Moje pierwsze przygotowania do wędzenia!

[Małgoś]

 

 

No ale o upodobaniach smakowych, to można duuużo

 

No oczywiście

[Basia285]

Roma widzę, że jak na początkującą zadymiarkę, nieźle Tobie idzie

Powodzenia i smaczności.

Pozdrawiam

[Roma]

Małgoś-dopiero jestem na początku gromadzenia materiałów i jeszcze nie mam osłonek.Mam tylko siatkę fi 10 i fi 12.

Radku-wezmę Twoje sugestie pod uwagę,dzięki.

elektro- jak ja byłam dzieckiem to jadałam tylko dziczyznę i ten smak pamiętam do dzisiaj.

Małgoś,Radku-zapewne macie rację, to jest tak samo jak ze smakiem,jedni lubią delikatne potrawy a inni bardziej ostre ale dzięki Waszym sugestiom wiem w jakich granicach się poruszać.

[andrzej k]

ale dzięki Waszym sugestiom wiem w jakich granicach się poruszać.

 

 

  Roma  ,  z miękkością mięsa to jest tak że dla jednego jest miękkie a drugi jeszcze będzie parzył godzinę lub więcej  .  Takie doświadczenie mam właśnie z baleronem u rodzinki . 

 

  Gorąco pozdrawiam

Edytowane 12 Grudnia 2013 przez andrzej k

[chudziak]

Ale generalnie baleron zawsze jest bardziej miękki niż szynka

[Roma]

Andrzeju-Przeglądając forum już wcześniej natknęłam się na tę informację podaną przez Ciebie  i zapewne masz rację, dzięki takich dyskusjom mam możliwość wyboru a to jest bardzo ważne,szczególnie dla początkujących.

chudziak-już niebawem się przekonam  oczywiście jeśli czegoś nie spapram.

[darxxxx]

Witaj Roma .Jestem pod olbrzymim wrażeniem twojej pracy. Powiedz mi tylko które polędwice były najsmaczniejsz:wędzone,parzone czy pieczone?

[Roma]

Jeśli mam być szczera to mi najbardziej smakowała polędwica wędzona surowa, podsuszana przez 10 dni. Dzisiaj wygląda tak

 

[Roma]

Przedświąteczne wędzenie mam już za sobą tym razem do komory poszły boczki,szyneczki(te raczej będą nieudane) z łopatki,piersi drobiowe i dwa udka  a za namową pepe60 zrobiłam dwa balerony.Pawle bardo dziękuję za wsparcie i gotowość pomocy w każdym momencie.

 

Boczki,balerony i szyneczki, peklowałam przez 10 dni na mokro (50/50 sól + peklosól  280gr) na 8 kg mięsa dałam  4 litry solanki przy jednorazowym nastrzyku na początku peklowania.Mięso przewracałam 1 x dziennie.Kamienny garnek z zawartością oczekiwał na wędzenie w temperaturze ok 6 stopni.

Ociekanie trwało 12 godzin w temp.6-8 stopni.Na 3 godziny przed wędzeniem ociekanie odbywało się w temp.ok 22 stopnie.Dodatkowo osuszałam ręcznikiem jednorazowym.

 

 

Teraz osuszanie,które trwało przeszło godzinę w wygrzanej wędzarni w temp.ok 50-55 stopni prawie całkiem bez dymu. Na tym polu niestety nie poszczęściło mi się.Mimo wysokiej temperatury i uchylonego daszku,wędonki aczęły mi się pocić a ogień  palenisku zaczął przygaszać.

Nie było innego wyjścia jak wyjąć wędzonki z komory i ponownie rozpalić ogień.

Wędzonki ponownie wróciły do komory i rozpoczęło się wędzenie.

 

Po 3 godzinach wędzenia w temp.55-60st. wyjęte zostały piersi i udka "kurzęcie" które parzyłam przez 10 min w temp.85 a potem w temp.70 stopni do uzyskania w środku temp.60 stopni.

 

Po 4 godzinach wyjęto baleron i szynki a po 4,5 godziny boczki

szynecki parzyłam w temp 70 stopni przez ok 1 godziny aż w środku uzyskały temp 60 st.

Baleron i boczek parzono w temp.83-85 stop. do uzyskania w środku temp.70 stop. przez 2 godziny i 15 minut.Ot i to wszystko.

 

Wydaje mi się,że wędzonki wyglądają całkiem dobrze a smak,sprawdzimy przy śniadaniu.

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 22 Grudnia 2013 przez Roma

[Marcin_]

Wszystko wygląda pięknie       aż ślinka cieknie.

[electra]

calkiem dobrze? one wygladaja wysmienicie   

[Roma]

Marcinie,electro-dziękuję

Dzisiaj smakowałam piersi,są kruche i soczyste a słone akurat.

[JaGra]

Wyglądają pięknie. Bardzo ładny kolorek i połysk. Tylko tak dalej 

[Jan30]

Wędzonki  wyglądają książkowo.

[eli55]

Piekne wedzonki,piekny kolor, jakim drzewem wedzilas? :clap: :clap:

[redzed]

Piękne wędzonki, zapach zaleciał aż do do mnie! 

A, jeszcze, na którą mam być?

 

Pozdrow.

 

Krzysiek

[Roma]

jagro-sama jestem zdziwiona,że tak mi wyszły,wczoraj podczas wędzenia, doszliśmy do wniosku,że dzięki temu iż wędzarnia była zrobiona byle jak,tak dobrze wychodzą nam wędzonki.  Podczas wędzenia dym wali ze wszystkich stron,różnymi szczelinami.

Janku-dobrzy instruktorzy to i dobre wyniki

eli55-dziękuję za uznanie  drewno to jabłoń i olcha.

Krzysiu-do stołu siadamy o 17:00 krzesło będzie na Ciebie czekało,podać Ci współrzędne do GPS    

[miro]

No szczerzę napiszę .... pięknie Ci to wyszło.

Zdolna, bardzo zdolna kobitka z Ciebie.     

[andrzej k]

 

 

Przedświąteczne wędzenie mam już za sobą

 

 

  Wyroby super a boczuś to przepięknej urody . :clap:  . 

 

 

  Gorąco pozdrawiam 

[mickirl78]

Roma,piękne wędzoneczki,gratulować

Co do temperatury w jakiej parzyłaś,nie powinna być ciutek wyższa ?

Pozdrawiam serdecznie

[Basia285]

Roma bardzo mi sie podobają Twoje wyroby. Są tez zapewne smaczne :clap:

Widać, że sporo sie napracowałaś

 

Pozdrawiam

[Michał Koperski]

Roma

powoli zbliżasz sie do perfekcji. Ależ wyroby. Czapki z głów. Tak sie cieszę że ci wychodzi. Dawaj dalej Zdrowych i rodzinnych Świąt. Tak trzymaj  

[tier]

Bardzo ładne wyroby Roma, a te fotki to jak by robiła "stara zadymiaczka"  mają swój klimat, gratuluję.

[Roma]

miro-robię co mogę aby wypaść jak najlepiej  

Andrzeju-najbardziej zadowolona jestem z baleronu,byłam pena,że mi nie wyjdzie.

mickirl78-dzięki,parzenie odbywało się zgodnie z instrukcją  fachowców.Sprawdzam także temp. w środku produktu.

Basiu-pracy to za wiele nie ma ale stres jak na razie ogromny.  

Michale-takie wpisy dodaj skrzydeł  i ja Tobie życzę pogodnych,sympatycznych Świąt a Nowy Rok niech przyniesie Ci same dobre dni.

tier-stara to się zgadza( trafiłeś ) ale do zadymiaczki jeszcze mi bardzo daleko( niestety)

  

[Roma]

Chyba znowu potrzebuję Waszej pomocy. Wędziłam dzisiaj szynki z jelenia przez 4,5 godziny w temp.55-60 stopni a dopiero po uwędzeniu doczytałam na stronie głównej,że należy wędzić 8 godzin.

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-z-dziczyzny/1716-szynki-i-poledwice-z-jelenia

Czy powinnam  jeszcze raz powtórzyć wędzenie? czy może jeśli zaparzę to wystarczy?