[Pieczywo] Chleb pszenny na zakwasie z dodatkami

[electra]

ja  tez zamrazam pieczywo ale akurat ten co rodzice piekli nie nadaje sie do zamrazania ,zreszta nie tylko oni to stwierdzili ale i ich znajomi ktorzy tez robili z takiego samego przepisu.

u nas w domu ogolnie malo jemy chleba ja jem chrupki ,ale tak od czasu do czasu cos innego bym zjadla ,na razie pojadam moja chalke ktora zamrozilam i dzis wyjelam i jest jak bym dopiero upiekla

[sverige2]

Electro. Ja tylko odpowiedziałem na Twoje konkretne pytanie.

"A jak wyglada sprawa zamrazania tego chlebka? ,moi rodzice piekli chleb ale niestety po odmrozeniu bardzo sie kruszyl."

Opisałem sprawdzoną technologię jaiej poddaję chleby po wyjęciu z zamrażrki od wielu, wielu lat.

Jakie chleby pieką Twoi rodzice, tego niestety nie wiem. Pytałaś o chleb taki jak piecze Bazyl, i wskazówki moje dotyczą takiego wlaśnie chleba. Przypuszczam że jeżeli chleb pieczony przez Twoich rodziców był pieczony na zkwasie, to po zastosowaniu tej metody też byłby dobry. Kruszy się właśnie chleb, który jest poddawany opcji "rozmrażanie" w kuchenkach mikrofalowych. Jeżeli pieczywo wyjęte z zamrażarki i pozostawione np. na noc celem samoistnego powolnego rozmrażania, też będzie po rozmrożeniu taki sam jak świeżo pieczony.

[electra]

oni piekli na drozdzach i samoistnie sie rozmrazal ale widac chyba nie nadaje sie do zamrazania.bede musiala wyprobowac taki jak robi Bazyl i posmakowac ta ilosc dodatkow mi sie spodobala 

[sverige2]

Chleb pieczony na drożdżch często się kruszy to fakt, dodatek oleju do ciasta co niektórzy często stosują, też powoduje póżniejsze kruszenie się chleba i nie powinno się tego robić. Do ciasta chlebowego  najlepiej dodawać ziemniaka na pół ugotowanego w łupinie, a następnie obranego i startego na tarce. Całkowicie ugotowany ziemniak też nie spełania swego zadania. Osobiście dodaję suche pure ziemniaczane, o czym też pisałem. Natomiast chleb taki jak piecze Bazyl, w najróżniejszych wariantach i z najróżniejszymi dodatkami piekę od czsu kiedy jestem w Szwecji, czyli ok. 40 lat. Pisalem już o tym nie raz. Przepis podałem właśnie dla tego że jest to sprawdzony i wypróbowany po tysiąkroć. Baza natomiast zawsze pozostaje niezmienna.

Edytowane 28 Stycznia 2014 przez sverige2

[electra]

musze sobie tylko zrobic ten zakwas i upiec taki chleb

[sverige2]

Jasne, na pewno pozostaniesz jego fanką na zawsze. Jeżeli zależy Ci na czasie to przygotuj sobie do tego najlepiej tzw. "zakwas czterodniowy" i sukces masz gwarantowany. Poczytaj sobie jednak jak co za ile i po ile , bo warto mieć wiedzę na temat zakwasu.

http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/jak-zrobic-zakwas

Edytowane 28 Stycznia 2014 przez sverige2

[EAnna]

 

 

ten co rodzice piekli nie nadaje sie do zamrazania ,zreszta nie tylko oni to stwierdzili ale i ich znajomi ktorzy tez robili z takiego samego przepisu.

Jeżeli masz możliwość to sprawdź ten przepis.

Generalnie pieczywo kruszy się po zamrożeniu/odmrożeniu ale również po sczerstwieniu, jeżeli jest:

1. słabo wyrobione

2. słabo wypieczone.

Na pewno nie będzie się kruszyło pieczywo (niezależnie od tego, czy na drożdżach czy na zakwasie) wyrabiane metodą trójfazową.

[BazylWidzew]

Nie wiem, sam jestem ciekaw. Wsadziłem do zamrażarki, zobaczę co z tego wyjdzie.

 

Dzisiaj chleb rozmroziłem, nic się nie  zmieniło kroi się normalnie,  smak taki sam

 

[grizzly]

musze sobie tylko zrobic ten zakwas i upiec taki chleb

Ten zakwas to niezwykła "maszyneria"! 

 

Można śmiało napisać, że potrafi zdziałać cuda. 

 

Warto pozyskać szlachetny gatunek

i adekwatnie do wymagań danego gatunku działać. 

 

Z zakwasem to trochę jak z winem, piwem czy serami, wędlinami. 

 

Można mieć prawdziwy skarb, lub pospolite odpustowe zapachy i smaki. 

.

Edytowane 31 Stycznia 2014 przez grizzly

[Zico]

Mój chlebek, który też piekę na zakwasie,  wstawiam do piekarnika nagrzanego do pi x oko 50 stopni C, a na dno blachy wlewam wodę. Pozostawanie, gdzieś na 1-1,5 godziny przed pieczeniem, w takiej mocno wilgotnej i ciepłej atmosferze bardzo dobrze przyśpiesza wyrastanie.

 

 

wystarczy załaczyć lampkę podświetlającą piekarniki również pięknie podnosi temperaturę to około 40 - 50 stopni ( przynajmniej w mojej kuchence )

[BazylWidzew]

Dzisiaj upieklem chleb pszenno-gryczany 50 na 50%

 

 

Nieduża różnica w smaku do pszennego, to chyba ta ilość dodatków.

[@halusia@]

 

 

Dzisiaj upieklem chleb pszenno-gryczany 50 na 50%

 

Bazylku... super chlebek w przekroju. Ja ostatnio miałam 2 nieudane wypieki ... ale nie wiem co było przyczyną..mąka gryczana którą dodałam czy też zakwas. Wkurzyłam się i teraz nie piekę, a zakwas wyrzuciłam.    

[pis67]

 

 

Dzisiaj upieklem chleb pszenno-gryczany 50 na 50%

 

Potwierdza sie teza, którą wcześniej wysunąłem - wędliniarstwo nie dla Ciebie.  

[ANNAM]

HAlusia, spokojnie zrob nowy zakwas i od nowa. Chleb jak dziecko potrzebuje ciepla  

[BazylWidzew]

Wczoraj zrobiłem pierwszy raz ten chleb pół na pół z mąki zwykłej i z razowej