paweljack w kuchni

[paweljack]

Przed chwila spytałem się 3 starszych Hiszpanek czy dodają kminek-comino do Gaspacho i kategorycznie zaprzeczyły.

I słusznie, ja też nie. Ja dodaję kmin rzymski vel. kumin - comino. Ale opcjonalnie jak nie zapomnę. 

[davido31]

Nigdy nie widziałem tutaj przyprawy kmin rzymski.

 

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

[paweljack]

Nigdy nie widziałem tutaj przyprawy kmin rzymski.

http://alesframa.com/20-comino

[davido31]

Z linku który podales to jest właśnie kminek.

 

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

[Gregtom]

A u mnie kmin zagoscil na stale w "szynkowych"... 

 

[paweljack]

Z linku który podales to jest właśnie kminek.

No właśnie nie. Cuminum cyminum: https://pl.wikipedia.org/wiki/Kmin_rzymski

[davido31]

Zobacz na fotkę w linku ze to kminek. No chyba że ja mam coś z oczami.

 

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

Alcaravea semillas = Carum carvi = kminek pospolity

Comino = cuminum cyminum = kmin rzymski (kumin)

Oba należą do selerowatych ale to dwie znacząco różniące się przyprawy.

 

 

Zobacz na fotkę w linku ze to kminek. No chyba że ja mam coś z oczami.

Ziarna obu są do siebie podobne ale kuminu są większe i mają trochę inne proporcje od pospolitego kminku.

Gdybyś je zobaczył na zdjęciu obok siebie to widziałbyś wyraźną różnicę.

O różnicach w smaku to już nawet nie piszę  

[davido31]

Kurcze faktycznie ten z foty to kumin bo kminek jest lekko wygiety. Problem w tym, że obie te przyprawy nazywają się identycznie.

 

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

[paweljack]

Alcaravea semillas = Carum carvi = kminek pospolity

Comino = cuminum cyminum = kmin rzymski (kumin)

Uff. Dziękuję. 

 

Myślę, że tą puentą zakończymy temat kuminu w Gazpacho. Połowa robiących niech użyje a połowa nie.  

Edytowane 16 Sierpnia 2015 przez paweljack

[EAnna]

 

 

obie te przyprawy nazywają się identycznie.

A "Alcaravea semillas" - co to za nazwa?

Znalazłam ją jako odpowiednik hiszpański łacińskiej nazwy kminku "Carum carvi".

 

Łacińskie nazwy roślin w komunikacji międzynarodowej są nie do przecenienia  

[davido31]

Właśnie i tu jest myk że kminek nazywany jest Comino de Prado albo Alcaravea tak jak podała @EAnna. Błąd jest w tłumaczeniu z języka polskiego i niestety ja tak się nauczyłem.

 

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

Z tłumaczeniem to też są jaca.

Przykładowo ziele angielskie to Pimienta de Jamaica czyli pieprz jamajski. Miałem z tym problem tu w Hiszpanii żeby znaleźć tą przyprawę którą nomen omen nie znają tutaj.

 

 

Poszedłem specjalnie do nocnego po karton Gaspacho Andaluz

W składnikach ani śladu po kminie aka comino

https://images.tapatalk-cdn.com/15/08/16/7033dc7a03ef76dbff62eda31aa40ea5.jpg

 

https://images.tapatalk-cdn.com/15/08/16/f58d98ccebfef63f264796a1e6e3830a.jpg

 

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 16 Sierpnia 2015 przez davido31

[paweljack]

Poszedłem specjalnie do nocnego po karton Gaspacho Andaluz

[davido31]

Pyszne

 

https://images.tapatalk-cdn.com/15/08/16/8b9e61107870f1269d0f18e822e6b943.jpg

 

 

Wolne od kminu

 

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 16 Sierpnia 2015 przez davido31

[Gość magdajack]

Matko bosko, jaka afera z powodu kilku ziarenek przyprawy na K. Ja uważam że w kuchni trzeba się kierować intuicją i własnym smakiem. I nawet jeśli w oryginalnym przepisie nie było kminku czy kuminu i 3 stare Hiszpanki go nie używają to nikt nie wie czy w nielicznych chatach go nie dodawali i nie dodają. Kuchnia jest zmienna, gusta są zmienne i smaki są zmienne. A zupką z kartonu bym się tak nie zachwycała. Sam coś ugotuj i się pochwal.

[electra]

dawido31 z tym kartonem to poleciales to jakby sie wzorowac na kartonowym czerwonym barszczu 

Ja jestem zdania ze sklad dzisiejszych przepisow odbiega nieco od tamtych dawnych,smaki sie zmieniaja ,wazne zeby nam smakowalo

[davido31]

A sypcie sobie co chcecie do tego Gazpacho.

 

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

[paweljack]

Najlepiej zerknąć do przepisu:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9248-paweljack-w-kuchni/?p=439219

[davido31]

A ocet z cherry stosują do gazpacho?

 

 

Ja stosuję taki jaki jest w ori przepisie:  Vinagre de Jerez - Reserva. [sherry Vinegar]   Znakomity również do sałatek.

 

 

 

 

Edytowane 17 Sierpnia 2015 przez davido31

[paweljack]

Gdzieś w dziale wędzenie utknął przepis na krem z makreli Kostka. Warto o nim wspominać.

W moim wykonaniu wygląda tak:
 
AKSAMITNY KREM Z MAKRELI WĘDZONEJ

[paweljack]

Dostalem w prezencie kaczkę z domowej hodowli razem z krwią, więc wypadało zrobić zupę. Lata całe nie jadłem. 

 

 

 

[kostek61]

 

 

i razem z krwią, więc wypadało zrobić zupę.

To czarninę zrobiłeś,uwielbiam tak na marginesie

[paweljack]

To czarninę zrobiłeś

Toć podpisałem zdjęcie. 

[Anuś]

 

 

Dostalem w prezencie kaczkę z domowej hodowli razem z krwią, więc wypadało zrobić zupę. Lata całe nie jadłem.

Też już prawie zapomniałam jej smak. Owoce suszone dałeś ?

[paweljack]

Podczas ostatniego wędzenia przed Świętami kolegę, który mi towarzyszył uraczyłem pierwszym swoim daniem z kociołka.

Kociolek 6 L kupiłem u DZIADKA MAĆKA.  http://wedzarnie.com.pl/pl/c/KOCIOLKI-WEGIERSKIE%2C-MYSLIWSKIE/2

 

W składzie potrawy:

 

- Słonina wg Radka - https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8764-wędzenie-u-paweljacka/?p=382964

- boczek wieprzowy 

- karkowka z jelenia

- szynka z dzika

- warzywa

 

Przyprawy:

 

- sól

- pieprz

- majeranek

- ziola prowansalskie

- tymianek

- papryka wędzona