Wątrobianka luksusowa produkcji Pawła

[kotunia]

w jelita, słoiki, w co tam chcesz. Jeżeli chodzi o jelita to raczej o większej średnicy, naturalne i sztuczne ( od 32 wzwyż).  Jak poczytasz przepis to w każdym autor podaje w co nabija. Samo nabijanoie to proponuje Ci nadziewarkę. Ręczne nabijanie jest raczej trudne, choć nie niemożliwe. Powodzenia!

[mmichall84]

Witam, Mama takie pytanie czy to 18 g soli na 1 kg mięsa to liczymy do wagi mięsa surowego czy ugotowanego? Ja policzyłem do wagi mięsa  surowego i masa jest jeszcze przed parzeniem i dymieniem ale jest strasznie słona, jeżeli tak zostanie do końca to będzie chyba niejadalna. 

[paweljack]

Witam, Mama takie pytanie czy to 18 g soli na 1 kg mięsa to liczymy do wagi mięsa surowego czy ugotowanego? Ja policzyłem do wagi mięsa  surowego i masa jest jeszcze przed parzeniem i dymieniem ale jest strasznie słona, jeżeli tak zostanie do końca to będzie chyba niejadalna. 

Witaj, tak jak jest napisane :

 

 

Przygotowanie:

 

Ugotować do miękkości  około 1 h umytą cielęcinę, podgardle, wieprzowinę i cebulę.

Pod koniec gotowania włożyć na 10 min. umytą do sparzenia wątrobę.

 

Wszystko zmielić na najdrobniejszym sitku dwa razy. Wymieszać z przyprawami.

 A oprócz tego, podczas parzenia część soli zostanie w wodzie.

Edytowane 30 Lipca 2016 przez paweljack

[dario0023]

Witam i ja po udanych kielbasach tak twierdzą domownicy:)

Chciał bym zrobić pasztetowa z przepisu Pawła

Mam kilka pytań czy zamiast słoniny można dodać tylko podgarlde?

I czy podgarlde parzymy razem z mięsem?

Bo doczytałem że słoninę mielimy surową

[paweljack]

Mam kilka pytań czy zamiast słoniny można dodać tylko podgarlde?

Witaj. Myślę, że możesz dać samego podgardla. Jest w składzie, więc będzie go więcej. 

A reszta jak w recepturze na początku tematu:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9205-w%C4%85trobianka-luksusowa-produkcji-paw%C5%82a/

Edytowane 15 Marca 2017 przez paweljack

[dario0023]

Paweł dzięki za odpowiedź to mój pierwszy podrobowy wyrób i nareszcie udało mi się zdobyć podgarlde i faktycznie smak kiełbas całkiem się zmienił na positiv:)

Teraz czas na pasztetowa i teraz zastanawiam się czy nadziewać w jelita wieprzowe jak do kiełbasy tworząc wianki czy użyć cienkich osłonek poliamidowych?

[Miłosz]

witam...jeżeli dodam boczku ( o ile można ) to czy też gotować z mięsem ?

Edytowane 7 Marca 2018 przez Miłosz

[paweljack]

 

 

witam...jeżeli dodam boczku ( o ile można ) to czy też gotować z mięsem ?

Witaj, a nie szkoda boczku?  

[wróbel75]

 

 

Tym razem z tego co było w lodówce: 1 kg II kl wp. 2 kg IV wp i różnych takich z rozbioru 1,2 podgardla 1,3 wątroby wieprzowej

Paweł, napisałeś tutaj 2kg IV wp i różnych takich z rozbioru. Chciałem zapytać czy w takiej sytuacji te "z rozbioru" masz świeże czy po rozbiorach to co zostaje mrozisz, a następnie dopiero jak się uzbiera więcej to odmrażasz i robisz tą wątrobiankę?

Chodzi mi o to czy po rozbiorach można mrozić "resztki", a jak się uzbiera to przeznaczyć je na wątrobiankę, czy robić ją tylko ze świeżych produktów.

[paweljack]

 

 

to co zostaje mrozisz, a następnie dopiero jak się uzbiera więcej to odmrażasz i robisz tą wątrobiankę?

Tak robię. Czasem robię wątrobiankę, czasem pasztet, konserwy. Podobnie robię z III wieprzową i II wołową, jak mam więcej, też mrożę. Do białej używam świeżego mięsa w całości.

[wróbel75]

O właśnie, o to mi chodziło. Im dłużej łażę po forum tym efektywniej wiem jak wykorzystać prosiaczka

Często albo nic nie odcinałem aby nie marnować mięsa albo wyrzucałem to co odciąłem   

[paweljack]

 

 

albo wyrzucałem to co odciąłem

Wyrzucać? Nie masz psa chociaż?    

[arkadiusz]

 

 

Im dłużej łażę po forum tym efektywniej wiem jak wykorzystać prosiaczka

 

To jeszcze Ci coś podpowiem.Jak nie wykorzystujesz kości z rozbioru na wywary to możesz je ugotować ,obrać z mięsa mięso zamrozić i jak znalazł do wątrobianki. 

[wróbel75]

 

 

Wyrzucać? Nie masz psa chociaż?

Mam psa i kota. No tak, nie sprecyzowałem. Nie wyrzucałem do kosza tylko najczęściej podgotowane z kaszą dla Psa. Ale ile kaszy może jeść

[Dodano: 09 mar 2018 - 13:05]

 

 

To jeszcze Ci coś podpowiem.Jak nie wykorzystujesz kości z rozbioru na wywary to możesz je ugotować ,obrać z mięsa mięso zamrozić i jak znalazł do wątrobianki.

O widzisz. Dzięki.

Na razie jestem na etapie zbierania kości na coś a'la demi glace ( piszę a'la, bo któraś z koleżanek robi coś takowego, ale nie zapisałem stronki więc nie jestem pewien czy to było typowo demi glace. Pisała że zbiera różnego rodzaju kości, mrozi i jak uzbiera odpowiednią ilość to robi... no właśnie i tutaj urwał mi się film ) Nie wiem czy to przypadkiem nie halusia opisywała, ale na razie jestem na etapie zbierania więc nie panikuję he,he

[paweljack]

demi glace

Ale to kości cielęce i wołowe ewentualnie. Chyba że "Ala".

Edytowane 9 Marca 2018 przez paweljack

[wróbel75]

No właśnie Paweł, i tu jest pies pogrzebany

Coś przeczytałem, pomyślałem że fajny pomysł i d...a nie zapisałem strony. A że było to w pracy między klientami to nawet nie wiem u kogo w temacie to było.

Wiem tylko że była to kobieta i pisała że zbiera wszystkie kości, mrozi i jak się uzbiera ... koniec, amba

[Dodano: 09 mar 2018 - 13:56]

Nawet do końca nie wiem co to miał być za produkt końcowy

[paweljack]

 

 

Nawet do końca nie wiem co to miał być za produkt końcowy

Baza do sosów. 

[Adamvfr]

Pawełjack Super wyrób  muszę spróbować tylko jak z tym boczkiem zamiast podgardla (podgardle raczej  nie do zdobycia) gotować ?

czy wykroić grubsze kawałki słoniny jak się da i je zmielić 2x na surowo ?

I jeszcze takie pytanie czy mielenie odbywa sie ostygniętego mięsa czy jeszcze lekutko ciepławego bo ono dębieje później a wcześniej z kolei puści soki i zastanawiam się czy ma to wpływ.

[wróbel75]

Zapewne.

Dobra, nie będziemy zaśmiecać Twojego tematu wątrobianki jakimiś kośćmi. Jak ludziska powrócą ze zlotu to rzucę pytanie w dziale dla początkujących i albo odnajdę autora albo posprzątam zamrażalnik

Pousuwaj jak możesz co zbędne posty i przepraszam

[ANNAM]

Wrobel. to chyba masz mnie albo Chudziakna mysli. Zwyklekiedy robie rosol czy inna zupe ,to obieram wlasnie mieso z kosci i mroze.Kiedy przyjdzie pora to wlasnierobie z tego pasztety.A zeprzepisy to takie bardziej oczne tomamrozne smaki. Czasem bardziej cielecy, czasem drobiowy  czasem wiecej od wieprzowiny. Jednak zawsze sa miesa mieszane. Wiesz tak na "bogato" 

[zorro]

nie rozumie rosol robi sie z kosci

[pis67]

 

 

Składniki: Łopatka - 1 kg Cielęcina – 0,5 kg Podgardle – 0,5 kg Wątroba wp - 0,5 kg Słonina surowa – 0,5 kg Sól – 18 g/kg Pieprz - 1 g/ kg Majeranek – 2 g/kg 1 cebula 0,5 szklanki bulionu Przygotowanie: Ugotować do miękkości około 1 h umytą cielęcinę, podgardle, wieprzowinę i cebulę. Pod koniec gotowania włożyć na 10 min. umytą do sparzenia wątrobę. Wszystko zmielić na najdrobniejszym sitku dwa razy. Wymieszać z przyprawami.

 

 

Parzyć w temp. 85 st. 50 minut. Wystudzić.

 

 

 

Przepis pochodzi z książki "Mięsa, kiełbasy, wędliny"

 

Taki oto przepis dziś zobaczyłem - nie dziwię się, że potem jest tyle pytań jak wykonać....  to..... , by nie śmiecić w temacie to zagaję tutaj...

 

Książka mięsa, kiełbasy, wędliny - nie kojarzę pozycji, ale jeśli wszystkie przepisy są takie, mówi się trudno....

 

Na początek pytanie nowicjusza - to ile ma być tej soli  - bo nie bardzo wiem?  

[Adamvfr]

Wszystko przygotowane a w sklepie nie było wątróbki wieprzowej, muszę zrobić z drobiową

[PePe]

Robiłem z drobiową - bardzo smaczna .

[Adamvfr]

Robiłem z drobiową - bardzo smaczna .

 

Ufff  jak dobrze.