Coś z ryb Arkadiusza

[arkadiusz]

 

 

-nastepnym razem też sią zapiszę na kilka sztuk

 

Nie polecam .Bardzo trudno je dobrze uwędzić.Bez podpiekania się nie obejdzie bo są twarde a to powoduje że robią się suche.Skóra jak na byku i wielki łeb.Ja już ich chyba kupował nie będę.Teraz byłem na suwalszczyźnie i przywiozłem polskie ,jeziorowe.Jutro będę wędził, ale bez podpiekania.

[binio1111]

Arkadiuszu przepraszam , że w Twoim temacie , ale nie chciałem klepać kolejnego. Nastrzyknąłem 200ml solanki 10% po kręgosłupie i dalej leży w solance. Teraz odnośnie powieszenia w wędzarni. Jak dam 2 duże haki wędzarnicze pod  "szyję"  to uwisi , czy kombinować inaczej? Co do wędzenia to pojadę  tradycyjnie -  osuszanie 50-55º - wędzenie 55-60º i potem pieczenie w 90-100º z termometrem w plecach do 68º - Tak zostawić , czy jakieś inne rady? (Jeszcze nie wędziłem tak dużej rybki    i trochę się obawiam .)

[kostek61]

z termometrem w plecach do 68

Ryby 58 max w środku wystarczy.

[binio1111]

Ok.dzięki. na forum w/g poradnika jest 60-70 Edytowane 3 Czerwca 2018 przez binio1111

[arkadiusz]

Dobre bo polskie.Wlaśnie skończyłem wędzić nasze polskie węgorze każdy po 1,2 kg.Solanka 8%,-12 h w temp.4C, 1 l solanki / kg ryby.Jak dla mnie następnym razem podniosę o 1%,ale i tak jest bardzo dobrze.Mięciutkie, tłuściutkie,pychotka.Wędziłem 7 h.Po wyjęciu z solanki opłukałem w zimnej wodzie i wytarłem ręcznikiem papierowym i osuszałem z pomocą wentylatora w masarni do suchej skórki.Włożyłem do wędzarni rozgrzanej do 80 C i w tej temperaturze trzymałem 15 min bez dymu do zesztywnienia ryby.Następnie obniżyłem temp.do 55°C i puściłem dymek.W tej temp.wędziły się przez ok.4.30 h.Na ostatnie 2.30 h godziny podniosłem temp. do 60 C.Polecam ten sposób.Oczywiście zawsze trzeba brać poprawkę ze względu na wielkość ryby.

[Muski]

 

 

ostatnie 2.30 h godziny podniosłem temp. do 60 C.Polecam ten sposób

Nie za niska temperatura końcowa ? ale jak twierdzisz, że dobrze   

[Henio]

[Olek.P]

 

 

zwykle ostatni etap wędzenia robię 110 stopni

 

Rybe podpieka sie odwrotnie jak wedliny, najpierw wysoka temperatua a potem normalne wedzenie.Inaczej ryba jest wysuszona........... ale zawsze dobra  

[arkadiusz]

Nie za niska temperatura końcowa ? ale jak twierdzisz, że dobrze.

 

Zrób a się przekonasz a jak chcesz się przekonać już to zapraszam na degustację.Jutro jestem w domu.Za to co napisałem biorę pełną odpowiedzialność.Ręczę głową za ten przepis

Edytowane 3 Czerwca 2018 przez arkadiusz

[Muski]

 

 

Zrób a się przekonasz a jak chcesz się przekonać już to zapraszam na degustację

Wegorzy już kilka uwędziłem  - Arku - bez urazy ale węgorz to wyjątkowa ryba - i przy temperaturze 60 st -    ja nie …( szczególnie niebezpieczna jest krew węgorza a ta lubi gdzieś zostać) < kolega zdegustował  takiego wędzonego na ciepło - 2 tygodnie leżał w szpitalu>  ale jak Ci smakuje to tylko się cieszę 

[arkadiusz]

 

 

( szczególnie niebezpieczna jest krew węgorza a ta lubi gdzieś zostać)

 

Bez urazy Waldku ,ale jak się o tym wie, że krew węgorza jest trująca i umie patroszyć to nigdzie nie zostanie.Mnie uczyli patroszyć na suwalszczyźnie i uważam, że bardzo dokładnie to robię wyciągając nawet krwawą nitkę z ogona.O cięciu poza odbyt nie wspomnę bo tam znajduje się duży worek z krwią.Podejrzewam że Twój kolego zjadł źle wypatroszonego węgorza i dlatego się zatruł.Jak widać jeszcze żyje, siedzę w kuchni nie w kibelku i mam się dobrze a wczoraj zjadłem połowę jednej rybki na kolację.  .Dzisiaj na śniadanko poprawka.Jak się nie odezwę do wieczora to znaczy, że miałeś rację.

[Muski]

 

 

Twój kolego zjadł źle wypatroszonego węgorza

możliwe -  w każdym bądź razie na mazurach - a tam chyba się znają - ale masz racje tzw letnikom można wcisnąć wszystko   

[arkadiusz]

Już można jeść.

[Muski]

 

 

Już można jeść.

   

[Papcio]

Arku, dostałem w "prezencie" 4 makrele świeże, mam je przygotować na rożno, jaką solankę proponujesz? Od tego upału "czacha" nie pracuje i myśli z trudem się kłębią

[arkadiusz]

Ja do wędzenia węgorza daję 10 % przez 12 h.Ponieważ makrele mają być pieczone zrobił bym 7-8 % -tową soalnkę i 12 h moczenia.

[Papcio]

Dzięki! Tak zaraz zrobię.

[arkadiusz]

Trafiła się zimna noc to trzeba było uwędzić.

 

[EAnna]

 

 

trzeba było uwędzić.

Na miodowo      

[Henio]

 

 

Trafiła się

 

Co to za rybka ?  

[krzysio59]

Wygląda mi bałtyckiego łosia?

Edytowane 29 Czerwca 2019 przez krzysio59

[arkadiusz]

 

 

Co to za rybka ?

Łosoś.

[arkadiusz]

Trochę sobie powędziłem.

 

[EAnna]

 

 

Trochę sobie powędziłem

Gdzie kupujesz węgorze?

Chyba kosztują majątek 

[Twonk]

Dołączam się do pytania