Peklowanie na mokro w soli peklowej z Prymatu

[przemekg]

Witam

Zaczynam przygodę z wędzeniem i zastanawiam się czy instrukcja soli peklowej z Prymatu pozwoli mi cieszyć się z pierwszych własnoręcznie uwędzonych wędlin:

 

opakowanie 50 g.

sposób użycia: peklowanie szynki, polędwicy, karkówki, boczku, żeberek itp: zawartość opakowania rozpuścić w przegotowanej i ostudzonej 0,5l wody, dodać przyprawy wg upodobania (pieprz czarny, listek laurowy, ziele angielskie, świeży czosnek). Tak przygotowanym roztworem zalać 2,5 kg mięsa ściśle ułożonego w naczyniu. Peklować 14 dni w temp 2-4*C.

 

 

Dodam jeszcze skład torebki: sól, azotyn sodu (max. 0,6%)

 

Mam 1,45 kg szynki i 0,95 kg polędwicy. Czy wg powyższego przepisu mogę tak przygotować mięso do wędzenia?

W jaki sposób mogę skrócić czas peklowania do 7 dni?

 

pozdrawiam

 

Dodano: 17 listopad 2013 - 13:49

Żeby nie było, że mi się nie chciało szukać...

 

Wg tabeli peklowania wychodzi, że przy 7-dniowym peklowaniu potrzebuję 1 litr wody, 120 - 125 g peklosoli i nastrzykiwać 1 raz  60-80 ml.

Czyli jak mam 2,4 kg mięsa to potrzebuję 2,5 op. soli peklowej Prymatu i zapekolwać w 1 litrze wody. Kiedy zrobić nastrzykiwanie? Od razu 1 dnia? Naczynie wstawiam do lodówki - mięso ma być całe zanurzone w wodzie, w piątek na noc wyjmuję i zostawiam do odcieknięcia a w sobotę od rana obrabiam termicznie?

[arkadiusz]

Weź dwie torebki tego Prymatu , odmierz 90 g i rozpuść w 1 l wody i zalej tym mięso.Mięso ma być przykryte .Przyprawy jak chcesz możesz dodać, ale lepiej dodaj wywar z tych przypraw.Pekluj przez 8-10 dni w temp.4-6C.Jeden nastrzyk przed peklowaniem 5% wagi mięsa.Do nastrzyku użyj resztę Prymatu rozpuszczone w 0.12 ml wody.Teraz nie ma czasu na szczegóły ,ale polędwicę pekluje się w słabszej solance niż szynki bo ma bardziej delikatne mieso.Teraz wypośrodkowałem Ci stężenie to zobaczysz czy Ci pasuje.

 

Lepiej jak na drugi raz kupisz sobie troche peklosoli bo w tym Prymacie to nie wiadomo co siedzi.

Edytowane 17 Listopada 2013 przez EAnna

[spec202]

 

 

Dodam jeszcze skład torebki: sól, azotyn sodu (max. 0,6%)

 

Lepiej jak na drugi raz kupisz sobie troche peklosoli bo w tym Prymacie to nie wiadomo co siedzi.

 

Przecież napisał skład.

Bardziej bym poszedł w oszczędność za torebkę 50 gram zapłacił pewnie 1-2 zł. Na wagę za te pieniądze byłoby kilo.

[ANNAM]

 

 

Lepiej jak na drugi raz kupisz sobie troche peklosoli bo w tym Prymacie to nie wiadomo co siedzi.

 Akradiuszu co masz na mysli, piszac nie wiadomo co w tym siedzi? JA mam  tylko ta peklosol  .  I place duzo wiecejniz 1 czy 2 zlotego.

[arkadiusz]

 

 

Akradiuszu co masz na mysli,

 

Nic nie mam na myśli ,ale nie mam zaufania do takich produktów.To że jest napisane to o niczym nie świadczy.Jak sobie kupi peklosoli to  i taniej i pewniej .

[abratek]

bez przesady... oni i tak mają dobrą przebitkę na paczkowaniu...nie muszą  dodatkowo pchać innego świństwa...

[ANNAM]

Wiesz, mysle o tym, jednak transport jest odrobine problemem . Znalazlam jednego z kurierow ale troche duzo sobie liczyl wiec dalej szukam 

 Tutaj niestety tylko cure #1 i #2 sa do kupienia ,albo lokanie sprzedaja cos jak dawna saletre, a  tego nie mam zamiaru ladowac, wiec kupuje  Prymat.

[abratek]

 

 

Tutaj niestety tylko cure #1

ale to jest raczej to samo tylko w większym stężeniu... - wystarczy dosypać soli - "rozcieńczyć" ok 1:10-12

[ANNAM]

Abratku wiem, jednak mam wieksze zaufanie do peklosoli. Tylko i wylacznie dlatego kupuje polski produkt. Przyjdzie dzien kiedy kupie w kraju i mi przysla, to bede miala troche wiekszy zapas

[abratek]

@ANNAM, Miłe jest ze darzysz zaufaniem polski produkt ale podejrzewam że akurat tu nie ma co przesadzać z tym zaufaniem...

 

natomiast co do zapasów to akurat jest błąd w rozumowaniu - peklosól nie nadaje się do dłuższego przechowywania gdyż traci swoje właściwości...

[przemekg]

No to mi się temat rozwinął...:P

 

Sól peklową Prymatu kupiłem dzisiaj w promocji w Auchan po 0,79 zł za 50g.

Na litr wody dałem 2 torebki i dosypałem 35g soli kamiennej niejodowanej (wg tabeli Dziadka na 6 dni miało być 135 g peklosoli a kupiłem tylko 2 opakowania).

 

Wrzuciłem do michy szynkę z polędwicą i zalałem przestudzonym roztworem bez żadnych innych przypraw. Wstawiłem do lodówki przyciskając żeby wszystko było zanurzone.

Niestety nie mam strzykawki więc nastrzyk zrobię jutro.

 

O postępach prac będę pisał na bieżąco,,,

 

Komentarze mile widziane

pozdrawiam

[arkadiusz]

 

 

Na litr wody dałem 2 torebki i dosypałem 35g soli kamiennej niejodowanej (wg tabeli Dziadka na 6 dni miało być 135 g peklosoli a kupiłem tylko 2 opakowania).

 

Może być słono bo tabela Dziadka jest dla mocno słonolubnych.Moim zdaniem niepotrzebnie dosypałeś tej soli.Możesz jeszcze pomoczyć z godzinkę po peklowaniu w zimnej wodzie to trochę odsolisz , albo tego nie robić i sprawdzić czy Ci ta słoność odpowiada.

[miro]

peklosól nie nadaje się do dłuższego przechowywania gdyż traci swoje właściwości...

 

Co traci dobrze przechowywana peklosól ?

Moja ma już dobre dwa lata i ... co straciła ?

 

NIC !

[Henio]

 

 

Moja ma już dobre dwa lata i ... co straciła ?

Moja zakupiona u Ciebie traci na wadze - i jak tu żyć ?   

[Bagno]

 

 

Co traci dobrze przechowywana peklosól ?

Dlaczego, producent podaje na opakowaniu termin przydatności trzy miesiące? Mam na myśli peklosól nieotoczkowaną.

Miro, co traci to,TY wiesz doskonale. Dodatkowo w peklosoli mamy pewien nadmiar azotynu, który wynika z potrzeb technologicznych.

[abratek]

@miro, to jakaś prowokacja z Twojej strony???? - jako sprzedawca a tym bardziej forumowy chyba doskonale wiesz....

 

to po co sprzedajesz sól otoczkowaną? - czyżby to taki chwycik reklamowy i zwykłe nabijanie klienta w butelkę?

 

oj miro nieładnie

[ANNAM]

BAgno, bardzo prosze abys mi wyjasnil, jaka nadluzsza ma przydatnosc peklosol. Chodzi o to ze jesli bede kupowac w kraju i po jednak przynajmniej miesiecznej jak nie dluzszej podrozy dotrze do mnie. Czy ma w ogole sens sie w to bawic. Ajesli tak to ustalilaby przynajmniej mniejsze ilosci przesylki aby bylo ok do robienia wedlin.

[przemekg]

 

Może być słono bo tabela Dziadka jest dla mocno słonolubnych.Moim zdaniem niepotrzebnie dosypałeś tej soli.Możesz jeszcze pomoczyć z godzinkę po peklowaniu w zimnej wodzie to trochę odsolisz , albo tego nie robić i sprawdzić czy Ci ta słoność odpowiada.

 

 

A w trakcie parzenia po wędzeniu woda nie wyciągnie trochę soli?

[Bagno]

 

 

BAgno, bardzo prosze abys mi wyjasnil, jaka nadluzsza ma przydatnosc peklosol. Chodzi o to ze jesli bede kupowac w kraju i po jednak przynajmniej miesiecznej jak nie dluzszej podrozy dotrze do mnie.

Jeśli peklosól jest przechowywania w odpowiednich warunkach( suche pomieszczenie) wówczas nie chłonie wilgoci a tym samym nie ma strat azotynu. Czyli masz produkt bardzo dobry. Ponadto, jeśli w czasie przechowywania nastąpi spadek zawartości azotynu to, pozostała zawartość jest na tyle duża, by wystarczyła do całkowitego przereagowania barwników zawartych w mięsie. Miałem możliwość testowania peklosoli, przechowywanej ponad rok (była lekko zawilgocona ) a wyroby były ładnie upeklowane.

[ANNAM]

 Dziekuje BAgno. JA to comam ,przechowuje w suchych pojemnikach i na nadmiar wilgoci nie narzekam. NAwet czasami moglo by byc jej wiecej 

[abratek]

@ANNAM, tak jak napisał Bagno, odpowiednie warunki przechowywania (szczelne zamkniecie, suche i ciemne pomieszczenie) oraz co ważne dobre warunki przechowywania i termin produkcji przed sprzedażą pozwala ograniczyć utratę jakości peklosoli - ALE TO NIE TRWA WIECZNIE...

 

 

 

 

 

wyciągnie ale i tak może być za słono.. - spróbuj może będzie Ci odpowiadać

PS

na teraz nakłuj mięso widelcem -umożliwisz dojście solanki do wnętrza

[Baca]

Sól peklową Prymatu kupiłem dzisiaj w promocji w Auchan po 0,79 zł za 50g.

Może być,  w Realu znajdziesz sól peklową w większych opakowaniach 0.66 dkg  firmy Osole może ta informacja ci się przyda. Pozdrawiam  

Edytowane 18 Listopada 2013 przez baca 48

[chudziak]

Poszukajcie w swojej okolicy jakiejś hurtowni masarskiej - ja w "swojej"  kupuję peklosól  w detalu po 1,5 zł za kg   a ta w Auchan nawet w tej promocji kosztuje prawie 16zł za kg !!!

[bwie]

Poszukajcie w swojej okolicy jakiejś hurtowni masarskiej

 

Czasami na tzw. "rynkach", bazarach, targach itp są stoiska z art. wędliniarsko-masarskimi, niedaleko moich rodziców (w sąsiedniej miejscowości) jest targ, na którym peklosól kosztuje 2 pln za 1 kg

[Adek]

W InterMarche kg peklosoli coś około 2 zł