic.

[arkadiusz]

Też robiłem raz, w kątniczkach i pęcherzach i tam się nie nabija ciasno, więc też powinno się rozwalać.

 

Porównanie osłonki termokurczliwej do osłonek naturalnych jest  jak porównanie mercedesa z syrenką.Propunuję Ci żebyś przeprowadził sobie pewien eksperyment.Wrzuć nienapełnioną osłonkę naturalną do wody o temperaturze parzenia salcesonu i wtedy zrozumiesz czemu osłonki naturalne napełnia się luźno.Po drugie wytrzymałość osłonek naturalnych w trakcie parzenia ma się nijak do wytrzymałości osłonek termokurczliwych.Po trzecie po parzeniu salcesonu w osłonce naturalnej należy salceson docisnąć dla lepszego związania.W termokurczu nic nie trzeba dociskać.

 

 

 

Tego wpisu nie rozumiem ja nie nabijam a wlewam wsad na salceson do osłonek czy kątnic

 

Jeśli zastosujesz się do ogólnych przepisów dodatku rosołu do salcesonu zauważysz zapewne, że ten dodatek nie przekracza 10%. Przy takim rozcieńczeniu salceson nie jest w stanie płynnym i wlać go się nie da.Jeśli natomiast będziesz wykonywał salceson "wysokowydajny" i dodasz tego rosołu więcej to żeby Ci się ścisnął będziesz musiał dodać większą ilość skórek lub żelatynę.Jedno i drugie w moim przekonaniu popsuje smak salcesonu.

Edytowane 29 Września 2014 przez Kruszynka