Wyroby z praski i konserwy

[piksiak]

Ale Dziadku co to jest i skąd można się spodziewać, że się wykroi?

[jumbo]

O ile się nie mylę , to na fotografiach Dziadka jest mięso wykrojone z kości schabowych.

[DZIADEK]

Tak zgadza się, o ile prawidłowo to nazywam to są - mięśnie z wyrostków ościstych kręgów lędźwiowych - Przyczepy mięśni kręgów lędźwiowych . 

[Baca]

 

 

To jest również mięso drobne wieprzowe kl III

A gdzie to takie obrośnięte  "gnaty" można nabyć? pozdrawiam

[karolszymczak]

W każdej ubojni,w której rozbierają tuszę na poszczególne elementy.

[Michał Koperski]

Witam

wczoraj zacząłem produkcję mielonki. Niestety jak wieczorem wracałem do domu nie znalazłem nigdzie III wp -  golonki, nie było już, a o przyczepach mięśni kręgów lędźwiowych jeszcze nie wiedziałem

Tak więc II wp od łopatki i III kl wołowe - odkrojone od kości - razem 2,70 kg zapeklowane, z przyprawami leży w lodówce. Dzisiaj wieczorem nadziewanie w osłonki i parzenie.

Dodano: 29 listopad 2013 - 09:03

 

 

W każdej ubojni,w której rozbierają tuszę na poszczególne elementy.

BTW pytanie do forumowiczów z okolic Wrocławia. Są gdzieś w okolicy ubojnie z których korzystacie? 

[SIVON]

BTW pytanie do forumowiczów z okolic Wrocławia. Są gdzieś w okolicy ubojnie z których korzystacie?

 

 

Michał sam kiedyś szukałem ale to ciężka sprawa, robiłem zakupy w hurtowniach na tęczowej oraz na międzyleskiej ogromny wybór ale ceny dla detalistów masakra. Od pewnego czasu kupuję w Selgrosie, sami rozbierają blondynki, znają się na klasyfikacji i można u nich zamówić co tylko dusza zapragnie. Ja często zamawiam np nogę tylną w całości na duże imprezy rodzinne. Mięso naprawdę dużo lepsze niż z marketów.

Kupowałem często WpIII ( z golonek czyste mięso bez tłuszczu) w dobrej cenie chyba po 11,90zł (niestety teraz jest po 17zł ) WpII około 11zł. 

[Michał Koperski]

Hmm no tak. Ja też nie słyszałem o jakiejś ubojni w okolicy. Ktoś coś mi kiedyś mówił o ubojni w Niemczy ale nie sprawdzałem. Ale o Selgrosie nie pomyślałem.

[Michał Koperski]

Mielonka wykonana

Sama produkcja nieskomplikowana choć miałem małe problemy z nadziewaniem osłonek - robiłem to pierwszy raz. ale poszło. Po napełnieniu wydawało sie że osłonki są ściśle napełnione ale podczas parzenia widziałem że nie do końca tak jest. Do poprawki następnym razem. 

Smak rewelacja, trochę galaretki. Wyszła raczej chuda ale to pasowało mojej żonie i młodszemu synowi. Połowa znikła dzisiaj na śniadanie. Chciałem mrozić ale chyba nie będzie co.

Poniżej kilka fotek.

 

 

[b.b tulipan]

A i mnie coś naszło.

[zemat]

Brawo, ładnie wygląda 

[Michał Koperski]

Zgodnie z obietnicą poniżej fotki z degustacji karczku ze słoika wg przepisu Miro.

Czegoś takiego jeszcze nie jadłem. Absolutna rewelacja. Bardzo polecam.

[tusiaczek]

 

 

karczku ze słoika wg przepisu Miro.

A jakiś link do przepisu...? 

[mikami]

A jakiś link do przepisu

 

Wyszukiwarka działa

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9125-w%C4%99dzonka-w-s%C5%82oiku-miro/

[tusiaczek]

 

 

Wyszukiwarka działa

To że działa to ja wiem tylko ze jeżeli powołujemy się na jakiś przepis to ładnie byłoby podać w nim link do owego przepisu skoro się na niego powołaliśmy. Choćby po to żeby uniknąć takich jak moje pytań a i jeszcze kilka powodów by się znalazło 

[Michał Koperski]

Masz rację Tusiaczku, sorry. Jestem w pracy i tak w wolnej chwili pisze. Więc szybko i nie popatrzyłem.

[tusiaczek]

Nie masz za co przepraszać. Moja uwaga to taka drobna dygresja na temat przejrzystości forum. Zamieszczając jakiś przepis i link do niego oszczędzamy sobie i innym wielu niepotrzebnych dyskusji a przy okazji tworzymy spójną całość gdzie od razu wiadomo co i jak. 

[miro]

Michał.

Cieszę się że Ci smakuje. 

[eli55]

Miro czy z szynka tez mozna tak zrobic?

[miro]

To był eksperyment oparty na opisach znajomego.

Jednak po, mogę powiedzieć że możesz tak zrobić z każdą wędzonką.

Jeśli zaś chodzi o szynkę, to po mojemu wyrób będzie chudszy z mniejszą ilością galaretki.

[eli55]

Dzieki , nie zostalo  mi nic tylko sprobowac

[Gwizdek]

Miro, w Twoim przepisie jest, że zalałeś wodą pół słoika, czy to wystarczy przy tej ilości żelatyny?

[Michał Koperski]

Miro chyba mi wybaczy że pytanie do niego a  ja odpowiadam. 

Ja zrobiłem w miarę dokładnie jak w przepisie. Dałem taką bardzo płaską łyżeczkę żelatyny i galareta wyszła lekko ścięta. Dla mnie idealna. Następnym razem poszukam mniejszych słoików.

[miro]

Problem miałem taki, że samo włożone wędzone mięso nie miało czym odebrać ciepło z wody, podczas  tyndalizacji.

Nie chciałem zmieniać smaku więc pomyślałem, że trochę galaretki nie będzie złym wyborem.

Mogę od siebie dodać, że przy tym wyrobie wybija się słony smak wędzonki i może nie każdemu to pasować.

Dla mnie słoność jest do przyjęcia, ale jeśli ktoś nie lubi słonego smaku powinien słoik wypełnić samą wodą.

Może to zmniejszy ten efekt. 

 

[Gwizdek]

Dzięki, za odpowiedź.